ექსპერტები იზიარებენ საუკეთესო ადგილებს ტეხასში იხვისა და მწყერის სანადიროდ და საჭმელად

ტეხასში იხვისა და მწყერის ნადირობის სეზონები 2022-2023 წლებში უჩვეულო იყო. ამ ზამთარში, ჩვეულებრივზე უფრო თბილმა ამინდმა გამოიწვია გვალვა მთელს ტეხასში, რის გამოც შტატის მასშტაბით ჭაობები და მინდვრები არ არის დამახასიათებელი ცარიელი.

მიუხედავად იმისა, რომ გარეულ ფრინველებზე მონადირეებს შესაძლოა აფასებდნენ უფრო რბილი კლიმატი, წყლის ნაკლებობამ წითურ, კუდიანსა და ჩაისფერი იხვებს საკმაოდ მოუხერხებელი გახადა ამ სეზონზე. ტეხასის შტატში ყველაზე გავრცელებული მწყერი, მწყერი, მსგავსი პრობლემა შეექმნა. მშრალმა ამინდმა ძლიერ იმოქმედა მწყერის ჰაბიტატებსა და პოპულაციებზე, რის გამოც ოდესღაც უხვი სანადირო ადგილები უნაყოფო დარჩა, სეზონი კვლავ ღიაა 26 თებერვლამდე.

მაშ, სად იყო ყველა ჩიტი?

წელს, სამხრეთ ტეხასის სანაპირო რეგიონი გვალვისგან დაიცალა, რითაც ის იხვის გუნდების საუკეთესო დანიშნულების ადგილი და მწყერის ხარისხიანი ჰაბიტატი გახდა. ამ ძვირფასი ფრინველის შეკრებით სამხრეთში, მონადირეებმაც მოიყარეს თავი - და ხალხმრავალ საჯარო სანადირო მიწაზე, დიდი შანსია, რომ მათ დაინახეს მეტი შენიღბვა, ვიდრე ბუმბული.

როგორც მოყვარული, მაგრამ იმედგაცრუებული გარე კაცები მომავალ სეზონს უყურებენ, სამხრეთ ტეხასის რამდენიმე რანჩი შეიძლება იყოს გამოსავალი. პუდერჰორნის ჩრდილოეთ რანჩი მდე ისრის რანჩო გთავაზობთ შეუდარებელ შანსს, რომ არა მხოლოდ ნადირობდეთ, არამედ, შესაძლოა, ფლობდეთ შტატში საუკეთესო ფრთამსროლელ მიწას.

Powderhorn North Ranch ცნობილია თავისი განსაკუთრებული იხვი ნადირობით. ტეხასის პორტ ო'კონორის სამხრეთ-დასავლეთით მდებარე ეს 1,350 ჰექტარი ფართობი ამაყობს ჭაობებითა და ჭაობებით გაჟღენთილი ტბის წინა მხარეს. სანაპირო პრერია არის ზამთრის იდეალური ადგილი გადვოლის, ვიჯონის, პინტეილის, ტილოების, წითური და ჩაისფერი იხვის დასასვენებლად და მომავალი Powderhorn State Park-თან სიახლოვის გამო, იგი მრავალი წლის განმავლობაში იქნება გარშემორტყმული ხელუხლებელი მიწით.

"Powderhorn North-ის მფლობელები კეთილსინდისიერად ზრუნავენ მიწაზე და მის რესურსებზე", - ამბობს ჩად ფოსტერი, მფლობელი და დამფუძნებელი. Foster Farm & Ranch უძრავი ქონება. „ამ ტერიტორიის სანაპირო ფრინველების, ჩიტებისა და წყალმცენარეების პოპულაციას და სეზონის განმავლობაში მუდმივად ნანახი იხვების გუნდებს აყვავების საშუალება მისცა. ეს იხვის მონადირის ოცნებაა“.

უფრო სამხრეთით, Arrowhead Ranch არის შთამბეჭდავი 9,780 ჰექტარი ქონება, რომელიც მდებარეობს ტეხასის ედინბურგის ჩრდილო-დასავლეთით 30 მილის დაშორებით. ეს რანჩო საგულდაგულოდ იყო მოვლილი, რათა გაშენებულიყო ადგილობრივი მწყერის მწყერის ჰაბიტატი. დღეს მოსახლეობა ათეულობით ათასია. Arrowhead Ranch-ს აქვს მრავალი ველი, რომელიც მხოლოდ მწყერზე ნადირობას ეძღვნება, ხოლო ტიპიური სრულდღიანი ნადირობისას მუდმივად გვხვდება 20-30 ყურე, რომელიც შეიცავს 15-25 მწყერს.

"ცნობილია, რომ მწყერზე ნადირობა ტეხასის გარე ტრადიციების უმაღლეს დონეზეა", - ამბობს ფოსტერი. „სამხრეთ ტეხასს აქვს შესანიშნავი სანადირო ადგილები, მაგრამ Arrowhead Ranch უნიკალურია იმ დროისა და ძალისხმევის გამო, რაც წინა მფლობელებმა დახარჯეს მწყერის მწყერის ჰაბიტატზე ზრუნვისთვის. სათანადო მოვლისა და ჭკვიანური ნადირობის პრაქტიკით, მას შეუძლია მწყერის დიდი, ჯანსაღი პოპულაციის მხარდაჭერა მომავალში“.

თავიანთი ნარინჯისფერი ჟილეტის წინსაფარზე ვაჭრობისას მონადირეები, რომლებიც შეფ-მზარეულები გახდნენ, არ უნდა მოერიდონ რაიმე ახლის ცდას. იხვის ან მწყერის კერძის მომზადების მრავალი ხერხით, გასაკვირი არ არის, რომ ჩიტებმა მიიპყრეს ტეხასის ზოგიერთი საუკეთესო მზარეულის ყურადღება. შემწვარი, შემწვარი, შემწვარი თუ შემწვარი, ამ ფრინველებს შეუძლიათ გემრიელი ვახშმის მომზადება.

„ტეხასის იხვის ძირითადი სახეობები შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად, ჭუჭყიან ან გუბე იხვებს, როგორიც არის მელარდი, გოდუოლი, ვიჟონი, პინტედი, ნიჩაბი და ჩაისფერი, და მყვინთავის იხვები, როგორიცაა წითური, სკაპი და რინგნიკი“, - ამბობს ჯილდოს მფლობელი შეფ ჯესი. გრიფიტსი, მფლობელი დაი დუე ოსტინში, მოყვარული მონადირე და კულინარიული წიგნის ავტორი ამ თემაზე.

„გუბეში იხვები, როგორც წესი, ოდნავ უკეთესი გემოთია და საუკეთესოა მოჭრისას, რის შედეგადაც კანი ხელუხლებელი რჩება. ეს შეიძლება გაკეთდეს მშრალად მოწყვეტით, ან სპეციალურად შემუშავებული ცვილის გამოყენებით ბუმბულის მოსაშორებლად. მყვინთავებმა შეიძლება მოიგლიჯონ, ან ტყავი გაასინჯონ. იმის გამო, რომ ისინი, როგორც წესი, ოდნავ უფრო მკვეთრი არომატით სარგებლობენ, ზოგს ურჩევნია კანის გახეხვა, რადგან კანს და ცხიმს შეიძლება ჰქონდეს ისეთი ტალახიანი გემო, რომელიც ზოგჯერ აქვთ“.

გრიფითსი ამზადებს გუბე იხვებს, როგორც პატარა შინაურებს, საშუალო იშვიათი შემწვარი მკერდი კი ძირითადი მიდგომაა. „კონფიტი, რომელიც მზადდება ფრინველების ჯერ სუნელებით და შემდეგ ნაზად ჩაშუშვით ღორის ან იხვის ქონში, ჩემი საყვარელია და შეიძლება გაკეთდეს ფრინველის ფეხებით ან თუნდაც გაყოფილი ნახევრით“, - ამბობს ის.

„ნაზი კონფიტის შემდეგ შეიძლება შემწვარი ან შემწვარი, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა. მე მიყვარს მაკარონის სოუსების დაფქული იხვის, პანჩეტასა და მირეპოქსის მომზადებაც. მყვინთავის იხვები შესანიშნავია გუმბოსთვის, მაკარონის სოუსებისთვის და კერისთვის. გულები, ღვიძლი და გასუფთავებული ბუჩქები არ უნდა გადააგდოთ. ისინი ძალიან კარგია და შეიძლება დაემატოს გუმბოს ან მაკარონის სოუსს“.

"იხვის მრავალფეროვნება მას ყველაზე საინტერესო ინგრედიენტად აქცევს ჩვენს მენიუში", - ამბობს ალმა ალკოსერ-თომასი, Austin's-ის მფლობელი და მზარეული. ელ ალმა. „იხვი მოხარშვის მრავალი გზა არსებობს. ჩვენს შემთხვევაში, ჩვენ ფეხებს ვაცხობთ საკუთარ ცხიმში და შემდეგ ვჭრით - ხრაშუნა კანს და ყველაფერს. ეს არის შიგთავსი Poblano Relleno-სთვის, რაც იწვევს მდიდარი, ტკბილი იხვის გემოს კონტრასტს პიკანტური, ახალი ჩილე პობლანოსა და კაშკაშა ჩიპოტლის სალსას წინააღმდეგ.

იტალიურ რესტორან Intero-ში აღმოსავლეთ ოსტინში, იან ტურვახტერი იყენებს შემწვარ იხვის მკერდს, როგორც ვარსკვლავის პროტეინს ფანტასტიურ რიზოტოში.

„იხვის მკერდს აქვს დამაკმაყოფილებელი, ფაფუკი ტექსტურა და მკვეთრი ქონდარი კანი, იდეალურია სხვადასხვა სახის მოსამზადებლად“, ამბობს ტურვახტერი, აღმასრულებელი შეფ-მზარეული და სამზარეულოს დირექტორი. ”მე მიყვარს, რომ იხვს აქვს თავისი განმსაზღვრელი გემო, ამასთან, ის არის მრავალმხრივი ხორცი, რომელიც ბუნებრივად კარგად მუშაობს სხვადასხვა სამზარეულოსა და გემოსთან.”

ჰიუსტონში კომპანია გუდი მენიუში ყოველთვის შედის მწყერი, შემწვარი მესკის ხეზე, რათა მას ტრადიციული, კვამლის არომატი მისცეს. "მწყერზე ნადირობა ტეხასში ტრადიციული გართობაა“, - ამბობს ლევი გუდი, მზარეული და Goode Company-ის მფლობელი. „სამხრეთ ტეხასის რანჩოებზე ნადირობისა და საჭმლის მომზადების დროით შთაგონებული, მწყერის შეწვა და მოწევა მესკიტის ხეზე არის ის, რაც გვინდოდა ჰიუსტონთან გაზიარება“.

მართლაც, მწყერი ხელმისაწვდომია ქალაქის რამდენიმე მათი კონცეფციის მენიუში. „მწყრის გემო უფრო გამოხატულია, ვიდრე ქათამი, მაგრამ უფრო რბილი, ვიდრე იხვი“, ამბობს გუდი. „ეს არის გემრიელი და წვნიანი ფრინველი, რომელსაც შესანიშნავად აცხობენ ხის ხის თავზე ან ნელ-ნელა აბოლებენ BBQ ორმოში“.

„მწყრის მოჭრა ძნელია, ამიტომ იყავით ნაზი და დრო დაუთმეთ“, - ამბობს გრიფიტსი. „მთელი ან განახევრებული მწყერი გასაოცარია, უბრალოდ შემწვარი მარინადით ან მინანქრით. განახევრებული მწყერი, ჯერ მარილწყალში და შემდეგ ფქვილში ჩაყრილი და შემწვარი მშვენიერია, განსაკუთრებით ტკბილი, ცხელი და მჟავე მინანქრით. მთელი ფრინველები შეიძლება ძეხვით შეივსოს და შემწვარიც. გული, ღვიძლი და ბუჩქები, თუმცა პატარაა, მაგრამ ჭუჭყიან ბრინჯს შესანიშნავ გემოს მატებს“.

ყველა ეს რესტორანი ემსახურება იხვისა და მწყერის კერძებს მთელი წლის განმავლობაში, ამიტომ მონადირეებს და პოპულარული ფრინველების მოყვარულებს არ მოუწევთ ლოდინი, სანამ საყინულე ამოიწურება. და, როდესაც მონადირეები ემზადებიან 2023-2024 წლების სეზონებისთვის, მათ შეიძლება განიხილონ მოგზაურობა სამხრეთ ტეხასში, რათა სახლში წამოიყვანონ რამდენიმე ფრინველი - ან შესაძლოა ახალი რანჩო.