სურსათის საცალო მოვაჭრეები ასევე თამაშობენ გადამწყვეტ როლს მომხმარებელთა შესყიდვის გადაწყვეტილებებზე და იმაზე, თუ რა სურსათის მწარმოებლები და მწარმოებლები წარმოადგენენ ბაზარზე. თუმცა, რადგან სურსათის ბაზარი აგრძელებს განვითარებას, სურსათის საცალო ვაჭრობისა და სურსათის მომავალი ეყრდნობა გლობალურ ტენდენციებს, როგორიცაა ელექტრონული კომერცია, ცხოვრების წესი, მდგრადობა, სტრატეგიული პარტნიორობა და გამოცდილების ეკონომიკა.
მოდით შევხედოთ კრიტიკულ ტენდენციებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ სურსათის საცალო ვაჭრობაზე და მომხმარებელთა ჩვევებზე, რომლებიც აყალიბებენ საკვების მომავალს.
ელექტრონული კომერცია ბირთვში
COVID-19-ის პანდემიამ შემოიღო ჩაკეტვის პოლიტიკა, რამაც აიძულა რამდენიმე სურსათის საცალო ვაჭრობა გადასულიყო ელექტრონულ კომერციაზე და შესთავაზოს ონლაინ შოპინგი და მიტანის სერვისები. ამის შესახებ მაკკინსიმ იტყობინება სასურსათო მაღაზიის 20-30%. ბიზნესი 2020 წლის პანდემიის მწვერვალზე გადავიდა ელექტრონულ კომერციაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ფიზიკურმა მაღაზიებმა განაახლეს ფუნქციონირება, ონლაინ შოპინგი კვლავ დიდი ტენდენციაა, რადგან მილიონობით მომხმარებელი მთელ მსოფლიოში აგრძელებს ონლაინ ყიდვას.
მომხმარებელთა სიყვარული ონლაინ შოპინგისადმი გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი სარგებლობენ ციფრული ტექნოლოგიების მოხერხებულობით და ონლაინ შოპინგის დამატებითი უპირატესობებით. ონლაინ შოპინგის შეღავათებში შედის სახლში მიწოდება მიწოდების შეტყობინებებით, კუპონებით, სავაჭრო სიებით, პროდუქტების შემოთავაზებებით და სპეციალური შეთავაზებებით. მომხმარებლების გარდა, სასურსათო საცალო ვაჭრობა ასევე ისარგებლებს ელექტრონული სასურსათო პროდუქტებით ბიზნეს ოპერაციების დივერსიფიკაციის, ბაზრის წილისა და გაყიდვების გაზრდის გზით.
ცხოვრების სტილის ტენდენციები გავლენას ახდენს შესყიდვის გადაწყვეტილებებზე
21-ე საუკუნის ცხოვრების წესის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ცვლილება არის ჯანმრთელობაზე გათვითცნობიერებული მომხმარებლების ზრდა, რომლებიც ახორციელებენ კეთილდღეობაზე ორიენტირებულ ცხოვრების წესს. ეს მომხმარებლები პრიორიტეტს ანიჭებენ ფიზიკურ ვარჯიშს და სწორ კვებას, რათა გააუმჯობესონ ფიზიკური და ფსიქიკური ჯანმრთელობის შედეგები ხანგრძლივი და სრულფასოვანი ცხოვრებისთვის.
ჯანმრთელობის გარდა, მომხმარებელთა უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს კომფორტს და ირჩევს ბრენდებს, რომლებიც გვთავაზობენ ჯანსაღი კვების გეგმებს, კერძების კომპლექტებს, მოხარშვის ან ორთქლის მომზადების ვარიანტებს. სურსათის კომპანიები, როგორიცაა SteamUp, სარგებლობენ ცხოვრების წესის ამ ცვლილებით და წარმოადგინეს მზა კერძები, რომლებიც იყიდება სასურსათო მაღაზიებში.
ასევე გავლენა იქონია წარსულმა ჩაკეტვებმა და მიმდინარე ინფლაციურმა წნევამ.
"ჩვენი მომხმარებლის შეხედულებები, რომელსაც იყენებდნენ მედიის გაყიდვების ათასობით აღმასრულებელი, დაფიქსირდა პრეზენტაციების მოთხოვნათა მნიშვნელოვანი და მდგრადი ზრდა, რომლებიც გამყიდველებმა გამოიყენეს სასურსათო მაღაზიებში სარეკლამო შესყიდვებისთვის. ამერიკული ოჯახები აშკარად გრძნობენ ტკივილს საკვების დეფიციტისა და ინფლაციის გამო, რაც ზრდის ფასს რესტორნებში და ისინი ეძებენ ფულის დაზოგვას სახლში მეტი საჭმლის მომზადებით და სასურსათო და ნაყარ მაღაზიებში საუკეთესო შეთავაზებების მოძიებით. გასული წლის განმავლობაში, ჩვენ ასევე ვნახეთ მოთხოვნები მომხმარებელთა ინფორმაციისა და მარკეტინგული მასალების შესახებ, რომლებიც დაკავშირებულია დაკავშირებულ თემებთან: საშინაო კერძების ნაკრები და საკვების შენახვა“, - თქვა დანიელ ანსტანდიგმა, Futuri-ს დამფუძნებელმა და აღმასრულებელმა დირექტორმა.
საკვების კიდევ ერთი ტენდენცია, რომელიც მნიშვნელოვნად ბრუნდება, არის ვეგანიზმი. ვეგანის მომხმარებლები ცოცხლობენ ექსკლუზიურად მცენარეული დიეტით, რომელიც არ შეიცავს ყველა ცხოველურ და რძის პროდუქტს. ბოლო სტატიაში რეიჩელი ვიზმანმა, ისრაელის კვების ტექნოლოგიების ფირმის SavorEat-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა და თანადამფუძნებელმა, აღნიშნა, რომ ამერიკელი მომხმარებლების 12% გადარჩება მცენარეული კვების დიეტა, რაც მათ არსებითად ვეგანებად აქცევს.
ბევრმა კვების კომპანიამ და სასურსათო მაღაზიებმა შეამჩნიეს ეს ტენდენციები და შემოიტანეს ვეგანური ვარიანტები თავიანთ მენიუში, რათა გამოიყენონ ეს მზარდი ნიშა. მაგალითად, მუმბაიში საკვების კომპანია SteamUp foods მოიცავს ვეგანურ მომოსებს სასურსათო საცალო მაღაზიებში მომხმარებლების მოსაზიდად.
გეოვარიტეტი
2020 წელს მაკკინსი გამოკითხვის აღმოაჩინა, რომ აზიელმა მომხმარებლებმა განიხილეს სამომხმარებლო ტექნიკის მრავალფუნქციური ფუნქციონირება, როგორც ღირებულების ნიშანი და მთავარი შესყიდვის ფაქტორი.
„ამერიკელები პელოტონსა და უეიფეირში მივარდნენ
მართლაც, 3D ბეჭდვის პრობლემა სახლში არ არის.
„არ მჯერა, რომ ჩვენ ვართ იმ ეტაპზე, როდესაც სახლში 3D ბეჭდვა არის ფართომასშტაბიანი საკვების წარმოების სიცოცხლისუნარიანი ალტერნატივა. მრავალი წლის წინ, იყო აჟიოტაჟი 3D ბეჭდვის სამზარეულოს ტექნიკის შესახებ მარტივი საკვები პროდუქტებისთვის, როგორიცაა მაკარონი და შოკოლადი. ეს მარტივი სისტემებიც კი არ იყო დიდი პოპულარობით მომხმარებლებში და არ ცვლიდა სასურსათო მაღაზიიდან შეძენილ პროდუქტს,” - თქვა ბრაიან კუოკ ლე, კვების მეცნიერი, კვების მრეწველობის კონსულტანტი და 150 კვების მეცნიერების კითხვაზე პასუხის ავტორი.
მდგრადობა
მომხმარებლები ასევე ეძებენ პროდუქტების შეძენას კომპანიებისგან, რომლებიც ამაყობენ მდგრადობითა და გარემოსდაცვითი ცნობიერებით. ზოგიერთი სასურსათო მწარმოებელი ახორციელებს სურსათის ბაზარს მომავლისკენ ეთიკურად მოპოვებულ, მდგრად ხორცპროდუქტებში ინვესტიციებით. Migros, შვეიცარიული სუპერმარკეტების ქსელი, პარტნიორობით SuperMeat, კვების ტექნოლოგიის კომპანია, რომელიც ეწევა ხორცის ბიობეჭდვას.
SuperMeat იყენებს რეალურ ცხოველურ უჯრედებს, რომლებიც გაიზარდა ბიორეაქტორებით და იკვებება საკვები ნივთიერებებით, რათა შექმნას 3D დაბეჭდილი ქათამი მსგავსი სენსორული და კვების პროფილით, როგორც ბუნებრივი ქათამი. ბიოპრინტირებული ხორცი არის ბუნებრივი, უფრო ჯანსაღი, არაგენმოდიფიცირებული და აქვს მსგავსი ტექსტურა, გემო, ხარისხი და შეგრძნება, როგორც ჩვეულებრივი ხორცი. ხორცის მოყვანა ეკოლოგიურად სუფთაა, რადგან ეს ხელს უწყობს წყლისა და მიწის ნარჩენების 95%-ის შემცირებას კულტივირებისას.
ბიოპრინტირებული ხორცი ასევე აქვეითებს კულტივირების შედეგად წარმოქმნილ მეთანის გაზის დონეს. ეს არის ეთიკური პრაქტიკა, რომელიც ხელს უწყობს ცხოველების სათანადო მოპყრობას არაადამიანური დაკვლის საჭიროების აღმოფხვრის გზით. ტრადიციული ხორცისგან განსხვავებით, 3D ხორცი გამორიცხავს ცხოველებში ანტიბიოტიკების და ზრდის ჰორმონების შეყვანის აუცილებლობას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
თუმცა, ბევრი რჩება სკეპტიკურად განწყობილი 3D და ბიობეჭდვის სარგებლიანობის შესახებ.
სტრატეგიული პარტნიორობის
სურსათის საცალო ვაჭრობა და საკვების მწარმოებლები ავითარებენ სტრატეგიულ პარტნიორობას, რომელიც ეხმარება ორივე ბრენდს ბრენდის იმიჯის გაუმჯობესებაში, ღირებულების დამატებასა და მათი დემოგრაფიის დივერსიფიკაციაში. Მაგალითად, Zomatoრესტორნისა და საკვების მიწოდების კომპანიამ, შეიძინა Blinkit სასურსათო მიწოდება, რათა გაეფართოებინა ბაზრის გავრცელება. მიუხედავად იმისა, რომ ის Zomato-ს ქოლგის ქვეშ იმყოფება, Blinkit არის დამოუკიდებელი მობილური აპლიკაცია სასურსათო ონლაინ შოპინგისა და მიწოდებისთვის.
Foodtech-ის კოსტიუმები ასევე იყენებენ სტრატეგიულ პარტნიორობას კარგად დამკვიდრებულ სასურსათო საცალო ვაჭრობასთან, რათა დაეხმარონ მათ გააფართოვონ მომხმარებლებთან ურთიერთობა. მაგალითად, FreshRealm არის ამერიკული კვების სტარტაპი, რომელიც პარტნიორობს სასურსათო მაღაზიებთან, რათა გაყიდოს მზა და გაცხელებადი კერძები. მან ასევე წარმოადგინა თავისი თაროზე არსებული სამზარეულოს მაგიდის კერძების ბრენდი და თეთრი ეტიკეტის პროდუქტები სასურსათო მაღაზიებში.
FreshRealm-საც აქვს კერძო ეტიკეტის პარტნიორობა სადაც სასურსათო საცალო ვაჭრები ყიდიან თავიანთ პროდუქტებს სასურსათო მაღაზიების სახელწოდებით. ამ პარტნიორობების მეშვეობით Fresh Realm თავის მომხმარებლებს სთავაზობს დამატებით ღირებულებას საკვები პროდუქტების მრავალფეროვან ასორტიმენტზე მოსახერხებელი წვდომით. სტრატეგიული პარტნიორობა სასურსათო მაღაზიებთან ასევე დაეხმარა Zomato-ს გაყიდვებისა და მოგების გაზრდაში.
კვების გამოცდილების პერსონალიზაცია
გამოცდილების ეკონომიკა არის სურსათის საცალო ვაჭრობის მომავალი. თანამედროვე მომხმარებლებს სურთ განასხვავონ სასურსათო საცალო ვაჭრობა მათი გამოცდილებიდან ან მომხმარებელთა მომსახურების მოხერხებულობით. კომპეტერას აღმასრულებელი დირექტორი ალექსანდრე გალკინი ვარაუდობს პერსონალიზებული ფასი არის ერთ-ერთი საუკეთესო გზა მომხმარებელთა გამოცდილების გასაუმჯობესებლად.
არსებობს სხვადასხვა სტრატეგია, რომელიც სასურსათო მაღაზიებს შეუძლიათ გამოიყენონ პერსონალიზებული ფასების განსახორციელებლად, ფასების დისკრიმინაციის ხელშეწყობის გარეშე. სურსათის საცალო ვაჭრობას შეუძლიათ გამოიყენონ მომხმარებლების მონაცემები ფასების პერსონალიზებისთვის გამოწერებზე დაფუძნებული სერვისების, დაჯილდოების კლუბების, ლოიალობის პროგრამების, კუპონებისა და სპეციალური შეთავაზებების მეშვეობით. პერსონალიზებული ფასები ზრდის გაყიდვებს, მომხმარებელთა ლოიალობას და კლიენტებთან ურთიერთობის მენეჯმენტს.
კვების გამოცდილების პერსონალიზაციის კიდევ ერთი სტრატეგია არის ინოვაციური პერსონალიზებული კვების ტექნოლოგიის გამოყენება. Innit-ის ჭკვიანი კვების გეგმები არის სასურსათო ელექტრონული კომერციის ინსტრუმენტი, რომელმაც მოახდინა რევოლუცია სასურსათო მაღაზიებში ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპასა და აზიაში. Smart Meal Plans არის ონლაინ პლატფორმა, რომელიც იყენებს ხელოვნურ ინტელექტს სასურსათო საყიდლების პერსონალიზებისთვის მყიდველის საჭიროებების შესაბამისად.
ფასების შედარების გარდა, ის ეხმარება მყიდველებს შეარჩიონ ინგრედიენტები და კვების გეგმები მათი კვების საჭიროებებისა და ბიუჯეტიდან გამომდინარე. შერჩევის შემდეგ მომხმარებლებს შეუძლიათ ავტომატურად დაამატოთ არჩევანი თავიანთ ციფრულ კალათებში და დაუკავშირდნენ საცალო ვაჭრობის ვებსაიტებს ან აპებს ონლაინ შესყიდვებისა და მიწოდებისთვის. სასურსათო პროდუქტები სარგებლობენ ჭკვიანი კვების გეგმით, რადგან ის ეხმარება მათ მომხმარებლებთან დაკავშირებაში და აწვდის ინფორმაციას მომხმარებელთა საჭიროებებზე და კონკურენტების ფასებზე.
ონლაინ შოპინგის გარდა, სასურსათო მაღაზიების საცალო ვაჭრობა იყენებს პერსონალიზებულ კვების ტექნოლოგიას, რათა მოახდინოს მათი არჩევანის პერსონალიზაცია მორგებული მენიუს საშუალებით.
„დღევანდელი სწრაფად ცვალებადი რესტორნების მენიუები და კვების პროდუქტების ბიზნესი ცხოვრობს რამდენიმე ტენდენციის კვეთაზე - ნარჩენების შემცირება, მიწოდების ჯაჭვის გამოწვევებთან ადაპტაცია, ეფექტურობის გაუმჯობესება და შრომითი გამოწვევების შემსუბუქება, ეს ყველაფერი კი აძლიერებს ზღვრებს და მომხმარებელთა გამოცდილებას. მზა სამზარეულოს, მორგებული კერძების ციფრული წარმოება და წარმოება არის თამაშის შეცვლა, როდესაც საქმე ეხება მენიუს მრავალფეროვნების გაზრდას და ხალხმრავალ და კონკურენტულ კვების ლანდშაფტში გამორჩევას,” - თქვა ვიზმანმა SavorEat-დან.
კომპანიის გადაწყვეტა კვების სერვისისთვის არის საბოლოო ტექნოლოგიური პლატფორმა.
„პლატფორმა აღჭურვილია ჭკვიანი რობოტი შეფ-მზარეულით, რომელიც ეხმარება მრავალი ზემოაღნიშნული გამოწვევის გადაჭრას. მაგალითად, რობოტის მანქანური სწავლით, სტუმრების შეკვეთები და შეკვეთების ნიმუშები ისწავლება, რაც კვების სერვისის ოპერატორს აძლევს უფლებას უფრო ეფექტურად მართოს მიწოდების ჯაჭვი და ინგრედიენტების შესყიდვა. თუ დაფა აჩვენებს ოპერატორს, რომ ინდაურის ბურგერი, მაგალითად, საუზმის ძეხვს აჭარბებს, შეიძლება რეალური დანაზოგი იყოს საჭირო ინგრედიენტების შესყიდვის გამარტივებაში. ეს არის ჯაჭვური ეფექტი, რომელიც განპირობებულია საბოლოო მომხმარებლის მოთხოვნით და მიწოდების ჯაჭვების დიგიტალიზაცია საშუალებას აძლევს კვების ბიზნესს უფრო ეფექტურად და სტაბილურად განჭვრიტოს შეფერხებები.
ვიზმანის თქმით, ინოვაციური გადაწყვეტილებებისა და ჭკვიანი რობოტების ინტეგრაცია დღევანდელ და ხვალინდელ სამზარეულოში აუმჯობესებს ბევრ გამოწვევას, რომელსაც სურსათის ბიზნესი აწყდება, ოპერაციულად და მის ფარგლებს გარეთ.
სასურსათო მაღაზიები სარგებლობენ ვეგანური და უგლუტენო ტენდენციებით და ნერგავენ მორგებულ უგლუტენო და ვეგანურ მენიუებს კლიენტების შერჩევისა და წარსული ვიზიტების საფუძველზე. ეს კონფიგურირებადი მენიუები ხელს უწყობს მომხმარებელთა ლოიალობას და ურთიერთობის მენეჯმენტს მომხმარებელთა გამოცდილების გაუმჯობესებით და მათი უნიკალური საჭიროებებისა და პრეფერენციების გათვალისწინებით.
საკვებისა და სასმელების თანამედროვე გარემო უაღრესად კონკურენტუნარიანია, რაც სურსათის საცალო ვაჭრობას მოითხოვს, განახორციელონ შესაბამისი კორპორატიული დონის სტრატეგიები, რათა განსხვავდებოდნენ კონკურენტებისგან. მომხმარებელთა პრეფერენციები ასევე შეიცვალა და გლობალური ტენდენციები, როგორიცაა ზემოხსენებული პერსონალიზებული გამოცდილება, ჯანმრთელობისა და გარემოსდაცვითი ცნობიერება, მდგრადობა და ონლაინ სასურსათო შოპინგი გავლენას ახდენს სურსათის საცალო ვაჭრობის მომავალზე.
წყარო: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/