ინტერვიუ ველური თურქეთის ოსტატი დისტილერ ედი რასელთან

ველური თურქეთის ბურბონის პირველი ბოთლი 1940 წელს კენტუკის ბლუგრასის რეგიონის შუაგულში აავსეს. მისი სახელი მას შემდეგ მიიღო, რაც მეგობართა ჯგუფმა ველურ ინდაურებზე ნადირობისას დააგემოვნა 101-პროფილური ალკოჰოლური სასმელების ადრინდელი ვერსია და მოეწონა. ბურბონი სწრაფად გავრცელდა კენტუკის ფარგლებს გარეთ, რადგან მსმელებს მისი ძლიერი გემო დაეცათ. არც ისე დიდი ხნის შემდეგ, 1954 წელს, კენტუკის მცხოვრებმა ჯიმი რასელმა დაიწყო მუშაობა დისტილერიაში, სწავლობდა ბურბონის დამზადების ხელობას ოსტატი დისტილატორ ბილ ჰიუზისგან. მას შემდეგ რასელი ვისკის დამზადებაში მონაწილეობს.

1967 წლისთვის ის გახდა მესამე ოსტატი დისტილერი და 2000 წელს დაინიშნა კენტუკის ბურბონის დიდების დარბაზში.

"ბურბონის ბუდას" სახელით ცნობილი ჯიმი კვლავ ტრიალებს სახდელ ქარხანაში, მაგრამ ის ხშირად მის შვილთან, ედი რასელთან ერთად არის, ოსტატი დისტილერი და თავად დიდების დარბაზის წევრი. ცოდნის ამ ცოცხალმა საცავმა ხელი შეუწყო ველური თურქეთის შენარჩუნებას ბურბონის მოყვარულთა აზროვნების წინა პლანზე.

გონივრულად გააცნობიერეს, რა აქვთ მამა-შვილის დუეტში, Wild Turkey-ის მფლობელებმა, Campari Group-მა, მისცეს მათ საკმაოდ თავისუფალი ხელი, შეექმნათ შეზღუდული გამოშვების ბურბონების შემადგენლობა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მათ Master's Keep Series-ში. ბოთლები საცალო ვაჭრობაში რამდენიმე ასეულ დოლარად იყიდება და შეიძლება გადაყიდვის ბაზარზე ოთხციფრად მოხვდეს. მათი უახლესი გამოშვებაა Master's Keep Unforgotten, პატივი მიაგო წლების წინ დაშვებულ ცნობილ შეცდომას, რომელიც 200 დოლარად იყიდება.

ედი ნიუ-იორკში გავიარეთ, სადაც ის უწევდა პოპულარიზაციას მის უახლეს ქმნილებას, რათა დაესვა რამდენიმე შეკითხვა ბურბონის ბიზნესის შესახებ, რა ელის მის ცნობილ ოჯახს და რისი დალევა უყვარს.

ამ დღეებში ბურბონის ყველა მწარმოებელი გამოდის ახალი მდე საინტერესო პროდუქტები. რა განაპირობებს ამ ცვლილებას?

დიდი ხნის განმავლობაში, ყველას ჰქონდა ერთი პროდუქტი; არ იყო სპეციალური რელიზები და ასე შემდეგ. გაფართოების მიზეზი არ იყო. ძირითადი მომხმარებლები იყვნენ ხანდაზმული სამხრეთელი ჯენტლმენები, რომლებიც სვამდნენ ბურბონს და ისინი აწარმოებდნენ მთავარ დისტილატორებს ბიზნესში. ეს იყო ბურბონის ბუმი იაპონიაში ოთხმოცდაათიან წლებში, რამაც ყველაფერი შეცვალა. მან თვალები გაახილა რაღაც განსხვავებული ჩამოსხმის შესაძლებლობებზე. ელმერ ტი ლიმ გამოუშვა ერთლულიანი ბურბონი, ჯიმიმ გამოუშვა ლულის გამძლე ბურბონი სახელწოდებით Rare Breed და სხვა დისტილატორებმა დაიწყეს ექსპერიმენტები. მიუხედავად იმისა, რომ მათი უმეტესობა, მათ შორის მამაჩემი, არც ისე დიდი იყო გაფართოებაში.

სწორედ მაშინ, როდესაც ახალგაზრდა ბარმენთა საზოგადოება გაჩნდა და დაიწყო ძველი კლასიკური კოქტეილებისკენ ყურება, ბევრი მათგანი ბურბონზე იყო დაფუძნებული, მთელი ინდუსტრია შეიცვალა. ისინი ახალ და საინტერესო ბურბონებს იძახებდნენ და მათი ენთუზიაზმი 21-40 წლის მსმელთა მთელ თაობას მოედო. ვფიქრობ, ძალიან მაგარია, როგორ შეიცვალა ყველაფერი და არის ეს ენერგია ბურბონის სივრცეში.

თქვენ ხართ მამოძრავებელი ძალა Master's Keep Series-ის უკან, სადაც საზღვრებს სცდებით, თუ რას უნდა ელოდოთ ველური თურქეთისგან. რამ მიგიყვანა ამ იდეამდე?

ჯიმიმ რამდენიმე შეზღუდული გამოშვება გააკეთა იმ დღეს, და როდესაც მე გავხდი ოსტატი დისტილერი, მინდოდა ამის დაბრუნება, ასეც მოვიქეცი. ეს არის ის, რასაც Master's Keep Series ეხება. პირველს ერქვა 17 წლის და ეს იყო ყველაზე უნიკალური ვისკი, რაც კი ოდესმე გვქონია. ის დაძველებული იყო აგურის საწყობებში, განსხვავებით ჩვენი ჩვეულებრივი რიკჰაუსებისგან, რომლებიც ლითონის მოპირკეთებული და ბევრად მგრძნობიარეა ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ, ამიტომ იყო ძალიან გლუვი და თანმიმდევრული ვისკი. ხალხმა ის აკოცა, ამიტომ ვთქვი, მოდი რამე განსხვავებული გავაკეთოთ შემდეგი გამოშვებით და მას შემდეგ ვხალისობთ.

ჩემი შვილი ოჯახში ჭვავის ბიჭია, ამიტომ სწორედ მან მიბიძგა, რომ სერიალში ჭვავის ვისკის მეტი ექსპერიმენტი ჩამეტარებინა. ჩვენ დავაბრუნეთ ცოტაოდენი ჭვავი, დავძველდით ცხრა და თერთმეტ წლამდე და გამოვიტანეთ გაცივებული კასრი, რომელსაც ეწოდება Cornerstone. ძალიან კარგი იყო. ამან გამოიწვია წლევანდელი დაუვიწყარი, ბურბონისა და ჭვავის ვისკის ნაზავი, რომელსაც სასაცილო ისტორია აქვს.

მე მსმენია ამ ისტორიის შესახებ. შეგიძლია მითხრა ამის შესახებ?

2009 წელს ჩემმა ერთ-ერთმა თანამშრომელმა შემთხვევით ბურბონის თავზე ჭვავი დადო და ჯიმი საერთოდ არ იყო ბედნიერი. ორივეს გათავისუფლება უნდოდა. აჰა, მაშინ, ჩვენ წელიწადში მხოლოდ ორი დღე ვამზადებდით ჭვავს და მხოლოდ ექვსი თვის განმავლობაში ვკარგავდით ერთი დარტყმით. მე ვუთხარი, რომ დაწყნარდი და ვნახოთ, რა გამოვიდა შეცდომიდან. მშვენიერი გემო იყო, ამიტომ გადავწყვიტეთ შეგვექმნა ლიმიტირებული გამოშვება და დავარქვათ მას Forgiven. ასე რომ, მე გამოვიყენე ეს იდეა, მაგრამ ამჯერად ეს სხვა ტიპის ვისკია. სადაც Forgiven-ს ძალიან ტკბილი წინა მხარე აქვს და მთელი ჭვავი უკანა მხარეს იყო, ეს ვისკი ბურბონს იყენებს ჭვავის კიდეების დასამრგვალებლად.

იგი მზადდება 13 წლის ბურბონის ნაზავიდან რვა და ცხრა წლის ჭვავის ჭვავის კასრებში. იგი იღებს ჭვავის შავი წიწაკის არომატის ნედლეულს და ამშვიდებს მას ბურბონის ტკბილი ვანილის მინიშნებებით. ეს არის 105 მტკიცებულება და მე უკვე ვმუშაობ ამ სტილის შემდეგ ვერსიაზე. დაახლოებით 12-დან 18 თვემდე დამჭირდება Master's Keep-ში შემდეგი შესვლის გაკეთება. მე მინდა დავრწმუნდე, რომ ჩვენ პატივს მივაგებთ ველური თურქეთის ფესვებს ტრადიციებში, როდესაც ვცდილობთ რაღაცეებს, რომლებიც განსხვავდება წარსულისგან.

რას ფიქრობს ჯიმი ყველა ამ ახალ გამოშვებაზე?

როდესაც ჯიმი, ბუკერი, ელმერი და ყველა ის ბიჭი სვამდნენ ბურბონს, მათ სურდათ გაეგოთ, რომ ეს იყო ბურბონი, როგორც კი პირში მოხვდებოდა. იცი, მე ყოველთვის ვაცინებდი იმ ბიჭებს. ისინი ამხელა სახეს გაიკეთებენ, როცა სასმელს სვამენ და წავლენ, ოჰ, რა კარგია. ეს იყო, მაგრამ ახლა მე ვცდილობ ვაწარმოო პროდუქტები, სადაც მსმელს შეუძლია დააგემოვნოს კრემისებური, ვანილის, კარამელის, სიტკბოს, ხილის, თხილის ან ნებისმიერი პროდუქტი, რომელსაც ჩვენ გამოვაქვეყნებთ. ასე რომ, ეს ნამდვილად განსხვავებული პროფილია, ვიდრე ადრე.

ჩემი მთავარი მიზანია სხვადასხვა გემოვნების პროფილების გამოტანა. ვგულისხმობ, შეხედე ლონგბრანჩი, ჩვენი თანამშრომლობის პროექტი მეთიუ McConaughey. ის ალბათ იმდენად შორს არის ველური ინდაურის დნმ-ისგან, რამდენადაც შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენად გლუვი, რბილი და ადვილად დასალევია. იცით, ჯიმი არცერთს არ სვამს, მაგრამ ბევრი მომხმარებელი ეძებს ამ ტიპის გემოვნების პროფილს.

რა ელის რასელის ოჯახს და ველურ თურქეთს?

ჩემი შვილი ბრიუსი იყო აქ კენტუკიში ბოლო სამი-ოთხი წლის განმავლობაში მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წელი გაატარა ტეხასში, როგორც ბრენდის ელჩი. მე ნამდვილად ვამახვილებ ყურადღებას მასთან ერთად მის შერწყმაზე, მის დეგუსტაციაზე. ეს გახდა უფრო გავრცელებული თემა ჩვენს ინდუსტრიაში. ეს უფრო ოსტატი დეგუსტატორი ან ოსტატი ბლენდერია, ვიდრე ოსტატი დისტილატორი. იმიტომ, რომ თუ გადავხედავთ ფრედ ნოეს, კრეიგ ბიმს და მე, ჩვენ ალბათ უკანასკნელები ვართ, ვინც დავიწყეთ კასრების გორება, ბოთლების გადაყრა, თაიგულების დაწყობა და ბალახის თიბვა. ჩემი დისშვილი ჯოანი ნიუ-იორკშია, მუშაობს ბრენდის ამბასადორად და უყვარს ეს. არ ვიცი, ოდესმე მივაღწევთ თუ არა მას კენტუკიში, რათა იმუშაოს დისტილერიაში.

ბოლო კითხვა შენთვის. ბევრი გზაზე ხარ. რას სვამთ, თუ მათ არ აქვთ თქვენი ბოთლი?

ველური ინდაური მაქვს სისხლში და დარწმუნებული ვარ, რომ არ ამომეწურება. თუ სამოგზაუროდ ვარ და ველური ინდაური არ აქვთ, კოქტეილს სხვის ბურბონთან ერთად დავლევ. მე ყველა გამოვცადე. ცოტა ტეკილას ან ღვინოს დავლევ, მაგრამ ჯეკ დენიელსს არასდროს; არც ერთი თავმოყვარე კენტუკელი ამას არასოდეს გააკეთებს. Სასაცილოა; მე მესმოდა, როგორ უსვამდნენ ამ კითხვას მამაჩემს წლების განმავლობაში და ის ყოველთვის ამბობდა, რომ ელმერ ტი ლი ეყოლებოდა, ველური თურქეთი რომ არ ყოფილიყო ხელმისაწვდომი. ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც იტყოდა, რომ ეს იყო ელმერ T იყო მისი კარგი მეგობარი. მე არასოდეს მინახავს, ​​რომ მან დალიოს ერთი ბოთლი. ის უბრალოდ კეთილი იყო.