J ვენახები არის ლეგენდარული კალიფორნიის ღვინის მწარმოებელი, რომელიც ცნობილია თავისი მსოფლიო დონის ცქრიალა ღვინოებითა და პინო ნუარებით. ქონება დააარსა ქალმა ჯუდი ჯორდანმა და მისი მთავარი მეღვინე ასევე ქალია ნიკოლ ჰიჩკოკი. ეს არ არის უმნიშვნელო ან შემთხვევითი დაკვირვებები, როდესაც განიხილავთ რამდენად ცოტა ქალია ძალაუფლების პოზიციებზე ამ გლობალურ, მრავალმილიარდ დოლარიან ინდუსტრიაში. ასე რომ, ეს მით უფრო საყურადღებოა ლინზის გადატანა დაიბადა: ორკვირიანი რეზიდენციების ეს პირველი ყოველწლიური სერია უშვებს ადგილს არასაკმარისი წარმომადგენლობით მზარეულებს, რათა თავიანთი მნიშვნელოვანი ნიჭი გაუზიარონ ღვინის ქვეყნის ვიზიტორებს, რომლებიც უფრო მეტად ელიან იხვის კონფიტს, ვიდრე ვეგანური გუმბოს თავიანთი ერთი ვენახის პინოთი.
J Vineyards-ის სერია "Shifting the Lens" ხაზს უსვამს ღვინის ქვეყანაში ნაკლებად წარმოდგენილ მზარეულებს.
კიმ ვესტერმანი
ჰიჩკოკი ამბობს, რომ სერიის მიზანია შუქი გამოეფინოს შეფ-მზარეულებს, რომელთა საჭმელი, როგორც წესი, ღვინის ქვეყანაში შეიძლება ვერ ვნახოთ და მისი გასაოცარი ღვინოების შეხამება. პრეეტი მისტრი, ქვიარ, არაბინარული, პირველი თაობის ინდოელი შეფ-მზარეული და პარტნიორი სერიალის პირველი დღიდან წარმოდგენის საქმეში, მოჰყავს რისლინგის კლასიკური შეხამების მაგალითი ცხარე საკვებთან. ”გასაგებია, - ამბობდნენ ისინი, - კაშკაშა, მაღალი მჟავიანობის ღვინო ცოტა ტკბილთან ერთად ცხარე საჭმელთან შეხამება, მაგრამ გამოდის, რომ სხვა ღვინოებიც კარგად მუშაობს, შესაძლოა, უკეთესიც. ყველა ანგარიშით, ამ სერიის წყვილები შეფ-მზარეულებისა და მეღვინეობის გუნდის თანამშრომლობა იყო.
მე დავესწარი ამ საინაუგურაციო სერიის მესამე და ბოლო შეფ-მზარეულის, შენარი ფრიმანის ვახშამს, და ამის მაგალითია J Vineyards 2014 Vintage Brut-ის შეხამება ფრიმენის მუწუკის ხამანწკთან ერთად ფარრო, ბერბერი, ვეგანური ფიჭვის კაკლის რიკოტა და მწნილი ბოლოკი. ხრაშუნა, ელეგანტური, მრავალშრიანი ღვინო შეესაბამებოდა სანელებლების ინტენსივობას და ავსებდა კერძის სირთულეს.
მისტრი იყო სერიის წინა მზარეული რეზიდენციაში. წვერის ნომინირებული შეფ-მზარეული, რომელიც უყვართ Bay Area-ში ინდური ქუჩის საკვების გადმოცემის გამო, Mistry აყალიბებს ცნებას იმის შესახებ, თუ რა არის კარგი სასადილო და რა შეიძლება იყოს, ისევე როგორც მისია, დაეხმაროს მომხმარებლებს განათლებაში და გააცნოს მათ ახალი. კულინარიული გამოცდილება, რომელიც ასევე კულტურულია.
სერიის პირველმა შეფმზარეულმა, ჯენი დორსიმ, ჩინურ-ამერიკელმა შეფ-მზარეულმა და აქტივისტმა, რომელიც ასევე მართავს არაკომერციულ ATAO-ს (ყველა ერთად ერთდროულად), დაიწყო პროგრამა მისი საყვარელი J Vineyards-ის ღვინოებიდან უკუღმა მუშაობით, რათა შექმნას მისი მენიუ.
ფრიმენის ვახშამი, რომელიც მთლიანად ვეგანური იყო, გაოცებული და აღფრთოვანებული იყო მისი ვარიაციით სულის საკვების თემაზე, რომელსაც თურმე ხორცი არ სჭირდება სამღერად და ღვინის წყვილებიც ერთნაირად კრეატიული და წარმატებული იყო. ვირჯინიაში დაბადებული ფრიმენი ამჟამად ნიუ-იორკში Cadence-ის აღმასრულებელი მზარეულია.
ჯერ კიდევ არის დრო დაჯავშნეთ ადგილი J's Bubble Room-ში ფრიმენის რეზიდენციის დასრულებამდე 9 ოქტომბერს.
Shenarri Freeman-ის საყვირის სოკო ნეკერჩხლის შავი ნიორით, შემწვარი წითელი წიწაკის პესტოთი და მწნილი … [+]
კიმ ვესტერმანი
ორგანიზატორები აცხადებენ, რომ ეს სერია 2023 წელსაც გაგრძელდება მსგავსი პროგრამით, ამიტომ დეტალებს თვალი ადევნეთ. იმავდროულად, ამაღელვებელია მონაწილეობა ამ აუცილებელ საუბრებში თანასწორობისა და ინკლუზიის შესახებ, განსაკუთრებით ისეთ ტრადიციულად თეთრკანიანი, მამაკაცების მიერ დომინირებულ ინდუსტრიებში, როგორიცაა ღვინო და რესტორნები. დიდება J Vineyards-ს და ამ ხილვატორ მზარეულებს ამ პროგრამის რეალიზებისთვის.
წყარო: https://www.forbes.com/sites/kimwesterman/2022/09/30/shifting-the-lens-j-vineyards-partners-with-underrepresented-chefs-to-bring-important-conversations-about- კაპიტალი–ინკლუზი–ღვინის ქვეყანაში/