კალიფორნიის ოქროს ციებ-ცხელება: დნობა აგრძელებს ზრდას

რესტორნების ქსელების უმეტესობას უწოდეთ "ყვავიანი" და ისინი შეიძლება განაწყენდნენ. მაგრამ დაარქვით The Melt cheesy, სან-ფრანცისკოში დაფუძნებული 20 ლოკაციისგან შემდგარი ქსელი, 10 კომპანიის საკუთრებაში არსებული ლოკაციით და 10 ლიცენზიანტით, ყველა დაფუძნებული კალიფორნიაში, და შესაძლოა დაეთანხმოთ. ის 2011 წელს დაიწყო, მაგრამ ბოლო დროს სტაბილური ტემპით ფართოვდება.

აქედან გამომდინარე, ის გეგმავს 10 წელს დაამატოს ხუთიდან 10-მდე კომპანიის მფლობელობაში მყოფი ლოკაცია და 20-დან 2023-მდე ლიცენზიატი, და ისევ, ყველა კალიფორნიისთვის არის მიბმული. მან შეკრიბა ინვესტორთა მცირე ჯგუფი, რომლებიც დაარსების დღიდან არიან ქსელში და წვლილი შეაქვს მის დაფინანსებაში.

რალფ ბრაუერი, მისი აღმასრულებელი დირექტორი, რომელიც მანამდე Pei Wei Asian Kitchen-ის აღმასრულებელი დირექტორი იყო, ქსელი 119 ლოკაციით, ამბობს, რომ The Melt სპეციალიზირებულია „ყველის კომფორტულ საკვებში“. მაგრამ ის დასძენს, რომ „ჩვენ ახლა რეალურად ვყიდით უფრო მეტ ბურგერს, ვიდრე შემწვარი ყველის სენდვიჩებს“.

მისი თქმით, მისი MeltBurger, რომელიც გრილდება ანგუსისა და ვაგიუს საქონლის ხორცით და ერწყმის გამდნარ ჩედარს, მისი ყველაზე გაყიდვადია. მაგრამ მის მენიუში შედის Mac n' ყველი, ხრაშუნა კარტოფილი, რძიანი კოქტეილები და კალორიულებისთვის, სუპები და სალათები. და ეს ხელმისაწვდომია, რადგან ადამიანების უმეტესობას შეუძლია 20 დოლარზე ნაკლები სადილად თითო.

არც პანდემიამ შეანელა იგი. ბროუერი ამბობს, რომ მისი საშუალო რესტორნის შემოსავალი გაორმაგდა 2019 წლის პანდემიამდელი პერიოდის შემდეგ.

ბურგერისა და შემწვარი ყველის რესტორნების ქსელი, The Melt, სტაბილური ტემპით იზრდება, ყველაფერი მის მშობლიურ შტატში, კალიფორნიაში, სანამ ის სხვა შტატებში გაფართოებას აპირებს.

როდესაც ბრაუერი 2016 წელს აღმასრულებელ დირექტორად დასახელდა, მან გამოიკვლია მისი რამდენიმე ათასი მომხმარებელი მონაცემთა ბაზაში და ჰკითხა მათ, რა უნდა შეცვალოს და რა უნდა შეინარჩუნოს? მათ უპასუხეს, რომ The Melt-ში საკვები კარგი იყო, მაგრამ უკეთესიც შეიძლებოდა ყოფილიყო და მათ სურდათ მეტი ყველი ენახათ მის პროდუქტებზე.

ამის საპასუხოდ, ბრაუერმა 2017 წელს გადახედა თავისი მელტბურგერის რეცეპტს, რომელზეც გავლენა მოახდინა დაჭრილი ყველით, რომელიც ცნობილია როგორც სპეციალობის პროდუქტი ნიუ-იორკის ბევრ ბოდეგაში. მან დაჭრა ბურგერის ხორცი, რაც საშუალებას აძლევს ყველს მოხვდეს ყველა კუთხე-კუნჭულში და ხორცს უფრო ნაზს ხდის, - იძახის ბრაუერი.

„ბურგერების კატეგორიას ბევრი მოთამაშე ჰყავს, ასე რომ თქვენ უნდა გააკეთოთ რაღაც განსაკუთრებული, რომ განასხვავოთ თავი“, - აღიარებს ის.

ყველის კერძები და ბურგერის კერძები არ ითვლება ჯანსაღად და, როგორც წესი, მაღალკალორიულია. მიუხედავად ამისა, The Melt ამბობს, რომ მისი მთელი მენიუ შედგება „100% სრულიად ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, ხელოვნური კონსერვანტების გარეშე“.

მაგრამ ბევრი კალიფორნიელი არ არის ცნობილი სალათებითა და ტოფუთ სადილებით და არა ჩიზბურგერით? ბრაუერი პასუხობს, რომ როდესაც ადამიანების უმეტესობა ირჩევს რესტორანს, ისინი იწყებენ „ეძებენ რაღაც შესანიშნავი გემოთი“. მან დაამატა, რომ „აქ არის ადგილი მკვებავი ვარიანტებისთვის“.

როდესაც ის პირველად გამოვიდა, The Melt ძირითადად ლანჩის ადგილი იყო, მაგრამ ახლა ეს არის მისი ბიზნესის დაახლოებით 25%. „დღეს ჩვენი ბიზნესი თანაბრად არის განაწილებული ლანჩზე, ვახშამზე და გვიან ღამეებში, სტუმრების დიდი წილი საღამოს 8 საათის შემდეგ მოდის“, განმარტავს ის. ის ასევე გახდა გვიან ღამის ფავორიტი, ბევრი ფორპოსტი ღიაა დილის 2 საათამდე

კითხვაზე, იკვლევს თუ არა ის სხვა შტატში გადასვლას, ბროუერი პასუხობს, რომ „ჩვენ ნამდვილად გვთავაზობს შემდეგი სახელმწიფოს იდეას, სადაც უნდა გავაფართოვოთ. ამავდროულად, ჩვენ ვგრძნობთ, რომ კალიფორნიას უფრო მეტი საზოგადოება ჰყავს, რომლებიც მიესალმებიან The Melt-ს.

ბროუერმა, ახალ ორლეანში მცხოვრებმა, თქვა, რომ ძალიან ბევრი რესტორნის ქსელი ხვდება ძალიან სწრაფად გაფართოების ხაფანგში „სანამ ისინი მზად იქნებიან ოპერატიულად“. კალიფორნიაში დარჩენა საშუალებას აძლევს მას იყოს სწრაფი მანქანით ან მოკლე ფრენით დაშორებით ყველა ადგილის მონახულებისგან. „ჩვენ გავიზრდებით კალიფორნიის ფარგლებს გარეთ, მაგრამ როცა მზად ვიქნებით“, - აცხადებს ის.

ის ასევე ხაზს უსვამს კალიფორნიაში დარჩენის კიდევ ერთ მიზეზს: მას უფრო ადვილად შეუძლია უკეთესი გუნდის შექმნა. ის ამბობს, რომ მისი ამჟამინდელი მენეჯერებიდან ბევრი დაიქირავეს საათობრივ თანამშრომლად და ახლა ყოველწლიურად 100,000 XNUMX დოლარს ან მეტს გამოიმუშავებენ.

ის ასევე ხელს უწყობს კერძო ინვესტორების ჯგუფის დაფინანსებას, რომლებიც ეძებენ ჯანსაღ შემოსავალს, მაგრამ აქვთ გრძელვადიანი სტრატეგია, განსხვავებით კერძო კაპიტალისგან, რომელიც უცვლელად მოითხოვს სწრაფ, მოკლევადიან ანაზღაურებას.

და ზრდა ჰორიზონტზეა. 2023 წელს ის ითვალისწინებს კომპანიის საკუთრებაში არსებული 5-დან 10-მდე მაღაზიის გახსნას და 10-დან 20-მდე ლიცენზირებული პარტნიორი ლოკაციით. "ჩვენ ტემპით გაორმაგდება ზომა საკმაოდ სწრაფად," ამბობს ის. შესაბამისად, 70 წლისთვის ის 2026 რესტორანში უნდა ჩამოვიდეს.

ლიცენზიატის ხელშეკრულებები მუშაობდა The Melt-ისთვის. ბროუერი ამბობს, რომ ფრენჩაიზის ტრადიციული მოდელით, „ფრენჩაიზის მიმღები ფლობს და მართავს ბიზნესს ფრენჩაიზერისთვის გადახდილი საფასურით“. მაგრამ ლიცენზიატს „შეიძლება აწარმოოს მრავალი ბრენდი და ლოკაცია და ანაზღაურებს ლიცენზირებულს ლიცენზირებულის პროდუქციის მოცულობის მიხედვით მხოლოდ შეთანხმებული პროცენტით“.

მისი თქმით, მისი ბევრი ლიცენზიანტი მუშაობს მოჩვენებათა და ვირტუალურ სამზარეულოთი და „მოგვცემს შესაძლებლობას დავინახოთ, სად არის მზარდი მოთხოვნა“. მან მიუთითა ახალი განყოფილების გახსნაზე ფოლსომში, საკრამენტოს გარეუბანში, ლიცენზიანტის გამოხმაურების საფუძველზე.

მენეჯმენტის კონსულტანტივით ჟღერს, ის ეძღვნება თავის თანამშრომლებს ჩაუნერგოს „მე მიყვარს აქ გამოცდილება“, რომელიც მიზნად ისახავს წაახალისოს ყველა სტუმარს, მიიღონ ეს განსაკუთრებული გამოცდილება საკვების, სტუმართმოყვარეობისა და სისუფთავის საფუძველზე.

ბრაუერს სთხოვეს დაესახელებინა მისი მომავალი წარმატების გასაღები, ყოველგვარი გამოტოვების გარეშე, პასუხობს: „100 პროცენტი, ხალხი, ხალხი, ხალხი. დიდი ადამიანებისა და დიდი ლიდერების გარეშე ვერ გაიზრდები“. შემდეგ კი დასძენს „მომხმარებლების მოსმენა. თუ მოუსმენთ თქვენს სტუმრებს და თქვენს გუნდს, წარმატებას მიაღწევთ“, - თქვა ბრაუერმა.