როგორ ახერხებს ეს ვიეტნამელი ქალი ბორდოს ღვინით

2021 წლის მაისში მე ვიჯექი პიკნიკის მაგიდასთან ჟირონდის ესტუარის გვერდით ბორდოში ჩვეულებრივი საგაზაფხულო ლანჩისთვის და გავსინჯე 2020 წლის ბორდოს ღვინო ღრმა ლურჯი ეტიკეტით სახელად Song by Bong. Რა სიურპრიზი. მე მოგვიანებით ვახსენე ღვინო ორივესთვის Forbes და ჩემზე VinoVoices ბლოგი:

შატო დე სონჟესი. სიმღერა - ავტორი Bông & Hubert De Boüard. 2020 წელი 94-დან 95 ქულამდე.

ხტუნვა, ლავანდის, კასისის, წითელი და შავი ალუბლის ახალი არომატები და მენთოლის ლიკა. წვნიანი ხილის ახალი და მისაწვდომი არომატი, რომელიც გამყარებულია კაშკაშა მჟავიანობით, შეტევის დროს მცირე მჟავიანობით და მტკიცე, მაგრამ შეუმჩნეველი ტანინებით. შეუთავსეთ შემწვარი ქათამი ან კანარდე იხვის მკერდი ფუა გრასთან, ან თაფლისა და მოცარელას მადასთან ერთად. გვიან გაზაფხულის შუადღის დაწყების ღვინო. მდიდარი და მომგებიანი.

გასაკვირია, რომ ეს იყო ამ ღვინის პირველი წერილობითი მიმოხილვა და მოულოდნელი იყო პროდიუსერ ბონგ გრელატ-ტრამისთვის, რომელიც მუშაობს მეღვინესთან და კონსულტანტთან ჰუბერტ დე ბუარდთან Château Angélus-დან. გარკვეულწილად თვითშეგნებული, იგი ცდილობდა დაეცვა წვენი მიმოხილვებისგან. როდესაც ჩვენ მოგვიანებით შევხვდით, ცხადი იყო, რომ მისი ისტორია უნიკალურია.

ქვემოთ მოცემულია ნაწყვეტები Bong Grelat-Tram-თან ინტერვიუდან ბოლო ლანჩის დროს. მისი ქმარი და ღვინის ვაჭარი დემიენი ჩვენთან ერთად იყო ქალაქ ბორდოს რესტორანში Crogmagnon. ეს ასევე იყო Song by Bong-ის სამი პირველი რთველის პირველი ვერტიკალური დეგუსტაცია.

„მე მქვია ბონგ გრელატ-ტრამვაი. მე ვარ ფრანგი ვიეტნამელი და გავიზარდე ბორდოში. ეს პროექტი დაიბადა 2018 წელს, როდესაც მე ვმოგზაურობდი ავსტრალიაში Château Angelus-ის ჰუბერტ დე ბუარდთან ერთად — იქ თითქმის 10 წელი ვმუშაობდი. ჩემი ოცნება იყო ბოთლში საკუთარი ღვინო მქონოდა და ამ ოცნებაზე რამდენჯერმე ვესაუბრე ჰუბერტს. ავსტრალიაში მან თქვა, ვფიქრობ, რომ შემიძლია შენთვის რაღაცის გაკეთება. მე შემიძლია ღვინოების დამზადება. როცა თქვა, რომ თვალები გამიხილა; ეს სიზმარი იყო. და პროექტი დაიწყო 2019 წელს პირველი მოსავლით და რთველით Covid-ის პერიოდში. ბევრი ადამიანისთვის Covid-ის პერიოდი იყო უცნაური, უცნაური. მაგრამ ჩემთვის ეს იყო საოცარი მომენტი ჩემს ცხოვრებაში, რადგან ჰუბერტმა შექმნა ჩემთვის ეს ლამაზი პროექტი.

დავიბადე ვიეტნამში, მდინარე მეკონგზე, სამხრეთში, ქალაქ ჰო ჩი მინთან ახლოს. მამაჩემი მუშაობდა აშშ-ს არმიაში ექიმად და ის ემიგრაციაში წავიდა 80-იან წლებში საფრანგეთში. მოგვიანებით ჩამოვედი 90-იან წლებში, როცა ექვსი წლის ვიყავი. ვსწავლობდი, ჩავაბარე უნივერსიტეტში, ავიღე მაგისტრატურა. ჩინურ ენას ვსწავლობდი და მოგვიანებით ღვინის მრეწველობაში ვმუშაობდი ჩემი მეუღლის დემიენის წყალობით, რომელიც სოტერნესიდან არის. შემიყვარდა დემიენი. ჩვენ ერთად შევხვდით უნივერსიტეტში. დემიენმა თქვა: „მოდი ბორდოში და სცადე ჩემთან მუშაობა ვენახებში. თუ მოგწონს, შეგიძლია დარჩე. თორემ შეგიძლია სახლში წახვიდე'. გავიზარდე ბიარიცში და ბასკის ბაიონში. მე შემეძლო მემუშავა სანაპიროზე, სანაცვლოდ, თეთრეულის გაყიდვა.

„ეს იყო 2005 წელი. ჩვენ არ ვიცოდით Château Angélus, Château Lafite Rothschild ან Latour ან სხვა დიდი ღვინის სახელები. ახალგაზრდები და გულუბრყვილოები ვიყავით. მაშინ ფეისბუქი არ არსებობდა. არც კონტაქტები, არც ქსელი, არავინ. ადგილებს დავურეკეთ, მაგრამ ვუთხარით, რომ სამსახურში ორი ადამიანი უნდა წაიყვანონ და არა ერთი, რადგან წყვილი ვართ. ჩვენ მივაღწიეთ წარმატებას და ვიმუშავეთ გრეივსის დასახელებებში ოთხი თუ ხუთი ზაფხული. თავიდან ძალიან რთული იყო, რადგან დიდხანს ვმუშაობდით. მაგრამ სწავლისას აღმოვაჩინე ღვინოები, შატოები და ზაფხულობით ვმუშაობდი. მეღვინეებისგან ვისწავლე -ღვინის ქარხნებში.

”მე ძალიან მომწონს ბუნება - გარეთ მუშაობა, ნივთების აღმოჩენა. ცოტათი ვიეტნამის სოფლები გამახსენდა. ვგრძნობ, რომ მისწრაფებებს მაძლევს, როცა გარეთ ვარ. Თავისუფალი ვარ.

„მე მეგონა, რომ ღვინის ინდუსტრია ისეთი ელეგანტური, ელეგანტური და ფრანგული იყო. მასში შედის ისტორია, ფილოსოფია, კულტურა, მევენახეობა.

„სწავლის შემდეგ ავიღე სტიპენდია და წავედი ტაივანში და ასევე ვცხოვრობდი პეკინში სამუშაოდ. როდესაც სტიპენდიის შემდეგ დავბრუნდი ბორდოში, სწავლა დავამთავრე. მე ვიცი ვიეტნამური და ჩინური. მაგრამ ჩინურ ენაზე მაგისტრის ხარისხით, რა შეგიძლიათ გააკეთოთ? იყავი მასწავლებელი? იმ დროს მე და დემიენი ვფიქრობდით, რატომ არ მივდივართ ბიზნეს სკოლაში და არ ვსწავლობთ ღვინოს?

ჩემი მშობლები ბუდისტები იყვნენ და გვითხრეს, რომ ბევრი უნდა ვიმუშაოთ. მივიღე მაგისტრის ხარისხი და შემდეგ ბიზნეს სკოლაში წავედი.

”მე შევხვდი ჰუბერტ დე ბუარდი შატო ანჯელუსის დროს პრაიმურში კამპანია ჟურნალისტებისთვის სენტ-ემილიონში, ბორდოში. ბევრი რამ ვისწავლე ჰუბერტისა და მისი ქალიშვილ სტეფანის შეხვედრიდან.

„ჰუბერტმა შესთავაზა სამუშაო PR დეპარტამენტში. მე ვიყავი პირველი და ახალგაზრდა. მინდოდა წარმატების მიღწევა და მაქსიმუმი გამეკეთებინა. ჩემი ოცნება, ჩემი ძიება იყო ჩემი საკუთარი ღვინო მქონოდა. ბორდოს ბევრი ცნობილი ოჯახი ჰყავს, ამიტომ ეს რთული იყო. ჩემნაირი ადამიანისთვის ეს ადვილი არ იყო. მე შევთავაზე პროექტი. ჰუბერტმა დარწმუნებით თქვა, მე შემიძლია ღვინის დაყენება ჩამოსხმამდე, მერე კი რაც გინდაო.

'Შეგიძლია წარმოიდგინო?

მერლოს ყურძენი მოდის Les Artigues-de-Lussac-ის ამ რაიონიდან - პატარა სოფლიდან სენ-ემილიონის გარეთ. მას აქვს ძლიერი დასახელება.

ყოველ ორ თვეში ერთხელ გადის ჰუბერტი და მირეკავს და წელიწადში ორ-სამჯერ ვიკრიბებით. ის მასწავლის ლოტების შერჩევას და ერთად ვირჩევთ. მინდა Song ღვინო კასრებში დაძველდეს. მე ვამოწმებ ნაკვეთების ადგილებს ინტერნეტში - თითქოს ღვინო ბავშვია.

„სახელის არჩევა ადვილი არ არის. უნდა იფიქრო. ბევრ შატოს აქვს რთული სახელები. რაღაც განსხვავებული მინდოდა. მე არ ვარ შატოს მფლობელი და არ ვარ მეღვინეობის ოჯახიდან. ასე რომ, მინდა ჩემი სტილი გამოვიყენო და ცხოვრებაში პირველად მოვახერხე რაიმეს დასახელება. მე ვნახე ერთი ნაკვეთი Les Artigues-de-Lussac-ში, მდინარესთან ახლოს, სახელად Lavie, რაც ნიშნავს "სიცოცხლეს".

„ღვინის სიმღერას ვუწოდე, რადგან სიმღერა ვიეტნამურად ნიშნავს სიცოცხლეს, ისევე როგორც მდინარეს სხვა ვიეტნამურ ენაზე. მე დავარქვი სახელი Château des Songs, რადგან თუ "es"-ს ამოიღებთ, თქვენ გაქვთ Song. ასევე, Songes ფრანგულად სიზმრებს ნიშნავს; ძალიან პოეტური სიტყვაა. ეს იყო ჩემი მომენტი, რადგან პროექტი ოცნებას ჰგავს. Songs მაძლევს ამ ლამაზ ღვინოს.

"დიზაინზე ბევრი ვიფიქრე. ბორდოში უმეტესად ეტიკეტზე შატოს გამოსახულება აქვთ. ჩემი ეტიკეტი ასევე მთლიანად ირგვლივ ხვდება. ეს ძალიან რთული იყო. ამ დიზაინის განხორციელებას ერთი წელი დასჭირდა. იგი მოიცავს პატარა ტალღას უბრალო ლურჯზე, რადგან ხელოვნებას ვსწავლობდი და ყოველთვის ვფიქრობდი, რომ ეს მხატვარი ივ კლაინი საუკეთესო იყო. მომწონს მისი სტილი. მან შექმნა IKB – International Klein Blue, რომელიც დაცულია. მე ვიმუშავე პრინტერთან და გავაკეთეთ ლურჯი 99.99% მსგავსი. ლურჯი არის ცა, მდინარეები, ოკეანის ტალღები, თავისუფლება, თავისუფლება და ბევრი ვნება და სიყვარული.

„პირველი ხარ, ვინც ჩემი ღვინო დააგემოვნა და ამის შესახებ დაწერა. ძალიან მომეწონა. ფეისბუქზე არ ვარ. როცა გამოაქვეყნე, ჩემმა მეგობარმა ჟერალდინამ მითხრა. მე ვთხოვე, ჩემი ღვინო არცერთ ჟურნალისტს არ დაურიგდეს. ჩემი იდეა იყო დეგუსტაციის მოწყობა რამდენიმე სომელიესთან ერთად - იაპონიაში, მათ შორის მსოფლიოს წინა საუკეთესო სომელიეს ბატონ პაოლო ბასოს.'

შესაძლოა, გრელატ-ტრამისთვის, საბედნიეროდ, ვიღაცამ „გაჟონა“ ბონგის ბოთლის გემოვნებით. უსათუოდ, მე ასევე გავხსენი ის, როცა მჯდომარე წყლის უზარმაზარი სივრცის გვერდით ვიჯექი.

დეგუსტაციის ნოტები მოცემულია ქვემოთ. (გაითვალისწინეთ, რომ 2020 წელი გაუმჯობესდა მხოლოდ ერთი წლის ასაკთან ერთად და 2021 წლის რთველი სავარაუდოდ კიდევ უფრო გაიზრდება, რაც ასაკთან ერთად იხსნება.)

შატო დე სონგსი. ბონგის სიმღერა. 2021. 94 ქულა.

20,000 ბოთლი იწარმოება ამ 100% მერლოსგან, რომელიც აფრქვევს ხილის მშვენიერ არომატს, მათ შორის წითელ და შავ ალუბალს, ასევე ცოტა ხორცს, მოცხარს და შავ პილპილს. წითელი ხილისა და ბრაუნის საღეჭი არომატი, ოდნავ ტოფის და დარიჩინის შუა გემო და მწვანილი და მანდარინი. გლუვი მჟავიანობა. მიეცით ამას რამდენიმე წელი და გემო კიდევ უფრო აყვავდება.

შატო დე სინგესი. ბონგის სიმღერა. 2020. 95 – 96 ქულა. [მეორე დეგუსტაცია]

მტკიცე და ელეგანტური კალათა წითელი და შავი ალუბლის არომატით, ასევე მარწყვით და რამდენიმე ჰოლანდიური ძირტკბილას. ფენიანი, ტექსტურირებული და ელეგანტური ღვინო პირის ღრუში მძვინვარე მჟავიანობით, კრემისებური, მაგრამ მხრისებრი ტანინებით და უხვად ხილის შუა გემოთი - აფუებული სიახლისგან. ცოტა გვირილა ფინიშზე. ლამაზად დაბალანსებული ღვინო - კლასიკური, მაგრამ ცოცხალი ბორდოს მარჯვენა სანაპირო.

შატო დე სინგესი. ბონგის სიმღერა. 2019. 95 – 96 ქულა.

ჰიპერ-ენერგიული სუფთა, wow ფაქტორის არომატით ამ დაბალანსებული, ელეგანტური და დამაჯერებელი ახალი სილამაზის ქალაქში. არომატები მოიცავს მორელს, ალუბლს და ევკალიპტს. დახვეწილი ტანინები, ელეგანტური მჟავიანობა ცოტა შოკოლადით და პიტნის ლიკვიდაცია ფინიშზე. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება მსოფლიოში - მომღერალი და სონგი.