მიიტანეთ საბერძნეთის გემო თქვენს მაგიდაზე საუკეთესო ბერძნული სალათით

როგორც ჩანს, ყველა, ვისაც ვიცნობ, ამ ზაფხულს საბერძნეთში მიემგზავრება - ეს არის ყველა, მაგრამ მე.

და, უნდა ვაღიარო, რომ მე მაქვს პატარა FOMO. მშვენიერი ფოტოები და ისტორიები ცქრიალა ცისფერი წყლით და ტკბილი სუფთა საკვებით მაიძულებს ბერძნული საკვების გამოცდილებას, მაშინაც კი, თუ მხოლოდ გონებით ვმოგზაურობ.

ბევრმა ზღაპრულმა ბერძნულმა რესტორანმა, რომლებშიც მე ვიყავი შტატებში, გამხადა ჰორიატიკის სალათის დიდი ხნის გულშემატკივარი. ბერძნულად, ჰორიატიკი ნიშნავს სოფელს. მე მითხრეს, რომ სალათის სახელი ითარგმნება როგორც ბერძნული ფერმერის სალათი ან გლეხური სალათი და, როგორც ვარაუდობენ, ეს სახელი მომდინარეობს მარტივი სალათიდან, რომელსაც სოფლის მცხოვრებლები თავიანთი ბოსტანიდან ამზადებდნენ - ხახვი, კიტრი, ვაზის მწიფე პომიდორი, და ა.შ.

დღეს მას ემსახურებიან მთელ საბერძნეთში და აშშ-ში ბერძნულ რესტორნებსა და სასადილოებში. მე პირველად შევუკვეთე სალათი მრავალი წლის წინ ჩიკაგოს ბერძნულ თაუნში და მაშინვე შემიყვარდა. ეს ყველაფერი საუკეთესოა სალათში, სალათის ფოთლის გამოკლებით. ეს ნიშნავს ხრაშუნა კიტრს, წვნიან მწიფე ოდნავ მჟავე პომიდორს - მე მომწონს ნახევრად გაყოფილი ჩერი პომიდვრის გამოყენება - წითელი ხახვი, ფერადი ბულგარული წიწაკა, ნაღების ფეტა ყველი და მარილიანი ზეთისხილი, წითელი ღვინის ძმარი, ზეითუნის ზეთი და ორეგანო.

ჩემთვის, გამაგრილებელი, ცივი ბოსტნეულის კომბინაცია მარილიან ყველთან და ზეთისხილთან და წითელი ღვინის ძმრის წიწაკით გამხმარი ორეგანოსთან ერთად, შესანიშნავი სალათია. მე მიყვარს სალათის ზემოდან უხვად ნივრიანი ცაციკი. ის მოქმედებს როგორც კრემისებრი გასახდელი და ამატებს გემოს კიდევ ერთ ფენას.

დღესდღეობით, ცაცკი იმდენად პოპულარულია, რომ შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ მომზადებული, მაგრამ გააკეთეთ სიკეთე საკუთარ თავს და გააკეთეთ საკუთარი. განსხვავება დღე და ღამეა. სანამ სალათისთვის კიტრს ჭრით, შეინახეთ დაახლოებით 4 სანტიმეტრი კიტრი და დაჭერით პატარა კუბებად ცაციკისთვის. კიტრი-ნიორი-იოგურტის დიპსის მომზადების ურთულესი ნაწილია იოგურტის გაწურვა ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად (შრატი). ამის ნაცვლად, იყიდეთ ბერძნული იოგურტი, რომელიც უკვე გახეხილია, ან გამოიყენეთ ახლო აღმოსავლური იოგურტი „ყველი“, სახელად Labne. ზოგი ახალ კამას ან სხვა მწვანილს ამატებს თავის ცაციკს, მაგრამ მე ჩვეულებრივ ვაკეთებ მას უბრალოდ კუბებად დაჭრილი კიტრით, ნიორით, ზეითუნის ზეთით, ლიმონით და მარილითა და პილპილით. მაცივარში ინახება დაახლოებით ერთი კვირა და ჯდომისას უმჯობესდება.

ეს არის სალათი, რომლის ჭამა შეიძლება ისევ და ისევ. თუ გსურთ მისგან კერძის მომზადება, დაამატეთ შემწვარი ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე. თუ გსურთ მიიღოთ "ფანტასტიკური" ფუნჯი და გადააკეთეთ იგი "თაღლითად". მაგრამ ის ისევე კარგად მიირთმევს, თუ შეწვის გარეშე შეწვით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი ერთ კერძში, როგორც მე და მიირთვათ ისევე, როგორც ნებისმიერ სალათს მიირთმევთ ქათმის დამატებით. ეს არის ფერადი და ადიდებული გემოთი. ეს არის კერძი, რომელიც იძლევა გარანტიას, რომ მთელი ბოსტნეული გემრიელად მიირთვით ზაფხულში.

ქათმის პაილარი ბერძნული ფერმერის სალათით და ცაზაკით

თუ ამ ზაფხულს საბერძნეთში რეალურ დროში არ მოგზაურობთ, ამ კერძით შეგიძლიათ სუფრაზე საბერძნეთის გემო მოიტანოთ. ბერძნული ფერმერის (ჰორატიკის) სალათი, რომელიც ახასიათებს საუკეთესო საზაფხულო ბაღებსა და ფერმერთა ბაზრებს. სალათი თავისთავად მშვენიერია, მაგრამ შემწვარი ლიმონის-ორგანოს ქათმის ზემოდან, ის ხდება განსაკუთრებული საზაფხულო კერძი, რომელიც ადიდებს არომატს.

გრილის მეთოდი: პირდაპირი/საშუალო სითბო

ემსახურება-4 6

ქათმის მკერდის 4 ცალი ძვლის გარეშე კანი

ზეთისხილის ზეთი

ლიმონის ორეგანოს სველი რუბლი:

2 დიდი კბილი ნიორი, დაჭრილი

ორი ლიმონის ცედრა

1 ჩაის კოვზი უხეში ზღვის მარილი ან კოშერის მარილი

¼ ჩაის კოვზი წყალი

½ ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა

2 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო

1 სუფრის ზეთით

1 ლიმონი, დაჭრილი კუბებად

ლიმონის ცედრა დეკორაციისთვის, სურვილისამებრ

ნიორი-კიტრის იოგურტის სოუსი (ცაციკი); (ქვევით)

ბერძნული ფერმერების სალათი (ქვემოთ)

სპეციალური აღჭურვილობა: მოძრავი პინი ან ხორცის ფუნჯი

1. წინასწარ გააცხელეთ გრილი.

2. გაწურეთ ქათმის თითოეული მკერდი ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ ფილე, თუ ის ჯერ კიდევ არის მიმაგრებული. მსუბუქად წაუსვით ზეთი ორივე მხრიდან (ეს გაადვილებს დარტყმას). მოათავსეთ ქათმის თითოეული მკერდი პერგამენტის ან ცვილის ქაღალდის ორ ნაჭერს შორის, დაახლოებით 8" x 8". მოძრავი ქინძისთავებით ან ხორცის საფანელით, გააბრტყელეთ თითოეული მკერდი დაახლოებით ¼ ინჩის სისქემდე.. გათვალისწინებულია. თუ არ მოგწონთ ქათმის დარტყმა, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.

3. შეურიეთ ნიორი, ლიმონის ცედრა, მარილი და წყალი ნაღმტყორცნებიდან ან არაღრმა თასში. გახეხეთ საფეთქლით ან ჩანგლის ზურგით. დაუმატეთ წიწაკა და ორეგანო და ისევ გახეხეთ, რომ აურიოთ. ნარევი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად.

4. ქათმის „პაილარდის“ თითოეულ ნაჭერს ორივე მხრიდან ზეითუნის ზეთი წაუსვით. გაანაწილეთ თითოეული ნაჭერი სველი ნაყენის მეოთხედით ორივე მხრიდან სუფთა თითებით ან კარაქის დანით, დარწმუნდით, რომ თანაბრად დაიფარეთ. (შენიშვნა: ნაყენი ძალიან არომატულია და ძალიან ძლიერი იქნება, თუ ქათმის ნაჭრებზე გროვად დარჩება.)

5. მაშებით დადგით ღვეზელები ღუმელზე პირდაპირ ცეცხლზე დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის დროის ნახევარში ერთხელ გადაატრიალეთ. როცა ქათამი მოინიშნება და მოიხარშება, გამოიღეთ გრილიდან.

6. ქათმის თითოეულ ნაჭერზე დაუყოვნებლივ დაასხით 1-2 ლიმონის ნაჭერი და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. სურვილისამებრ მორთეთ ლიმონის ცედრა. მიირთვით ცაციკის სოუსით და ბერძნული ფერმერების სალათით.

^{ნიორი-კიტრის იოგურტის სოუსი (ცაციკი)}

მე ვამზადებ ცაციკს მთელი რძიანი გახეხილი იოგურტიდან - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლაბნეც.

ამზადებს დაახლოებით 2 ჭიქას

2 ჭიქა ჩვეულებრივი იოგურტი, სასურველია ბერძნული იოგურტი

½ საშუალო თესლოვანი კიტრი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი

3 კბილი ნიორი, გახეხილი მიკროპლანით

1-2 სუფრის კოვზი ექსტრა ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი

½ ჩაის კოვზი ახლად გაწურული ლიმონის წვენი

კოშერის მარილი

ახალი დაფქული წიწაკა გემოვნებით

1. თუ იყენებთ ჩვეულებრივ იოგურტს, მოათავსეთ იოგურტი საწურში დიდ თასზე. გააჩერეთ ღამით მაცივარში. გადაყარეთ სითხე. თუ იყენებთ სქელ ბერძნულ იოგურტს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი.

2. საშუალო ზომის თასში შეურიეთ იოგურტი კუბიკებად დაჭრილი კიტრი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი და ახალი დაფქული პილპილი. Აურიეთ კარგად. სუფრაზე მიტანის წინ შედგით მაცივარში.

რჩევა: გააკეთეთ Tzatziki სამი დღით ადრე. გემოები ძლიერდება და ფაქტობრივად უკეთესი გემოთი, როგორც კი ექნებათ შერწყმის შესაძლებლობა. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ აურიეთ გამოყენებამდე, რადგან კიტრი იტოვებს წვენს, როდესაც ისინი ზის.

ნივრის რჩევა: რაც უფრო ძველია ნიორი, მით უფრო ძლიერია მისი გემო. თუ თქვენი ნიორი ცოტათი გადაცილებულია, მაგრამ ჯერ არ დაწყებულა აყვავება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, უბრალოდ შეამცირეთ რაოდენობა ორჯერ, თუ არ მოგწონთ ნივრის ძლიერი არომატი. ანალოგიურად, თუ გიყვართ ნივრის გემო და თქვენი ნიორი ძალიან ახალი და მყარია, გაზარდეთ ნივრის რაოდენობა უფრო გამოხატული არომატისთვის.

ბერძნული ფერმერების სალათი (ჰორატიკი)

ამ სალათში შემავალი ბოსტნეული ინახება მაცივარში კარგად თავდახურულ კონტეინერში რამდენიმე დღის განმავლობაში, რაც მოსახერხებელია სამუშაო დღის კერძებისთვის. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ იგი და მზად იქნება დასაწყობად, როცა მზად იქნებით სალათის საჭმელად.

ემსახურება-4 6

1 12 უნცია კონტეინერი ჩერი პომიდორი, გაჭრილი შუაზე

1 ევროპული (გრძელი თესლოვანი) კიტრი, გახეხილი და დაჭრილი ½ ინჩის ნაჭრებად

1 ყვითელი, ნარინჯისფერი ან წითელი ბულგარული წიწაკა დაჭრილი ზოლებად

1 პატარა წითელი ხახვი, გაჭერით შუაზე და დაჭერით ნახევრად წრიულ რგოლებად

20 ზეთისხილი შავი ზეთისხილი, მეტ-ნაკლებად გემოვნებით

კოშერის მარილი

ახლად დაფქული წიწაკა

1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო

1-2 უნცია ფეტა ყველი, დაჭრილი ნაჭრებად.

1. გარეცხეთ პომიდორი და გაჭერით შუაზე.

2. გარეცხეთ კიტრი და ამოჭერით ბოლოები და გადააგდეთ. დაჭერით კიტრი სალათის თასში და დაუმატეთ პომიდორი.

3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ზეთისხილი. კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხმელი ორეგანო.

4. თუ იყენებთ ფეტა ყველს, მიირთვით ბერძნულ სტილში ყველით ზემოდან სქელ ნაჭრებად ან მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი.

5. დაუყოვნებლივ მიირთვით ქათმის პაილერთან და ცაციკთან ერთად.