შეფ მაშამა ბეილი, The Grey in Savannah, GA და Diner Bar-ის თანამფლობელი ოსტინში, ტეხასი
მაშამა ბეილი – American Express
Art Basel Miami ზის საკვების, ხელოვნებისა და კულტურის გზაჯვარედინზე და ამახვილებს ახალ ყურადღებას შავი საკვების შემოქმედების კულინარიულ სამყაროზე! კერძოდ, შავკანიანთა საკუთრებაში არსებული რესტორნების ბიზნესი, მზარეულებით, როგორიცაა მაშამა ბეილი, The Grey in Savannah, GA და Diner Bar in Austin, TX, სრულად იქნება ნაჩვენები უნიკალური სასადილო გამოცდილებით, როგორც კულტურული შექმნის საშუალება. შესაბამისი კულინარიული ხელოვნება. შავკანიანთა საკუთრებაში არსებული სასადილო დაწესებულებებისადმი ეს ყურადღების მიქცევა საუკუნეების განმავლობაში დაგვიანებულია, შავკანიანი რესტავრატორების მემკვიდრეობა 250 წელზე მეტია.
ავარია, რომელიც თქვენ უნდა იცოდეთ:
CultureBanx-მა იტყობინება, რომ შავკანიანმა რესტავრატორებმა ნახეს შესაძლებლობები გრძელვადიანი კულინარიული ტრადიციებით და სათავეში მყოფი შეფები აშკარად არღვევენ მოლოდინებს მათ მიერ მიწოდებული საკვებით. მაგალითად, ბეილი, რომელიც ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელია საუკეთესო შეფ-მზარეულისთვის: სამხრეთ-აღმოსავლეთი, თავის კულტურასა და ნიჭს ასახავს, როგორც ნაწილი. American Express წარმოგიდგენთ SAVOR & SOUL™ სერია Art Basel Miami-ში. საკვების მიღმა არის განსაცვიფრებელი გამოცდილება შავი ხელოვნებისა და მხატვრების ამჟამინდელი მდგომარეობის შესახებ ფილიპ კ. სმიტ III-ის ანარეკლების ბაღის ნახვით.
”მაიამი ისეთი ცოცხალი და ენერგიული ქალაქია, მდიდარია კარიბის კულტურით,” - თქვა ბეილიმ. „მოხარული ვართ, წარმოვაჩინოთ ამ კულტურებში ფესვგადგმული კერძები და ვამზადებთ ადამიანებს, რომლებსაც უყვართ ხელოვნება და სილამაზე, რომლებსაც აქვთ გამჭრიახი თვალი და გემო – ეს ყოველთვის მისასალმებელი გამოწვევაა.
იგი აერთიანებს შავ კულინარიულ სამზარეულოს ხელოვნებას უნიკალური გზით აფროამერიკული, აფრიკული და კარიბის სამზარეულოს გემოების აღსანიშნავად, რომლებიც ცხოვრობენ მაიამიში. ამერიკან ექსპრესი
„Art Basel კვირის განმავლობაში, როდესაც ჩვენ ვხედავთ დაჯავშნაზე მოთხოვნას მაიამის მწვერვალზე, ჩვენ დავამატებთ იმით, რითაც ცნობილია Resy: გაგიძღვებით და დაგეხმარებით საუკეთესო რესტორნებში მოხვედრაში“, თქვა ალექს ლიმ, Resy-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა და American Express Dining-ის ვიცე-პრემიერმა. ”
კულინარიული კულტურის კულტივირება:
არსებობს სხვა ჯგუფები, რომლებიც ხაზს უსვამენ შავი რესტორნის ბრწყინვალებას. უორენ ლაკეტის შავი რესტორნის კვირეული საშუალებას აძლევს პატრონებს აღმოაჩინონ შავკანიანთა საკუთრებაში არსებული რესტორნები და კულინარიული ბიზნესები თავიანთ საზოგადოებაში. ის ატარებს ღონისძიებებს მთელი წლის განმავლობაში ქვეყნის 14 რაიონში, სადაც შავი შეფ-მზარეულები გამოირჩევიან თავიანთი მხატვრულობითა და ინოვაციებით.
„როდესაც უყურებთ იმ მნიშვნელოვან ადგილს, რომელსაც საკვები უკავია შავკანიანთა საზოგადოებისთვის, ჩვენი შეფ-მზარეულები კულინარიული კულტურის მთავარი არქიტექტორები არიან, როგორც ეკონომიკური შესაძლებლობების გასაძლიერებლად“, - თქვა ლუკეტმა, Black Restaurant Weeks-ის დამფუძნებელმა.
ჯერ კიდევ მეტი სამუშაოა საჭირო შავი შეფ-მზარეულების სწორად ასამაღლებლად, რადგან მხოლოდ გასულ წელს შეფ-მზარეულებისა და მთავარი მზარეულების 17% შავკანიანი იყო. საინტერესოა, რომ ეს მხოლოდ ხუთი პროცენტული პუნქტით აღემატება მათ წარმომადგენლობას მთელ სამუშაო ძალაში, შრომის სტატისტიკის ბიუროს მიხედვით. აშშ-ში 145,000 აღიარებული შეფ-მზარეულიდან, ძირითადად მამაკაცები, დაახლოებით 10% შავკანიანია.
შავკანიანი შეფ-მზარეულები კარგ სასადილოებში ნაკლებად არიან წარმოდგენილი, ახლა ისინი ახალ აღიარებას იძენენ. 2021 წლამდე, შავკანიანმა შეფ-მზარეულებმა 14 წელი გაატარეს გამარჯვების გარეშე ჯეიმს წვერის ჯილდოს რომელიმე საუკეთესო მზარეულის ან გამორჩეული რესტორნის კატეგორიაში. თუმცა, ბოლო ორი წლის განმავლობაში, ექვსმა შავკანიანმა შეფმა გაიმარჯვა ამ კატეგორიებში, იტყობინება New York Times
აშშ-ში არის დაახლოებით 200 Michelin Star რესტორანი და მათგან მხოლოდ 29 ეკუთვნის შავკანიანებს. უფრო მეტმა შავკანიანმა რესტავრატორმა უნდა მიიღოს ეს ნიშანი, რადგან მას შეუძლია გაზარდოს ბიზნეს ტრაფიკი ფასებთან ერთად 15%-დან 80%-მდე.
Რა არის შემდეგი:
აფრო-ამერიკელი მხატვრების ნამუშევრების ბაზარი „ამჟამად გლობალურ დონეზე გადახრის წერტილშია - ეს ფაქტია. და ეს არ გაქრება“, განუცხადა ArtNet-ს Blum & Poe-ს ტიმ ბლუმმა. სავარაუდოა, რომ იგივე შეიძლება ითქვას შავი კულინარიის ბრწყინვალებაზე. შავი შეფ-მზარეულები შეუფასებელი ნარატივის ნაწილია გამძლეობის, კრეატიულობის და ახლა, უფრო ხშირად, ტრიუმფის შესახებ. ისინი აგრძელებენ დარტყმას, სანამ რკინა ცხელა!
წყარო: https://www.forbes.com/sites/korihale/2022/12/02/art-basel-awakens-to-black-culinary-creative-culture/