დალიე ყავა, მიირთვი ჟელატო და რძო თხა ჰავაის Sweet Land ფერმაში

შაბათს დილით ვაილუას სასოფლო-სამეურნეო დასახლებაში მცირე ჯგუფი იკრიბება ტელევიზორის ირგვლივ და უყურებს 15 თხას, რომელიც პანდუსზე ავიდა. როდესაც Sweet Land Farm-ის თხები შეაქვთ თავიანთ პერსპექტიულ კვების სადგურებში, ტელევიზორის წინ მდგომი ფერმერი აღწერს თხის წველის ხელოვნებას. მის უკან, თეთრი მორთვით შეღებილი ბეღლები და ფერმა სახლები დგას 47 ჰექტარი მწვანე გვინეის ბალახისა და იონჯის მინდვრებს შორის, ესაზღვრება სქოფილდ ბარაკს - აშშ-ს არმიის უდიდესი ბაზა ჰავაიში 1941 წლიდან.

„თითოეული თხა დღეში დაახლოებით ერთ გალონ რძეს გამოიმუშავებს“, განმარტავს ფერმერი, როცა ჯარისკაცები სამიზნე ვარჯიშს ერთი მილის მოშორებით ატარებენ. სამხედროები აკონტროლებენ ოაჰუს მიწების 22.4%-ს, რომლებიც იკავებს სოფლის მეურნეობისთვის უმდიდრეს მიწებს. მთელი მისი პრეზენტაციის განმავლობაში სროლის ხმა ისმის, თითქოს ვიღაც მუდმივად აფრქვევს შორიდან.

ადგილობრივები და მოგზაურები მთელი მსოფლიოდან სტუმრობენ Sweet Land Farm-ს კუნძულ ოაჰუზე. ისინი აქ იმყოფებიან ტურისთვის და ფერმის მაღაზიისთვის, რომელიც აწარმოებს სამი სახის ყველს, ნამცხვრების მრავალფეროვნებას, ყავას, ჟელატოს, საპნებს, ლოსიონებს და სხვა, ყველაფერი დამზადებული თხის რძით. სტუმრებს შეუძლიათ დაისვენონ ვრცელ დახურულ გემბანზე, რომელიც გადაჰყურებს საძოვრებს, რომ ისიამოვნონ მაკა-ყვით ან აფოგატოთი. ფერმა გთავაზობთ ყველაფერს, რაც შეიძლება წარმოიდგინოთ თხის ფერმაში, უბრალოდ ერიდება თხის იოგას.

მფლობელი ემა ბელო მაკკოლი დაიბადა და გაიზარდა ვაჰიავაში, ფერმიდან რამდენიმე მილის დაშორებით. მისი წინაპრები ჰავაიში მისიონერებად მივიდნენ 1800-იან წლებში. კულინარიულ სკოლაში სწავლისას მან სტაჟირება მოახდინა ჰონოლულუში მდებარე ჯილდოს მფლობელი ალან ვონგი.

მაგრამ ბელო მაკკოლი სხვა სახის კულინარიული გამოცდილების ძიებაში იყო. სამთვიანი სტაჟირების შემდეგ Surfing Goat Dairy-ში მაუიზე, მან გადაწყვიტა დარჩენა ერთი წელი ფერმისა და მისი სტაჟიორების მართვაში დასახმარებლად.

”სამი თვის ასაკში მივხვდი, რომ მინდოდა თხებთან ყოფნა”, - თქვა მან. "გარეთ ყოფნა უფრო მინდოდა, ვიდრე სამზარეულოში."

ბელო მაკკოლის მშობლები იყვნენ ქათმის ფერმერები, რომლებიც შეხვდნენ კოლეჯში. მათ სიამოვნებით დაუჭირეს მხარი მათი ქალიშვილის სოფლის მეურნეობაში წასვლის იდეას. რამდენიმე თვეში მათ იყიდეს მიწა და ბელო მაკკოლის ძმასთან ერთად დაიწყეს მისი მომზადება ფერმერობისთვის.

ბელო მაკკოლი მოკლედ დაბრუნდა ოჰაუში, რათა დაამთავრა კულინარიული სკოლა, სანამ გაემგზავრებოდა კალიფორნიაში შვიდთვიანი პერიოდით თხის ფერმაში, სახელად Redwood Hill. იმ დროისთვის, როდესაც ის სამუდამოდ დაბრუნდა ოაჰუში, ის მზად იყო საკუთარი თხის ფერმა გაემართა. ხუთი თვის განმავლობაში ოჯახმა 15 თხა იყიდა კაუაი კუნანას რძის ქარხანაში და დაიწყო ყველის დამზადება. საწველი მანქანის შეძენის შემდეგ ეს რიცხვი 30-მდე გაიზარდა და 2010 წლისთვის Sweet Land Farm ოფიციალურად გაიხსნა ბიზნესისთვის.

ახლა, 32 წლის, ბელო მაკკოლი ცხოვრობს ფერმაში ქმართან, ახალშობილთან, ძმასთან და ძმის ცოლთან და ბავშვთან ერთად. დედა და მამა ფერმაში სრულ განაკვეთზე მუშაობენ. ჰყავს სრული პერსონალი, რათა ახალშობილზე ზრუნვა კვირის განმავლობაში შეძლოს. შაბათ-კვირას, როდესაც სტუმრები ფერმას იკავებენ, ის ფერმის მაღაზიაში მუშაობს.

გარდა სამიზნე პრაქტიკისა მთელი დღის განმავლობაში, ფერმის მოქმედი სამხედრო მეზობლები ასევე რეგულარულად ისვრიან ქვემეხებს, აყენებენ ასაფეთქებლებს და დაფრინავენ ვერტმფრენებს თავზე. მიუხედავად იმისა, რომ აღქმული საომარი ზონა მუდმივად მიმდინარეობს მათ ირგვლივ, თხები ბედნიერად გამოიყურებიან. ”ისინი ამას შეჩვეულნი არიან”, - გაეცინა ბელო მაკკოლიმ, როდესაც მას კიდევ ერთი სამხედრო თვითმფრინავის ხმაური აწყვეტინებს.

როდესაც ფერმის მეგზური ჯგუფს ბეღელში მიჰყავს, ის გადმოსცემს, თუ როგორ უყვართ თხებს ჩახუტება, ჩახუტება და, რა თქმა უნდა, კვება. ბელო მაკკოლის ქმარი იქ ელოდება იმის დემონსტრირებას, თუ როგორ უნდა წველოს თხა. დასრულების შემდეგ ის ყველას იწვევს სცადონ.

პენი, ნახირში ყველაზე ძველი თხა, მაღლა დგას გრძელი ყურებით და ნაცრისფერი ბეწვით, შუაში თეთრი ზოლებით. ის არის ფერმის ლოგოზე ილუსტრირებული თხა, მაგრამ ბეღელში ერთადერთი თხაა, რომელსაც ფერმერები აღარ რძიან.

თხის პროდუქტებზე დიდი მოთხოვნაა კუნძულ ოჰაუზე. ბელო მაკკოლი კვირაში რამდენიმე ზარს იღებს თხის ყველზე, რძესა და ხორცზე. რძისა და ხორცის გაყიდვის შესაძლებლობა კვლავ გრძელვადიანი მიზანია. ვინაიდან მესაქონლეობის ინდუსტრიას პრიორიტეტი ენიჭება ოაჰუს ერთადერთ სასაკლაოში, ბელო მაკკოლის არ აქვს USDA დაწესებულება მისი თხის ხორცისთვის გადასამუშავებლად, ხოლო რძის წარმოებას სჭირდება აღჭურვილობა, რომელიც ფერმას ჯერ არ გააჩნია.

”ჩვენ ვცდილობთ ყველაფერი თავად გავაკეთოთ, რაც შეიძლება მეტი”, - თქვა ბელო მაკკოლიმ. ეს ნიშნავს, რომ ფერმაში თანამშრომლები მუშაობენ კვირაში შვიდი დღე, დღეში 16 საათის განმავლობაში, ამუშავებენ საკვებს თხებისთვის, ზრუნავენ თხებზე და მიწაზე, ამუშავებენ რძის პასტერიზაციას, აწარმოებენ და აფუჭებენ ყველა დამატებითი ღირებულების მქონე პროდუქტს ადგილზე და ამუშავებენ და აწვდიან საბითუმო ვაჭრობას. ბრძანებებს.

მიუხედავად იმისა, რომ პროფესიით ფერმერია, ბელო მაკკოლი მაინც იყენებს თავის კულინარიულ გამოცდილებას. ”მე და დედაჩემი ვამოწმებთ რეცეპტებს და ვასწორებთ მათ”, - თქვა მან. „ჩვენი კარამელის რეცეპტი სინამდვილეში ძველი საოჯახო რეცეპტია. … KCC-ის [კაპიოლანის სათემო კოლეჯის] უფროსმა კულინარიულმა კლასმა შეიმუშავა ჩვენი გელატოს რეცეპტი და ჩვენ მათთან ერთად ვიმუშავეთ, რათა ის ჩვენი გემოვნებით დახვეწა“.

დედა კვირაში დაახლოებით 40 გალონ კარამელს და 30 გალონ ჟელატოს ამზადებს. კვირაში ორჯერ მწარმოებელი ჯგუფი ამზადებს ფეტას, გუდას და ტომის ყველს. ისინი კვირაში 800 ფუნტს აწარმოებენ მხოლოდ სუფთა ჩევრს.

„ჩვენ გულსა და სულს ვდებთ პროდუქტების შექმნასა და საზოგადოების განათლებაში“, - თქვა ბელო მაკკოლიმ. ”მინდა, ბავშვებმა ისწავლონ, რომ საკვები არ მოდის სასურსათო მაღაზიიდან.”

ვიზიტი Sweet Land ფერმა ოაჰუზე ტური ყოველ შაბათს 10:00 და 11:45 საათზე. ფერმის მაღაზია ღიაა პარასკევს 10:00-2:00 და შაბათს 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838