ატლანტაში ყვავის ახალი ტიპის ებრაული დელიკატესების/ბაგელის მაღაზია

როდესაც დაქორწინებულმა წყვილმა ჯენიფერმა და ბენ ჯონსონმა და მათმა პარტნიორმა, მზარეულმა ტოდ გინსბურგმა გახსნეს The General Muir ატლანტაში 2013 წელს, ისინი არ აპირებდნენ ძველმოდური ებრაული კერძების ხელახლა განსაზღვრას. როგორც ნიუ-იორკის ისტორიული საზოგადოების შოუმ „ებრაული დელიშის ხელოვნება“ აჩვენა დეკემბერში, ებრაული კერძები ქრებოდა.

როგორც ჯენიფერ ჯონსონმა აღწერა, „ორიგინალური დელიკატური მომხმარებლები ბერდებოდნენ, იშლებოდნენ, ითვისებდნენ და ახალი თაობა არ იკავებდა ამ ადგილს“. ბევრი ებრაელი დელიკატური მოყვარული ერიდებოდა მაღალკალორიულ, ზედმეტად ცხიმიან, პასტრამისა და სიმინდის ხორცის სენდვიჩებს.

აქედან გამომდინარე, General Muir-ს აქვს ბევრად უფრო მრავალფეროვანი მენიუ, ვიდრე ტრადიციული დელიკატური საკვები, რათა უფრო ფართო აუდიტორიას მოეწონოს.

გენერალი მიური, სახელწოდებით გემის პატივსაცემად, რომელიც ჯენიფერის დედამ, ჰოლოკოსტს გადაურჩა, ნიუ-იორკში წაიყვანა გერმანიიდან დევნილთა ბანაკიდან 1949 წელს. მაღალ შესრულებულ დონეზე” მომზადებული შეფ გინსბურგის მიერ, თქვა მან.

ეს მოჰყვა მათ ორიგინალურ რესტორან West Egg-ს, რომელიც გაიხსნა 2004 წელს ატლანტაში და დღემდე გრძელდება, რომელიც მათ გახსნეს პარტნიორებთან Shelley Sweet-თან და შეფ-მზარეულთან ენდრიუ სმიტთან ერთად. ეს არის მთელი დღის საუზმისა და ბრანჩის ადგილი, რომელიც ჯენიფერმა თქვა, რომ სპეციალიზირებულია „სამხრეთიდან შთაგონებულ კომფორტულ საკვებში, რომელიც მოიცავს კრევეტებსა და გრისტებს, შემწვარ ქათმის ნამცხვრებს და ტოფუს ქვაბებს“.

ჯონსონმა აღწერა The General Muir, როგორც "ძვირადღირებული ებრაული კერძები, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ, როგორ ვახშმობთ ულამაზეს ბართან დაფიქრებული კოქტეილებით".

მაგრამ ებრაული დელიკატის/სრულფასოვანი სერვის-რესტორნის გახსნა მაინც რისკი იყო. ჯონსონი აღიარებს, რომ ”ატლანტაში ნამდვილად არ იყო დელიკატური სცენა, მხოლოდ რამდენიმე მაღაზია იყო. მე არ ვიცი ადგილი, რომელიც თავის თავს დელიკატად მოიხსენიებდა და თავის პასტრამს აკეთებდა“.

მაგრამ გენერალი მუირმა დილით მიირთვა გურმანი ყავა, სრულფასოვანი საუზმე და სადილის ძვირადღირებული მენიუ, რომელშიც შედიოდა შემწვარი იხვი და რძის კუდის რაგუ. გარდა ამისა, მან შესთავაზა მცენარეებზე დაფუძნებული რამდენიმე პროდუქტი მათთვის, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავდა. ეს მართლაც იყო ებრაული დელიკატესებისა და ბაგელების მაღაზია, რომელიც შერწყმულია მაღალი კლასის სასადილოსთან ერთად.

იგი მას უწოდებს „დელისების სასტიკ შერწყმას და მადის აღმძვრელს შებოლილ ხორცთან, შებოლილ თევზთან, რძის ხორცთან, ყველაფერი ერთად ერთი სახურავის ქვეშ“. მათი მიზანი იყო შეექმნათ „მისასალმებელი სამეზობლო რესტორანი, რომელიც გვთავაზობდა კლასიკურ დელიკატურ პროდუქტებს სწორად შესრულებული, რაც ჩვენ ვგრძნობდით რომ აკლდა ატლანტას“, დასძინა მან.

ორივე ჯენიფერი და ბენ ჯონსონი იყვნენ ადვოკატები, რომლებმაც გახსნეს West Egg, კულინარიული და რესტორნის ფონის გარეშე, თავიანთი ახალი როლების შესრულებაში. ჯენიფერმა შეასრულა სხვადასხვა დავალება, მათ შორის „მენეჯერი, ბარისტა და ბანანის პურის მცხობელი“. მათ დააფინანსეს ის „200,0000 XNUMX დოლარამდე დაბალი ბიუჯეტით“, აღნიშნა მან, რომელიც მათ ისესხეს თავიანთი სახლის იპოთეკის სანაცვლოდ.

ჯონსონი და მათი პარტნიორები ახლა ფლობენ რამდენიმე საჭმელს, მათ შორის Fred's Meat and Bread და Yalla's, ორივე Krog Street Market-ზე და Wood's Chapel BBQ.

The General Muir-ში პასტრამი და ძროხის ხორცის სენდვიჩები კვლავ პოპულარულია და შეადგენს მათი სენდვიჩების გაყიდვების დაახლოებით 25%-ს, მაგრამ მისი ჯილდოს მფლობელი ბურგერი აჭარბებს მათ გაყიდვას. ასევეა მისი რეუბენის სიმინდის ხორცის სენდვიჩი, რომელიც აჭარბებს თავის პასტრამის გაყიდვას. და ვინ გაუძლებს გამზირს A-ს, ამბობს ის, ბაგელზე, რომელსაც ზემოდან აქვს ნოვა, ავოკადო და კამა? ჯანსაღი საკვებით დაინტერესებულებს შეუძლიათ აირჩიონ კალმახის სალათი, შებოლილი ჭარხალი და რუკოლა.

ის იზიდავს ფართო აუდიტორიას, მათ შორის სტუდენტებს ემორის უნივერსიტეტიდან და უნივერსიტეტის საზოგადოებისგან, რადგან ის მდებარეობს კამპუსთან ახლოს. ის ასევე მდებარეობს დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების (CDC) შტაბ-ბინასთან და ატლანტას რამდენიმე უბნის მახლობლად, ვირჯინია-ჰაილენდის ჩათვლით.

პანდემიის შემდეგ მას კორექტირება მოუწია. მან გაამარტივა თავისი მენიუ, შეცვალა მისი საათები და გაუჭირდა საკმარისი პერსონალის დაქირავება.

მაგრამ ჯონსონი გენერალ მიირს უფრო მეტად თვლის, ვიდრე ებრაელ დელიკატად. „ეს არის საზოგადოებრივი ცენტრი საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ხალხი აქ პოულობს საზოგადოებას, რაც ყოველდღიურად აუმჯობესებს მათ ცხოვრებას“, - განმარტავს ის. ეს ბევრად მეტია, ვიდრე სიმინდის ხორცი და პასტრამის სენდვიჩები, ერთზე მეტი თვალსაზრისით.