შეფ-მზარეული ლამარა დევიდსონი 50 წლის ასაკში იწყებს კარიერას და ის არასოდეს ყოფილა ბედნიერი

იყიდება ლამარა დევიდსონიპროფესიონალი შეფ-მზარეული გახდომა ბედნიერი შემთხვევა იყო. როგორც აფროამერიკელი სამხედრო მოსამსახურის და კორეელი ემიგრანტი დედის ქალიშვილი, ლამარა გაიზარდა სულის საკვებისა და კორეული საკვების ნაზავით, რაც მის ხელმოწერილ კულინარიულ სტილად იქცა. ის მას "სეულის საჭმელს" უწოდებს. ზოგიერთი მისი ადრეული მოგონება არის სამზარეულოს იატაკზე ჯდომა და ნიორს აცალებდა და უყურებდა დედას, ამზადებდა ნაპას კომბოსტოს კიმჩისთვის, ეხმარებოდა დედას მანდუს (კორეული პელმენების) დამზადებაში, იღებდა გრილზე ცქრიალა კალბის ხმებს და სუნს და სწავლობდა როგორ. ბებიისგან მოამზადოს ტურფა და მდოგვის მწვანილი.

საკვები ყოველთვის იყო ლამარას ცხოვრების დიდი ნაწილი, მაგრამ მისი გზა შეფ-მზარეულისკენ არ იყო პირდაპირი. მან დაიწყო როგორც მხატვრის მენეჯერი Sony-ში და უმასპინძლა სადილებს პოტენციურ კლიენტებზე შთაბეჭდილების მოხდენის მიზნით. ”მე არ მქონდა დიდი მენეჯერის საბანკო ანგარიში, ამიტომ მე თვითონ ვამზადებდი საჭმელს და ვატარებდი შეხვედრებს ჩემს სახლში,” - თქვა ლამარამ. მისმა კერძებმა ხალხის ყურადღება მიიპყრო და მას შემდეგ რაც საჭმელი გაყიდა სან-ფრანცისკოს საკონცერტო დარბაზში (იმ ღამეს ჯგუფზე მეტი ფული გამოიმუშავა) და ქეითერინგის კონცერტების დაჯავშნა, მან სწრაფად გადაიტანა სიჩქარე. იგი ჩაირიცხა The New School-ის კულინარიული ხელოვნების სასწავლო პროგრამაში და დაიწყო საკუთარი კვების ბიზნესი ნიუ-იორკში. თითქმის ათი წლის შემდეგ, იგი გადავიდა ატლანტაში, ჩაირიცხა Le Cordon Bleu-ში და მიიღო თავისი პირველი პროფესიული სამუშაო The Ritz-Carlton Atlanta-ში. მან გაატარა ათწლეულის მუშაობა პრესტიჟულ Marriott-ში შეერთებულ შტატებში, მათ შორის JW Marriott Austin და Gaylord Texan Resort. 2020 წელს პანდემია დაარტყა და ლამარა გაათავისუფლეს.

”ჩემთვის Covid იყო უზარმაზარი გამოღვიძება ყველა დონეზე,” - თქვა ლამარამ. „იმ დროს მე ჯერ კიდევ გათხოვილი ვიყავი და ჩემს ქმარს ვუთხარი, რომ ერთი წელი მომეცი ამ ჩემი ვნებიანი პროექტისთვის“. მას ჰქონდა სასაქონლო ნიშანი და დომენი Cornbread-ისა და Kimchi-სთვის, რომლებსაც ის ფლობდა 17 წლის განმავლობაში, მაგრამ არასოდეს მიუღწევია რაიმეს გაკეთება. „ჩემთვის ვფიქრობდი: „თუ ამას ახლა არ გავაკეთებ, არასოდეს გავაკეთებ ამას“.

სულ რაღაც ორ წელიწადში, LaMara-მ გამოუშვა პროდუქციის ხაზი სიმინდის პური და კიმჩი სახელი, რომელიც მოიცავს ფქვილის, პურის ნამსხვრევების და სანელებლების სპეციალურ ნარევებს, რომლებიც ასახავს მის ხელმოწერას "სეულის საჭმელს". ის ამზადებს Charleston Wine + Food-ში და არის CookUnity მზარეულის კოლექტივის ნაწილი ატლანტაში. CookUnity-ში ლამარა ამზადებს და ამზადებს კერძებს ატლანტას მაშტაბით მომხმარებელთათვის და აწვდის თავის სეულის საკვებს კლიენტების სახლებში. მის კერძებში შედის Bulgogi Beef Japchae, Guava Barbecue Chicken with Cream Macaroni, LaMama's Meatloaf (მისი ბესტსელერი), Sweet and Spicy Miso Glazed Shrimp და Spicy Tofu Bi Bim Bop.

”ეს იყო საინტერესო გამოცდილება”, - თქვა ლამარამ. „როგორც შეფმ მეგონა, რომ ეს ყველაფერი გავაკეთე, მაგრამ საჭმლის მომზადება სულ სხვა ცხოველია: მენიუს დაგეგმვა, რეცეპტების შექმნა, შესრულებაზე ფიქრი და იმის იმედი, რომ ფოსტალიონი დროულად მიაწოდებს მას. მან აღნიშნა, რომ CookUnity შესანიშნავი ადგილია შეფ-მზარეულებისთვის, რომლებსაც სულაც არ აქვთ ფული საკუთარი რესტორნის გასახსნელად, მაგრამ მაინც სურთ თავიანთი საკვების მიღება. გარდა ამისა, მისი გამოცდილება სასტუმროებში მუშაობისა და მსხვილი ღონისძიებების ორგანიზებაში - დაახლოებით 2,000 a la carte დატვირთულ დღეებში - ნიშნავს, რომ მას შეუძლია გააფართოვოს რეცეპტები ხარისხზე კომპრომისის გარეშე. იმის გამო, რომ Cornbread and Kimchi ბრენდი მისთვის ძალიან ახლო და ძვირფასია და მას სურს, რომ მისი CookUnity შეთავაზებები იყოს ამის ნაწილი, LaMara არის Atlanta CookUnity-ის ერთადერთი შეფ-მზარეული, რომელიც რეალურად არის სამზარეულოში თავის სოუს მზარეულებთან ერთად, ამზადებს და ამზადებს კერძებს. კვება ყოველ კვირას გარეთ. ის არის მგზნებარე პერფექციონისტი, იძენს რამდენიმე საუკეთესო რეიტინგს მისი კერძებისთვის მომხმარებლებში და მუდმივად ასწორებს რეცეპტებს, რათა უკეთესი გახადოს ისინი.

„მე 50 წლის ვარ და თავიდან ვიწყებ — ვინ აკეთებს ამას? არავინ“, - თქვა ლამარამ. „საშინელია, მაგრამ ძალიან მომგებიანი. მე ვამაყობ ჩემი ასაკითა და იმით, რაც მივაღწიე და მსურს გავუზიარო ხალხს, რომ არ არსებობს განსაზღვრული დრო, რომელსაც უნდა მიჰყვე ან როგორ უნდა გააკეთო რამე. ვფიქრობ, ყველა ჩვენგანისთვის მნიშვნელოვანია ვაკეთოთ ის, რაც გვიყვარს ან ვოცნებობთ“.

რაც შეეხება ლამარას, ის ახლა იწყებს. ის მუშაობს კულინარიულ წიგნზე, აფართოებს თავის Cornbread-ისა და Kimchi-ს ბრენდს მეტი პროდუქტის შეთავაზებით და თავისი CookUnity კერძები ატლანტას მიღმა გადააქვს სხვა ბაზრებზე, როგორიცაა Austin. ის ასევე იმედოვნებს, რომ მოაწყოს Cornbread-ისა და Kimchi-ის ტური მთელი ქვეყნის მასშტაბით, გაუზიაროს თავისი ისტორია და კორეული და აფრო-ამერიკული სამზარეულოს უნიკალური ნაზავი კიდევ უფრო მეტ ადამიანს. უპირველეს ყოვლისა, ის სარგებლობს თავისი სამეწარმეო მოგზაურობით და გონებას ინახავს ღია შესაძლებლობებისა და გამოცდილების მიმართ, როდესაც ისინი მოდის. ”ვგრძნობ, თითქოს საბოლოოდ ვიცი, რომ ვაკეთებ იმას, რაც უნდა გავაკეთო,” - თქვა მან. ”ეს მოგზაურობა ადვილი არ იყო, მაგრამ სანამ საკუთარ თავზე ვზრუნავ, ვაკეთებ იმას, რისი კეთებაც მიყვარს და ჩემს საჩუქრებს ვუზიარებ ადამიანებს, რომლებსაც სწორ გზაზე ვარ.”