სათაურების მიუხედავად, მცენარეული ხორცი არ არის „მოხარშული“

ახალ ამბებსა და ტენდენციურ სოციალურ მედიას შორის, თქვენ იფიქრებთ, რომ ისეთი კომპანიები, როგორიცაა Impossible Foods და Beyond Meat, მზად არიან. ალტერნატიული ხორცის ბაზარზე ბოლოდროინდელი ვარდნა - ეკონომიკის სხვადასხვა ნაწილში გაზიარებული ვარდნა - აღქმულია იმის ნიშნად, რომ დადგა დრო, რომ შეფუთოთ იგი მცენარეულ ხორცზე. როგორც გვეუბნებიან, ეს საკვები წარმოადგენს „კიდევ ერთ მოდას“, რომელიც ზედმეტად დაპირდა და არასაკმარისად მიწოდებული გემოსა და ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით და ვერასოდეს იმედოვნებს, რომ ჩაანაცვლებს ცხოველური ხორცის მზარდ მოხმარებას. რეალობა უფრო რთული და ნაკლებად საშინელია, ვიდრე ეს დრამატული ნარატივები ჟღერს.

ერთის მხრივ, ხორცის ალტერნატივების სფერო დივერსიფიკაციას განიცდის, სცილდება მხოლოდ ორ უმსხვილეს, ყველაზე რეკლამირებულ კომპანიას სივრცეში. მცენარეული საკვების ასოციაციის საცალო გაყიდვების მონაცემები აჩვენებს, რომ მცენარეული ხორცი ბოლო სამი წლის განმავლობაში 74%-ით გაიზარდა. PBFA ასევე იუწყება, რომ სურსათის სერვისის ოპერატორების 60% ახლა მცენარეულ ხორცს გრძელვადიან ტენდენციად მიიჩნევს, მაშინ როცა ოთხჯერ მეტი კვების სერვისის ოპერატორი გეგმავს წელს მენიუში უფრო მცენარეული ხორცის ვარიანტების დამატებას, ვიდრე მათ შემცირებას.

მცენარეული ხორცის საერთო ტენდენცია არის გაზრდილი მიღება, მაშინაც კი, თუ მიღების ტემპი შენელდება გარკვეულ მომენტებში. საიდუმლო არ არის, რომ აჟიოტაჟი ხშირად ეფუძნება ახალ პროდუქტებსა და ტექნოლოგიებს, რაც მოკლევადიან პერსპექტივაში დამახინჯებულ მოლოდინებს ქმნის. ეს არ ნიშნავს იმას, თუ რას გვთავაზობენ ეს პროდუქტები ან ტექნოლოგიები, არ არის მნიშვნელოვანი და მათი ნამდვილი ღირებულება ხშირად გრძელვადიან პერსპექტივაში დასტურდება. ვინც იცნობს ახალი და ტრანსფორმაციული ტექნოლოგიების ციკლებს, იცნობს ამ პროცესს.

ჰიპის სასიცოცხლო ციკლი

არსებობს სახელი ინოვაციის რკალს, რადგან ის მიდის ნათელი წარმოშობიდან რთულ მოზარდობამდე, სანამ საბოლოოდ მიაღწევს სტაბილურ სიმწიფეს. მას Gartner-ის აჟიოტაჟის ციკლი ჰქვია და ისევე, როგორც ციკლი პროგნოზირებს, ვეგანური ალტერნატიული ხორცი ახლა შედის იმას, რასაც „იმედგაცრუების ღერო“ ჰქვია. არა, ამას არ ვაპირებ.

აი, როგორ მუშაობს. ახალი ტექნოლოგია ან პროდუქტი საინტერესო დაპირებებით აფრქვევს. ეს მღელვარება იქმნება და ინტერესისა და ინვესტიციების ზრდა ახალ ინოვაციას თავის პირველ საბაზრო პოზიციამდე მიჰყავს, სადაც ის აუცილებლად ხვდება რეალურ სამყაროში არსებულ საპირისპირო ქარებსა და მკაცრ რეალობას. სანამ ბიზნესი ხვდება, როგორ დააკავშიროს თავისი ახალი იდეა ან პროდუქტი მომხმარებლებთან - განსაკუთრებით რთულია უკვე კარგად ჩამოყალიბებულ ინდუსტრიებში - საზოგადოებისა და ინვესტორების ინტერესი იწყება და მიდის. მაგრამ საქმე იმაშია, რომ თქვენც დაბრუნდებით მათგან. ამას ციკლიც პროგნოზირებს. კომპანიები და ბრენდები, რომლებიც ამას აკეთებენ, არიან ისინი, ვინც განსაზღვრავენ რა მოხდება შემდეგ.

მოდა მოდის და მიდის, მაგრამ ნამდვილი ინოვაციები ქარიშხალს უძლებს. მომხმარებლებთან პოპულარობა მხოლოდ ერთ-ერთი ფაქტორია. განახლებადი ენერგია და ელექტრო მანქანები იძენენ ადგილს, რადგან ეს ტექნოლოგიები აუცილებელია სიცოცხლისუნარიანი პლანეტის უზრუნველსაყოფად, ფაქტი, რომელიც სულ უფრო მეტ გავლენას ახდენს მომხმარებლებზე, პოლიტიკოსებზე და, საბოლოოდ, ინდუსტრიაზე. ხორცი არაფრით განსხვავდება და ხორცის გარეშე ხორცის განვითარება ისეთივე მნიშვნელოვანია პლანეტის მომავლისთვის, როგორც წიაღისეული საწვავისგან თავის დაღწევა.

ქარხნული მეურნეობისა და ქარხნული მეურნეობის ხორცის ჭარბი მოხმარებით გამოწვეული ზიანი და საშიშროება კარგად არის დოკუმენტირებული. ცხოველთა სოფლის მეურნეობა არის მიწის, წყლის და სხვა რესურსების ყველაზე დიდი მომხმარებელი, რომელიც აწარმოებს უზარმაზარ ემისიას და დაბინძურების სხვა ფორმებს და ხსნის დაავადების პოტენციურ ვექტორებს, რომ არაფერი ვთქვათ ცხოველებზე არასათანადო მოპყრობაზე 2050 წლისთვის მზარდი მოსახლეობის გამოსაკვებად. მოკლედ, სტატუს კვო არამდგრადია გრძელვადიან პერსპექტივაში, ამიტომ ალტერნატივების პოვნა და მიღება არ არის მხოლოდ მოდა - ეს აუცილებლობაა.

რა შეუძლიათ მცენარეული ხორცის ბრენდებს? როგორც ყოველთვის, ინვესტორები, საცალო მოვაჭრეები და მომხმარებლები ერთნაირად ეძებენ შემდეგს, რაც შექმნის და შეინარჩუნებს აღფრთოვანებას. უხორცო ხორცზე მიმდინარე შეფერხების გადალახვა შესაძლოა შემოთავაზებული პროდუქტების სპეციფიკაზე დადგეს. კონკრეტულად, თუ ისინი ვერ აკმაყოფილებენ მომხმარებელთა საჭიროებებს რამდენიმე მნიშვნელოვან განზომილებაში, როგორიცაა გემო, ინგრედიენტები და ფასი.

ხალხი სამართლიანად არის მგრძნობიარე გრძელ, გაუშიფრავი ინგრედიენტების ეტიკეტების მიმართ ბევრ პოპულარულ ხორცის ალტერნატივებზე და „უცნაური ველის“ ეფექტის მიმართ, რაც თითქმის ზუსტად ხორცის მსგავსია, მაგრამ ასევე უბრალოდ ერიდება სრულყოფილებას. ფიჭური ხორცის ზრდა - შექმნილია ცხოველური უჯრედების ზრდის ხელმძღვანელობით ლაბორატორიულ პირობებში - გვთავაზობს პერსპექტიულ პოტენციალს. ფიჭური ხორცები ამჟამად საჭიროებს უზარმაზარ რაოდენობას ენერგიას და ქმნის გარკვეულ შერეულ პასუხებს, რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომ ისინი ძალიან ძვირია და ამ დროისთვის ყოველდღიური მომხმარებლისთვის მიუწვდომელია.

ბევრი კომპანია ხედავს პასუხს ისეთ რამეში, რაც ყურადღებას იპყრობს ალტერნატიული ხორცის კატეგორიაში და მის ფარგლებს გარეთ: სოკოს მიცელიუმში. ის არა მხოლოდ იზრდება ისე, რომ ბუნებრივად მიბაძავს ხორცის ქსოვილებს, სთავაზობს პირდაპირ გზას ნაცნობი მთლიანი ნაჭრებისკენ, როგორიცაა ბეკონის ზოლები და ქათმის მკერდი, არამედ ის ასევე მკვებავი, გემრიელია და - რადგან ბუნება მის წარმოებაზე დიდ ნაწილს ასრულებს - მოითხოვს. მცირე ენერგიას და იძლევა მკაფიო, სუფთა ინგრედიენტების ეტიკეტებს იმავე ფასად, როგორც მათი ტრადიციული ხორცის კოლეგები.

მაგრამ მიცელიუმი მხოლოდ ერთი მიდგომაა და რადგან მცენარეული ხორცის ირგვლივ ბაზრის აქტივობა შენელდება, აქ არის პროგნოზი: ჩვენ დავინახავთ განახლებულ აქტივობას ალტერნატივების სასარგებლოდ, რომლებიც ხაზს უსვამენ გემოსა და კვებას. შემდეგი თაობის მცენარეებზე დაფუძნებული შეთავაზებები, რომლებიც გადალახავს იმედგაცრუებას, გადაჭრის პირველი თაობის მოთამაშეების ნაკლოვანებებს. ხანგრძლივი, მაღალ დამუშავებული ინგრედიენტების სიები და ჯანმრთელობის შესახებ საეჭვო პრეტენზიები წარსულს ჩაბარდება - და ახალი ბრენდები პოულობენ პროდუქტის ბაზარზე შესაბამისობას სოფლის მეურნეობისა და მეცნიერების ახალი განვითარების წყალობით.

„მცენარეულ ხორცში ინოვაციების შეზღუდვა ნამდვილად არ არსებობს“, ამბობს რეიჩელ დრესკინი, მცენარეული საკვების ასოციაციის აღმასრულებელი დირექტორი. ყოველ ჯერზე, როდესაც ახალი ინგრედიენტი გამოიყენება, ან ახალი ტექნიკა აღმოჩენილია, უფრო მეტი იდეა იბადება, რაც ამ კატეგორიაში უწყვეტი და საინტერესო განვითარების საშუალებას იძლევა. მათი ღირებულებების შესაბამისი საკვების მიმართ ინტერესის ზრდასთან ერთად, ამერიკელი მომხმარებლები ეძებენ მცენარეულ ხორცს – და კომპანიები ხვდებიან ამ მომენტს, რაც იწვევს მრავალფეროვნების გაზრდას და ინდუსტრიის მუდმივ ზრდას.

ალტერნატიული ხორცი შესაძლოა გადის „იმედგაცრუების ზღვარზე“, მაგრამ ეს არ ცვლის 50-წლიან ტრაექტორიას, რომელსაც ჩვენ ვაპირებთ შევცვალოთ ცილის მოხმარება და წარმოება კოსმოსურ ხომალდ დედამიწაზე. სინამდვილეში, ეს ტიპიურია ახალი ტექნოლოგიების ინოვაციების ციკლისთვის. თუ მცენარეულ ხორცს გრძელვადიანი მომავალი ექნება ჩვენს კვების ლანდშაფტში, ეს იქნება სუფთა და სანდო ეტიკეტი, გემრიელ, დამაკმაყოფილებელ გემოსა და მდგრად ინოვაციებთან ერთად, რაც მცენარეზე დაფუძნებულ მთავარ დინამიკას გადააქცევს.