"Sunday Funday"-ზე ჩაცმა და რესტორანში ქათმისა და ვაფლის ყურება, გაუთავებელი მიმოზა და დიჯეები, რომლებიც უკრავენ ჰიპ-ჰოპს, "შავი ბრანჩის" მზარდი ტენდენციის რამდენიმე დამახასიათებელი ნიშანია.
It ბოლო კვირას ჰიუსტონში 97 გრადუსი იყო და ამელია ბეინსი და ტიკია პარსონსი დღის მეორე ფილიალში იყვნენ. ორი შავკანიანი ქალი ჩამოვიდა რესტორნიდან, სახელად Kiss, დაახლოებით 10 წუთის სავალზე, რათა განაგრძონ პარსონსის 29 წლის დაბადების დღის აღნიშვნა Chapman & Kirby-ის ეზოში.
„ბრანჩი ჩვენი მეგობრობის მსგავსია“, - თქვა ბეინსმა, 31 წლის, როცა შეკ უესის „Mo Bamba“ გაისმა ფონზე. „მიუხედავად იმისა, რომ ეკლესიის შემდეგ, ან თუნდაც ეკლესიაში არ დადიხართ, ეს მხოლოდ იმის მიზეზია, რომ მაკიაჟი გავიკეთოთ და გავლამაზდეთ. ეს მხოლოდ ჩვენი ყოველკვირეული საქმის ნაწილია, რასაც ვაკეთებთ“.
ბრანჩი ჰიუსტონის მრავალი შავკანიანი მილენიალისთვის შაბათ-კვირის რიტუალად იქცა და რესტორნები ან ხსნიან ან ახდენენ მენიუს ტენდენციით სარგებლობისთვის. სახელწოდებით "შავი ბრანჩი", დამახასიათებელი ნიშნებია მოციმციმე ჩაცმულობა, შავი ნამუშევრები და მუსიკა, რაც გამოცდილებასა და გარემოს ისეთივე მნიშვნელოვანს ხდის, როგორც - თუ არა უმეტეს - კვებას. ტენდენცია, რომელიც გამძლეა პანდემიის ყველაზე უარესი პერიოდის განმავლობაშიც კი, ვრცელდება სხვა ფილიალებში, როგორიცაა ატლანტა და ვაშინგტონი. ისეთი ადამიანები, როგორებიც არიან ბეინსი და პარსონსი, სიამოვნებით იცვამენ ამ შემთხვევისთვის: ჰაილაითერით-მწვანე ქვედაკაბა, პლუშის საყურეები და კლატჩი ფარშევანგის ფრთების ნიმუშით იყო მათი ზოგიერთი აქსუტერინგი.
შავი ბრანჩი განსაკუთრებით ეხება მუსიკას, ზოგჯერ კურირებულს ცოცხალი დიჯეების მიერ, არტისტების ჰიტებით დაწყებული Babyface-დან და Beyonce-დან R&B-ის მხარეზე დამთავრებული Megan Thee Stallion-ით და Moneybagg Yo-მდე რეპის მხარეს. კვირა ჰიუსტონში ფლაგმანი ბრანჩის დღედ გამოცხადდა. ცნობილია, როგორც "Sunday Funday", ჩვეულებრივ მოიცავს სასადილოებს, როგორიცაა ბეინსი და პარსონსი, სტუმრობენ მრავალ დაწესებულებას ქათმისა და ვაფლისთვის, გაუთავებელი მიმოზებისთვის და, რაც მთავარია, კარგი ვიბრებისთვის.
„როდესაც შაბათ-კვირას ჰიუსტონში შეხვალთ, კვირას ნუ წახვალთ“, - თქვა რიკანმა „ბიგ რიქსმა“ მაკგუსტი, ჰიუსტონის დიდი ხნის დიჯეი. "იმიტომ, რომ კვირა დღეა."
ნიშანი "Sunday Funday" Trez Bistro & Wine Bar-ში ჰიუსტონში
ჯარედის საბჭო
ბრანჩი უკვე დიდი ხანია არსებობს, საუკუნეზე მეტი ხნის წინ დამკვიდრდა, როგორც შუადღის საკვირაო ვახშამი, რომელიც შაბათს საღამოს გართობის მოყვარულებს აძლევდა შანსს, დაეძინათ გვიან და დაეღუპათ თავი. შავკანიანთა კულტურაში დიდი ხანია ტრაპეზია, რომელიც მოჰყვა საეკლესიო მსახურებას. შავკანიანმა ათასწლეულმა ქალებმა განაახლეს აღორძინება ბოლო წლებში, გარდაქმნას ბრანჩი საეკლესიო, ბუფეტის სტილის სოციალური შეკრებიდან მოდურ, ინსტაგრამის ღირსეულ წვეულებამდე, სანამ მზე ამოდის.
„საზოგადოების პოზიციიდან, ისინი რეალურად უყურებენ [ბრანჩს], როგორც რესტორანს, რომელიც აერთიანებს საუზმისა და ლანჩის მენიუებს“, - თქვა უორენ ლუკეტმა, Black Restaurant Week-ის დამფუძნებელმა, რომელიც თანამშრომლობს დაახლოებით 1,200 შავკანიან რესტორანთან 60 ბაზარზე. ”შავი კულტურა არის კულტურა, რომელმაც ნამდვილად აამაღლა ეს გამოცდილება.”
ჰიუსტონის ბრანჩის სცენა განსაკუთრებულია შავი ბრანჩის კონცენტრაციისა და მრავალფეროვნების გამო, თქვა ლუკეტმა. შავკანიანთა საკუთრებაში არსებული დაწესებულებები, რომლებიც ემსახურებიან ტენდენციას, მოიცავს Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street ჰერმან პარკში და Kamp.
გასაკეთებელი ფული
იმ ადგილებისთვის, შავი ბრანჩზე ფოკუსირება, ჯერჯერობით, დადასტურდა, რომ ფულის გამომუშავებაა, განსაკუთრებით შაბათ-კვირას.
Chapman & Kirby-ში დატვირთული კვირა მოუტანს 1,500 მომხმარებელს და $100,000-მდე შემოსავალს, ამბობს რობ რაიტი, რომელიც არის შავი და ბიზნესის პარტნიორი.
Taste Bar + Kitchen-ში, რომელიც გაიხსნა 2019 წელს და ემსახურება ბრანჩს კვირის ყოველ დღე, წლიური გაყიდვები იყო 6 მილიონი აშშ დოლარი 2020 წელს და 8.5 მილიონი აშშ დოლარი 2021 წელს, მფლობელი და მზარეული დონ ბოუის თქმით. რესტორანი მდებარეობს საუკუნოვან ყოფილ რეზიდენციაში და ბოუიმ თქვა, რომ აპირებს გახსნას ორი სხვა ლოკაცია, რათა დაეხმაროს შაბათ-კვირის ლოდინის დროის შემცირებას, რომელიც ზოგჯერ ორ ან სამ საათს აღწევს.
საკვირაო ფანჩის ხაზი Taste Bar + Kitchen-ის გარეთ ჰიუსტონში. მფლობელმა და შეფმზარეულმა დონ ბოუიმ თქვა, რომ მაგიდასთან ლოდინის დრო შეიძლება მიუახლოვდეს ორ ან სამ საათს.
ჯარედის საბჭო
Lucille's-ში ბრანჩზე მოთხოვნა ცვლის, თუ როგორ მართავს ბიზნესს შეფ-მზარეული კრის უილიამსი. 85 ადგილიანი რესტორანი შაბათ-კვირას ფანჩის გარდა ლანჩსა და სადილსაც სთავაზობს, მაგრამ ამ წლის დასაწყისში უილიამსმა პარასკევის ლანჩის მენიუ ბრანჩის მენიუთი შეცვალა. უილიამსმა თქვა, რომ გაყიდვები ტრადიციული პარასკევის ლანჩის საათებში ახლა 40%-ით მეტია.
უილიამსმა თქვა, რომ აპირებს კანადაში რესტორნის გახსნას, რომელიც ასევე სთავაზობს ბრანჩს. ”ჩვენ ბრანჩის ექსპერტებივით ვართ,” - თქვა მან. „ჩვენ ძალიან გვიხარია, რომ გავაცნოთ ეს ჩვენს კანადელ მეზობლებს იქ... და მივცეთ ასეთი სახის წვეულება.
ატლანტაში, ბარნი "პანჩო" ბერი არის შავკანიანი მფლობელი 225 ადგილიანი Breakfast at Barney's-ში, რომელიც მან თქვა, რომ მან დაიწყო 2020 წლის აგვისტოში ჰიუსტონში დაფუძნებული რესტავრატორის მარკუს დევისის საწყისი შთაგონებით. ბერიმ თქვა, რომ კომპანიამ პირველ ოთხ თვეში 1 მილიონ დოლარზე მეტი გაყიდა. მისი ერთ-ერთი ბრანჩი არის $1,000-იანი "Mansa Musa Tower", რომელიც შეიცავს ოქროს ბლინებს, ლობსტერს და გრისტს, ქათმის წიწილს და ვაფლებს და თითო ბოთლს Ace of Spades და Perrier-Jouët შამპანურს.
”არავინ ქმნიდა რესტორნის კონცეფციას, რომელიც დაფუძნებულია ბრანჩზე,” - თქვა მან. ”ასე რომ, აქ დავინახე ჩემი ნიშა.”
ეშლი შანტი, შავკანიანი შეფ-მზარეული და რესტავრატორი ეშვილში, NC, გეგმავს მალე გახსნას თევზის შემწვარი რესტორანი და განიხილავს ბრანჩის მენიუს იმის მიხედვით, თუ რას ხედავს სხვა ქალაქებში. ”ეს მაჩვენებს, რომ ჩვენ გვაქვს ძალა, შევქმნათ ნარატივები,” - თქვა მან შავკანიანთა კულტურის შესახებ, ”და ჩვენ გვაქვს საშუალება, შევცვალოთ ადგილები ბიზნესის კეთების გზაზე.”
ბრანჩის ფესვები
ბრანჩს განსაკუთრებული ისტორიული ფესვები აქვს შავკანიანთა კულტურაში, როგორც კულინარიული, ასევე სოციალური პერსპექტივიდან.
თავად კვება არის ჰიბრიდი საუზმისთვის ტრადიციულად მიღებულ ნივთებს შორის, როგორიცაა ვაფლი და გრილი, და პროტეინი, რომელიც ჩვეულებრივ სადილზე მიირთმევენ, როგორიცაა ქათამი და კრევეტები. ადრიან მილერი, ჯილდოს მფლობელი ავტორი და კულინარიის ისტორიკოსი, ამბობს, რომ კერძები, როგორიცაა შემწვარი ქათამი და ვაფლი, თარიღდება 1700-იანი წლების ბოლოს.
„ადამიანები, როგორიცაა თომას ჯეფერსონი, შაბათს დილით ან კვირას დილით და ნადირობის საუზმის ფარგლებში, მიირთმევდნენ შემწვარ ქათამს და ვაფლებს, რულონებს, ვირჯინიის ლორს და სხვა ნივთებს“, - თქვა მილერმა. „ამ საჭმელს დამონებული შავი მზარეულები ამზადებდნენ“.
მილერმა თქვა, რომ ბრანჩი შავკანიანთათვის ეკლესიის შემდეგ სოციალიზაციის ბუნებრივი საშუალება იყო. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ბრანჩი შეიძლება არ იყოს ისე მიბმული ეკლესიასთან, როგორც ადრე იყო, კულტურული მნიშვნელობა რჩება - მათ შორის შავკანიანი ამერიკელების ახალგაზრდა თაობებისთვის, რომლებსაც შეიძლება ჰქონდეთ უფრო მეტი შემოსავალი, ვიდრე წინა თაობებს.
მარცხენა ფოტო, მარცხნიდან: ტიკია პარსონსი და ამელია ბეინსი Chapman & Kirby-ში ჰიუსტონში. მარჯვენა ფოტო, მარცხნიდან: ტიფანი ბრაუნი, სიფამპტი ბრაუნი, დენი უაიტი და ჩინრე სმიტი Taste Bar + Kitchen-ში ჰიუსტონში.
ჯარედის საბჭო
„ბევრი ადამიანის სიმდიდრის ნაკლებობის გამო, კარგ რესტორნებში გასვლა არ იყო ჩვეულებრივი რამ“, - თქვა მილერმა. „ახლა ჩვენ ვხედავთ უამრავ ზევით მოძრავ შავკანიან ადამიანებს, რომლებიც საკვების მოყვარულები არიან. ასე რომ, ეს არის კიდევ ერთი გზა, გამოხატონ თავიანთი სიყვარული საკვებისადმი და მეგობრებთან ერთად.
დევისი, რომელიც შთააგონებდა ბრანჩის რესტავრატორებს ატლანტასა და სხვა ქალაქებში, არის The Breakfast Klub-ის დამფუძნებელი და ითვლება შავი ბრანჩის სცენის ერთ-ერთ პიონერად. ბიზნესში ორი ათწლეულის განმავლობაში, მისმა რესტორანმა მოიპოვა ეროვნული ცნობილი კერძები, როგორიცაა ლოქო და გრილი, და ის მასპინძლობდა სტუმრებს, მათ შორის სერენა უილიამსს, ბიონსეს, ჯეი-ზის, კევინ ჰარტს და ერვინ "მეჯიქ" ჯონსონს.
დევისმა შექმნა თავისი კომპანია ნაწილობრივ გამოცდილების კონტრასტების გამო, როდესაც ის სტუმრობდა ჯაზ კლუბებს, რასაც მოჰყვა ტრადიციული მთელი დღის საუზმის ჯაჭვები.
”ასე რომ, თქვენ იყავით ამ თბილ, მყუდრო, ბუნდოვან კომფორტულ ადგილებში, რომლებიც მიმზიდველი იყო თვალისთვის, ყურისთვის და სულისთვის”, - თქვა დევისმა. ”მაგრამ როცა საჭმელად წახვედი, ეს არ დაემთხვა, რადგან ჩვეულებრივ აღმოჩნდებოდი ნათელ, ნათელ, ცივ ადგილას.”
მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო წლებში ჰიუსტონში რამდენიმე ბრანჩის დაწესებულება გაჩნდა, ზოგი უფრო მეტად თამაშობს წვეულების გულშემატკივარს, ზოგი კი უფრო მეტად ემსახურება სასადილოებს. Shawntell McWilliams, Trez Bistro & Wine Bar-ის მფლობელმა, თქვა, რომ მან ექსპერიმენტები ჩაატარა შავი მუსიკის სხვადასხვა სტილში, სანამ უფრო მშვიდ გარემოში გადარჩებოდა. „ისინი მოდიან ტრეზში საჭმელის საჭმელად და წინასწარი თამაშის დასაწყებად თავიანთი კვირა ფუნდაი“, - თქვა მან.
Ტურისტული ატრაქციონები
ჰიუსტონის საკვირაო ფანჩის სცენის შესახებ ცნობები გავრცელდა შავკანიანთა თემებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით, და ტეხასის უდიდესი ქალაქის ქალაქგარე სტუმრებისთვის, ბრანჩი დღის წესრიგის აუცილებელ პუნქტს წარმოადგენს.
ქეითლინ კრისელი დეტროიტიდან იყო ქალაქში ქორწილში, სადილზე კემპი მის ტელეფონზე მარშრუტის ნაწილი იყო. ”ეს გოგოების საქმეა”, - თქვა მან. „გვიყვარს ჩაცმა და ბრანჩზე წასვლა“.
ტეხასი იყო ერთ-ერთი შტატი, სადაც ყველაზე ნაკლები შეზღუდვები იყო Covid-19-ის პანდემიის დროს. ხოლო ჰიუსტონში მდებარე ბრანჩის დაწესებულებებისთვის, ეს ნიშნავდა ვიზიტორების შემოდინებას სხვა შტატებიდან, თქვა ნინეჩია „შეფ ნანა“ აფრიიმ, ბარ 1505-ის მენეჯერმა.
ჰიუსტონის ღამის ცხოვრებაზე კოვიდ-ის შეზღუდვამ აიძულა ღამის კლუბები სამზარეულოთი, ბრანჩის შეთავაზებაზე გადასულიყვნენ, თქვა ლუკეტმა Black Restaurant Week-მა. იმავდროულად, რადიო დიჯეები და მათი მიმდევრები ჩაკეტილი ქალაქებიდან ჩავიდნენ ჰიუსტონში, რათა შეეძლოთ წვეულება და ბრანჩი, ამბობდნენ დამკვირვებლები, და ამის გაკეთება გვიან გარეთ გასვლის გარეშე.
”მე ვიკრიბებით ჩემს მეგობრებთან, რომლებიც დიდი ხანია არ მინახავს”, - თქვა 34 წლის ჯესიკა ტერიმ, რომელიც ჰიუსტონს სტუმრობდა ინდიანაპოლისიდან. „ჩვენ უნდა გვქონდეს საუკეთესო ორივე სამყაროდან. ჩვენ ვჭამთ, წვეულებას ვატარებთ და სახლში მივდივართ - ღირსეულ საათზე. Ვბერდები."
მეტი FORBES
წყარო: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/