ოფიციანტი მუშაობს რესტორანში ალექსანდრიაში, ვირჯინიაში, 3 წლის 2022 ივნისს.
ოლივიე დულიერი | AFP | გეტის სურათები
ჯეფ როტენბერგი მიეჩვია რესტორნებში დიდხანს ლოდინს, მაშინაც კი, როცა მაგიდები აშკარად ღიაა.
”სხვა რესტორანში, სადაც ჩვენ წავედით, ღია ადგილები იყო გარეთ, მაგრამ როდესაც მივედით მასპინძელთან, მათ აღნიშნეს, რომ სამზარეულო დაკომპლექტებული იყო,” - განუცხადა CNBC-ს როტენბერგმა, კალიფორნიის ფინტექს ფირმის ოპერაციების დირექტორმა. ”ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ მას ჰქონდა ადგილი, ის აპირებდა ჩვენ ჩაგვეყენებინა 30 წუთიან სიაში დასაჯდომად.”
როტენბერგი თითქმის ერთი საათის განმავლობაში 30-წუთიან სიაში იყო, თქვა მან. შემდეგ, როცა ის დაჯდა, კიდევ 45 წუთი დაელოდა საჭმლის მოსვლას.
”ეს იყო გამოცდილების ტიპი, რომელიც მაიძულებს არ მინდა ბევრი ჭამა გარეთ”, - თქვა მან. "ვერ ვგრძნობდი თავს სერვერებზე, რადგან ისინი ცდილობდნენ, მაგრამ მათ მხოლოდ ამდენის გაკეთება შეეძლოთ, საკმარისი მზარეული არ ჰყავდათ."
ეს არის სცენარი, რომელიც განმეორდა კვების პროდუქტების ინდუსტრიაში მას შემდეგ, რაც Covid-ის პანდემია დაიწყო 2020 წელს და ის ზარალდება რესტორნებზე და მათ პერსონალზეც.
იმავე წლის გაზაფხულზე ჩაკეტვამ გამოიწვია მრავალი მზარეულისა და ოფიცრის დათხოვნა და თანამდებობიდან გათავისუფლება, რამაც აიძულა ფედერალური მთავრობა დაეხმარა მილიარდობით დოლარის პატიებადი სესხები მცირე ბიზნესისთვის. დაავადებამ გაანადგურა აშშ-ს მუშახელი, დაიღუპა მილიონზე მეტი ადამიანი ორი და მეტი წლის განმავლობაში, ხოლო მრავალი მილიონი დაავადდა. დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრების მიხედვით.
როგორც სახელმწიფოებმა შეამსუბუქეს შეზღუდვები, რესტორნებში დასაქმება გამოჯანმრთელდა, თუმცა რესტორნის ეროვნული ასოციაციის თანახმად, ინდუსტრიაში ჯერ კიდევ მცირდება 750,000 სამუშაო ადგილი - მისი მუშახელის დაახლოებით 6.1% - მაისის მდგომარეობით პანდემიამდელი დონეებიდან.
მომხმარებლები ამჩნევენ განსხვავებას. 2022 წლის პირველ კვარტალში მომხმარებლებმა სამჯერ უფრო ხშირად ახსენეს მოკლე პერსონალი Yelp რესტორნის მიმოხილვის საიტის მიხედვით, მიმოხილვები, ვიდრე წლის წინა პერიოდში. ხანგრძლივი ლოდინის ხსენება 23%-ით გაიზარდა.
”ვფიქრობ, რომ Covid-ის შემდეგ გამოცდილება განსხვავებულია. მე ვხედავ, რომ რესტორნების ინდუსტრია ძალიან შეიცვალა, ”- განუცხადა ნევ რაიტმა, ჯანდაცვის მუშაკმა CNBC-ს Firebirds Wood Fired Grill-ის გარეთ, იტონთაუნში, ნიუ ჯერსი. ”ყოველთვის ასე არ იყო - ახლა ამას დრო სჭირდება, ხარჯებითა და პერსონალის ნაკლებობით და ყველაფერი.”
ამერიკის მომხმარებელთა კმაყოფილების ინდექსმა დაადგინა, რომ მომხმარებლები ნაკლებად კმაყოფილი იყვნენ სწრაფი კვების ქსელებით წელს, 2021 წელთან შედარებით - სექტორის ქულა 76-დან 100-მდე შემცირდა 78-დან. მომხმარებლები ნაკლებად კმაყოფილნი იყვნენ მათი შეკვეთების სიჩქარითა და სიზუსტით. რესტორნის სისუფთავე და განლაგება.
მომხმარებელთა კმაყოფილების ქულები დამოუკიდებელი და მცირე ქსელის რესტორნებისთვის ასევე დაეცა წელს, 80-დან 100-მდე, 81-დან, ACSI-ის წლიური ანგარიშის მიხედვით. ზოგიერთმა ეროვნულმა სრული სერვისის ქსელმა დაინახა, რომ მათი ქულები კიდევ უფრო დაეცა ყოველწლიურად: Dine Brands' Applebees დაეცა 5% -ით დარდენ რესტორნებიOlive Garden 4%, და Inspire Brands' Buffalo Wild Wings 3%.
"ყველაფერი ძალიან უცნაურია"
რესტორნები არ არის ერთადერთი ბიზნესი, რომელიც ხედავს შრომის უკმარისობას კლიენტების მომსახურებაზე. აშშ-ს მომხმარებელთა საჩივრები ავიაკომპანიების მიმართ ოთხჯერ გაიზარდა პანდემიამდელ დონეზე აპრილში, ტრანსპორტის დეპარტამენტის ცნობით. სასტუმროს მფლობელი ჰილტონი მსოფლიო არ არის კმაყოფილი საკუთარი მომხმარებელთა მომსახურებით და სჭირდება მეტი მუშაკი, თქვა აღმასრულებელმა დირექტორმა კრისტოფერ ნასეტამ მაისში კომპანიის კვარტალური მოგების ზარზე.
რესტორნებისთვის, პერსონალის გამოწვევებმა ზეწოლა მოახდინა ინდუსტრიაზე, რომელიც უკვე ებრძვის ინფლაციას და აღადგენს დაკარგულ გაყიდვებს პანდემიისგან. ალექსანდრიის რესტორნის პარტნიორებიჯგუფმა, რომელიც ფლობს და მართავს რვა რესტორანს ფლორიდასა და ჩრდილოეთ ვირჯინიაში, მკვეთრად შეცვალა ბიზნესის წარმოების გზა.
”ჩვენ არ ვიცით, სად წავიდა მთელი სამუშაო ძალა, მაგრამ ბევრი მათგანი გაქრა, მენეჯერებიდან დაწყებული მზარეულებით დაწყებული საათებით დამთავრებული”, - თქვა დეივ ნიკოლასმა, ARP-ის დამფუძნებელმა წევრმა.
შეფ-მზარეული საჭმელს ამზადებს კაფე ტუტუ ტანგოს სამზარეულოებში, პოპულარული რესტორანი ორლანდაში, ფლორიდაში.
წყარო: Alexandria Restaurant Partners
ახლა, ნიკოლასმა თქვა, მისი ყურადღება გამახვილებულია დაქირავებაზე და შენარჩუნებაზე. ჯგუფმა გახსნა რეკრუტირების პოზიცია და ახლა ჰყავს ორი სრულ განაკვეთზე დამსაქმებელი, რომლებიც მუშაობენ საჭირო თანამშრომლების სამუშაოებზე უფრო მაღალი ხელფასით და უკეთესი შეღავათებით, ვიდრე ჯგუფს ოდესმე ჰქონია.
„ადრე შეგეძლო მათი დაქირავება ისე სწრაფად, როგორც გჭირდებოდა. ამ დღეებში ეს ასე არ არის“, - თქვა ნიკოლოზმა. „ჩვენი მისიაა ვიყოთ რჩეული დამსაქმებელი. ამას მოყვება ის სარგებელი, რომელიც შესაძლოა აქამდე არ გვქონდა, სერვერებზე, ავტობუსებსა და ჭურჭლის სარეცხი მანქანებამდე. ამის ღირებულება უზარმაზარი იყო, მაგრამ ბრუნვის ღირებულება უზარმაზარია, ამიტომ ჩვენ ავწონდით მას. ”
მაგრამ ყველა მუშაკი არ იღებს სახლში მეტ ხელფასს, მაშინაც კი, თუ მათი საწყისი ხელფასი გაიზარდა. სარუ ჯაიარამანმა, კალიფორნიის ბერკლის უნივერსიტეტის სურსათის შრომის კვლევის ცენტრის დირექტორმა და One Fair Wage-ის პრეზიდენტმა, რომელიც მხარს უჭერს დაწესებული ხელფასის მიტოვებას, თქვა, რომ იმედგაცრუება პერსონალის ნაკლებობისგან ხშირად იწვევს მუშაკებს დაბალ რჩევებს. თავის მხრივ, დაბალი ანაზღაურება იწვევს რესტორნის ბევრ თანამშრომელს სამსახურიდან წასვლას, რაც ამძაფრებს საკითხს.
„ეს არის მოჯადოებული ციკლი, როდესაც ადამიანები უკმაყოფილონი არიან მომსახურებით, რაც შეიძლება ნაკლებად ანაზღაურდეს, შემდეგ ისინი არ დაბრუნდნენ და გაყიდვები შემცირდა“, - თქვა მან.
რესტორნების ინდუსტრია ისტორიულად ებრძოდა მაღალ ბრუნვას. საკითხი მხოლოდ Covid-ის პანდემიის დროს გამძაფრდა, რადგან თანამშრომლები ეძებენ უკეთეს ანაზღაურებას და სამუშაო პირობებს, წუხან ავადმყოფობის გამო და უჭირთ ბავშვის მოვლის პოვნა. შრომის სტატისტიკის ბიუროს თანახმად, განსახლებისა და კვების სერვისების სექტორებს მაისში დატოვების მაჩვენებელი 5.7% იყო.
ნიკოლასმა თქვა, რომ მიუხედავად ARP-ის ბოლოდროინდელი შენარჩუნების ბონუსებისა და პარტნიორული პროგრამებისა, უფრო მაღალი ხელფასებისა და უკეთესი შეღავათების გარდა, ეს იყო „ბრძოლა“ შრომის ბაზართან ბრძოლაში.
სრული სერვისის მქონე რესტორნებში მუშახელის შეზღუდვამ უფრო მეტად დაზარალდა, ვიდრე შეზღუდული სერვისის მქონე სასადილოებს, პერსონალის დაკომპლექტება 11%-ით შემცირდა პანდემიამდელი დონისგან.
და ეს ნიშნავს, რომ გარეთ ჭამის გამოცდილება, სავარაუდოდ, იგივე აღარ იქნება.
„რესტორანში წასვლა და კარაქით პურის მიტანა“, თქვა ნიკოლას ჰარიმ, Barrel & Roost, რესტორნის მფლობელი ნიუ ჯერსიში, რედ ბანკში, „ეს დღეები დასრულდა.
წყარო: https://www.cnbc.com/2022/07/17/customer-service-suffers-at-short-staffed-restaurants-as-covid-takes-toll.html