მადლობის გადახდა საკვების მდინარეებისთვის

ხუთშაბათს ამერიკელები შეაჩერებენ მადლობის გადასაცემად, რაც წარმოადგენს მოსავლის ფესტივალების უძველესი ტრადიციის თანამედროვე გამოხატულებას, რომელიც აღნიშნავს საკვების სიმრავლეს.

ასე რომ, მართებულია, რომ დღეს არის მეთევზეობის მსოფლიო დღე, ჩვენი პლანეტის წყლებიდან მომდინარე საკვების სიმრავლის დღესასწაული.

მეთევზეობის მსოფლიო დღიდან ამ დრომდე გადის თემა პირველი მადლიერების დღე: მდინარეები აუცილებელია უხვი საკვებისთვის. ეს სიმართლე იყო პლიმუტ პატუსეტი 1621 წელს და ეს ასე რჩება 401 წლის შემდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ახლა მადლიერების დღე ინდაურს ვუკავშირებთ, მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ 1621 წლის მენიუში ცილის წყაროების დიდი ნაწილი მოპოვებული იყო ადგილობრივი მდინარეებიდან, ჭაობებიდან და მდინარის ნაკვთებიდან. მათ შორის იყვნენ იხვები, ბატები და გედები, ასევე ხამანწკები და გველთევზები (იხილეთ ქვემოთ ამ ორიგინალური კერძებით შთაგონებული რამდენიმე რეცეპტი).

სინამდვილეში, ისიც კი არ არის ნათელი, რომ ინდაურები იყვნენ ამის ნაწილი მადლიერების დღე, მაგრამ იხვები და ბატები თითქმის ნამდვილად იყო, რადგან წყალმცენარეები უხვად იყვნენ შემოდგომის მიგრაციის დროს და "ადვილი სროლა" ინდაურებთან შედარებით. პლიმუტში ნადირობის წერილობითი აღწერის მიხედვით (ვამპანოაგს ხუთი ირემი მოჰყვა, ასე რომ, ძროხის ხორცი ასევე იყო საჭმლის დიდი ნაწილი).

და მენიუს ელემენტები, როგორიცაა სიმინდი, რომელიც მოვიდა პილიგრიმების ბაღებიდან? ეს იყო განაყოფიერებული ალევი ან შადი, გადამფრენი თევზები, რომლებიც ხალხმრავლობდნენ მდინარეებში, როდესაც ისინი ცურავდნენ ზევით თესვისთვის გაზაფხულის დარგვის სეზონზე.

გველთევზა საპირისპირო მიმართულებით მოგზაურობდა და განსაკუთრებით უხვად იყო გვიან შემოდგომაზე. ზრდასრული გველთევზები, რომლებიც ცხოვრობენ და იზრდებიან ნაკადულებსა და მდინარეებში 10-დან 30 წლამდე, დაცურავენ ქვემო დინებისკენ ოკეანისკენ და საბოლოოდ ქვირითობენ სარგასოს ზღვაში. ამ ქვემო დინების მიგრაციის დროს გველთევზების დაჭერა ადვილი იყო და პილიგრიმებმა აღნიშნეს, რომ შემოდგომაზე, ”ჩვენ შეგვიძლია ავიღოთ გველთევზების გოჭი [დიდი კასრი] მცირე შრომით ღამეში“.

ამ გადამფრენი თევზის მნიშვნელობის ასახვით, პილიგრიმის თავდაპირველი პლიმუთის დასახლება აშენდა გასწვრივ გველთევზას მდინარე. სინამდვილეში, ეს უხვად თევზი - ცხიმიანი და მაღალი პროტეინით - იმდენად მნიშვნელოვანი იყო იმ ადრეულ წლებში პილიგრიმების გადარჩენისთვის, რომ მწერალი ჯეიმს პროსეკი კითხულობს: ”რატომ არ არის გველთევზა, ინდაურის ნაცვლად, კოლონიური გამძლეობისა და მადლიერების სიმბოლო?"

პილიგრიმებისთვის მდინარის მიერ მოკრეფილი გველთევზების მნიშვნელობის შეუფასებლობა ასახავს საერთო გამოწვევას, რომელიც დღესაც არსებობს: გლობალური საკვების წარმოებისთვის მდინარეების მნიშვნელობის ნაკლებობა.

მიიღეთ მეთევზეობის მსოფლიო დღე. როდესაც მე ვეძებდი ინფორმაციას იმ დღეს, რომლითაც უნდა მიბმულიყო, პირველი საიტი, რომელიც გამოჩნდა, იყო ქვესათაური, "ზღვიდან მაგიდამდე". ეჭვგარეშეა, რომ საზღვაო მეთევზეობა საკვების გადამწყვეტი წყაროა, მაგრამ მტკნარი წყლის ეკოსისტემები (მდინარეები, ტბები, ჭაობები) შეადგენს თევზის მთელი გლობალური მოსავლის დაახლოებით 13%-ს. უფრო მეტიც, იმის გამო, რომ მტკნარი წყლის თევზის მოსავლის მაღალი წილი ტარდება დადგენილი ბაზრებისა და მონიტორინგის გარეთ, მეცნიერები თვლიან, რომ მტკნარი წყლის მოსავალი შეიძლება წარმოადგენდეს ყველა დაჭერილი თევზაობის 20%-ს. (და გაითვალისწინეთ, რომ ეს მოდის დედამიწის ზედაპირის 2%-ზე ნაკლებზე, იმ 75%-თან შედარებით, რომელსაც ოკეანეები უჭირავს).

გარდა ამისა, მდინარეების გავლენა არ შემოიფარგლება მხოლოდ მათი არხებით. ისინი იღვრებიან ოკეანეში, ყრიან ნალექს, რომელსაც ისინი ატარებდნენ, რათა შექმნან დელტები და პულსირებადი ნუტრიენტები ესტუარებსა და ზღვის სანაპირო წყლებში.

მდინარისა და ოკეანის ეს ქორწინება განსაკუთრებით ნაყოფიერია და აჩენს შვილს, რომელსაც ეწოდება ესტუარი (განსაზღვრულია საკმაოდ მარტივად, როგორც "წყლის ობიექტები, სადაც მდინარეები ხვდებიან ზღვას”). შესართავები ხასიათდება მდინარის მიერ მოწოდებული საკვები ნივთიერებებით მდიდარი წყლით და ჰაბიტატების მთელი რიგით, რომლებიც განსხვავდება წყლისა და ნალექის მორევის ცეკვისგან, რადგან მდინარეები ერწყმის ოკეანეს - ტალახიან ფლაკონებს, ჭაობებს და ტროპიკულ განედებში, მანგროს ტყეებს, რომლებიც გადამწყვეტია თევზის ქვირითობისთვის და. აღზრდა.

ქორწინება იმდენად პროდუქტიულია, რომ შეერთებულ შტატებში, მთლიანი "საზღვაო" თევზის მოსავლის 50-75% მოდის ესტუარებიდან (და რეკრეაციული დაჭერის 80%.). ბოლო მიმოხილვამ აღმოაჩინა მსგავსი რიცხვები გლობალურად, დაახლოებით საზღვაო დაჭერის 77% მოდის თევზებიდან, რომლებიც დაკავშირებულია მდინარის ნაკადებთან მათი ცხოვრების ისტორიის გარკვეული ნაწილი მაინც.

იმის გათვალისწინებით, რომ ესტუარი მდინარისა და ოკეანის შვილია, მთელი ამ მოსავლის „საზღვაო“ კლასიფიკაცია ცოტათი ჰგავს მსახიობს, რომელიც უხერხულ მადლობას უხდის დედას ოსკარის მიღების დროს და ბოლოს ამბობს: „ოჰ, მეც მყავს მამა. .”

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მდინარეებს გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს მსოფლიო თევზის მოსავლის უმრავლესობისთვის.

თევზის მოსავლის მიღმა, ცოტა ხნის წინ ჩავატარე ანალიზი, რომელმაც ეს დაადგინა მსოფლიოს ყველა საკვების თითქმის მესამედი მდინარეებიდან მიიღება. მაგალითად, მდინარეები აწვდიან ნალექს, რომელიც ქმნის დელტებს, ხოლო დელტები აწარმოებენ მსოფლიოს ყველა საკვების დაახლოებით 4%-ს (და მასში 500 მილიონზე მეტი ადამიანი ცხოვრობს). მდინარეების წყალი რწყავს მთელ მსოფლიოში საკვების წარმოების მეოთხედს.

მაგრამ, ისევე, როგორც გველთევზე მადლიერების დღეს, მდინარეებს ასევე უგულებელყოფენ მათი, როგორც საკვების მნიშვნელოვანი როლის გამო. შედეგად, ისინი ხშირად არ იმართება, როგორც საკვების წარმოების ძრავები.

მაგალითად, ჰიდროენერგეტიკული კაშხლები შენდება მდინარეებზე, რათა გამოიმუშაოს ენერგია მეთევზეობისა და დელტას ხარჯზე. აფერხებს გადამფრენ თევზს ქვირითის ჰაბიტატამდე მისვლაში და წყალსაცავები კაშხლების უკან დაჭერით ნალექი, რომელიც დელტას უნდა შენარჩუნდეს და ეწინააღმდეგება ზღვის დონის აწევას და ტალღებს, რომლებიც ანადგურებენ მათ). და სანამ არსებობენ ელექტროენერგიის გამომუშავების მკაფიო ალტერნატივები (ქარის, მზისა და ბატარეებით ახლა ჰიდროენერგეტიკასთან შედარებით კონკურენტუნარიანია), მეთევზეებისა და დელტების ჩანაცვლება გაცილებით რთული იქნება.

ასე რომ, ამ მადლიერების დღეს, მოდით შევჩერდეთ და მადლობა გადავუხადოთ საკვების მდინარეებს, რომლებიც აუცილებელი იყო როგორც ვამპანოაგისთვის, ასევე პილიგრიმებისთვის 17 წლის დასაწყისში.^th საუკუნეში და რაც დღესაც აუცილებელია. და გადაწყვიტეთ დაიცვან, აღადგინოთ და მართოთ ისინი უკეთ, რათა მათ შეძლონ საკვების მიწოდება მომავალში.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი მდინარის საჭმელთან ერთად, რადგან შესაძლოა მომლოცველებმა მოამზადეს ისინი (ან რაღაც ახლოს):

მთლიანი შემწვარი გველთევზა მოშუშული გარეული სოკოთი და პრასი

შემწვარი გველთევზა:

· 2 მთლიანი გველთევზა

· Მარილი და პილპილი

· 4-6 სუფრის კოვზი კარაქი

1. გააცხელეთ ღუმელი 375 F-მდე.

2. მას შემდეგ, რაც გველთევზა ამოიწურება და გაიწმინდება, გააშრეთ (შიგნიდან და გარედან) და კარგად წაუსვით მარილი და პილპილი. გველთევზა მოათავსეთ ტაფაში და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი (ან ზეთი, თუ თავს თანამედროვედ გრძნობთ).

3. გამოაცხვეთ სანამ კანი არ გახდება ყავისფერი და ხრაშუნა და ხორცი რბილია, 25-დან 30 წუთამდე. მიირთვით დაუყოვნებლივ სოკოს და პრასის სოუსით.

სოკოს და პრასის სოუსი:

· 4 ს/კ კარაქი

· 1 პრასი (თეთრი ნაწილი, თხლად დაჭრილი)

· 1 ჭიქა გარეული სოკო, დაჭრილი

· Მარილი და პილპილი

· 2 ს/კ ვაშლის ძმარი

1. გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე

2. მოაყარეთ დაჭრილი პრასი და მარილი და პილპილი, მოშუშეთ და ურიეთ, სანამ პრასი რბილი და სურნელოვანი არ გახდება.

3. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და მოშუშეთ და მოურიეთ სანამ არ მოიხარშება

4. დაამატეთ ძმარი და ურიეთ ბოლო 2-3 წუთის განმავლობაში

5. მოაყარეთ შემწვარ გველთევზას, მარილი და პილპილი გემოვნებით

შემწვარი იხვი სავსე ხახვით, სუნჩოკებით, ყურძნით და თხილით

· 4 ს/კ კარაქი

· 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი

· ½ ჭიქა სტაფილო, დაჭრილი

· ½ სანჩოკი (იერუსალიმის ტოპინამბური), გაწმენდილი და დაჭრილი პატარა კუბებად

· ½ ჭიქა კონკორდის ყურძენი, განახევრებული

· ½ ჭიქა ნიგოზი ან წაბლი, ნაწილობრივ დაქუცმაცებული

· Მარილი და პილპილი

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 F-მდე

2. გაადნეთ კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და სანჩოკი; მოაყარეთ მარილი და პილპილი

3. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ სანჩოკები, ყურძენი, ნიგოზი და კარგად აურიეთ

4. როგორც შიგთავსის ნარევი გაცივდება, გააშრეთ იხვი.

5. როცა შიგთავსი საკმარისად მაგარია, ჩაყარეთ იხვის ღრუში; დატოვეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შიგთავსი

6. დახურეთ იხვი კბილის ჩხირებით და დაჭერით კანი ან დაჭერით კანი რამდენიმე ადგილას, რათა დაეხმაროთ ცხიმის გათავისუფლებას (ჩვეულებრივი იხვები ძალიან ცხიმიანია). შეიზილეთ მარილით.

7. აიღეთ შიგთავსის დარჩენილი ნარევი და გადაუსვით მთელ იხვი

8. მოათავსეთ იხვი შემწვარ ტაფაზე და შეახვიეთ იხვის ფეხები. შედგით ღუმელში 2 ½-დან სამ საათამდე ან სანამ ყველაზე სქელ ნაწილზე ჩასმული თერმომეტრი არ წაიკითხავს 165 F.

9. გამოიღეთ ღუმელიდან და დაელოდეთ სანამ საკმარისად გაცივდება

10. შებრაწეთ იხვი საცხობ ტაფაზე გადატანით და ბროილერის ქვეშ შებრაწით.

11. მოჩუქურთმებამდე და მირთმევამდე გააჩერეთ იხვი 5-10 წუთით