შეფ ნიჰილ აბუვალასთვის მოგზაურობა საუკეთესო კულინარიის მასწავლებელია

შეფ ნიჰილ აბუვალას კულინარიისადმი სიყვარული ბებიის სამზარეულოდან დაიწყო, სანამ ის სამზარეულოს დახლს მიაღწევდა. ის იდგა სკამზე და ეხმარებოდა ბებიას ახალი ინდური ბრტყელი პურის გაშლაში, აღფრთოვანებული იყო, როგორ მოძრაობდა სამზარეულოში, აგროვებდა მწვანილებს და სანელებლებს სხვადასხვა კერძებისთვის. ”ბებოსთან დიდი დრო უნდა გავატარო, როცა ძალიან პატარა ვიყავი,” - თქვა აბუვალამ. „მასთან ერთად სამზარეულოში მომზადება ძალიან სახალისო და განსაკუთრებული იყო.

რამდენიმე წლის შემდეგ, აბუვალას მშობლებმა ხელი მოაწერეს მას სუშის დამზადების კლასში მისი მე-13 დაბადების დღისთვის. ”მე იქ ყველაზე ახალგაზრდა ვიყავი”, - თქვა მან. კლასის წამყვანი შეფ-მზარეული აღფრთოვანებული იყო კლასში ასეთი ახალგაზრდა, ვნებიანი სტუდენტით და ჰკითხა აბუვალას, სურდა თუ არა სამსახური. რამდენიმე კვირის შემდეგ მან იქ დაიწყო მუშაობა. ”მე დავიწყე რესტორნებში მუშაობა 13 წლის ასაკში და არასდროს შევწყვეტდი”, - თქვა მან. კოლეჯში სწავლობდა მუსიკას და დაამთავრა ბიზნესის დიპლომი და მხოლოდ შეფ-მზარეულთან მუშაობის შემდეგ მიხვდა, რომ შეეძლო კულინარიის კარიერა გაეკეთებინა. კულინარიულ სკოლაში დადიოდა და უკან აღარ მოუხედავს.

აბუვალა არის მფლობელი და აღმასრულებელი შეფ Roux 30A, დეგუსტაციის მენიუს რესტორანი და Nanbu Noodle Barიაპონური რესტორანი, რომელიც ხაზს უსვამს სამხრეთის ინგრედიენტებს, ორივე გრეიტონ-ბიჩში, ფლორიდაში, თვალწარმტაცი გზატკეცილზე 30A. რესტორნის ორივე კონცეფცია ხაზს უსვამს მრავალფეროვან სამზარეულოს და სამზარეულოს სტილს, რომელიც აბუვალამ შეიტყო თავისი მოგზაურობის დროს მთელ მსოფლიოში, რამაც იგი თითქმის 30 ქვეყანაში წაიყვანა.

”როდესაც პირველად გავხსენი Roux თითქმის 10 წლის წინ, ვიცოდი, რომ ჯერ კიდევ ბევრი რამ მქონდა სასწავლი, ამიტომ ვიმოგზაურე”, - თქვა აბუვალამ. „არავინ დაამტკიცებს ჩემს CV-ს, რადგან ამ რესტორნებში დიდხანს ვერ ვჩერდებოდი, ამიტომ ვაკაკუნებდი მათი სამზარეულოს უკანა კარზე და ვეკითხებოდი, დახმარება სჭირდებოდათ თუ არა. ის თითქმის ყოველ ჯერზე მუშაობდა. ” აბუვალას დაჟინებულობამ მიიყვანა იგი რესტორნების სამზარეულოებში მთელ მსოფლიოში - პერუ, ინდოეთი, ვიეტნამი, ტაილანდი, არგენტინა და ფილიპინები, რომ დავასახელოთ რამდენიმე - და შესთავაზა ღირებული შეხედულებები, რომლებიც აწვდის მის დღევანდელ მენიუს.

აბუვალას მოგზაურობა გახდა შთაგონება მისი "მსოფლიოს გარშემო" სადილების სერიის, რომელიც დაიწყო დაახლოებით რვა წლის წინ და დაბრუნდება შემდეგ თვეში. იდეა იყო ის, რომ წასულიყო ქვეყანაში და დაებრუნებინა საჭმელი. მან დაიწყო მაროკოდან, შემდეგ ინდოეთიდან და იქიდან გააგრძელა. ამ შემოდგომაზე, Roux 30A's Around the World სადილების სერია სამ გაჩერებას მიიღებს: ინდოეთი, საფრანგეთი და საბერძნეთი. ინტიმური ხუთკერძიანი ვახშამი ჩატარდება თვეში მხოლოდ ორჯერ. და დაჯავშნა აუცილებელია-ისევე, როგორც ისინი არიან Roux-ის ღამის დეგუსტაციის მენიუს გამოცდილებისთვის.

მენიუს შექმნა Roux 30A-ში, რომელიც ყოველკვირეულად იცვლება, იწყება ინგრედიენტებით. "ჩვენ ვუყურებთ რა არის სეზონში, შემდეგ ვქმნით უხეშ მონახაზს მომავალი კვირებისთვის", - თქვა აბუვალამ. მისი შეფასებით, სეზონზე 12 მენიუს ქმნიან. „ჯერ ბოსტნეულით ვიწყებთ და იქიდან მივდივართ. სანაპიროზე ყოფნის მშვენიერია ის, რომ ჩვენ გვაქვს ასეთი მარტივი წვდომა მთელ ამ ახალ თევზზე, ამიტომ ცილები საკმაოდ მარტივია. ჩვენ ყოველთვის გვსურს გვქონდეს რაიმე სახის მადა, მოლუსკები, ახალი მაკარონი, რაღაც ზღვიდან, რაღაც ხმელეთიდან და, რა თქმა უნდა, დესერტი“. მას შემდეგ, რაც ისინი მიიღებენ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების სიას ადგილობრივი ფერმერებისგან, მეთევზეებისა და ხორცის მომწოდებლებისგან, აბუვალა და მისი გუნდი კიდევ უფრო აუმჯობესებენ მენიუს.

როგორც ქალაქში ერთ-ერთი დეგუსტაციის მენიუს რესტორანი, Roux 30A გამოირჩევა. მხოლოდ დაჯავშნის სისტემა ნიშნავს, რომ მათ ზუსტად იციან რამდენ ადამიანს ამზადებენ იმ ღამით, მაგრამ დეგუსტაციის მენიუს ფორმატი არ არის გამოწვევების გარეშე. ”ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ჩვენი ხარისხი და თანმიმდევრულობა ყოველთვის არსებობს, რაც არ უნდა მოხდეს”, - თქვა აბუვალამ. „როგორც ჩვენ ვიზრდებით და ვფართოვდებით ახალ ლოკაციებსა და რესტორნებში, ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ შევინარჩუნებთ ხარისხის დონეს და თუ რამე ცუდად წავა, ჩვენ სრულად ვიკავებთ მას. მომავალი პროექტები მოიცავს Nanbu Noodle Bar-ის გაფართოებას, სახელწოდებით Nanbu Too, რომელიც გაიხსნება ამ ზაფხულის ბოლოს. მერიის კვების მერია Destin Commons-ში. აბუვალას მეოთხე წამოწყება იქნება ტიკის კონცეფცია Seaside-ში, 30A-ს ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ უბანში და ახალი ურბანიზმის მოძრაობის პიონერი. უსახელო კონცეფცია სავარაუდოდ გაიხსნება 2022 წლის დეკემბერში.