ლეგენდარული იაპონელი ბარისტა გამოუშვებს საკვებ ესპრესოს

სუპერმარკეტებში არის ყავის არომატიზირებული ტკბილეული. მაგრამ ახალი ყავის მტვრის ბარი განსხვავებულია. იფიქრეთ ასე: არის ცხელი შოკოლადის სასმელები და შოკოლადის ფილები, არის ესპრესო და ყავის მტვრის ბარები. საკვები ყავის ბარების შემქმნელია კაციუკი ტანაკა, ლეგენდარული ბარისტა და მფლობელი. Bear Pond ესპრესო ტოკიოში.

მისი ყავის მტვრის ბარი ბრენდის EXPERIENCE მზადდება მხოლოდ იგივე ინგრედიენტებით, რაც მის ესპრესოშია: ყავის მარცვლები, წყალი, რძე და ცოტა შაქარი; კაკაოს მარცვლები არ გამოიყენება.

ხუთი წლის წინ, ამერიკული ბუტიკების სასტუმროების ქსელმა მას მიუახლოვდა, რათა გამხდარიყო ბიზნეს პარტნიორი და ერთად ემუშავა უნიკალური კაფე კონცეფციით მთელ მის ლოკაციებზე. მან მიიღო მოწვევა და განიხილა მრავალი "ველური და საინტერესო იდეა". სამწუხაროდ, პროექტი Covid-19-მა გაანადგურა.

თუმცა დარჩა საკვები ყავის იდეა. „პროექტის მეშვეობით გავიცანი უამრავი ახალი ადამიანი, რომლებმაც არ იცოდნენ ჩემი ყავის გემო. იმედგაცრუებული ვიყავი იმით, რომ მათ ადგილზე ჩემი ჭიქის გასინჯვა არ შემეძლო. ამიტომ გადავწყვიტე გამეკეთებინა პორტატული, მყარი ყავის ბარები, რომლებიც შემეძლო ჯიბიდან სავიზიტო ბარათების მსგავსად ამეღო და ჩემს სტილს დაეგემოვნებინა“.

რეტრო ელეგანტური შესაფუთი ქაღალდის შიგნით არის თხელი, მუქი მართკუთხედი, რომელიც წააგავს შოკოლადს. პირის ღრუში ტექსტურა გამორჩეულად ქვიშიანია და მოყვება შებოლილი, ღრმა ესპრესო გემო.

„ზოგს არ მოსწონს უხეში ტექსტურა, რადგან ჩვენ ყველანი მიჩვეულები ვართ გლუვ, აბრეშუმისებრი შოკოლადის ფილებს. მაგრამ ეს არის ჩემი ყავის მტვრის ბარის აზრი“, - ამბობს ტანაკა. „თუ გემო ყველას მოსწონს, ეს ნიშნავს, რომ ეს მხოლოდ საშუალო პროდუქტია. მსურს შევქმნა რაღაც ახალი და დასამახსოვრებელი მხოლოდ რამდენიმე ადამიანისთვის. ეს ის ხალხია, ვინც ცნობისმოყვარე და ღიაა ახალი გამოცდილებისთვის. ისინი ცდილობენ ამოიცნონ რას აგემოვნებენ და გამოცდილება მათ გონებაში ნაცნობი ხდება. ახლა მათ უნდათ თქვან ყველას, რომ სცადონ ეს“.

ყავის სამყაროში ცვლილებების პროვოცირება

ტანაკა ამ ტიპის ანტი-მეინსტრიმ ძალისხმევას უწოდებს „რიპლას“ და თვლის, რომ ბევრი ტალღა საბოლოოდ შექმნის დიდ ტალღას პარადიგმის შესაცვლელად.

"ტალღაში" ის გულისხმობს ყავის ინდუსტრიის მოძრაობას. „პირველი ტალღა იყო სასაქონლო ყავა, რომელიც დაიწყო დაახლოებით 1960-იან წლებში, ხოლო მეორე ტალღა იყო Starbucks.
SBUX
- სტილის სპეციალიზებული ყავა. ახლა ჩვენ ვართ უფრო ხელოსნურად მოაზროვნე მესამე ტალღაში და რა არის შემდეგი? არავინ იცის, რადგან თითოეული ტალღა ჩამოვიდა მრავალი პატარა ტალღის შედეგად, რომელიც ერთში გაერთიანდა. ეს ტალღები ყოველთვის იწყებოდა ინდუსტრიის წინდახედული ადამიანების მიერ, რომლებიც ყავის უკეთეს კულტურას მისდევდნენ. იმედი მაქვს, რომ ჩემი ყავის მტვრის ზოლები ერთ-ერთ ასეთ ტალღებს შექმნის. ”

ტანაკამ უკვე წამოიწყო ტალღოვანი ეფექტი, როცა ტოკიოში თავისი ყავის მაღაზია გახსნა. "ეს იყო მესამე ტალღის მოძრაობის მოსვლამდე იაპონიაში და ბევრს საერთოდ არ მოეწონა ჩემი ესპრესო", - ამბობს ის. თუმცა, ამავდროულად, მან შექმნა საკულტო მიმდევრები და საბოლოოდ, მისი Bear Pond Expresso ცნობილი გახდა, როგორც იაპონიის თანამედროვე ყავის კულტურის სათავეში. (ის ასევე მონაწილეობდა 2014 წლის დოკუმენტურ ფილმში ფილმი ყავის შესახებ).

მისი ყავის მტვრის ბარები მთლიანად ხელნაკეთია საკუთარი ხელით ნულიდან და ამჟამად ხელმისაწვდომია მის ყავის მაღაზიაში (800 იენი / 6.25 დოლარი ბარი). „საუკეთესო ხარისხისთვის, როცა პარტიას ვიწყებ, ვაქვეყნებ on Instagram როცა ბარები იქნება ხელმისაწვდომი“. ისინი ჩვეულებრივ იყიდება ერთ საათში.

ბარი შეიძლება იყოს კარგი ალტერნატივა ყავის ან შოკოლადის ფილისთვის. თითოეული მტვრის ზოლი შეიცავს 50 მგ კოფეინს, რაც ჩვეულებრივი ფინჯანი ყავის დაახლოებით ნახევარია, მაგრამ კოფეინის დონე, ისევე როგორც გემო, მორგებულია სხვადასხვა სახის ყავის მარცვლების გამოყენებით, ტანაკას თქმით.

პოტენციური კომერციული შესაძლებლობების მიუხედავად, მან გადაწყვიტა არ მიეღო პატენტი თავისი ყავის მტვრის ბარისთვის. ”მე კარგად ვარ ამით, რადგან ჩემი მიზანია გავაგრძელო ტალღების შექმნა ყავის ინდუსტრიაში,” - ამბობს ის. „არ მჭირდება იმაზე მეტი ფული, ვიდრე სიკვდილამდე დავხარჯავ. მდიდარი არ ვარ, მაგრამ მთელი ცხოვრება არ მიფიქრია იმაზე, რამდენი ფული მაქვს საბანკო ანგარიშზე. სიმართლე ის არის, რომ ფული რატომღაც მოჰყვება, როცა ხალისობ იმით, რასაც აკეთებ“, - იღიმება 65 წლის ტანაკა.

ის მუშაობდა იაპონიის ტოპ სარეკლამო სააგენტოში და გადავიდა აშშ-ში არიზონას სახელმწიფო უნივერსიტეტში კომუნიკაციის შესასწავლად. სკოლის დამთავრების შემდეგ ის შეუერთდა FedEx-ს
FDX
ნიუ-იორკში, როგორც აღმასრულებელი.

დაძაბული ცხოვრებით, ტანაკას შეუყვარდა ყავა, როდესაც მესამე ტალღის მოძრაობის მოსვლასთან ერთად ქალაქში დინამიურად ცვალებადი ყავის სცენების მოწმე გახდა. მან დაიწყო ყავის შესწავლა შაბათ-კვირას და ბოლოს მიიღო ბარისტის სერთიფიკატი Counter Culture Coffee-სგან ესპრესო თამპერით, რომელიც გადაეცა მხოლოდ რამდენიმე გამოჩენილ პროფესიონალს მსოფლიოში.

ინდუსტრიაში ერთ-ერთმა მისმა მეგობარმა უთხრა: „მინდა წავიდე იაპონიაში, კაფე გავხსნა და ხალხს აცნობოს, თუ რას შესთავაზებს მესამე ტალღის ყავა, მაგრამ მე არ შემიძლია. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს. ” და მან გააკეთა. მან 2009 წელს გახსნა Bear Pond Espresso შიმოკიტაზავაში, ტოკიოს გრილ ცენტრში.

თავისი ახალი ტალღის გასავრცელებლად, ტანაკა გეგმავს ქარავანი მთელ იაპონიაში თავის ცოლთან და ძაღლთან ერთად და მისი ბარების პოპულარიზაციას. „ჩვენ ვესტუმრებით კაფეებს, დავაგემოვნებთ მათ ყავას და გამოსვლისას მფლობელებს ვაჩუქებთ ჩემს მტვერს. იმედია, ისინი მიიღებენ განცდას, რომ ყავის შემდეგი ტალღა სწორედ ამ წუთში ყალიბდება და მათ შეუძლიათ შეუერთდნენ მოძრაობას პატარა ახალი ტალღების შექმნით, როგორც მე. ”