ჰიბრიდული სამუშაო, რომელიც აზიანებს დიდ ქალაქს რესტორნებს, ბარებს: შესწავლა

ბევრი რესტორანი და სასტუმრო ქალაქის ცენტრში ხედავს, რომ გაყიდვები უბრუნდება პანდემიამდელ დონეს - მაგრამ მხოლოდ სამშაბათს, ოთხშაბათს და ხუთშაბათს.

ისეთ ქალაქებში, როგორიცაა ნიუ-იორკი, ლოს-ანჯელესი და ატლანტა, სამდღიანი პირისპირ სამუშაო კვირა გამოწვევებს უქმნის სტუმართმოყვარეობის ბიზნესს. ორშაბათს და პარასკევს ოფისებში ნაკლები თანამშრომელი - რაც ზოგიერთი ბიზნესისთვის მათი გაყიდვების ყველაზე ძლიერი დღე იყო - ბევრი ბიზნესი იძულებული გახდა შეეცვალა სამუშაო გრაფიკი ან წამოიწყო ინიციატივები კლიენტების მოზიდვის მიზნით კვირის დასაწყისში და ბოლოს.

ამალი, რესტორანი მანჰეტენის შუაგულში, ორშაბათსა და პარასკევს შუა კვირის ბიზნესის მეოთხედს იკავებს, თქვა მმართველმა პარტნიორმა ჯეიმს მალიოსმა.

სასტუმროები ასევე ხედავენ საქმიანი მოგზაურებისთვის კვირის დასაწყისისა და დასასრულს. თუმცა, კალიფორნიის მასშტაბით სასტუმროები ხედავენ კომბინირებული საქმიანი და დასასვენებელი მოგზაურობის უფრო მეტ შემთხვევას, ამბობს პიტ ჰილანი, საზოგადოებასთან ურთიერთობის ფირმის Singer Associates-ის პარტნიორი, რომელსაც ჰყავს კლიენტები სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში.

WFH Research, რომელიც ატარებს გამოკითხვებს და კვლევით პროექტებს სამუშაო მოწყობისა და დამოკიდებულების შესახებ, გამოაქვეყნა დასკვნები გასულ კვირას აჩვენა, რომ დისტანციური მუშაობა ქალაქებს წელიწადში მილიარდობით უჯდება. ივნისიდან ნოემბრის ჩათვლით შეგროვებული მონაცემების მიხედვით, ერთ ადამიანზე ხარჯების შემცირება ნიუ იორკში იყო $4,661, რასაც მოჰყვა $4,200 ლოს ანჯელესში და $4,051 ვაშინგტონში. სულზე.

პერსონალური სამუშაო დღეები ყველაზე მეტად, 37%-ით შემცირდა ვაშინგტონში, პანდემიამდელ დონეებთან შედარებით, რასაც მოჰყვა ატლანტა 34.9%-ით და ფენიქსი 34.1%-ით. ინფორმაციის, ფინანსების და პროფესიული და ბიზნეს სერვისების სექტორები ლიდერობენ სახლიდან მუშაობაში.

WFH Research-ის თანადამფუძნებლის ხოსე მარია ბარეროს თქმით, დასაქმებულთა 28.2% ჰიბრიდულია - რამდენიმე დღე მუშაობს ოფისში და რამდენიმე დღე დისტანციურად - შედარებით 12.7%, რომელიც სრულად დისტანციურად მუშაობს. მიუხედავად იმისა, რომ დასაქმებულთა 59.1% სრულ განაკვეთზე მუშაობს ადგილზე, სტუმართმოყვარეობის ბიზნესები, რომლებიც ემსახურებიან ოფისის მუშაკებს, ჯერ კიდევ უჭირთ თავის გატანა, თქვა ბარერომ. WFH კვლევამ დაადგინა, რომ უბრალოდ ანაზღაურებადი სამუშაო საათების 5%. იყო დისტანციური პანდემიამდე.

ენდრიუ რიგი, ნიუ-იორკის სტუმართმოყვარეობის ალიანსის აღმასრულებელი დირექტორი, ამბობს, რომ ადამიანები უფრო მეტს ხარჯავენ საუზმეზე ან ლანჩზე, ან სამუშაოს შემდეგ ბედნიერ საათებში გადიან, როცა კომერციულ რაიონებში არიან, ვიდრე რესტორნებში დახარჯულ თანხას. და ბარები საკუთარ სამეზობლოში, როდესაც ისინი მუშაობენ დისტანციურად.

თუმცა, კორპორატიულ ვახშმებსა და კერძებზე მოთხოვნა ხშირ შემთხვევაში არ გაქრა.

”ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ არის მნიშვნელოვანი მოთხოვნა ბიზნეს საზოგადოების მხრიდან, როგორც ლანჩის თვალსაზრისით, მაგრამ ნამდვილად გასართობი საათის შემდეგ, ბევრად უფრო მაღალ დონეზე, ვიდრე პანდემიამდე”, - თქვა სტივ საიმონმა, ატლანტაში დაფუძნებული მეხუთე ჯგუფის პარტნიორმა. რესტორნები.

ამ თვეში მანჰეტენში Ruth's Chris Steakhouse-ის ერთადერთმა ლოკაციამ გამოაცხადა, რომ დაიხურება აპრილში და მანჰეტენის მრავალი რესტორანი, მათ შორის ტაილანდური შთაგონებული შემთხვევითი წვდომა, დაიხურა.

”მიუხედავად იმისა, რომ ოთხშაბათს და ხუთშაბათს შეიძლება დაკავებული იყოთ, თქვენი ორშაბათი და პარასკევი შეიძლება ძალიან ნელი იყოს”, - თქვა რიგიმ. „თუ ვინმე ხუთშაბათს ლანჩის ან ვახშმის დროს რესტორანში უნდა გაევლო, შეიძლება თქვას: „ვაი, ეს რესტორანი გადატვირთულია, ის ძალიან დაკავებულია“, მაგრამ ასე არ არის ყოველ დღე“.

ის ბიუროს შრომის სტატისტიკა კვლევამ აჩვენა, რომ გაზრდილი დისტანციური სამუშაოები იწვევს ქალაქის ცენტრებში ფეხით მოძრაობის შემცირებას. აღწერის ტრაქტატში ფეხით გადაადგილების 10%-იანი კლება იწვევს დასაქმების 1.7%-ით შემცირებას კვების სერვისებსა და საცხოვრებლებში, ასევე 1.6%-ით კლებას საბითუმო და საცალო ვაჭრობაში დასაქმება.

ტრაფიკის პოზიტიური მატების მქონე სფეროებში დასაქმება გაიზარდა იმავე სექტორებში.

„განსაკუთრებით იმის გამო, რომ აღწერის ტრაქტატები, რომლებშიც გაიზარდა ფეხით მოძრაობა, უფრო მეტად არის გარეუბნები, რომლებიც შორდებიან მჭიდრო ურბანულ ნაწილებს, ეს ნიშნავს, რომ დასაქმება უკეთესად მუშაობს რესტორნებში, ბარებში და საცალო ვაჭრობაში ამ სხვა ადგილებში. საგარეუბნო, ნაკლებად მკვრივი აღწერის ტრაქტატები“, - თქვა მაიკლ დალტონმა, ბიუროს მკვლევარმა ეკონომისტმა, რომელიც ხელმძღვანელობდა კვლევას, რომელიც გამოქვეყნდა აგვისტოში.

WFH Research-ის ბარერომ თქვა, რომ მნიშვნელოვანი ხარჯები გადავიდა ქალაქების გარეთ მდებარე ადგილებში, რაც აზიანებს ქალაქის ცენტრებს.

”თუ ეს გადადის ნიუ-იორკიდან მეტროპოლიტენის მიმდებარე ქვეყნებში, ეს ნიშნავს ქალაქის გაყიდვების გადასახადის დაკარგვას,” - თქვა მან. ”ეს თან ახლავს ტრანზიტის სამგზავრო შემოსავლების დაკარგვას და ასე შემდეგ.”

გასული ექვსი თვის განმავლობაში, ბარერომ თქვა, მონაცემებმა აჩვენა სახლიდან სამუშაო დღეების სტაბილური რაოდენობა მთლიანი ეკონომიკისთვის მხოლოდ 30% -ით. იანვარში დაფიქსირდა დისტანციური მუშაობის შემცირება დაახლოებით 27%-მდე 29%-დან, თუმცა მისი პროგნოზით, დისტანციური მუშაობის დონე უახლოეს მომავალში 25%-ზე დაბლა არ ჩამოვა.

”ცუდი ამბავი ამ რესტორნების მფლობელებისთვის და ასე შემდეგ არის ის, რომ მე არ ვფიქრობ, რომ ჩვენ ნორმალურ მდგომარეობას არ ვუბრუნდებით და ჩვენ ალბათ ძალიან ახლოს ვართ იქ, სადაც არის ახალი ნორმა”, - თქვა ბარერომ.

რიგიმ, ნიუ-იორკის სტუმართმოყვარეობის ალიანსის წარმომადგენელმა, თქვა, რომ სრული სერვისის მქონე რესტორნებს შეიძლება ჰქონდეთ უფრო თანმიმდევრული ბიზნესი გრძელვადიან პერსპექტივაში, ტურისტებისა და ხალხის გამო, რომლებიც დადიან შოუებზე, ვიდრე სწრაფი ჩვეულებრივი, შეზღუდული სერვისის რესტორნები, რომლებიც უფრო მეტად ემსახურებიან ოფისს. ხალხმრავლობა. თუმცა, სრული სერვისის მქონე რესტორნები, რომლებსაც აქვთ უმაღლესი ზედნადები, გააგრძელებს საქმეს პერსონალის დეფიციტი, მან თქვა.

”თუ თანამშრომლები აცნობიერებენ, რატომ ვარ ამ რესტორანში, თუ ბევრი ღამე არ არის ისეთი დატვირთული და მე არ ვიღებ იმდენს, ისინი შეიძლება წავიდნენ რესტორანში სხვა უბანში, სადაც უფრო დატვირთულია კვირის დასაწყისში,” - თქვა მან. .

ემილი უილიამს ნაიტმა, ტეხასის რესტორნების ასოციაციის აღმასრულებელმა დირექტორმა, თქვა, რომ ტეხასის ცენტრში მდებარე რესტორნები ხედავენ სამუშაო ძალის ორი განსხვავებული ტიპის აღდგენას. მისი თქმით, ჰიუსტონმა იტყობინება, რომ საოფისე ფართი სავსეა 60%-ით, 30%-იანი ვაკანსიით, მაშინ როცა ოსტინი ხელმძღვანელობდა ერს. დაუბრუნდით პირად სამუშაოს.

ჰიუსტონის ცენტრში მოგზაურობისას, უილიამს ნაიტმა თქვა, რომ „არასდროს უნახავს ქუჩები ცარიელი, როგორც მე ვნახე ისინი შუა კვირაში, შუა დღეს“. მან დასძინა, რომ კონვენციებისა და საქმიანი მოგზაურობის დაბრუნება განსაკუთრებით ნელი იყო.

ჰიუსტონსა და დალასში, რომლებსაც საშუალოდ მგზავრობის დრო თითქმის ნახევარი საათი აქვთ, ბოლო რამდენიმე თვის განმავლობაში სამუშაო დღეებში მცირე ლანჩი და ბედნიერი საათების ხალხმრავლობაა. ოთხი ათწლეულის მაღალ ინფლაციასთან და შრომის ხარჯებთან ერთად ბოლო ორი წლის განმავლობაში 20%-ზე მეტი გაიზარდა, ზოგიერთი რესტორანი იძულებული გახდა დახურულიყო ან გადაადგილებულიყო, თქვა მან.

”როდესაც თქვენ გქონდათ ხუთი, ექვსი, შვიდი რესტორანი ერთმანეთისგან დაშორებით და შეგეძლოთ არჩევანის გაკეთება, თქვენ ცდილობდით შეხვიდეთ ქალაქში და ჭამოთ თქვენს საყვარელ რესტორანში”, - თქვა უილიამს ნაიტმა. ”ახლა, შერჩევის ნაკლებობა ასევე აკავებს ხალხს სახლში და ამ ხარჯების კუდი არ ხდება.”

ნიკ ლივანოსს, Livanos Restaurant Group-ის მფლობელს, აქვს ორი რესტორანი მანჰეტენში და ორი ვესტჩესტერში. მიუხედავად იმისა, რომ ვესტჩესტერის რესტორნებს აქვთ უფრო თანმიმდევრული ლანჩი და ვახშამი, მისი თქმით, Midtown-ში ოკეანას აქვს "უკიდურესად დატვირთული" სამშაბათი, ოთხშაბათი და ხუთშაბათი, მაგრამ ბევრად სუსტი ორშაბათი და პარასკევი.

Molyvos, ჯგუფის ძვირადღირებული ბერძნული რესტორანი, ნოემბერში გადავიდა მიდთაუნიდან უფრო პატარა სივრცეში, უფრო საცხოვრებელ Hell's Kitchen-ში. მისი თქმით, ახალმა ლოკაციამ მიიპყრო დიდი ხნის მაცხოვრებლები, რომლებიც უფრო ლოიალურები არიან, ისევე როგორც ვესტჩესტერის ბრბო.

რიგიმ თქვა, რომ ქალაქების ცენტრებმა ყურადღება უნდა გაამახვილონ არა მხოლოდ ოფისის მუშაკებზე, არამედ ტურისტებზე და მიმდებარე უბნების მაცხოვრებლებზე, ასევე საათების შეცვლაზე, ხარჯების შემცირებაზე და ადგილობრივ ბიზნესებთან ურთიერთობის დამყარებაზე, რადგან დისტანციური მუშაობა გრძელდება.

და მიუხედავად მსჯელობისა, რომ ბევრი დაბალი ადგილიანი საოფისე შენობები საცხოვრებელ ბინებად გადაკეთდეს, რესტორნებმა შეიძლება ამით არ ისარგებლოს წლების განმავლობაში.

რამდენიმე დამოუკიდებელი რესტორანი ჰიუსტონსა და დალასში გადადის გარეუბნებში.

ტრეისი ვოტი, რომელიც ფლობს ხუთ რესტორანს ჰიუსტონის რაიონში, თქვა, რომ ბიზნესი ოფისის მუშაკებისგან ქალაქის ცენტრში მხოლოდ კვირის ბოლოს იწყება. მისი ოთხი რესტორანი ახლა დაკეტილია ორშაბათობით, ხოლო მეორე დაკეტილია სამშაბათს და ოთხშაბათს ლანჩზე. ის მოელის, რომ გაზაფხულის მოახლოებასთან ერთად ბიზნესი ყველა ადგილას გაიზრდება.

„გარეუბნების რესტორნები იტანჯებიან იმავე უბედურებით, რასაც განიცდიან ქალაქის ცენტრში ან საოფისე პარკის ტიპის რესტორნები, და ეს არის ის, რომ ყველა არ დაბრუნდა სამსახურში“, - თქვა ვოტმა.