დაივიწყეთ ქათმის ნაჭრები, გახეხეთ პეპელა ქათამი

მაისი არის მწვადის ნაციონალური თვე და ეს იწვევს საუკუნოვან დებატებს გრილის წინააღმდეგ მწვადის წინააღმდეგ. იმისდა მიუხედავად, რომ დღესდღეობით ტერმინი მწვადი ფართოდ არის გაგებული და გამოიყენება ნელა მოხარშულ, შეშაზე შებოლილ ხორცზე, საკვები, რომელსაც ადამიანები ყველაზე ხშირად ამზადებენ გრილზე, არის ქათამი.

ეს შეიძლება იყოს ქათმის მკერდი ძვლების გარეშე, ქათმის ნაჭრები, ქათმის ფრთები; ან მთელი ქათამი, როგორც ჩემი საყვარელი ლუდის ქათამი. ნაკლებად პეპელა ქათამი - მაგრამ იმედი მაქვს, რომ ამას შევცვლი.

პეპელა ქათამი, იგივე სპაჩკოკის ქათამი არის ქათამი, რომელიც გაბრტყელებულია ხერხემლის ამოღებით და ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ქათამი, რომელიც მზადდება ტაფაზე, თუჯის ტაფაზე ან გრილზე. ეს შესანიშნავი გზაა მთლიანი ქათმის მოსამზადებლად, რადგან ის უფრო სწრაფია, ადვილად იჭრება და კანი მთელ ქათამს ხრაშუნა. ის ასევე შთამბეჭდავად გამოიყურება, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ შეიძლება იყოს მარტივი.

ბევრ სასურსათო მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ქათმები, რომლებიც უკვე დაფქული/პეპელა არიან და მზად არიან გრილისთვის. ბელი და ევანსი გამოვიდა მათი ვერსია რამდენიმე წლის წინ და ის ფაქტიურად ათავისუფლებს მოსამზადებელი დროის უმეტეს ნაწილს. ამ შემთხვევაში, საკმარისია მთელი ქათამი წაისვით ზეითუნის ზეთით და მოაყაროთ თქვენი გემოვნებით. მე ნაწილობრივ ვარ უბრალო მარილი და პილპილი რუბლს შეადგენს. მაგრამ ეს შესანიშნავი დროა გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი მწვადი ან სანელებლები, რადგან ქათამი ცარიელ ტილოს ჰგავს და კარგად ეგუება ნებისმიერ სუნელს კლასიკური ამერიკულიდან თქვენს საყვარელ გლობალურ გემოებამდე.

თუ ქათამს სახლში დახოცავთ, გირჩევთ გამოიყენოთ სამზარეულოს ბასრი მაკრატელი, 8 დიუმიანი ან 8.5 დიუმიანი მაკრატელი. მესერმაისტერი ჩემი ფავორიტები არიან. ისინი მკვეთრია, გლუვი, კარგად დაჭრილი და შეგიძლიათ გაშალოთ და მოათავსოთ ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში. (მე ჩემსას ვიყენებ ყველაფრისთვის, მათ შორის შემწვარი ფრინველის მოჩუქურთმებამდე მიტანის წინ.) მაკრატელი სპაჩკოკს უფრო მეტად ჰგავს ხელოსნურ პროექტს, ვიდრე დაჭერას [დანნით] და ადვილია როგორც დამწყებთათვის, ასევე პროფესიონალებისთვის. თუ თქვენ გჭირდებათ ნაბიჯ-ნაბიჯ განახლება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოჭრათ და ამოიღოთ ხერხემალი, მე მაქვს ერთი ბიულეტენის არქივი.

ახლა, როცა ქათამი გაქვთ, დროა შეწვათ. თქვენ უნდა დააყენოთ თქვენი გრილი არაპირდაპირი სითბო. სანამ გრილი წინასწარ თბება, ქათამს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ფრთების წვერები უკან მოხარეთ ჩიტის ქვეშ, ეს ე.წ. ფრთები აკიმბო. როგორც კი ეს გაკეთდება, მოაყარეთ როგორც გსურთ და მზად ხართ გრილზე. დაგეგმეთ დაახლოებით 45 წუთი 3 ფუნტიანი ქათმისთვის - ეს არის წონა მას შემდეგ, რაც პეპელა გახდება. ეს კეთდება მაშინ, როდესაც მკერდში შიდა ტემპერატურა 160F-ია, ხოლო მუქი ხორცი ბარძაყის ძვალთან არის დაახლოებით 180F. ასევე მოგინდებათ, რომ 5-10 წუთით დაისვენოთ კვეთამდე და მირთმევამდე.

პეპელა ქათამი 101

მე დავწერე ეს რეცეპტი პეპელა (სპაჩკოკი) ქათმისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ იგივე მეთოდით გამოიყენოთ ქათმის ნაჭრები ძვლოვანი ნაჭრებისთვის და დაარეგულიროთ დრო ზომის მიხედვით. გირჩევთ ქათმის ნაჭრები შეწვათ არაპირდაპირ ცეცხლზე ისე, რომ შიგნიდან მოხარშული იყოს და ერთდროულად ოქროსფერ-ყავისფერი იყოს. პირდაპირ სიცხეზე მომზადებამ შეიძლება შექმნას ნედლი ინტერიერი და დამწვარი ექსტერიერი - განსაკუთრებით თუ მწვადის სოუსს ძალიან ადრე წაუსვით.

წლებთან 4

გრილის მეთოდი: არაპირდაპირი/საშუალო სიცხე

1 მთლიანი ქათამი, 3-4 ფუნტი, პეპელა ან ძვლოვანი ქათმის ნაჭრები

Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

კოშერის მარილი

ახლად დაფქული წიწაკა

1. ამოიღეთ და საჭიროების შემთხვევაში გადაყარეთ ქათმის ზედმეტი ცხიმი. გააშრეთ.

2. მსუბუქად წაუსვით ზეთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ქათამი, ძვლის გვერდით ქვემოთ მოხარშული ღვეზელის ცენტრში. ქათმის ნაჭრების გადაბრუნება არ გჭირდებათ.

3. შეწვით გრილზე, სანამ მკერდის ხორცი ძვლის მახლობლად არ აღირიცხება 160-165°F და ბარძაყის ხორცი არ აღირიცხება 180°F, დაახლოებით 45 წუთი ზომის მიხედვით. თუ ხორცის თერმომეტრი არ გაქვთ, მოხარშეთ მანამ, სანამ არ გახდება ვარდისფერი და წვენები გამჭვირვალე გახდება. კანი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი და ბარაბანი უნდა იყოს მოშორებული კანიდან, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ ხედავთ, რომ ძვალი ოდნავ გამოდის.

4. გამოიღეთ გრილიდან და დატოვეთ სუფრასთან მიტანამდე 10 წუთით ადრე.

შენიშვნა: თუ ამზადებთ შემწვად ქათამს, შეაზავეთ საყვარელი მწვადით და წაუსვით ქათმის სოუსი მომზადების ბოლო 10 წუთის განმავლობაში, რათა არ დაიწვას.