ინტერვიუ რობ ტოდთან, Allagash Brewing-ის დამფუძნებელთან

თავისი ოცდაშვიდი წლის ისტორიის განმავლობაში, Allagash Brewing Company მან მოიპოვა სამართლიანი წილი აღიარებათა და წარჩინებით, ხოლო ბელგიაზე ორიენტირებული ლუდებით თითქმის საკულტო მიმდევრების განვითარება. მათმა საფირმო პროდუქტმა, ალაგაშ უაითმა, მოიპოვა ოთხი ოქროს მედალი დიდი ამერიკული ლუდის ფესტივალზე (GABF) და მათ დასახელდნენ. წლის ლუდსახარში 2021 წელს GABF-ში. მიუხედავად ამისა, მსმელთა უმეტესობისთვის, მათი ლუდის პოვნა შეიძლება რთული იყოს, თუ ისინი არ არიან განლაგებული ცხრამეტი შტატიდან ერთ-ერთში, სადაც ისინი არიან განაწილებული, რომელთა უმეტესობა ჩრდილო-აღმოსავლეთშია.

პორტლენდიდან, მაინი, ისინი 23-მდე გაიზარდა^rd უმსხვილესი ხელნაკეთი ლუდსახარში ამერიკაში, ხოლო წინააღმდეგობის გაწევის სურვილის დევნა ტენდენციები რომელმაც მოიცვა ხელოსნობის ლუდის მრეწველობის ინდუსტრია ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში - IPA, სელცერები, ზედმეტად გაფართოება. მათი წარმატების დიდი მიზეზი იყო მათი დამფუძნებლის რობ ტოდის მტკიცე ხელი. მან მოამზადა ლუდის პირველი პარტია და თავისი ერთპიროვნული მაღაზია აქცია კომპანიად, სადაც დღეს 160-ზე მეტი თანამშრომელია.

მისმა ერთგულებამ საუკეთესო ლუდის მოხარშვა გამოიწვია 2019 წლის მოგებამდე ჯეიმს წვერის ჯილდო ღვინის, ალკოჰოლური სასმელების ან ლუდის გამოჩენილი მწარმოებლისთვის. მხოლოდ სამ სხვა ლუდსახარშს მიენიჭა ჯილდო. ცნობილია თავისი ლიდერობით მდგრად ლუდსახარშში, ინკლუზიურობასა და პოზიტიურობაში, ალაგაშს ბევრი მიიჩნევს, როგორც ხელნაკეთი ლუდსახარშის მოდელი. იმის გასარკვევად, თუ როგორ ხელმძღვანელობდა მან თავის ლუდსახარშს მისი დახვეწილი დღეების განმავლობაში, იმისთვის, რომ დღეს ის ხატი ყოფილიყო, ჩვენ მივმართეთ ტოდს. მისი პასუხები მსუბუქად იყო რედაქტირებული სიცხადისთვის.

Allagash ყოველთვის ყურადღებას ამახვილებდა ბელგიური შთაგონების ლუდებზე; მაშინაც კი, როდესაც სხვა სტილები აფრინდა, რატომ არ შეიცვლება?

მე ვფიქრობ, რომ ეს არის ზუსტად ის, თუ როგორ ვარ სადენიანი. ანუ, თუ ყველა ერთი მიმართულებით მიდის, მე მინდა მეორე მიმართულებით წავიდე. რატომ არ უნდა გააკეთოთ რაიმე დანამატი, რომელიც ადამიანებს ლუდის უნიკალურ, განსხვავებულ გამოცდილებას აძლევს? მე ვუყურებ ბელგიის ტრადიცია ამის გაკეთება. ჩვენ ალბათ შეგვეძლო ერთი ტონა მეტი ლუდის გაყიდვა პირველი ათი წლის განმავლობაში, იმ დროს რომ არ ვყოფილიყავი ასე ორიენტირებული თეთრი ლუდის გაყიდვაზე.

ოთხმოცდაათიანი წლების შუა პერიოდი იყო და ძალიან ცოტას ენახა ასეთი ლუდი. ეს იყო მოღრუბლული, სანელებლები და ფერმენტირებული ტრადიციული ბელგიური საფუარის შტამით. ანგარიშებში დავდიოდი და პირველი რეაქცია, რომელსაც ჩვეულებრივ ვსვამდი, იყო რისი ბრალია? რატომ გამოიყურება ასე? რატომ აქვს ასეთი გემო? ონკანზე დადებდნენ და მეუბნებოდნენ, რომ არ გაიყიდებოდა და ხშირად მართალიც იყვნენ.

პირველი ათი წელი ბრძოლა იყო. ეს არის ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ჩვენ ცხრამეტ შტატში ვართ. მე არასოდეს ვგეგმავდი მეინის ფარგლებს გარეთ ყოფნას და რა თქმა უნდა არც ახალი ინგლისის ფარგლებს გარეთ. მიუხედავად ამისა, მე მომიწია სხვა შტატების გახსნა მხოლოდ იმისთვის, რომ მეყიდა საკმარისი ლუდი გადარჩენისთვის. საბედნიეროდ, დროთა განმავლობაში, ჩვენ შევძელით ღრმად შევედით ამ ქვეყნებში და განვავითაროთ ისინი.

ვერ გეტყვით რამდენჯერ უთხრეს ადამიანებმა, თუნდაც ჩემმა მეგობრებმა, რომლებიც ამ ბიზნესში არიან, რობ, რატომ არ აკეთებ რაიმე უფრო ხელმისაწვდომს? რატომ არ ამზადებთ ისეთ რამეს, რისი გაყიდვაც შესაძლებელია? უბრალოდ არ მინდოდა ამაში დანებება, მჯეროდა იმის, რასაც ვაკეთებდით და საბოლოოდ მიიპყრო. მე ვერ ვხედავ აზრს იმის კეთებაში, რასაც სხვა ადამიანები აკეთებენ და მიჰყვებიან ტენდენციებს.

ჩვენმა ინოვაციურმა სულისკვეთებამ შეგვინარჩუნა აქტუალობა, რაც საინტერესო იყო ეკიპაჟისთვის და ჩემთვის აქ, ლუდსახარში. მე ასევე ვგრძნობ, რომ ჯერ კიდევ ბევრი ადამიანია, ვისაც არ აღმოუჩენია თეთრი ლუდის ტრადიციული სტილი და ჯერ კიდევ გვაქვს უამრავი შესაძლებლობა, მივაღწიოთ მომხმარებელს ამ სტილით. ჩვენ დავრჩებით საკუთარი თავის ერთგული, რამაც ერთგული გულშემატკივარი გაგვაჩინა.

თქვენ ახლახან ჩაყარეთ ლუდი ქილებში და ძლიერად მოხვდით საცალო პაკეტის ბაზარზე; რატომ შეიცვალა ახლა?

სანამ Covid არ მოხვდა, რთული იყო ჩვენი ლუდის რესტორნისა და ბარის არხის გარეთ გამოტანა; ეს იყო ჩვენი პური და კარაქი და ის ძალიან კარგად გვემსახურებოდა წლების განმავლობაში. ჩვენ ნამდვილად გავზარდეთ ეს არხი და ვიყავით მოწიფული ბრენდი იმ შტატებში, სადაც ჩვენ ვიყავით.

ჩვენ გვესმოდა მრავალი წლის განმავლობაში პანდემიამდე, რომ ჩვენ გვქონდა ეს უზარმაზარი განუვითარებელი შესაძლებლობა ბიზნესის პაკეტის მხარეს. ჩვენ გადავწყვიტეთ დაგვეყენებინა უახლესი მაღალსიჩქარიანი საკონსერვო ხაზი პანდემიამდე წელიწად-ნახევრით ადრე. ჩვენ ახლახან დავასრულეთ მისი ინსტალაცია ჩაკეტვამდე სამი კვირით ადრე. ერთი ღამის განმავლობაში ჩვენ დავკარგეთ ჩვენი ბიზნესის ლომის წილი ერთ დღეში.

მე შევხედე ეკიპაჟს, რომელიც მაუწყებს, ძირითადად, თითოეული განყოფილების ხელმძღვანელებს, და ვუთხარი, ვფიქრობ, რომ აქ რამდენიმე არჩევანი გვაქვს იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენად სწრაფად ვატარებთ ნაღდ ფულს და რამდენად გაქრა ჩვენი გაყიდვები. ჩვენ შეგვიძლია ან გავათავისუფლოთ კომპანიის 30%, ან შეგვიძლია ავიღოთ ეს ოთხწლიანი გეგმა (ლუდის შეფუთვა) და ეს მოხდეს ოთხ თვეში. მე მათ არჩევანის უფლება მივეცი, რადგან არ ვიყავი დარწმუნებული, იყო თუ არა ეს შესასრულებელი და ეს ყველას მხრიდან დიდი ამაღლება იქნებოდა. ერთი კვირის შემდეგ დამიბრუნდნენ და მითხრეს, არა მხოლოდ შეგვიძლია ამის გაკეთება, არამედ ვგრძნობთ, რომ სამ თვეში შევძლებთ. და სწორედ მათ გააკეთეს ეს. ნამდვილად არ ვიყავი დარწმუნებული, შეგვეძლო ასე სწრაფად გადახვევა.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი ზომის სხვა ლუდსახარშები, როგორც ჩანს, სწრაფად გაფართოვდნენ ბოლო ათწლეულის განმავლობაში, ბევრისთვის სინანულით, თქვენ შეინახეთ ნივთები პატარა; რატომ?

ვგულისხმობ, ზრდა ზრდის გულისთვის არის ის, რომ ეს არასდროს ყოფილა ისეთი რამ, რაც ჩემთვის მოტივირებულია. მე მჯერა ზრდის და ჩვენ დალოცვილები ვიყავით დიდი ზრდით, მაგრამ სინამდვილეში ის, რაც შთამაგონებს ზრდას, არის უნარი გავაკეთო საქმეები უკეთესად. ჩვენ შევძელით უფრო მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის დამატება და ჩვენი საქველმოქმედო პროგრამების საოცრად გაზრდა. ჩვენ შევძელით მრავალი პროგრესის მიღწევა მდგრადობის ფრონტზე და ჩვენ შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ თანამშრომელთა სარგებელი აქ, ლუდსახარში, როცა ვზრდით. მე მჯერა გაზომილი, გააზრებული ზრდის.

ჩვენი პირველი წლის წარმოებიდან დაახლოებით 250 ბარელი გავზარდეთ დაახლოებით 130,000 ბარელამდე წელს. ჩვენ მოგვიწია რამდენიმე წლის საკმაოდ მნიშვნელოვანი გაფართოების გავლა, მაგრამ ჩვენ ყოველთვის ვცდილობდით ვიყოთ გაზომილი და გააზრებული. ჩვენ არასოდეს გვიწევს ვალდებულება დიდი კაპიტალის დანახარჯების ან ზრდის მოკლე დროში, რომელიც მოითხოვს ორი ან სამი წლის 30 პროცენტიანი მოცულობის ან შემოსავლების ზრდას მის გასამართლებლად. როდესაც ნაბიჯს ვდგამთ, ვცდილობთ ვიყოთ თანდათანობით. ჩვენ ვცდილობთ გადავდგათ ნაბიჯი, სადაც, თუ რაიმე მიზეზით, ეკონომიკაში ან ინდუსტრიაში დიდი შეფერხებაა, ჩვენ შევძლებთ კარგად გავუმკლავდეთ ყველაფერს.

სწორედ ასე მოხდა Covid-თან დაკავშირებით. ჩვენ ახლახან დავასრულეთ საკმაოდ მნიშვნელოვანი გაფართოება ჩვენი შეფუთვის ხაზით. მაშინ ბევრი ჩვენი შემოსავალი წავიდა, მაგრამ ჩვენ არ ვიყავით გამოსავალი ჩვენი თხილამურებით, როდესაც ეს მოხდა. ჩვენი ზრდის მრუდი ბევრად უფრო ნაზი იყო, ვიდრე ბევრი ლუდსახარში, რომლებიც დაახლოებით იმავე დროს დაიწყეს. ჩვენ ჯერ კიდევ ოჯახის საკუთრებაში ვართ და უბრალოდ ფრთხილად ვიქნებით, რომ არ ავიღოთ ძალიან ბევრი ვალი ან არ ავიღოთ ძალიან ბევრი ბერკეტი. მე მიყვარს ღამით დაძინება. რა თქმა უნდა, არის დავალიანება, მაგრამ ეს არ არის იმდენად, რომ ჩვენ არაჯანსაღ მდგომარეობაში აღმოვჩნდებით, თუ რაიმე დამაბრკოლებელი და მოულოდნელი ხდება.

როგორ პოულობს ალაგაში ლუდის ახალ იდეებს?

ჩვენ გვაქვს ძალიან მაგარი ლუდის საპილოტე პროგრამა აქ. ეს არის პატარა 10-გალონიანი სისტემა, რომლის საშუალებითაც ნებისმიერ მსურველს კომპანიაში, ნებისმიერი განყოფილებიდან, შეუძლია მიმართოს მის მმართველ გუნდს და შესთავაზოს ლუდის სტილი. შემდეგ ისინი იმუშავებენ მათთან მის შესაქმნელად და გააფართოვებენ. ჩვენ ვმართავთ ამ სისტემას წელიწადში დაახლოებით ასჯერ და ეს წარმოშობს უამრავ ახალ ლუდის იდეას. თქვენ ამრავლებთ იმას, რომ ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში, ჩვენ გვქონდა ეს და ამუშავდა, და ჩვენ გვაქვს ლუდის უზარმაზარი კვერნა განვითარებული, რომლითაც შეგვიძლია მივაღწიოთ, რომ გავაფართოვოთ და ვნახოთ რას ფიქრობს მომხმარებელი. სწორედ აქედან გაჩნდა ჩვენი ბევრი შეზღუდული გამოშვება და ჩვენი Little Grove ხაზი. ჩვენ აღმოვაჩენთ, რომ ლუდს, რომელიც ადამიანებს ნამდვილად მოსწონთ, აქტუალურია და შეესაბამება ჩვენს რწმენას ამ პროგრამის მეშვეობით.

რა რჩევას მისცემდით მათ, ვინც ახლა იწყებს საკუთარი ლუდსახარშის ან ბიზნესს?

ვერ წარმოვიდგენდი, რომ აქ ვიჯდებოდი 27 წლის უკან ვიხსენებდი და არ მიყვარდა მოგზაურობა, მიუხედავად იმისა, სად წაგვიყვანდა. თუ რაიმეში აპირებთ ჩაბმას, ჩაერთეთ ისეთ საქმეში, რისი კეთებაც გიყვართ, შეინახეთ მარტივი და გააკეთეთ ეს პატიოსნად. მე უბრალოდ ძალიან მჯერა ამ სამი რამის. ამას ხედავთ ჩვენს ბევრ ლუდში.

ჩვენ გვაქვს ლუდი, რომელსაც ტრიპელი ჰქვია და როცა მას სვამთ, თითქოს ჩვენი ერთ-ერთი უფრო რთული რეცეპტია, მაგრამ ეს ასე არ არის. სინამდვილეში, ეს საკმაოდ მარტივია. სწორედ ეს ხდის მას ასე კარგს. ეს არის ერთი ჯიშის სვია, ერთი ალაოს ჯიში, შაქრის ტკბილეული, რომელიც ტრადიციულია Abbey ლუდებში და ბელგიური საფუარის ჯიში, ეს არის ის. კარგად მოხარშული ნივთების ეს მარტივი ფონი ბელგიურ შტამს აძლევს გამოხატვის შესაძლებლობას. სწორედ ამისკენ ვისწრაფე აქ. მე მიყვარს ლუდის დამზადება, რომ არ გავართულო და ყოველთვის გავაკეთო ყველაფერი საუკეთესო გზით. აქამდე კარგად მემსახურებოდა.