Eli's Chicago Cheesecake არის ცოცხალი მემკვიდრეობა

Eli's არის ისტორია ძველი ჩიკაგოს კლასიკური დღეების შესახებ. ჩიკაგოში ფრენკ სინატრა და სემი დევისი უმცროსი და პირველი და მეორე მერი დეილი. Eli's The Place for Steak იყო ჩიკაგოს ინსტიტუტი 40 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, 1966-2005 წლებში.

მას ხშირად სტუმრობდნენ ჩვეულებრივი ხალხი განსაკუთრებულ შემთხვევებში, გავლენიანი ჩიკაგოელი ჟურნალისტები, რომლებიც ყოველდღე მოდიოდნენ; სამედიცინო სტუდენტები, ექიმები, ექთნები ახლომდებარე ჩრდილო-დასავლეთის საავადმყოფოდან, პოლიტიკოსები, რეკლამის აღმასრულებლები, პროფესიონალი სპორტსმენები და სპორტული მოღვაწეები; და ბევრი ცნობილი ადამიანი. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე დიდი ცნობილი ადამიანი იყო ელი შულმანი, ელის სტეიკის ადგილის შემქმნელი.

ელი შულმანი იყო შესანიშნავი ადამიანი, რომელმაც თანდაყოლილი შექმნა ჩიკაგოს ისტორიაში ერთ-ერთი ყველაზე სტუმართმოყვარე რესტორანი. როდესაც კითხულობთ მის ცხოვრებასა და ისტორიას, ხვდებით, რომ მისი წარმატების საიდუმლო იმაში მდგომარეობდა, რომ ის სრულიად ინკლუზიური იყო და, მიუხედავად ამისა, ასეთი ყოფნით, მან შექმნა ექსკლუზიური კვების ობიექტები ჩიკაგოში. ის ყველაზე მეტად ცნობილი იყო ოუკის ქუჩაზე თავისი დელიკატესით და მისი თეთრი მაგიდის ქსოვილით, საჭირო ქურთუკით, დახვეწილი რესტორნით, Eli's The Place for Steak. ის თავის ბიზნესს და ცხოვრებას ორი დევიზით მართავდა: „მოექეცი სხვებს, თუ შენ სხვა იყო“ და „ქველმოქმედება არასოდეს დაგანადგურებს“.

და ალბათ დღეს ეს ყველაფერი დავიწყებული იქნებოდა, რომ არა ელის ცნობილი ჩიზქეიქი. ეძებდა დესერტს, რომელიც მის ყველა მომხმარებელს შეიყვარებდა, მან შექმნა ჩიზქეიქის საკუთარი ვერსია, რომელიც სწრაფად იქცა ჩიკაგოს კერძების საკულტო სპეციალობად, ჩიკაგოს სტილის პიცის მსგავსი.

ის დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში ცდილობდა ექსპერიმენტებს თავისი რესტორნის სამზარეულოში - აცხობდა და სთავაზობდა ნაჭრებს თავის მომხმარებლებს მათი გულწრფელი გამოხმაურების სანაცვლოდ - 1979 წელს Eli's Cheesecake-ის სრულყოფამდე. ცხელი, სწრაფი გამოცხობა წყლის აბაზანის გარეშე. შედეგი არის ოქროსფერი-ყავისფერი ექსტერიერი და მდიდარი, კრემისებური ინტერიერი - პოპულარული ბასკური ჩიზქეიქის მსგავსი. ჩიკაგოს შეუყვარდა Eli's Cheesecake-ი და მალე მას მიენიჭა ჩიკაგოს სტილის ჩიზქეიქის შექმნა.

Eli's Cheesecake-ის ორიგინალური არომატი არის ორიგინალური უბრალო, შოკოლადის ჩიპი, დარიჩინის ქიშმიში და ჰავაი. უბრალო და შოკოლადის ჩიპი რჩება ორ ყველაზე პოპულარულ არომატად და ხელმისაწვდომია კომპანიისგან მთელი წლის განმავლობაში ნახვა. ჩიზქეიქის ეროვნული დღის საპატივცემულოდ, 30 ივლისს^thორიგინალური ოთხი არომატი შეფუთული იქნება 9 ინჩში ჩიზქეიქის სემპლერი 62.95 დოლარად და ხელმისაწვდომია წინასწარი შეკვეთისთვის.

ჩიზქეიქი არა მხოლოდ პოპულარული იყო რესტორანში, არამედ ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი იყო ჩიკაგოს გემო "გემოვნება". ცნობილი ჩიკაგოს გემო ღონისძიება და Eli's Cheesecake იზიარებენ 4 წლის 1980 ივლისს, როგორც მათ დაბადების დღეს, რადგან ლეგენდარული ფესტივალიც და ჩიზქეიქის საბითუმო ბიზნესიც სწორედ იმ პირველ "გემოვნებაზე" დაიწყო.

როდესაც მისი საბითუმო ბიზნესი იზრდებოდა, ელიმ დააარსა ცალკე საცხობი ჩიზქეიქის ბიზნესისთვის და 1984 წელს მისმა ვაჟმა, მარკმა, დატოვა იურიდიული კარიერა ბიზნესის გასატარებლად.

ელის გაკვეთილები ისწავლა და მემკვიდრეობით მიიღო მისმა ვაჟმა მარკმა, რომელიც ცხოვრობს მამის ღირებულებებით და აიღო ვალდებულება ქველმოქმედებისა და განათლებისთვის. მან დაიქირავა ხალხი მათი ცოდნისა და უნარებისთვის და ელიის ჩიზქეიქის კომპანიაში სხვადასხვა წარმოშობის გუნდთან ერთად დასაქმდა. ამან აიძულა იგი შეექმნა პროგრამა, რომელიც დაეხმარა თანამშრომლებს მიიღონ GED-ები სამსახურში ყოფნისას.

1990-იანი წლების დასაწყისში მარკმა დააფორმა "ელის განათლების ინოვაციების პროგრამა". პროგრამა ბილ კლინტონმა ჩიკაგოში საპრეზიდენტო კამპანიის ვიზიტის დროს გაამახვილა ყურადღება. როდესაც კლინტონმა გაიმარჯვა არჩევნებში, Eli's მიიწვიეს ვაშინგტონში ინაუგურაციისთვის და დაამზადეს 2,000 ფუნტიანი ჩიზქეიქი "Red, White and Bill". ეს ისეთი ჰიტი იყო, რომ კლინტონის მეორე ინაუგურაციისთვის და ობამას ორი ინაუგურაციისთვის 3 დამატებითი ჩიზქეიქიც გააკეთეს.

როგორც მამა, როგორც ძე, როგორც ქალიშვილი

მარკს და მის მეუღლეს მორინს ჰყავთ სამი გოგონა და მათი ქალიშვილი ელანა აგრძელებს ოჯახურ ტრადიციას. იგი მუშაობდა ნიუ-იორკში, როგორც კვების შოუების პროდიუსერი და მოიგო ჯეიმს წვერის ჯილდო მისი ერთ-ერთი სერიისთვის, სანამ მშობლებს შეუერთდებოდა Eli's-ში. მაგრამ ის ისტორიას ქმნიდა, სანამ ოფიციალურად შეუერთდებოდა კომპანიას. როდესაც ის ცხრა წლის იყო, მან შექმნა ძალიან პოპულარული და ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ნივთი.Cuties.

ელანამ შექმნა Cuties მშობლებთან ერთად მოგზაურობის დროს. ის მანქანის უკანა სავარძელზე იჯდა და მორინმა მითხრა, რომ მან თქვა: „რატომ არ ვაკეთებთ მინი ჩიზქეიქებს, როგორც ისინი ამზადებენ მინი ტკბილეულს ჰელოუინზე“.

მარკმა და მორინმა მოუსმინეს თავიანთ ქალიშვილს და გააკეთეს 1" x 1" კვადრატი "Cuties" და დაიწყეს მათი გაყიდვა, როგორც "კანფეტი". ჩემი ფავორიტი უბრალო ჩიზქეიქის „ნაკბენები“ მდიდარი შავი შოკოლადით არის მორთული. ხაზი ასევე მოიცავს ჩიზქეიქის სხვა არომატებს და პოპულარულ ბარებს, როგორიცაა პეკანი და ჟოლოს მაკარუნი, ასევე ორი ვეგანური კერძი, რომლებიც დამზადებულია 1" x 1" კვადრატულ ნაჭრებად.

როდესაც მე ვესაუბრე მორინთან, რომელიც არის ოჯახისა და ბიზნესის ისტორიკოსი, პუბლიცისტი და ბიზნესის ინსტრუმენტული როლი, გამიკვირდა, რომ Eli's არის საოჯახო ბიზნესი, სადაც ყველა თანამშრომელს ეპყრობიან როგორც ოჯახს. ისინი აღზრდილი და მოვლილი არიან, რომ გაიზარდონ და გახადონ საკუთარი თავი და ბიზნესი წარმატებული.

ამ შემთხვევაში, "-ის უახლესი ვერსიაThe Eli's Cheesecake Cookbook” აღნიშნავს 40 წელს^th Eli's Cheesecake-ის წლისთავი და ეს არის ისეთივე მოგონება და ჩანაწერი, როგორც კულინარიული წიგნი. თუ თქვენ ცხოვრობთ ჩიკაგოში, ან გიყვართ მისი მონახულება, მე ვერ მოვიფიქრებ ქალაქის უკეთეს სუვენირს, ვიდრე ამ კულინარიული წიგნის ასლი, რომელიც ასახავს საყვარელი ეპოქის არსს.

ახალი გამოცემა ასევე პატივს სცემს 10 თანამშრომელს, მათ ისტორიებს და დესერტის რეცეპტებს. რეცეპტები ასახავს მათ პირად კულტურასა და ტრადიციებს და არა ელის რეცეპტს. შეგიძლიათ აირჩიოთ ბებიას ლიმონის ნამცხვარიდან ვიტუმბუამდე — ა.შ. Puff Puffs, შემწვარი ცომი შაქრით გაჟღენთილი, რომელიც პოპულარულია კონგოში — და Arroz Tres Leche, პლუს კიდევ ხუთი გემრიელი გარეგნობის ტკბილი კერძი.

ამ სპეციალური რეცეპტების გარდა, არის რეცეპტები ჩიზქეიქის სარდაფიდან. ჩემი ფავორიტი არის ალუბლის ვანილის ჩიზქეიქი რომელსაც აქვს ჩიზქეიქში გამომცხვარი წვნიანი ალუბალი და არა მხოლოდ ტოპინგი, როგორც ყველაზე ტრადიციული ალუბლის ჩიზქეიქები. ეს რეცეპტი სრულყოფილ იქნა პროდუქტის ინოვაციების უფროსმა ვიცე-პრეზიდენტმა დიანა მოლსმა, რომელიც მუშაობს Eli's-ში 36 წლის წინანდელი დღიდან, როდესაც ის მოტოციკლით ავიდა და დაიქირავა.

დიანა, რომელიც არის კულინარიული წიგნის ერთ-ერთი ავტორი, ყველაზე ცნობილია იმით, რომ შეუძლია ინგრედიენტების ზუსტი გრამამდე აწონვა მხოლოდ ხელში აყვანით. ვერ აცნობიერებდა, რომ ეს განსაკუთრებული უნარი იყო, მან ხელი გამოიყენა, რათა აწონ-დაწონა Cherry Vanilla Cheesecakes-ის წარმოება სამსახურში მუშაობის პირველ დღეს. ყველას გასაკვირად, მან მოამზადა ერთი დღის ღირებული ჩიზქეიქები ერთ საათზე ნაკლებ დროში და გახდა ელის ლეგენდა. ორიგინალური რეცეპტი არის მისი ისტორია და მისი წვლილი წიგნში, თუმცა მას ხელები ჰქონდა ჩიზქეიქის თითქმის ყველა რეცეპტში.

საპატივცემულოდ 40^th საიუბილეო წლისთავზე, დიანამ შექმნა Ruby Jubilee Cherry Cheesecake, რომელიც არის ვანილის ჩიზქეიქი, რომელიც შეფუთულია Cherry Vanilla Cheesecake-ის ნაჭრებით. ის ხელმისაწვდომია ვებგვერდზე შეზღუდული დროით და იგზავნება ქვეყნის მასშტაბით. და, თუ ალუბალი არ არის თქვენი საქმე, დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ იპოვით სასიყვარულო გემოს მრავალ ტრადიციულ, უნიკალურ და სეზონურ ჩიზქეიქებში და სხვა. ნახვა.

Eli's მდებარეობს დანინგში, ჩიკაგოს ჩრდილო-დასავლეთის მხარეს მდებარე უბანში. თუ ჩიკაგოში ცხოვრობთ, ღირს მათი მონახულება სამეზობლო თონე რომელიც იმავე შენობაშია, სადაც განთავსებულია მათი წარმოების საცხობი და ოფისები. საცხობში არის Eli's cheesecakes-ის ყველაზე დიდი არჩევანი ყველგან, ისევე როგორც ტრადიციული ნივთები, როგორიცაა დაბადების დღის ტორტები, ხილის ტორტები და მაფინები. ის ხელახლა გაიხსნება 12 მაისს პირად სადილსა და საყიდლებზე^th და გააგრძელებს ადგილზე მიწოდებას და შემოგთავაზებთ ასვლას.

ვიტუმბუა (პუფის პუფები)

კულინარიის წიგნში შეტანილი წვლილისთვის, ელიას კასონგომ აირჩია ტკბილი კერძი, რომელსაც ხშირად სიამოვნებდა კონგოში, ვიტუმბუა, შემწვარი ცომი, რომელიც შაქრით იყო გაჟღენთილი. მისი მეუღლე, ლუსი, აკეთებს მას ყველა განსაკუთრებული შემთხვევისთვის, ვახშმის წვეულებებისთვის, დაბადების დღისთვის და ეკლესიის დღესასწაულებისთვის. ელიასმა თქვა: ”როდესაც ჩვენ ვიზრდებოდით, თუ ბებია შვილიშვილების სანახავად მოვიდოდა და მოგვცემდა პენსს ან დოლარს, პირველი, რაც გავაკეთეთ, ვიტუმბუას ვიყიდეთ.”

მოსავლიანობა: 24-დან 36-მდე ფაფის პუფი

ჭიქა ყველა ფქვილი

½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი, პლუს მეტი მტვერისთვის

1 სუფრის კოვზი გამაფხვიერებელი

ჩაის კოვზი მარილი

1 cup water

თაფლი, დასაწურავად (სურვილისამებრ)

1. დიდ თასში გავცრათ ფქვილი, შაქარი, გამაფხვიერებელი და მარილი. პატარა სათქვეფით შეურიეთ წყალი ნარევში, სანამ არ გახდება ცომი.

2. გაათბეთ ზეთი მძიმე ძირის 3 ლიტრიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე 3-დან 4 წუთის განმავლობაში. პატარა კოვზით ან ზეთში დასველებული ნაყინის კოვზით, ცომი ფრთხილად ამოიღეთ ბურთულებად და დაუმატეთ ცხელ ზეთში; თქვენ უნდა შეძლოთ ერთდროულად 5-ის გაკეთება. შეწვით თითოეულ მხარეს (გამოიყენეთ ხის დულები ან გრძელი კოვზები ცომის ბურთულები ზეთში გადასარევად) სანამ ცომის ბურთულები არ გახდება ოქროსფერი. პატარა საწურით ამოიღეთ პუფები ზეთიდან და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფენილ ლანგარზე, რომ დაიწუროს.

3. პუფები ლანგარიდან გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ კალათაში. მსუბუქად მოაყარეთ მათ გრანულირებული შაქარი ან მოასხით თაფლი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ელიას კასონგოს რეცეპტი მოწოდებულია "Eli's Cheesecake Cookbook", ©2021 Agate Publishing