მინეაპოლისში არის ორმაგი რესტორნები იმავე სახურავის ქვეშ

რესტავრატორმა ჯემი ოლსონმა გააცნობიერა, რომ მისი სწრაფი ჩვეულებრივი სასადილო, Centro, მინეაპოლისის ხელოვნების უბანში, ჩაითვლებოდა დანიშნულების რესტორნად. წარმატების შანსების მაქსიმალურად გაზრდის სურდა, მას ჰქონდა ნათლისღება: რატომ არ უნდა ჰქონდეს ორი საჭმელი ერთსა და იმავე სახურავის ქვეშ, რომ მაქსიმალურად გაზარდოს მისი მომგებიანობის შანსები?

იმის ნაცვლად, რომ შესთავაზოს მოჩვენებათა სამზარეულოები, რომლებიც კონცენტრირებულია მიწოდებაზე და შეუძლიათ რამდენიმე რესტორნის კონცეფცია განთავსდეს ერთი სახურავის ქვეშ, მაგრამ ყველა გასატანად, მან გახსნა Centro და Popol Vuh. Centro-ს დებიუტი შედგა 2018 წლის აგვისტოში, ხოლო Popol Vuh ექვსი კვირის შემდეგ.

სივრცის ზომამ ასევე შეუწყო ხელი ორ საჭმელად დაყოფას. 5,500 კვადრატული ფუტი, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო, ძალიან დიდი ჩანდა ერთი სასადილოსთვის, ასე რომ, რატომ არ გავჭრათ იგი შუაზე?

ოლსონმა თქვა: ”ორმაგი კონცეფციის რესტორნის გახსნის შესაძლებლობამ მოგვცა შესაძლებლობა შეგვექმნა უსაფრთხოების ბადე.”

ორი სასადილო ერთსა და იმავე სახურავის ქვეშ ყოფნამ შეიძლება გამოიწვიოს ხარჯების დაზოგვა, რესურსების მაქსიმალური გაზრდა, პერსონალის გაზიარება და საერთო სამზარეულოს მუშაობა.

არც ცენტრია მარტო. ვინეტკაში, ილში, ჯორჯ ტროის ჯგუფი მართავს George Trois-ს, ცხრა კერძიანი დეგუსტაციის მენიუს, იმავე სახურავის ქვეშ, როგორც Aboyer, ამერიკულ-ფრანგული ბისტრო.

მართლაც, ოლსონს ურჩევნია დასაჯდომი საჭმელები, ვიდრე მოჩვენებები. „მიყვარს ადამიანები, რომ განიცადონ ატმოსფერო. ეს უფრო მეტია ვიდრე საჭმელი და სასმელი, მაგრამ ქმნის ენერგიას სივრცისთვის“, - აღნიშნა მან.

ოლსონმა დაიწყო ორი კვების ობიექტის განვითარება 2016 წელს, მაგრამ მოუწია 2 მილიონი დოლარის შეგროვება ოჯახისა და მეგობრების მეშვეობით მშენებლობის, დიზაინის დასაფინანსებლად, მათ შორის ორი ბარი და საერთო სამზარეულო ხაზის ზონებით ორივე ფორპოსტისთვის და სველი წერტილების ორი კომპლექტით.

თითოეულ რესტორანს სხვადასხვა აუდიტორია იზიდავდა. Popol Vuh იყო "დახვეწილი სრული სერვისის სასადილო გამოცდილება ამაღლებული საკვებითა და სასმელებით, კერძების უმეტესი ნაწილი მოხარშული იყო შეშის დიდ გრილაზე", - თქვა ოლსონმა. Centro იყო "სწრაფი ჩვეულებრივი კონცეფცია მექსიკური ქუჩის საკვებით, მარგარიტების ქვევრებით და დიდი ეზოთი", დასძინა მან.

მთავარი შეფ-მზარეულის ხოსე ალარკონისა და მისი მექსიკური სამზარეულოს ხელმძღვანელობით Centro გახდა წარმატებული. მაგრამ როდესაც პანდემია დაარტყა, მან პრობლემები შექმნა პოპოლ ვუჰში. ”ფასის წერტილი უბრალოდ არ მუშაობდა”, - თქვა მან. გამორთვის დროს ოლსონმა Centro გადააკეთა გასაღებ დარბაზში, მაგრამ დახურა Popol Vuh.

დაინახა, რომ ნახევარი სივრცე ცარიელი დარჩა, ოლსონმა მოიფიქრა სრულიად ახალი სასადილო კონცეფცია, Vivir, ვიდრე ეცადა უფრო დახვეწილი ადგილის ხელახლა დაწყება. Vivir მუშაობს როგორც მთელი დღის კაფე, რომელიც ფოკუსირებულია საუზმის ტაკოს, საუზმის ბურიტოს, ნამცხვრების, ყავის და საცალო ვაჭრობის საჩუქრებზე.

ოლსონმა შესთავაზა სწრაფი შემთხვევითი მორგება ამ საშინელ დროს. ”ხალხს სურს საკუთარი გამოცდილების შექმნა,” - თქვა მან და ყველაფერი უფრო სწრაფად ვითარდება მიმტანის მომსახურების გარეშე.

ოლსონმა დარწმუნდა, რომ ეს ორი კონცეფცია არ ეჯიბრებოდა ერთმანეთს, არამედ აფასებდა ერთმანეთს. „სტუმრები მოდიან Centro Experience-ზე, მაგრამ შემდეგ ამთავრებენ Vivir-ის ბაზარში გასეირნებას, სადაც მათ შეუძლიათ იპოვონ საჩუქარი საყვარელი ადამიანისთვის ან ხელნაკეთი სალსა სახლში წასაღებად“, - აღნიშნა მან.

”ორმაგი კონცეფცია საშუალებას გვაძლევს მოვახდინოთ ჩვენი რესტორნების მორგება ისე, რომ სტუმრებს მიმართონ დღის ყველა სახლი და ნებისმიერი გამოცდილება, რომელიც მათ სურთ,” - განმარტა ოლსონმა.

Centro იტევს 85 მფარველს დახურულ სივრცეში, სადაც სავარძლების რაოდენობა გაორმაგდება, როდესაც ეზო იხსნება ზაფხულში. Vivir იტევს 45 ადამიანს, ხოლო მისი აგავას ლაუნჯი, Escondido, კიდევ 12 სტუმარს ემატება.

დაამტკიცა, რომ Centro იყო წარმატებული, მან შეძლო საბანკო დაფინანსების მოპოვება მისი შემდეგი საწარმოებისთვის. 2022 წლის გაზაფხულის ბოლოს, ის ხსნის Centro Marketplace-ს, შემოკლებულ Vivir-ს და მესამე კონცეფციას, რომელიც, სავარაუდოდ, სპეციალიზირებული იქნება ბურგერებზე Eat Street-ზე მინეაპოლისში. ეს იქნება ფართო სახლის წინ დაახლოებით 7,000 კვადრატული ფუტი და შეიცავს მნიშვნელოვან გარე დასაჯდომებს.

შემდეგ იგი ითვალისწინებს სენტ-პოლში მესამე სასადილოს დამატებას, რომელსაც ის ჯერ კიდევ აუთოებს, მაგრამ მოელის, რომ ის იმუშავებს როგორც კიდევ ერთი ორმაგი კონცეფციის სივრცე. და უფრო შორეულ მომავალში, მეწარმე ოლსონი მიზნად ისახავს გაფართოებას მინეაპოლისის გარეუბანში.

”მე მსურს გავხსნა 10 ადგილი ტყუპი ქალაქების მეტროში, მაგრამ ფრთხილად ვიქნები, რომ არ გავჯერდეთ, რადგან ჩვენ ვიზრდებით,” - თქვა მან.

როდესაც Centro პირველად გაიხსნა, მას არ გაუკეთებია ბევრი მიღება ან მიწოდება. „სიმართლე გითხრათ, ჩვენ ძალიან დატვირთული ვიყავით და არ გვქონდა საკმარისი სივრცე ამ პროგრამების გასავითარებლად“, - აღნიშნა ოლსონმა. პანდემიამ აიძულა იგი შეემუშავებინა გატანის პროგრამა.

მალე გახსნილ მეორე ლოკაციაზე ცენტრალური სამზარეულო უზრუნველყოფს ადგილს მიტანის პროგრამისთვის. ის თანამშრომლობს DoorDash-თან და GrubHub-თან და შეიმუშავა საკუთარი შიდა მიწოდების სერვისი.

Centro-სა და მისი შთამომავლების მომავალი წარმატების გასაღების კითხვაზე, ოლსონმა უპასუხა: 1) საკვების ხარისხის შენარჩუნება, 2) პერსონალის შენარჩუნება, სახლის უმცროსი პერსონალის დაქირავება და ტრენინგის ჩათვლით, 3) სწორი ადგილის არჩევა, 4 ) საბოლოო ჯამში, შენობის ფლობა, რაც უფრო მეტ მოქნილობას შესთავაზებს.