Doña Vero-ში, პოპულარულ რესტორანში ჰიპ Colonia Roma-ში, მარიგოლდის არომატიზებული პულკი უკვე არის … [+]
დონა ვერო
Dia de los muertos, მიცვალებულთა დღე, აღინიშნება მექსიკაში 1 და 2 ნოემბერს. ცოცხალი დღესასწაული მოიცავს ფერად დეკორაციებს და დახვეწილ შეთავაზებები (საკურთხეველები), რომლებშიც არის საკვები და სასმელი, რათა დაბრუნდეს გარდაცვლილთა სულები ცოცხალთა სამყაროში. და სანამ არსებობენ საკულტო კერძები და სასმელები რომელიც უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა მაგიდაზე და საკურთხეველზე, ზოგიერთი პროდიუსერი კრეატიულ შეხედულებებს იღებს ზოგიერთი კლასიკის შესახებ. აქ არის ხუთი, რომლითაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მეხიკოში ახლავე.
Pulque de cempasúchil
დონა ვერო აწარმოებს ძალიან პოპულარულ რესტორანს, რომელიც ცნობილია თავისი მენიუთი უჩვეულო კერძებით, როგორიცაა მეზკალი მარინირებული კვესადილები და სეზონური სპეციალობები. მიცვალებულთა დღის დღესასწაულზე ის მიირთმევს პულკს - უძველესი ფერმენტირებული სასმელი აგავას წვენისგან - გაჟღენთილი მარგოლის ყვავილებით, რომელიც ცნობილია მექსიკაში, როგორც Cempasúchil (ჯემ-პაჰ-სუ-ჩეელი). ეს არის საოჯახო რეცეპტი, რომელსაც დედამისი ბებია-ბაბუის საკურთხევლისთვის ამზადებდა.
ცემპასუჩილის ყვავილები სადღესასწაულო სიმბოლოა, რომლებიც მიიჩნიეს, რომ მიცვალებულთა სულებს საკურთხეველში იზიდავს მათი ძლიერი, უნიკალური არომატის წყალობით. რა თქმა უნდა, ყვავილები საკვებია და ნებისმიერ საკვებს ან სასმელს აძლევს ცოცხალ ნარინჯისფერ ფერს.
რბილად ალკოჰოლური სასმელი შეიძლება ზოგიერთისთვის შეძენილი გემო იყოს, მაგრამ დონა ვერო ყინვაგამძლე კათხას ყიდის თავის თაყვანისმცემელთა ლეგიონებს.
Panadería Rosetta-ში შეფმზარეულმა ელენა რეიგასმა და მისმა გუნდმა შექმნეს შავი ტაფა დე მუერტოში დაფარული … [+]
კლაუდიო კასტრო
პან დე მუერტო ნეგრო
At პანადერია როზეტა, ცნობილი შეფ-მზარეულის ელენა რეიგადასის მაღალი კლასის საცხობი, სეზონური ჰიტია პან დე მუერტო. ეს ტკბილი, ბრიოშის მსგავსი პური არომატიზებულია ანისისა და ფორთოხლის ყვავილის წყლით, მორთულია ცომის ზოლებით, რათა ძვლებს დაემსგავსოს. ეს არ არის მიცვალებულთა დღე მის გარეშე, ფართოდ მიირთვით ყავით ან ცხელი შოკოლადით საუზმეზე ან გვიან საღამოს ვახშამზე.
თუმცა, როზეტაში მათ დაამატეს ირონია, პურებს ფარავდნენ სიმინდის ნაცრის ფხვნილით, სანამ ტრადიციული გრანულირებული შაქრის ტოპინგს დაამატებდნენ. შედეგი არის გასაოცარი და გემრიელი, და პატივისცემა უძველესი წინა-ესპანური სამზარეულოს ტექნიკისადმი.
კაშკაშა ფერის cempasúchil ნაყინი Heladería Escandón-ში, მირთმეული ხელნაკეთი მუქ შოლოკატით … [+]
კლაუდია ალარინი
ოფრენდას არომატული ნაყინები
Heladeria Escandón არის ბუტიკი ნაყინის მაღაზია, რომელიც ეკუთვნის ილიან კასტანედა ვასკესს და მაქსიმილიანო ოლვერა გარსიას, კოლონია კონდესას ცენტრში. მათი მიზანია აწარმოონ ხელოსნური ნაყინი და "punksicles" უჩვეულო ფორმისა და არომატის, სეზონური შეთავაზებებისა და კრეატიული კომბინაციების ხაზგასმა.
მიცვალებულთა დღისთვის მაქსმა მთელი ნაყინის ქეისი გადააკეთა გაყინულ ოფრენდად, რომელშიც წარმოდგენილია გემოები, რომლებიც აგონებს ტრადიციულ საჭმელს, ჩვეულებრივ, ხალხის სამსხვერპლოებში.
მათ შორის წარმოდგენილია დარიჩინის ნამცხვარი, გუავა-ზეტოკოტი (კუნელი) და ორმაგი შოკოლადი, უჩვეულო შეთავაზებების გვერდით, როგორიცაა მექსიკური გოგრა, pan de muerto და დიახ, cempasúchil. ის იყენებს ახალ ყვავილებს ინფუზიის დასამზადებლად, შემდეგ ამატებს ფურცლებისა და ფოთლების პაწაწინა ნაწილაკებს და აურიებს მათ ნაღების ნარევში. შედეგი არის ტკბილი და ყვავილოვანი, ვანილის კრემის ელფერით. ნაყინების შესავსებად, გუნდი ასევე ამზადებს მუქი შოკოლადის თავის ქალას და მოოქროვილი ტაფა დე მუერტოს.
ლურჯი სიმინდისგან დამზადებული პან დე მუერტოს ფორმის ეს გორდიმუერტა ქალაქს ქარიშხლით ართმევს თავს.
ლას ვერიტასი
გორდიმუერტასი
სიმინდის ცომისგან დამზადებული და მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით სავსე გორდიტები მექსიკაში ქუჩის საკვების მთავარი პროდუქტია. ცნობილ იამაიკის ბაზარში, მომზადებული საკვების განყოფილებაში, ლას ვერიტასი განთქმულნი არიან გულუხვად სავსე საჭმელებით ყველა მორთულობით. წელს პოპულარული სადგომი მათ ერთი ნაბიჯით სცილდება, ამზადებს მათ ლურჯი სიმინდით და პან დე მუერტოს ფორმაში.
La Nahuala ივსება მოშუშული გოგრის ყვავილებით და სოკოთი, რომელსაც თან ახლავს ფილადელფიის ყველი დამატებითი კრემის კონსისტენციისთვის. თუ მოგწონთ პიკანტური შეკვეთა La Llorona, იგივე Nahuala, მაგრამ chile habanero დამატებული ამ დამატებითი ცრემლის გამომწვევი ზინგისთვის.
Victoria Cempasuchil ლუდის ქილების რიგი
კლაუდია ალარინი
ვიქტორია კემპასუჩილი
ბოლო მაგრამ არა ყოველ შემთხვევაში, Cervecería Modelo არომატული ლუდის არენაზე შევიდა ვიქტორია კემპასუჩილი. დამზადებულია მექსიკაში ცემპასუჩილის ყვავილის ექსტრაქტით, მას არ აქვს ყვავილების ძლიერი არომატი ან არომატი, მაგრამ ის უნიკალური სასმელია. მოყვითალო ნარინჯისფერი შეფერილობის, ოდნავ მოღრუბლული, ცხვირზე ღია ყვავილოვანი და მარცვლეულის ნოტებით. გემო არის ტკბილი და ალაო, რბილად მწარე და გამაგრილებელი. 4.2% AVB-ით, ის გათვლილია სეზონის საკვებთან, როგორიცაა მოლი, ცხარე საკვები და პან დე მუერტოც კი.
წყარო: https://www.forbes.com/sites/claudiaalarcon/2022/10/29/5-unusual-day-of-the-dead-food-and-drinks-in-mexico-city/