იზეიმეთ Mardi Gras აშშ-ში უძველესი ლობიოს კომპანიის რეცეპტებით

დაწყებული 1923 წ. ლუციუს ჰ. ჰეივარდ უმცროსი. მიზნად ისახავდა მხარი დაუჭირა მის მშობლიურ ქალაქ ნიუ ორლეანს, განსაკუთრებით მის დაქვემდებარებულ თემებს, ფილანტროპული ძალისხმევით. ჯერ კიდევ დიდი დეპრესიის დროს, მეორე მსოფლიო ომის დროს და ახლახან COVID-19 პანდემიის დროს, ჰეივარდის ოჯახი, Camellia Brand Beans-ის მფლობელები, ყოველთვის იყვნენ დასახმარებლად. როგორც მშრალი ლობიოს პირველი კომპანია შეერთებულ შტატებში აღნიშნავს 100 წლის იუბილეს, ოჯახი იხსენებს მათ მემკვიდრეობას და უზიარებს გემრიელ რეცეპტებს.

”ჩვენ ვართ კომპანია, რომელიც დაიწყო ჩემი დიდი ბაბუით, თვითნაკეთი ბიზნესმენით”, - თქვა ვინს ჰეივარდმა, LH Hayward and Company-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა. ”მისი ადრეული ცხოვრება არ იქნებოდა დამახასიათებელი სიმდიდრით: მან დაიწყო ლობიოს გაყიდვა ურიკიდან ფრანგულ ბაზარზე, ასე რომ იმის გაგება, თუ რა არის საჭირო გადარჩენისთვის, არის ის, რაც ჩვენ გვახსენებს ჰეივარდსის ყოველ თაობას.”

დიდი დეპრესიის დროს ლობიო გახდა აუცილებელი პროდუქტი ამერიკულ სახლებში. წითელი ლობიო და ბრინჯი, საზღვაო ლობიოს წვნიანი, Kentucky Burgoo და Hoppin' John არის იმ კერძებს შორის, რომლებიც ეხმარებოდნენ ადამიანებს ამ ეკონომიკურად სახიფათო პერიოდში. მეორე მსოფლიო ომის დაწყებისთანავე, ლობიოს შენახვა და ტრანსპორტირება ბევრად უფრო ადვილი გახდა, ვიდრე ხორცი, რაც გაჭირვებულ ოჯახებს აწვდიდა მკვებავ, ცილებით მდიდარ საკვებს.

2005 წელს ქარიშხალ კატრინას მიერ მოტანილი განადგურების შემდეგ, კამელია დაეხმარა სამხედროებს და ლუიზიანელ შეფ-მზარეულებს, რათა მოემზადებინათ წითელი ლობიო ტრადიციული წითელი ლობიო და ბრინჯი, რომელიც მოიცავდა ნიუ ორლეანის ყველა უბანს, ხოლო სასურსათო მაღაზიები დაკეტილი იყო კილომეტრებით და თვეებით.

COVID-19-ის პანდემიამ აამაღლა ცნობიერება აშშ-ს სასურსათო დაუცველობის კრიზისის შესახებ და კამელიამ თავისი მისია გახადა დახმარება, შემოწირა წითელი ლობიო და ლობიოს სხვა ჯიშები სხვადასხვა ჯგუფებისთვის, როგორიცაა Culture Aid NOLA და Salvation Army. კამელია ასევე დაეხმარა მიეცით ფრონტის ხაზი შრომისმოყვარე ჯანდაცვის მუშაკებისთვის კვებით უზრუნველყოფა და მიეცით მეორე ხაზი, რათა უზრუნველყოფილიყო ქალაქის კულტურის მატარებლების კვებაც.

ეს მუდმივი სურვილი, უზრუნველყოს ადეკვატური საკვები რესურსები ყველა თემში, ღრმად არის ჩადებული კამელიას კულტურულ და სოციალურ ღირებულებებში. ვინს ჰეივორდი არ ახდენს კამელიას ძალისხმევის ცენტრალიზებას, მაგრამ აფართოებს მათ წვდომას ორგანიზაციებთან, რომლებიც ეხმარებიან დაბალშემოსავლიან ოჯახებს, როგორიცაა საკვების განაწილების პროგრამები, საზოგადოებრივი სამზარეულოს კერძების სერვისები, კვების განათლება, თავშესაფრები, კვების ბანკები, სკოლები და საზოგადოებრივი შეღავათები, რათა უზრუნველყონ, რომ ოჯახებმა ყოველთვის იკვებონ. მათი მაგიდა.

"ჩვენ ვამაყობთ, რომ ვართ ნიუ ორლეანის ქსოვილის ნაწილი, ქალაქი, რომელიც განუყოფლად არის მიბმული ტრადიციებთან", - ამბობს ჰეივორდი. „იმ თვალსაზრისით, რომ ვიყოთ კარგი მოქალაქეები ამ საზოგადოებისთვის, ჩვენ ვაჩუქებთ მათ, ვინც აკეთებს კეთილ საქმეს, დიდი თუ პატარა. ეს ვალდებულება შეიძლება იყოს ჩემი დიდი ბაბუა, რომელმაც დააარსა კომპანია 100 წლის წინ“.

მიუხედავად იმისა, რომ წითელი ლობიო მათი ფლაგმანი პროდუქტია, კამელია ატარებს და ხელს უწყობს სხვა გემრიელ და მკვებავ ჯიშებს. მაგალითად, ვარდისფერი ლობიო ხშირად გვხვდება ძველი დასავლეთის რეცეპტებში, რადგან მათი ხორცის არომატი და ოდნავ პუდრისებრი ტექსტურა კარგად ინახავს სანელებლებს. დიდი ჩრდილოეთის ლობიო აქვს დელიკატური, თხილის არომატი, რომელიც შესანიშნავად ავსებს სუპებს, ღუმელებსა და კასეროლებს. ისინი ასევე მთავარი ინგრედიენტია კენტუკის ბურგუში, ლურჯი ბალახის შტატის ფავორიტი, რომელიც ასევე შეიცავს ხორცს, კარტოფილს, სტაფილოს, ნიახურს, ტურპს, ბარდას, პომიდორს და ვორესტერშირის სოუსს.

ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი ლიმას ლობიო ხშირად ერთ-ერთ ყველაზე მკვებავ პარკოსნად ითვლება. თავდაპირველად დარგეს მშობლიური ამერიკელები სამხრეთში, ისინი წარმოადგენენ სუკოტაშის ძირითად ინგრედიენტს. Baby lima ლობიო ასევე შესანიშნავი დამატებაა კარის და ძეხვის ღუმელებისთვის. შავი თვალის ბარდა სასიცოცხლო ინგრედიენტია სულის საკვებისა და სხვა სამხრეთის სამზარეულოსთვის. ისინი გვთავაზობენ განსხვავებულ და დელიკატურ გემოს და არის Hoppin' John-ის მთავარი ინგრედიენტი და ჩვეულებრივ სარგებლობენ ახალი წლის დღეებში.

პინტო ლობიო არის ყველაზე პოპულარული ლობიო, რომელსაც მიირთმევენ ამერიკაში, რაც აუცილებელია ტექს-მექსიკური სამზარეულოსთვის და ჩილის, ასევე სამ ლობიოს სალათებისთვის, მინესტრონის წვნიანი, ჩაშუშული და კასეროლი. Crowder Peas მიირთმევენ უმეტეს სამხრეთ კვირას ვახშმებს სამსახურის შემდეგ. ასევე ცნობილია როგორც ძროხის ბარდა და სამხრეთის ბარდა, ეს გულიანი გემოთი ლობიო არის ვარსკვლავი პოპულარულ კერძებში, როგორიცაა მინდვრის ბარდა ბამიით და სამხრეთის სტილის ლედი კრემის ბარდა.

„სახლის სამზარეულოში აღორძინება ხდება, მაგრამ ასევე არის მოლოდინი, რომ ის ხელმისაწვდომი და მარტივი იყოს“, - ამბობს ჰეივორდი. „არა მხოლოდ ჩვენ მუდმივად ვქმნით რეცეპტებსა და კერძების იდეებს კამელიას ბლოგი, მაგრამ ჩვენ ასევე შევქმენით პროდუქტები, რომლებიც უკვე იზომება ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით. ჩვენ ახლახან წარმოვადგინეთ სადილისა და სანელებლების მიქსები, რომლებიც აადვილებს ჩვენი ლობიოს მომზადებას“.

ხუთი ვახშამი და სანელებლების მიქსები ისინი არ არიან გმო-ს, არ შეიცავს MSG-ს, არ შეიცავს ხელოვნურ ფერებს და არომატებს და ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს. შექმნილია დიეტური შეზღუდვების გათვალისწინებით, ყველა ნარევი არის გლუტენისა და სოიოს გარეშე, გარდა Gumbo Mix-ისა. Camellia-ს ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია ონლაინ და საცალო მაღაზიებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

„რეალობა ისაა, რომ მომხმარებლის პრეფერენციები იცვლება, ამიტომ ჩვენ უნდა ვიმოქმედოთ და დავრჩეთ აქტუალური - არა თავად ლობიოს წარმოების თვალსაზრისით, არამედ იმით, რომ ლობიო გახდეს საინტერესო გამოცდილების ნაწილი“, - ამბობს ჰეივორდი. ”ასე რომ, ჩვენ მივდივართ შემდეგი 100 წლის განმავლობაში.”

ლობიო და მწვანილის სუპი

მოსავლიანობა: 10 ჭიქა

1 ფუნტი Camellia ბრენდის ხმელი გარბანცო ან საზღვაო ლობიო

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კარაქი

2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი [თეთრი, წითელი, პრასი, შალოტი ან ნებისმიერი კომბინაცია]

3 ნიორი კბილი, დაჭრილი

8 ჭიქა ბულიონი [ბოსტნეული, ქათამი, საქონლის ხორცი, სოკო]

1/4 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები, დაქუცმაცებული

3 ჭიქა მწვანილი, დაჭრილი [კომბოსტო, ხახვი, ისპანახი, შარდი, კომბოსტო]

2 სუფრის კოვზი ძმარი [წითელი ღვინო, სიდრი, თეთრი ბალზამიკო და ა.შ.]

1 ჩაის კოვზი მარილი

1 / 4 კოვზი დაფქული პილპილი

გარეცხეთ და დაალაგეთ ბარდა. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, ან კარაქი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ ბულიონი, ლობიო და წითელი წიწაკის ფანტელები. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ ლობიო არ დარბილდება. საჭიროებისამებრ დაამატეთ მეტი ბულიონი ან წყალი. შეურიეთ მწვანილი, ძმარი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ მწვანილი არ გაფუჭდება (ერთი წუთი ისპანახი, ოც წუთამდე ხახვი ან ხახვი).

Cannellini Bean Muffaletta სალათი

პოპი ტუკერის რეცეპტი

მოსავლიანობა: 10-12 პორცია

1 ფუნტი Camellia ბრენდის Cannellini ლობიო

1 ქილა (32 უნცია) იტალიური ზეთისხილის სალათი

.25 ფუნტი გენუას სალამი, თხლად დაჭრილი

25 ფუნტი პროშუტო, თხლად დაჭრილი

.25 ფუნტი მორტადელა, თხლად დაჭრილი

1 ჭიქა პროვოლონის ყველი, კუბებად დაჭრილი

გარეცხეთ და დაალაგეთ ლობიო. დიდ და საშუალო ქვაბში მოხარშეთ ლობიო სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ, ჩამოიბანეთ და შეინახეთ. შეურიეთ ლობიო დარჩენილ ინგრედიენტებს და შედგით მაცივარში სუფრაზე მიტანამდე ერთი საათით მაინც. თუ დაუყოვნებლივ არ მოიხმართ, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. შენახვა შესაძლებელია 5 დღემდე.