როგორ ეხმარება ტეხასის ოისტერის კომპანია ყურის ბოუნტის შენარჩუნებაში

დილაა, რაზ ჰალილი კი სამსახურში მიდის. „ხელისფერი კაცები ადრე ადგებიან“, ამბობს მეორე თაობის ხელთათმანი და მისი ოჯახის მსოფლიოში ცნობილი მეთევზეობის ვიცე-პრეზიდენტი. პრესტიჟული ოსტერები.

ის იწყებს თავის დატვირთულ დღეს ოფისში ბეისიდის გადამამუშავებელი ქარხნის ზემოთ, აკეთებს სატელეფონო ზარებს და აგზავნის წერილებს, რათა უზრუნველყოს გემების მოსავლის აღება, ლოჯისტიკა დალაგებულია და გადამამუშავებელ ობიექტებს აქვთ პროდუქტი ბაზრისთვის მზად. დანარჩენი დღე დაიხარჯება დოკების ზედამხედველობაზე, გადამამუშავებელ ქარხანაში ან აქ Pier 6 Seafood & Oyster Houseრესტორანი, რომელიც მან ორი წლის წინ გახსნა.

Oysterman დაბადებიდან

რაზი გაიზარდა სან ლეონის სათევზაო ნავსადგურებზე, ტეხასის შტატში, გალვესტონის ყურეში, ცურავდა ნავსაყუდელში და უყურებდა კრევეტებისა და ხამანწკების ნავებს. დრო ქვეყნის ისტორიაში.

დიდხანს მუშაობდა ხელთაა ნავებზე, მან საბოლოოდ შეაგროვა საკმარისი თანხა საკუთარის შესაძენად და მალევე დაიწყო სხვა ნავების შეძენა და ხალხის დაქირავება. მისმა მეუღლემ, ლიზამ, გაუძლო ბევრ ცივ ზამთარსა და ცხელ ზაფხულს, ჯონის გვერდით ატარებდა და კრევეტებს აეწყობა საოჯახო ბიზნესი.

დღეს პრესტიჟი ზედამხედველობს 40,000 ჰექტარ კერძო ხელთაა მიწის იჯარით და 100-ზე მეტ ხელთაა ნავს პიკის სეზონზე. შრომისმოყვარეობისა და მონდომების წყალობით, ჰალილები გახდნენ ამერიკული ოცნების პლაკატის ოჯახი, ხოლო მათ ვაჟს რაზს უნერგავენ საკვების, ოჯახისა და კულტურის ძლიერ გრძნობას.

თავდაპირველად, მშობლებმა მას კოლეჯის დამთავრებამდე არ აძლევდნენ მუშაობის უფლებას პრესტიჟის ოფისში, მაგრამ ახალგაზრდა რაზს დიდი სურვილი ჰქონდა ესწავლა ვაჭრობა. საზაფხულო არდადეგების დროს ის აგრძელებდა გზას, ბაზარში საცალო მომხმარებლების დახმარებადან ნავების გადმოტვირთვამდე, სატვირთო მანქანების ექსპლუატაციაში და სატვირთო მანქანების ჩატვირთვამდე. ის 16 წლის იყო, როცა პირველად ხელმძღვანელობდა საკუთარ ნავს და ასე განაგრძობდა ყოველ ზაფხულს საშუალო სკოლისა და კოლეჯის ჩათვლით.

რაზმა ღრმა მადლიერება შეიმუშავა ხამანწკების მიმართ და მათი წვლილი ეკოსისტემაში და გააცნობიერა მათი როლი ერთგული ეკიპაჟების საარსებო წყაროს უზრუნველყოფაში. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ოცნება ევროპაში პროფესიონალური ფეხბურთის თამაში იყო, საბოლოოდ გადაწყვიტა ოჯახურ ბიზნესში შესვლა.

მან დაიწყო გაყიდვების ზედამხედველობა, გააფართოვა კომპანიის მომხმარებელთა ბაზა ჰიუსტონის რესტორნებისა და საკვების დისტრიბუციის სახლების უმეტესობისთვის მთელი ქვეყნის მასშტაბით, პროდუქციის განთავსებით ყველა 50 შტატში და კანადაში და მზარდი კვალი საცალო სექტორში სამხრეთ-აღმოსავლეთით.

წინასწარ გადახდა

მისი ინიციატივების წყალობით, ოპერაცია გაიზარდა, რათა უზრუნველყოს ასობით სამუშაო ადგილი ტეხასსა და ლუიზიანაში, მათ შორის ეკიპაჟისა და ქარხნის მრავალი მუშაკი, რომლებიც მექსიკელი ემიგრანტები არიან. სწორედ ჰალილები უხდიან ამას. „ხელის დაკვრა ძალიან საპატიო საქმეა“, ამბობს რაზი. ”ეს ძალიან შრომატევადია, მუშები ებრძვიან ელემენტებს, რათა დარწმუნდნენ, რომ ბაზრისთვის ოსტერები არსებობს. მაგრამ როდესაც ეს ბიჭები დღის ბოლოს მიდიან, ისინი თავს კარგად გრძნობენ იმ საქმის გამო, რაც გააკეთეს“.

მეთევზეობის მდგრადობა კიდევ ერთი მთავარი პრიორიტეტი იყო რაზისთვის, რომელიც ხელმძღვანელობდა Prestige Oysters-ს სამწლიან რთულ შეფასებაში. საზღვაო საზღვაო საბჭო გახდეს პირველი MSC-ს სერტიფიცირებული მეთევზეობა ამერიკაში, რაც აჩვენებს კომპანიის ერთგულებას მდგრადი პროდუქტის უზრუნველსაყოფად. მათი გუნდი ხელმძღვანელობს გზას მდგრადი მეთევზეობაში, აჩვენებს მას, როგორც წინსვლის გზას ზღვის პროდუქტების ინდუსტრიისთვის, განსაკუთრებით ახლა, როდესაც, როგორც არასდროს, მომხმარებელს სურს იცოდეს, როგორ ხდება მათი ზღვის პროდუქტების მოსავალი.

ტეხასის ხამანწკების სეზონზე, რომელიც გრძელდება ნოემბრიდან მაისამდე, ყოველდღიურად იტვირთება ათობით სატვირთო მანქანა, რათა მიაწოდოს ხამანწკები ქვეყნის მასშტაბით. სეზონის პიკში, პრესტიჟი ყოველდღიურად აგროვებს 500,000 ფუნტ ხამანწკს, ყოველდღიურად ამუშავებს დაახლოებით 250,000 ფუნტს, რათა გაგზავნოს კვების ობიექტებში. „როცა ამას სწორად აკეთებ - მდგრადად - თქვენ არა მხოლოდ იღებთ, არამედ ავსებთ კულტივირებას“, - ამბობს რაზი.

Prestige-ის კონსერვაციის ძალისხმევა მოიცავს მათ მიერ დამუშავებული ჭურვების 100%-ის გადამუშავებას, მათ გამოყენებას რიფების ასაშენებლად და შესანარჩუნებლად გადაგდებული კირქვის, დამსხვრეული ბეტონისა და კლდის გვერდით, რაც უზრუნველყოფს სუბსტრატს ცოცხალი რიფების შესაქმნელად და ბუნებრივი ზრდის წახალისებისთვის. რაზი ამბობს, რომ ხამანწკები ძალიან მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ჩვენს ეკოსისტემაში. „ყოველწლიურად, ჩვენ ვახორციელებთ 2-დან 3 მილიონ დოლარამდე ინვესტიციას კლდეში და ნაჭუჭში (30,000 ტონას ექვივალენტური) ხელთაა რიფების შესავსებად და შესაქმნელად.

ამ რიფების კალაპოტები მოსავალს იღებენ დრენაჟით, რაც უმეტესობა მიიჩნევს საზიანოდ რიფებისთვის, მაგრამ რაზმა სხვაგვარად იცის. „როდესაც ხამანწკებს ვჭრით, ამას ფრთხილად ვაკეთებთ, რომ ზედა ფენა რიფის კიდეებს ირგვლივ,“ - ამბობს ის. „ამგვარად, ფსკერზე მიმაგრებული ხამანწკები შეიძლება ზევით აწიონ, რაც მათ ეხმარება უფრო თანაბრად და თანმიმდევრულად გაიზარდოს ზომითა და ფორმით“.

ნავზე ეკიპაჟი ხელით ირჩევს ხამანწკებს ზომის მიხედვით და აბრუნებს მათ, რომლებიც ბოლომდე არ არის განვითარებული. დანარჩენს ასუფთავებენ და ახარისხებენ გადამამუშავებელ ქარხანაში მისასვლელად. ”ამგვარად, ჩვენ არ ვასრულებთ რიფებზე თევზაობას, რათა უზრუნველვყოთ მათი კონსერვაცია და ხელმისაწვდომობა მთელი წლის განმავლობაში.”

რიფების შევსება გადამწყვეტია ამ მდგრადი მოსავლის ჯაჭვის გასაგრძელებლად. "დედა ბუნება არის და ყოველთვის დარჩება ყველაზე დიდი საფრთხე ჯანსაღი ხამანწკების პოპულაციისთვის", - ამბობს რაზი. „სრულყოფილ ქარიშხალს შეუძლია რამდენიმე საათში გაანადგუროს ხელთაის პოპულაცია. კლიმატის ცვლილება საფრთხეს წარმოადგენს, რადგან ბოლო წლებში ჩვენ ვხედავთ უფრო ძლიერ შტორმს“. გარდა იმისა, რომ საზოგადოებისთვის საკვებისა და შემოსავლის მნიშვნელოვანი წყაროა, ხელთაა რიფები პირველი ბარიერია სანაპირო ეროზიისგან.

საწყისი Tide To Table

2020 წელს რაზმა მიიღო ახალი გამოწვევა Pier 6 Seafood & Oyster House-ის გახსნით. კრევეტების გაშლილი ყოფილი ქოხი ლამაზ, მიმზიდველ საზღვაო მოედანზე განახლებით, მან პარტნიორობა გაუწია ჯილდოს მზარეულ ჯო სერვანტეზს და გამოიყენა თავისი უნიკალური ხელმისაწვდომობა უახლეს, უმაღლესი ხარისხის ყურის ზღვის პროდუქტებზე, რათა უზრუნველყოს ნამდვილი გამოცდილება სუფრამდე.

მიუხედავად იმისა, რომ მენიუს დიდი ნაწილი ორიენტირებულია Prestige Oysters - უმი, ჩაცმული და გაცივებული ან შემწვარი - სერვანტესი ასევე აჩვენებს სეზონურ ყურის თევზს და სხვა ზღვის პროდუქტებს, შეშის შემწვარი ხორცთან ერთად. ორსართულიანი ეზო ვრცელდება ახალ საზღვაო ნავსადგურში, რაც მას ერთ-ერთ რამდენიმე გაჩერებას აქცევს გალვესტონის ყურის გასწვრივ გემების დასასვენებლად და სადილისთვის.

შეფ სერვანტესის კრიტიკოსების მიერ აღიარებული მენიუს, მშვენიერი ზღვისპირა ატმოსფეროსა და თბილი სტუმართმოყვარეობის გამარჯვებული კომბინაციის წყალობით, Pier 6 აღიარებულ იქნა 2022 წლის James Beard Awards-ის ნახევარფინალისტად ქვეყნის საუკეთესო ახალი რესტორნის კატეგორიაში.

„სწავლის მრუდი დასრულდა. ჩვენ უფრო ორგანიზებულები ვართ, როგორც რესტორანი, ასე რომ, ჩვენ შევძელით გაფართოება და ზომების გატარება, რათა შევავსოთ ჩვენი სერვისი და კიდევ უფრო კარგად ვიზრუნოთ ჩვენს მომხმარებლებზე,” - ამბობს რაზი და აღიარებს, რომ ჯეიმს წვერის ჯილდოს აღიარება დიდი კომპლიმენტი იყო მის მიმართ. გუნდის შრომისმოყვარეობა. ”ჩვენი ყურადღება გამახვილებულია გამოცდილების შექმნაზე, არა მხოლოდ ჩვენი რეგულარული მომხმარებლებისთვის, არამედ იმისთვის, რომ ჰიუსტონიელებისთვის და მის ფარგლებს გარეთ ღირდეს მოგზაურობა სან ლეონში ოჯახთან და მეგობრებთან ერთად მხიარულად გატარებისთვის.”

Pier 6-ის მეშვეობით, რაზ ჰალილი ასევე იმედოვნებს, რომ მომხმარებელს ასწავლის ზღვის პროდუქტების სეზონურობის შესახებ და შესთავაზებს უნიკალურ შანსს დააგემოვნონ ხამანწკები ყურის სხვადასხვა რეგიონიდან, რაც უზრუნველყოფს ტერორის ჰიპერ-ადგილობრივ განცდას და შეგნებულად კულტივირებას, მოპოვებას და ზღვის პროდუქტების აღნიშვნას. ველით, რომ შეინარჩუნოს მარაგი და ეკოსისტემები მომავალი თაობებისთვის.