ბარმენები იწინასწარმეტყველებენ 2023 წლის ყველაზე პოპულარული სასმელების ტენდენციებს (და ტენდენციებს, რომლებიც დასრულდა)

როგორ ავიღოთ იმ ხელიდან, რომელიც ნეგრონმა სბალიატოსმა დაგვიტოვა, რა ტენდენციაა შემდეგი? მე მივმართე ქვეყნის ზოგიერთ საუკეთესო ბარმენს, რათა მენახა რას სვამენ ისინი 2023 წელს. რომიდან (და რომით და მეტი რომით) დაწყებული ინტერაქტიული სასმელებით დამთავრებული, ეს შეიძლება იყოს ამ წლის სასმელის მთავარი ტენდენციები.

აყენებს შოუს

„ადამიანებს უყვართ დალევა ჯერ თვალებით“, - ამბობს ჯეისონ აშერი, სასმელების ვიცე პრეზიდენტი. რუხი ქათამი Rx, UnderTow მდე პლატფორმა 18 ფენიქსში. „საჭმელს ყოველთვის ჰქონდა პლატფორმა, რათა ეჩვენებინა ამაღლებული მომზადების ტექნიკა და ეს საბოლოოდ გადადის კოქტეილის სამყაროში. სასმელები ელიან ავანგარდულ პრეზენტაციებს და ინტერაქტიულ ელემენტებს, რომლებიც მათ მომენტში ყოველ ყლუპზე აფრქვევენ.”

მარკ ტუბრიდი, The Baccarat Hotel New York-ის ბარ მენეჯერი Netflix-ს აკრედიტებსNFLX
სასმელი ოსტატები "მრავალსენსორული კოქტეილის პრეზენტაციების" ტენდენციის გადაჭარბებისთვის. „[წელს] ველოდები მიქსოლოგებს, რომლებიც ეძებენ ახალ და ინოვაციურ გზებს თავიანთი შემოქმედებით ისტორიის სათქმელად. იქნება ეს ორთქლის ან კვამლის საშუალებით გამოხატული ნოსტალგიური არომატი, გელის ან ქაფის სახით მოულოდნელი ტექსტურული ელემენტი, ან შესაძლოა დამატებითი საკვების შეხამებაც კი, თანამედროვე ბარმენს შეუძლია გამოიყენოს სხვადასხვა ტექნიკა დაუვიწყარი გამოცდილების შესაქმნელად. სტუმრები.”

რეგან დებენედეტო, Spuntino Wine Bar's ოპერაციების დირექტორი, ასევე აფასებს სოციალურ მედიას Instagrammable პრეზენტაციებისთვის. „სოციალურ მედიაში კოქტეილების გაზიარების მუდმივი პოპულარობით, ჩვენ ვხედავთ სპეციალიზებულ მინის ჭურჭელს, დეკანტერებსა და უნიკალურ გარნირებს, რომლებიც ხმაურობენ. ის ყველაფერს ელის, ცეცხლოვანი სასმელებიდან და კოქტეილის ხეებიდან დაწყებული ეგზოტიკური ხილით და შეფ-მზარეულებით, რომლებიც სამზარეულოდან გამოდიან ბარმენებთან სამუშაოდ.

დალიე შენი მწვანილი

„მე ვარ ბოსტნეულის (მაგ. წვენი, ინფუზიები ან ფერმენტების) გამოყენების დიდი მოყვარული კოქტეილებში“, - ამბობს პიპ ჰანსონი, Keeper's Heart Whiskey-ის კვების და სასმელების დირექტორი. „რადიქიო, ნიახური, გოგრა და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ ასოცირდება მენიუს სურნელოვან მხარესთან, შეიძლება [გამოიყენოთ] ფანტასტიკურ კოქტეილებში, რომლებიც ახლებურად წარმოაჩენენ ამ გემოს. ბოსტნეული ასევე ხსნის კარს უფრო მშრალი და გემრიელი კოქტეილების მისაღებად. ”

„მე ველოდები უნიკალურ სიროფებისა და მწარეების გამოყენების მასიურ ზრდას ნებისმიერი კოქტეილისა თუ მოქტეილის გასახარებლად“, ამბობს სამარა ბ. დევისი, დამფუძნებელი. შავი ბურბონის საზოგადოება. თაროებზე იწყება ყველაფერი ტკბილი კარტოფილის მარტივი სიროფიდან (Cane Collective) და დამთავრებული გუმბო ბიტერებით (El Guapo Bitters). უნიკალური სიროფები ასევე შეიძლება შეიქმნას სახლში მარტივი ახალი ინგრედიენტებით მათთვის, ვინც ეძებს კრეატიულ DIY პროექტს კოქტეილების დასამზადებლად.”

უკანა კოქტეილები

რაიან საბორი, მიქსოლოგი Quion დელავერში, ფიქრობს, რომ ეს წელი ახალია. „მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკას ყოველთვის ექნება ადგილი, საჭიროა ნოსტალგიის გრძნობა და ნაკლებად რთული დროების ლტოლვა“. ის ხედავს, რომ ბარმენები იღებენ კლასიკას და აკეთებენ მათ საკუთარ ინტერპრეტაციას. „მეზკალის მოძველებული და ჯინი მარგარიტები და ნეგრონი სბალიატოები ჩვეულებრივი ხდება და უფრო მეტი აქცენტი კეთდება არომატებზე, კლასიკური რეცეპტებისგან განსხვავებით.

შერეული სასმელები (და შესაძლოა ბარის იარაღი)

Phoenix-ზე დაფუძნებული აშერი ასევე პროგნოზირებს ჯგუფური კოქტეილების (წინასწარ შერეული კოქტეილების უფრო სწრაფად ჩამოსხმისთვის) ზრდას. „ბატჩინგი საშუალებას აძლევს მოცულობაზე ორიენტირებულ და ან მრავალადგილიან ჯგუფებს განახორციელონ ახალი კოქტეილის პროგრამა, რაც იძლევა მაღალ შემოსავალს და თანმიმდევრულობას პირველიდან ბოლო კოქტეილამდე. მე ცოტა ხნის წინ ვიჯექი პრეზენტაციაზე, სადაც გამოყენებული იყო ახალი მაწონი [ლიმონის წვენი, ლაიმის წვენი და ა. მსგავსი გამოგონებები არა მხოლოდ საშუალებას მისცემს უფრო ადვილად შეფუთული კოქტეილები, არამედ კოქტეილები იარაღში. „მე წარმოვიდგენდი, რომ კოქტეილები იმავე გზას გაჰყვებოდნენ და საბოლოოდ ბარის იარაღზე მოხვდებოდნენ!“

ვერმუთი

„ჩვენ ვიწყებთ იმის ხილვას, რომ უფრო დიდი მეღვინეები ქმნიან უგემრიელეს და დაბალანსებულ ვერმუტს, რომელიც კოქტეილებში თამაშის შეცვლას გამოიწვევს! ამბობს კევინ კინგი, გენერალური მენეჯერი Minero Mexican Grill & Cantina ჩარლსტონში. საფრანგეთში ფრედერიკ ბრუკას ვერმუტი ყვავილოვანი, ახალი და ღრმაა. Wild Arc ჰადსონის ველიდან მხიარულ და ახალ ვერმუტს ამზადებს, ხოლო Matthiasson და Massican, ორივე ცნობილი კალიფორნიის ღვინის ქარხანა, ამზადებენ საკუთარ ვერმუტს, მათ შორის რუჟ ვერმუტს მარტინესში და ყვავილოვან თეთრ ვერმუტს მარტინისთვის.

მეტი ტეკილა

„დღეს ხალხი ვერ იკვებება ტეკილათ“, ამბობს ბრიტანი პარკი, ბარის მენეჯერი. Brasserie la Banque და: ბარ ვაუტე ჩარლსტონში. ”ვფიქრობ, ჩვენ გავაგრძელებთ ტეკილას ზრდას.”

ბოლო მოხსენება by CGA by NielsenIQ-მა აღმოაჩინა, რომ პრემიუმ კატეგორიაში, ტეკილას გაყიდვები აჭარბებს უმაღლესი კლასის ყავისფერ ალკოჰოლს, რადგან ამერიკელი მსმელები იწყებენ დაძველებულ ტეკილას.

ტუბრიდი თანახმაა, მაგრამ ის აღფრთოვანებულია ნაკლებად ცნობილი აგავის კატეგორიების წინა პლანზე გამოსვლით. ”მე მჯერა, რომ ჩვენი აღფრთოვანება ხელოსნური აგავაზე დაფუძნებული ალკოჰოლური სასმელებით ჯერ კიდევ იზრდება და სანამ ტეკილა და მეზკალი აუცილებლად გააგრძელებენ ცენტრს, შესაძლოა მათმა ნაკლებად ცნობილმა ბიძაშვილებმა, როგორიცაა სოტოლი, რაიცილა და ავილა, დაიწყოს ყურადღების გაზიარება სასმელზე. მენიუები და სასმელების სია ახალ წელს“.

და ბოთლი რომი

"მე ვფიქრობ, რომ რომი კვლავ იძენს იმპულსს კატეგორიის პერსპექტივიდან," აღმოაჩენს აშერი. ”ამერიკულმა ვისკის ბუმმა, რა თქმა უნდა, გაზარდა ასაკობრივი ალკოჰოლური სასმელების კატეგორია და რომი კვლავ ხელმისაწვდომია, ლოგიკურია, რომ ვისკის მსმელები სვამენ ამ შესანიშნავ და დელიკატურად დაძველებულ რომს მთელი მსოფლიოდან.”

დრიზლიმ აღნიშნა, რომ ეს წელი რომის დიდი წელი იქნება - ბოლო გამოკითხვისას, მიწოდების პლატფორმამ დაადგინა, რომ გამოკითხულთა მესამედმა თქვა, რომ უფრო მეტად დახარჯავს ფულს რომზე ბურბონის ნაცვლად. IWSR-ის თანახმად, რომის გლობალური ბაზარი 15 წელს $2021 მილიარდი იყო და 21.5 წლისთვის CAGR 2027%–ით 5.5 მილიარდი აშშ დოლარის შეფასებას მიაღწია.

თბილი კოქტეილები

"მსურს 2023 წელს უფრო მეტი სიყვარული დავინახო თბილი კოქტეილების მიმართ“, - ამბობს სკოტ ტეილორი, სასმელების დირექტორი. ჰარის რესტორანი სან ფრანცისკოში. ”ჩვენ დიდი ხანია დავრჩებით იმ აზრში, რომ შერეული სასმელები ცივი უნდა იყოს. ჩვენ გვაქვს უამრავი სახის ყინული ტემპერატურისა და განზავების შესაცვლელად და მაინტერესებს, რა შეგვეძლო შევქმნათ, თუ ცხელ სასმელებზე მეტ ინოვაციას გამოვიყენებთ. თბილ სასმელებს შესაძლოა აყვავებული ჰქონოდათ 1800-იანი წლების შუა ხანებში, მაგრამ მე სიამოვნებით ვიხილავდით ტემპერატურის კუთხით ისევე, როგორც ინგრედიენტებს“.