იტალიური სამზარეულო ყვავილოვანი ირონია

მარიო და ალესანდრა დე ბენედეტი, ორივე იტალიაში დაბადებული და გაზრდილი, ძალიან აფასებენ ბუნებას და კარგ საკვებს. ამ ვნებების შერწყმით, წყვილმა დაიწყო ინტერესი ყვავილებისა და მწვანილის კვების და ემოციური სარგებლობის მიმართ.

როდესაც De Bennedettis გადასახლდნენ მილანიდან ნიუ-იორკში დაახლოებით ხუთი წლის წინ, მათ აისრულეს ოცნება, შექმნეს ყვავილებზე ორიენტირებული სივრცე მანჰეტენის NoMad-ის უბნის შუაგულში. Il Fiorista (იტალიურად, "ფლორისტი") უფრო მეტია, ვიდრე რესტორანი. ამ ვირტუალურ კულინარიულ ბაღში ასევე განთავსებულია ყვავილების ბუტიკი და საგანმანათლებლო ცენტრი.

"ტერორის" შექმნა

მდებარეობს თითქმის შუა გზაზე 175 წლის ასაკში ნიუ-იორკის ყვავილების უბანი და Union Square Greenmarket, 17 დასავლეთის 26-ე ქუჩის მდებარეობა Il Fiorista-ს თითქმის განწირულად გრძნობს თავს. ”ჩვენ მაშინვე გვიყვარს ეს სივრცე, როგორც მისი პოზიციისთვის, ასევე მისი წარმოუდგენელი განათებისთვის,” - განუცხადა მარიო დე ბენედეტმა Forbes.com-ს.

არქიტექტორი ელიზაბეტ რობერტსი დაევალა მოეწყო ადგილი ყვავილებისა და მწვანილის ძალის აღსანიშნავად. 85 ადგილიანი რესტორანი და ყვავილების ბუტიკი (ასევე გამოიყენება როგორც 20 ადგილიანი კერძო სასადილო ოთახი) აღჭურვილია ახალი და ვინტაჟური ავეჯის და განათების ნაზავით. თვალისმომჭრელი ბარი მის ცენტრში გასაოცარი ყვავილოვანი ჩვენებით ემსახურება ოთახის ფოკუსირებას. დიდი ზომის შიდა ფანჯარა ჰყოფს ორ ზონას სივრცის ღია შეგრძნების კომპრომისის გარეშე.

აბსტრაქტული ფრესკები, მოხატული ლიენ შაპტონი, გარს სასადილოები ამ გაზაფხულის მსგავს ბაღში. "კედლებზე მისი ყვავილები ჩვენი ლოგოს ნიშანია", - ამბობს მარიო.

ნამდვილი ყვავილების ფერი და სურნელი აძლიერებს სასადილო გამოცდილებას. „ჩვენ პატივს ვცემთ სეზონურობას და შეძლებისდაგვარად ადგილობრივ ყვავილებს ვაწყდებით“, - ამბობს ის. იგივე ყვავილები, რომლებიც სტუმრებს ხვდებიან შესასვლელთან, ხშირად ემსახურება როგორც ინგრედიენტებს ან გარნირად საკვებსა და სასმელს.

მენიუს შექმნა

Il Fiorista გაიხსნა 2019 წლის სექტემბერში, მანამდე, სანამ ნიუ-იორკის რესტორნების ინდუსტრია მოხვდა COVID-ის პანდემიის გამო, რამაც შექმნა განსაკუთრებით რთული სტარტაპი. „სრული სიჩქარით გახსნის შემდეგ, რამდენიმე თვით დახურვა მოგვიწია. შემდეგ ჩვენ შევეცადეთ ხელახლა გაგვეხსნა გარე სასადილო მშვენიერ სათბურებში, მაგრამ 2021 წლის ბოლოს ისევ უნდა დავხუროთ, ”- ამბობს მარიო.

შედეგად, Il Fiorista-მ დაკარგა გუნდის ნაწილი, მათ შორის პირველი აღმასრულებელი მზარეული. შემთხვევით, კრეატიული და ძლიერი სუ-მზარეული, რეი კრამერი, ვინც იქ იმყოფებოდა რესტორნის გახსნის დღიდან, შეძლო აეღო საჭე და დაეხმარა მფლობელებს თავიანთი ხედვის რეალიზებაში.

Il Fiorista-ს უნიკალური მენიუ არის სეზონური და ადგილობრივი, გაჟღენთილია ყვავილებით და საკვები მწვანილებით და რესტორნის იტალიური მემკვიდრეობის შეხებით. "კერძი იწყება ბოსტნეულით, რომელიც სეზონურია და იქიდან იზრდება", - ამბობს შეფ რაი.

ის ორგანულად ხდის შეკვეთილი რეცეპტების შექმნას. ”კერძების შემუშავება ნამდვილად მოდის საუბრისა და ცხოვრებისეული გამოცდილებიდან,” - ამბობს ის. ”ეს ჰგავს საზღვარგარეთ მოგზაურობას ან ჩვენი გუნდიდან ვინმეს აღფრთოვანებას იმ ინგრედიენტით, რომელსაც ისინი მხოლოდ საკუთარ კულტურაში იყენებდნენ.”

ის ამბობს, რომ მას ასწავლეს ყვავილების გამოყენება ისევე, როგორც მზარეულების უმეტესობა იყენებს მწვანილს. ”სინამდვილეში, ზოგიერთი საყვარელი ყვავილი, რომელიც გამოიყენება Il Fiorista-ში, ყვავილოვანი ბალახია. ის ასევე გულმოდგინედ აფასებს ყვავილების სამკურნალო სარგებელს. „მაგალითად, ვარდი სავსეა C ვიტამინით და ანტიოქსიდანტებით, ხოლო ქრიზანთემის ჩაი სიცხის დამწევია და ჭინჭრის ჩაი ფანტასტიკურია ართრიტისა და კუნთების ტკივილისთვის“, - განმარტავს ის.

იგი აკავშირებს იტალიურ გავლენას მის კულინარიაში მარიოსთან და ალესანდრასთან მჭიდრო თანამშრომლობით. ”მე ვიყავი ქალი შუა დასავლეთიდან, რომელსაც მიყვარდა ბოსტნეული და პარკოსნები. მაგრამ, როცა გავიგე, როგორ ყვირიან სრულყოფილ ნიოჩებზე და იტალიური ინგრედიენტების სიუხვეზე, დავიწყე იტალიური გემოს და ერთი ინგრედიენტის წარმოჩენის სიმარტივის აღქმა.

სახლში დამზადებული პაპარდელი ყველაზე პოპულარული კერძია Il Fiorista-ში. "არა მგონია, ჩვენ ოდესმე შევძლებთ მენიუდან ამოღებას", - ამბობს ის. „კაშკაშა ლიმონიანი კერძი შეიცავს ლავანდისა და შავი პილპილის ჩემს საყვარელ ბოტანიკურ კომბინაციებს“.

სახლის კიდევ ერთი საყვარელი არის კალმახის ტარტარა. ფერმაში მოყვანილი, მდგრადი კალმახი, რომელიც მოპოვებულია Hudson Valley Fisheries-დან, სუნელდება მწნილის მდოგვის თესლით, ლაიმის წვენით, კალაბრიული წიწაკის, ლაბნეით და ახლად გახეხილი ცხენით.

ხედვა მომავალში

„ჩვენ გვინდოდა შეგვექმნა ისეთი ადგილი, სადაც ადამიანებს საზოგადოების გრძნობა შეეძლებათ“, - ამბობს მარიო. მფარველები არიან როგორც მეზობლების რეგულარულები, ასევე სხვები, რომლებიც ირჩევენ რესტორანს, როგორც უნიკალურ დანიშნულებას კერძების ან სპეციალური ღონისძიებებისთვის.

Il Fiorista ხმაურიანია ლანჩისა და სადილის მიღმა. ადგილზე გაკვეთილები მოიცავს ისეთ თემებს, როგორიცაა თაიგულების დამზადება, ყვავილებისგან ბუნებრივი მელნის დამზადება და საკვები მწვანილებითა და ყვავილებით მომზადება და მიქსოლოგია - რომელსაც ხელმძღვანელობენ მოწვეული მხატვრები, დიზაინერები, მზარეულები და გუნდის შიდა ექსპერტები.

De Benedettis იმედოვნებენ, რომ გააფართოვონ ის, რაც მათ მიაჩნიათ ჯანსაღი ცხოვრების წესის კონცეფციად. მათ უკვე დაასახელეს თავიანთი პოპულარული მაკარონის სოუსები, ბრუსკეტები და სოკო ზეთში (რომლებიც ახლა ხელმისაწვდომია რამდენიმე სპეციალიზებულ იტალიურ კვების ბაზრებზე). ისინი ასევე გეგმავენ ახალი ლოკაციების გახსნას, რაც ხაზს უსვამს მათი ფლაგმანი NoMad საწარმოს წარმატებულ ელემენტებს.

იტალიურ სამზარეულოში საკვები ყვავილების გამოყენება არ არის ახალი გამოგონება. სინამდვილეში, ძველი რომაელებიც კი მიირთმევდნენ სალათებს დენდელიონებით და იისფერით. მაგრამ Il Fiorista ხელს უწყობს აყვავებული რენესანსის შთაგონებას იმ ჩვეულებისთვის, რომელიც მოდაში შევიდა და გამოვიდა.

Il Fiorista რესტორანი, ყვავილების ბუტიკი და განათლების ცენტრი

დაჯავშნა OpenTable or რეზი.