Atlantic Beach Pie არის დესერტი, რომელსაც მთელი ზაფხული მოამზადებთ

ბილ სმიტი ჩრდილოეთ კაროლინის კულინარიული საგანძურია. თუ მისი Crook's Corner-ის წინამორბედი, ბილ ნილის მემკვიდრეობა იყო კრევეტები და მარცვლები, ბილ სმიტის* მემკვიდრეობა არის Atlantic Beach Pie.

იმის გამო, რომ მან ამ უბრალო რეგიონალური ღვეზელის პოპულარიზაცია მოახდინა, ის უკვე აღარ არის მხოლოდ გაცვეთილ ინდექსის ბარათზე დაწერილი რეცეპტი ან ძველი საზოგადოების სამზარეულოს წიგნში. ის ისეთი „რამად“ იქცა, რომ ოჰაიოში მდებარე Jeni's Splendid Ice Cream-მა შექმნა Atlantic Beach Pie-ის არომატი რამდენიმე წლის წინ.

ბილ სმიტზე ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მოგონება იყო მის რესტორანში, Crook's Corner-ში სტუმრობა, იმ დღეს, როდესაც რესტორანი დაკეტილი იყო. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ სამზარეულოში აქტივობა არ იყო. რესტორანი დაიხურა, მაგრამ თავად ბილი ათეულობით ატლანტიკის პლაჟის ღვეზელს ამზადებდა სპეციალური ღონისძიებისთვის, რომელსაც ის მასპინძლობდა. როგორც ჩვენ ვსაუბრობდით, მან 9 დიუმიანი ღვეზელებით სავსე ფურცლების უჯრები აიღო და გამოიღო ღუმელში მოხდენილად, თითქოს ცეკვავდა. იმდენჯერ გაუკეთებია ეს ღვეზელები, რომ არ აკლდა, ისე აგრძელებდა ჩვენს საუბარს, თითქოს გვერდით ვისხედით თავისუფალ დროს.

ბილის მსგავსად, მეც გავიზარდე ამ სქელი და ნაღების ტორტით და ტკბილი ლიმონის ღვეზელით. მე მახსოვს ის ძირითადად თევზის სახსრებიდან Morehead City-ში, რომელიც მდებარეობს ხიდზე Atlantic Beach-დან, ჩრდილოეთ კაროლინაში. ეს იყო ასევე ერთ-ერთი მარტივი და უგუნური გოგო სკაუტის რეცეპტი, რომელიც ჩვენმა ჯარმა გამოაცხვა მზა მინი გრეჰემ-კრეკერის ტორტის ნაჭუჭებით.

ამ რეცეპტის შესწავლისას აღმოვაჩინე, რომ შიგთავსი თითქმის ყოველთვის ერთი და იგივე იყო, ლიმონის წვენი, ცაცხვი და ლიმონის წვენი, ან ზოგჯერ საკვანძო ლაიმის წვენი; ტკბილი შესქელებული რძე და კვერცხის გული. ზოგჯერ ლიმონის ცედრას და ცოტა მარილს უმატებდნენ, მაგრამ ეს ძირითადად სამი ინგრედიენტია. ღვეზელს ხშირად შიშველი მიირთმევდნენ თეფშზე, სადაც შეგიძლიათ იხილოთ შიგთავსის ღრიალი, ან ზოგჯერ კვერცხის დარჩენილი ცილებისგან დამზადებული მერინგი.

რამდენადაც მახსოვს, ღვეზელი ძირითადად მზადდებოდა წინასწარ მომზადებული გრეჰემის კრეკერის ქერქით, რომელიც კარგი იყო, მაგრამ არა შესანიშნავი. როდესაც წავიკითხე რეცეპტები საზოგადოების კულინარიულ წიგნებში, აღმოვაჩინე, რომ ვანილის ვაფლი და Ritz კრეკერი ასევე გამოიყენებოდა ქერქის დასამზადებლად.

ყველაზე ხშირად, ტორტი ჩამოთვლილი იყო უბრალოდ, როგორც ლიმონის ღვეზელი. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი სათაურით ლიმონის ყინულის ღვეზელი, აღმოსავლეთის ლიმონის ღვეზელი, ან თუნდაც ლიმონ-რძის ღვეზელი მაგრამ ყველამ იცოდა, რომ ეს იყო ცივი, ნაღების ტკბილი შედედებული რძე-ლიმონის ღვეზელი.

ბილ სმიტმა ტორტს სახელი გადაარქვა ატლანტიკური პლაჟის ღვეზელი თევზის სახლების პატივსაცემად და ამ ტორტის ლიმონის ღვეზელის ჭამის ტრადიციის საპატივცემულოდ ზღვის პროდუქტებით სადილის შემდეგ. ამბობს, რომ დედამ ასწავლა, რომ ზღვის პროდუქტების შემდეგ ნებისმიერი სხვა დესერტი აავადებს ადამიანს. მართალია ეს თუ არა, ჩრდილოეთ კაროლინაში მართალია, რომ ლიმონის დესერტი უპირატესი „არჩევანი“ იყო ზღვის პროდუქტების მენიუს შემდეგ.

ბილი არ აცხადებს, რომ შექმნა ტორტი, მაგრამ მან, რა თქმა უნდა, პოპულარიზაცია მოახდინა. მე პირადად ვფიქრობ, რომ მან გააუმჯობესა. ბილ სმიტის Atlantic Beach Pie-ის გენიალურობა არის ცხიმოვანი მარილიანი ქერქი და ზემოდან ნამდვილი ათქვეფილი კრემი. იდეალური ნაკბენი არის ცოტა ხრაშუნა ოდნავ ტკბილი და მარილიანი კრეკერი, რომელიც სავსეა რძიანი ტკბილი ტორტის ღვეზელი ღვეზელით და რბილი ბალიშის ათქვეფილი კრემით. ეს ნამდვილად OMG კარგია და ეს არის ნამდვილი მიზეზი იმისა, რომ ის გახდა ნივთი!

არსებობს გაფორმებული რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ კვერცხის ცილას ან სიმინდის სიროფს ქერქის დასამაგრებლად, მაგრამ მათი დამატება არ გჭირდებათ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი კარაქი, რათა ნამსხვრევები მყარად გამოაცხვოთ.

მე ადაპტირებული მაქვს Bill-ის რეცეპტი, რომ გამოვიყენო ერთჯერადი 8 დიუმიანი კვადრატული ტაფა სახურავით, რათა დესერტი ადვილად გადასატანი იყოს და თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ 12 კვადრატი „ღვეზელიდან“. მე მომწონს ჩემი ათქვეფილი ნაღები უბრალო შაქრის გარეშე, ასე რომ ის აბალანსებს შედედებული რძის ტკბილს, მაგრამ თუ უფრო ტკბილი მხარე მოგწონთ, დაამატეთ ცოტა შაქარი კრემს.

როგორც არ უნდა მიირთვათ, ეს შესანიშნავი დესერტია ნებისმიერ ღონისძიებაზე ან კერძზე მოსატანად - ზღვის პროდუქტებით ან მის გარეშე. ბილს მადლობა უნდა ვუთხრათ იმისთვის, რომ "ეს ღვეზელი" ჩვენს საზაფხულო სუფრებზე დააბრუნა.

ბილ სმიტის ატლანტიკური პლაჟის ღვეზელი

ეს რეცეპტი ეფუძნება ბილ სმიტის რეცეპტს Atlantic Beach Pie-ისთვის. მე შევცვალე ზომები და საცხობი ტაფა, მაგრამ მისი თანაფარდობა იგივე შევინარჩუნე. გამოაცხვეთ მირთმევის დაწყებამდე ერთი დღით ადრე და შეინახეთ მაცივარში სუფრასთან მიტანამდე.

ქერქისთვის:

2 ყდის მარილიანი (მარილით) კრეკერი, გაუხსნელი

1/3 ჭიქა გრანულირებული თეთრი შაქარი

1½-2 ჯოხი უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურის ძალიან რბილი

შევსებისთვის:

4 დიდი კვერცხის გული

1 (14 უნცია) ტკბილი შედედებული რძე

½ ჭიქა ლიმონის ან ლაიმის წვენი, ამ ორის ნაზავი ან ძირითადი ლაიმის წვენი

კოშერის მარილის პინჩი

ახალი ათქვეფილი კრემი დეკორაციისთვის

გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F- მდე

რულეტივით დაჭერით კრეკერები სახელოებში. ან ხელებით დაჭერით კრეკერები წვრილად. (გაჩერდით, სანამ ყველა კრეკერი მტვერად გადაიქცევა; გსურთ გქონდეთ პატარა ნაჭრები - უფრო დიდი ზომის ნაჭრები ქერქს სასიამოვნო ტექსტურას მატებს.

თასში დაამატეთ კრეკერის ნამსხვრევები და დაამატეთ შაქარი; ურიეთ რომ გაერთიანდეს. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ხელით მოაყარეთ ყველა ნამსხვრევები. მე ვიცვამ სამზარეულოს ხელთათმანს და ვაფუჭებ კარაქს და კრეკერებს და ვანადგურებ ყველა ნაჭერს, რომელიც ვფიქრობ ძალიან დიდია.

ხელით წაუსვით კარაქი, სანამ ნამსხვრევები ერთმანეთს არ შეაკავებს. თუ ქერქი ძალიან დამტვრეულია, დაამატეთ დარბილებული კარაქის მეორე ½ ჯოხი. დაჭერით 8 დიუმიან კვადრატულ ტაფაზე ან 9 დიუმიან ტორტის ტაფაზე და ზემოთ.

გაყინეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 16-18 წუთის განმავლობაში ან სანამ ქერქი ცოტა ფერს არ მიიღებს. ქერქს ავსებამდე გაციება არ სჭირდება, 10 წუთი გავაცივე.

მოამზადეთ შიგთავსი: საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული შესქელებულ რძეში, შემდეგ ათქვიფეთ ლიმონის ან ლაიმის წვენი (ან ორივე) და მარილი, დარწმუნდით, რომ მთლიანად შეურიეთ.

ჩაასხით ნაჭუჭში და გამოაცხვეთ 16-18 წუთის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი არ გაიყინება - მე გამოვაცხობ 18 წუთი და იდეალური იყო.

გააცივეთ ნელ-ნელა ოთახის ტემპერატურამდე და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე, 6 საათი ან მთელი ღამით. ამ ეტაპზე, ის ასევე შეიძლება გაიყინოს, თუ მას დაუყოვნებლივ არ მიირთმევთ.

მიირთვით ახალი ათქვეფილი ნაღების უხვად თოჯინასთან ერთად.

*(ბილ სმიტი პენსიაზე გავიდა 25 წლის შემდეგ, როგორც Crook's Corner-ის შეფ-მზარეული და რესტორანი დაიხურა 2021 წლის ივნისში — მაგრამ თვალყური ადევნეთ, შესაძლოაელექტრონული გახსნა.)