შეფ როჯელიო გარსია ჰელმსი ნაპას უახლესი დანიშნულების რესტორანი, აურო

ოთხი სეზონის ნაპა, სილვერადოს ბილიკზე კალისტოგაში, არის ძვირადღირებული სასტუმრო, რომელიც დიდი ხანია მზადდებოდა. იგი გაიხსნა ერთ წელზე ცოტა მეტი ხნის წინ, ათწლეულის მეტი წინსვლის შემდეგ. და როდესაც ეს მოხდა, მისი მშვენიერი რესტორანი გადაიდო საკადრო ცვლილებების გამო, ამიტომ ბრენდის ერთგულები გაურკვევლობაში დარჩნენ. ლოდინი სულაც არ იყო. შეფ-მზარეული როჯელიო გარსია, მეხიკოს მკვიდრი, რომელიც გაიზარდა ნაპაში, გემზე გასულ შემოდგომაზე მოვიდა და რესტორანში, auro, არის ჯადოსნური ადგილი, რომელიც ხაზს უსვამს გარსიას კრეატიულ, ჰარმონიულ სამზარეულოს.

ქონება ელოდა სწორ შეფ-მზარეულს გახსნას თავისი პრის-ფიქსის რესტორანი, რომელიც შექმნილია ხუთკერძიანი სადეგუსტაციო მენიუს გარშემო (175$ თითო ადამიანზე; 105$ ღვინის წყვილი), რომელიც იცვლება იმდენჯერ, რამდენიც საჭიროა. და მიუხედავად იმისა, რომ გარსიას რეზიუმეში შედის The French Laundry, Spruce და Bravo Top Chef, ის თავმდაბალი, მხიარული, სრულიად უპრეტენზიო ადამიანია ბოროტი ნიჭით.

მენიუ, რომელიც მე მქონდა გასულ თვეში, არის პლაკატი, თუ როგორი უნდა იყოს კარგი სასადილო 21-ე საუკუნეში: ლაზერზე ორიენტირებული ზედმიწევნით მიღებული, მარტივი ინგრედიენტების წარმოდგენაზე. რა თქმა უნდა, ეს ის საკვებია, რომლის მომზადებაც სახლში გაგიჭირდებათ - ამიტომ არ გავდივართ გარეთ? - მაგრამ იმის მაგივრად, რომ გადატვირთული იყოს, ის დახვეწილად და მალულად არის ფენიანი, რათა გამოავლინოს თითოეული ელემენტის არსი. ამის მაგალითია აბრეშუმისებრი წაბლისფერი კვერცხი, რომელიც იხვის კვერცხის ნაჭუჭში მიირთმევენ სათამაშო კერამიკულ დამჭერზე იხვის ფეხის ფორმის სახით.

კიდევ ერთი განსაცვიფრებელი იყო მთლიანი გამაგრილებელი კამპაჩი, რომელიც მოჩუქურთმებული იყო სუფრასთან, რათა გვენახა პროცესის გაგება, რომლის შედეგადაც გაბრწყინებული ფილე მიგვიტანეს ნაზად ცხარე აგუაჩილით და საკვები ყვავილებით.

რაც მიმყავს სერვისამდე და პრეზენტაციამდე. მიუხედავად იმისა, რომ 280$-იანი კვება (ღვინით) არ არის თქვენი ყოველდღიური ღამე ქალაქში, ეს არის გარიგება მაღალი დონის მომსახურებისა და პრეზენტაციისთვის, რაც ამ გამოცდილებასთან ერთად მოდის. სერვერები ბალეტის სინქრონში ჩამოდიან კურსებით, რომლებიც ემსახურებიან მთელ მაგიდას ერთდროულად, ხოლო მეორე განმარტავს რა არის ფირფიტაზე. და სომელიე დერეკ სტივენსონი უკვე მოვიდა თქვენი შემდეგი ჭიქის მოსასხმად. წყვილები არ არის შერჩეული მხოლოდ ადგილობრივი ნაპას ღვინოების მნიშვნელოვანი მარნიდან, არამედ ის, რაც საუკეთესოდ უხდება კერძს, და ჩვენი წყვილები მერყეობდა მცირე წარმოების ავსტრიული Grüner Veltliner-დან Kenefick Ranch Cab-მდე, რომელიც იზრდება და ვინიფიცირებულია მეზობლად.

საღამოს ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო კერძები იყო სამზარეულოში შესვლა, რომლის ფანჯრები იატაკიდან ჭერამდე გამოყოფს სასადილო ოთახს სამზარეულოს სივრცისგან - სადაც საკონდიტრო მზარეული მიირთმევდა კაკაოს პოპს პასიფრუტის გელით, მალდონის მარილით და ცაცხვის ცედრა, როგორც "გემო". გამწმენდი” დამატებითი დესერტის კურსების წინ. ეს იყო გემოს ინტენსივობისა და სიზუსტის "ვაი" მომენტი და, მართლაც, მეტაფორა მთელი კერძისთვის.

ეს მშვენიერი რესტორანი ღირდა ლოდინს და მზადაა გახდეს ღვინის ქვეყნის კლასიკა. გარსია ამბობს, რომ მისი მენიუები დაფუძნებულია იმაში, რაც მან იცის - ისევე როგორც ადგილობრივი კერძების მშობლიური ინტერპრეტაცია - და როგორც ჩანს, მისი კულინარიული ნარატივის ერთგვარი კულმინაციაა, რომელიც, რა თქმა უნდა, ჯერ კიდევ იწერება. გააკეთეთ დაჯავშნა აქ დაწკაპუნებით.