კედარის ფიცარი არის თევზის შემწვარი და მოწევის საიდუმლო

აღდგომა უკანა ხედვის სარკეშია და ეს ნიშნავს, რომ შეწვის სეზონი დადგა. მაშინაც კი, თუ იქ სადაც ცხოვრობთ ცოტა ცივა, დროა მოაწყოთ გრილი და მოამზადოთ სამზარეულო.

როდესაც ვფიქრობ იმაზე, თუ რა არის უკეთესი მოხარშული გრილზე, ჩემი სია გრძელია. და თევზი სათავეშია სიაში. ადვილია და კარგად ვგრძნობ მის ჭამას. როგორც კი ამას ვწერ ან ვაცხადებ, მესმის, რომ ყველა ადამიანი ამბობს, რომ „თევზი ადვილი არ არის - ის ეკვრება მომზადების ღვეზელებს, ცვივა ღვეზელებიდან და, ზოგადად, ძალიან ძნელია გრილზე...“

სანამ ამაზე დაფიქრდებით, ნება მომეცით გაგაცნოთ თევზის შემწვარი და მოწევის ჩემი პრაქტიკული ტექნიკა. გამოიყენეთ კედარის ან სხვა ხისტი ფიცარი. ფიცარი მხარს უჭერს დელიკატურ თევზს მოხარშვისას და მოქმედებს როგორც კერძი. ეს არის rustic-ისა და chic-ის კომბინაცია; კარგად გამოიყურება და გემოც კარგია. საბოლოო ჯამში, ეს ძალიან პრაქტიკულია. ამ პრეპარატის მშვენიერება ის არის, რომ მისი დამზადება შეგიძლიათ გრილზე, მწეველში ან თუნდაც ღუმელში [დააყენეთ ტაფაში].

ფიცარი აშორებს დაბრკოლებებს, რომლებსაც ადამიანები თევზის შემწვარი შეწვისას აწყდებიან. ის არ ეწებება მომზადების ღვეზელს, არ იშლება და არ მოგიწევთ იმ უხერხული თევზის კალათის გამოყენება.

ფიცარზე მოხარშვის ყველაზე გავრცელებული თევზი არის ორაგული, მაგრამ ეს ტექნიკა მუშაობს თევზის ყველა ფილეზე. მირჩევნია თევზის სტეიკები და მოლუსკები პირდაპირ გრილზე შევწვა, მაგრამ მათი მომზადება ფიცარზე ნამდვილად შეგიძლიათ. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ფიცარი დაასველეთ წყალში მის გამოყენებამდე მინიმუმ 30 წუთით. ეს საშუალებას აძლევს მას ცეცხლის დაკიდების ნაცვლად მოწევა და დნობა.

თუ არასდროს გამოგიყენებიათ ხის ფიცარი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი სასურსათო მაღაზიაში, მზარეულის მაღაზიაში ან ონლაინ. თუ მათ ყიდულობთ ნაყარად სახლის მაღაზიაში, დარწმუნდით, რომ ყიდულობთ მხოლოდ დაუმუშავებელ ხეს. გრილისთვის შეფუთული ნებისმიერი ფიცარი დაუმუშავებელი იქნება. ისინი არ არიან ძვირი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი ასუფთავებს და ხელახლა იყენებს მათ, მე მიყვარს მათი გაწმენდა და შენახვა შეშისთვის ან ნახშირის ცეცხლზე გემოს დასამატებლად. სიმართლე ის არის, რომ საკმაოდ რთულია პირველი მზარეულისა და IMO-ს მომზადების სუნის სრულად ამოღება, არ ღირს რამდენიმე ცენტის დაზოგვა და თქვენი ახალი თევზის კომპრომეტირება.

გაწურეთ თქვენი ორაგული მწვადის სოუსით ხორციანი თევზის კერძისთვის

მე ვიყენებ ფიცარს რამდენიმე რეცეპტისთვის, მაგრამ ჩემი ფავორიტი არის „შემწვარი“ ორაგული, რომელსაც მომზადების დროის ბოლოს ასხამენ ტრადიციული მწვადის სოუსით. ის არა მხოლოდ ცვლის გემოს პროფილს უფრო „ხორციანად“, არამედ ორაგულს ანიჭებს მშვენიერ დასრულებას და ყოველთვის მისასალმებელია სუფრასთან - ხშირად ადამიანები, რომლებიც ფიქრობენ, რომ არ უყვართ თევზი.

კედარის დაფქული მწვადი ორაგული

მოხარშვის დროის ბოლო ათი წუთის განმავლობაში ფუნჯით მოასხით ცენტრში დაჭრილი ფილე თქვენი საყვარელი მწვადის სოუსით, რათა მიიღოთ მარტივი ტკბილი და მჟავე მინანქარი, რომელიც მატებს ვარდისფერ ბზინვარებას და არომატის ადიდებულს. ეს რეცეპტი მუშაობს გაზის, ნახშირის, მარცვლების გრილებზე და თუნდაც შენობაში, თუ გარე სივრცე არ გაქვთ.

ემსახურება 8-დან 10-ს

გრილის მეთოდი: არაპირდაპირი/საშუალო სიცხე

1 ორაგულის ფილე კანით (დაახლოებით 2 ½-დან 3 ფუნტამდე და 12-14 ინჩი სიგრძით)

½ ჭიქა თეთრი ღვინო

1 ½ სუფრის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა

1 ½ სუფრის კოვზი ზღვის მარილი

ზეთისხილის ზეთი

½ ჭიქა საყვარელი მწვადის სოუსი

სპეციალური აღჭურვილობა: 1 გრილი ფიცარი, კედარი ან სხვა ხისტი ხე (დარწმუნდით, რომ მისი სიგრძე დაახლოებით 11-12 ინჩია და სიგანე 5 ინჩი)

წინასწარ გააცხელეთ გაზის ან ნახშირის გრილი და დააყენეთ არაპირდაპირი/საშუალო სითბოს გრილზე.

ნიჟარაში ან საკმარისად დიდ კონტეინერში ჩაყარეთ ფიცარი წყალში 30 წუთის განმავლობაში. ან უფრო გრძელი (შეიძლება დაგჭირდეთ მისი აწონვა).

მოათავსეთ ორაგულის ფილე, კანი გვერდით, საცხობ ფირფიტაზე გვერდებით. პატარა თასში შეურიეთ ერთმანეთს თეთრი ღვინო, მარილი და პილპილი. მიღებული მასა დაასხით ორაგულს. ორაგულს დააფარეთ პოლიეთილენი და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ამოაფარეთ ორაგული და მოათავსეთ კანიდან ქვემოთ, ფიცრის შუაში და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ ფიცარი გრილის ცენტრში და დაახურეთ თავსახური.

მოხარშეთ საშუალო ირიბ ცეცხლზე 25-35 წუთის განმავლობაში.

მოხარშვის ბოლო 10 წუთის განმავლობაში თევზს წაუსვით მწვადი სოუსით. თევზი მზადდება მაშინ, როცა ხორცი ჩანგლით ადვილად იშლება. შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 140-145ºF შორის, დამუშავების სასურველი ხარისხის მიხედვით.

მიირთვით თბილი ან ოთახის ტემპერატურაზე.