ახალი მტკიცებულება იმისა, რომ ულტრა დამუშავებულმა საკვებმა შეიძლება გაზარდოს კიბოს რისკი

კვლევა, რომელიც დაფინანსებულია კიბოს კვლევის მსოფლიო ფონდისა და დიდი ბრიტანეთის კიბოს კვლევის მიერ და გამოქვეყნებულია ში eClinical MedicineLancet ღია ხელმისაწვდომობის კლინიკური ჟურნალი გვაწვდის ახალ მტკიცებულებებს ულტრა-დამუშავებულ საკვებს (UPF) და კიბოს განვითარების გაზრდილ რისკს შორის კავშირის შესახებ.

ლონდონის საიმპერატორო კოლეჯის ჯგუფმა გამოიყენა UK Biobank მონაცემები 197,426-დან 40 წლამდე ასაკის 69 ადამიანის დიეტის შესაფასებლად, რომლებმაც დაასრულეს 24-საათიანი დიეტის გახსენება სამი წლის განმავლობაში. ულტრა დამუშავებული საკვების მოხმარება გამოხატული იყო საკვების მთლიანი მოხმარების პროცენტულად გრამებში დღეში და შეფასებული იყო 34 სხვადასხვა ტიპის კიბოსგან განვითარების ან/და სიკვდილის რისკის მიხედვით 10 წლის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც მკვლევარებმა შეცვალეს სოციო-დემოგრაფიული ფაქტორები, ფიზიკური აქტივობა, მოწევის სტატუსი და დიეტური ფაქტორები, აღმოჩნდა, რომ ულტრა დამუშავებული საკვების მოხმარების 10%-ით ზრდა დაკავშირებულია ნებისმიერი კიბოს დიაგნოზის 2%-ით ზრდასთან. ნებისმიერი სახის კიბოთი სიკვდილიანობის 6%-იანი ზრდა.

მკვლევარებმა ასევე დაადგინეს, რომ ულტრა-დამუშავებული საკვების მოხმარების ყოველი დამატებითი 10%-ით გაზრდით, საკვერცხის კიბოს რისკი 19%-ით და საკვერცხის კიბოთი სიკვდილის რისკი 30%-ით გაიზარდა. ასევე იზრდებოდა ძუძუს კიბოთი სიკვდილის რისკი 16%-ით UPF-ების მოხმარების ყოველი 10%-იანი ზრდა.

გარდა ამისა, UPF-ის მოხმარების ზედა 25%-იანი დონის ანალიზმა (მათ, ვინც ყველაზე მეტად მოიხმარდა ულტრა დამუშავებულ საკვებს) UPF-ის მოხმარების ქვედა 25%-ის წინააღმდეგ (მათ, ვინც ყველაზე ნაკლებად მოიხმარდა UPF-ებს) გამოავლინა საერთო კიბოს რისკი 7%-ით. წინა ჯგუფში ფილტვის კიბოს განვითარების 25%-ით მაღალი რისკი და თავის ტვინის კიბოს განვითარების 52%-ით მაღალი რისკი მეორე ჯგუფთან შედარებით.

Ავტორები ამბობენ, რომ ეს კვლევა არის „ყველაზე ყოვლისმომცველი შეფასება ულტრა დამუშავებული საკვების მოხმარების პერსპექტიული ასოციაციებისა და კიბოს საერთო და 34 უბნის სპეციფიური შემთხვევებისა და მასთან დაკავშირებული სიკვდილიანობის რისკს შორის“.

ულტრა დამუშავებული საკვები, მარტივად რომ ვთქვათ, რადიკალურად არის გადახრილი ბუნებრივად წარმოქმნილი საკვებისგან და ძირითადად მოკლებულია მთლიან საკვებს - მიუხედავად იმისა, თუ როგორ გამოიყურება ისინი ან მათ შეფუთვაზე გაკეთებული პრეტენზიები.

გარდა იმისა, რომ გაიარა მნიშვნელოვანი დამუშავება (რაც ყოველთვის არ არის უარყოფითი), ისინი შეიცავენ ინგრედიენტებს, რომლებიც ქიმიურად არის შედგენილი საკვებიდან მიღებული ნივთიერებებისგან და ჩვეულებრივ არ გვხვდება სახლის სამზარეულოში. ისეთი საკვები, როგორიცაა სოდა, ჰოთ-დოგი, გაყინული კერძები, არომატიზებული იოგურტი, შეფუთული საჭმელები და ფასტფუდი, როგორც წესი, შეიცავს კონსერვანტებს შენახვის ვადის გახანგრძლივებისთვის, სტაბილიზატორების სტრუქტურის შესანარჩუნებლად, ხელოვნურ ფერებს, რათა გამოიყურებოდეს უფრო მიმზიდველი და ხელოვნურ არომატებს, ჰიდროგენიზებულ ზეთებს, რაფინირებულ ნახშირწყლებს. ჭარბი მარილი, დამატებული დამატკბობლები და ცხიმი, რათა გახადონ ისინი უფრო გემრიელი.

მიხედვით ჩრდილო-აღმოსავლეთ უნივერსიტეტის ქსელური მეცნიერების ინსტიტუტიშეერთებულ შტატებში სურსათის მარაგის 73% ულტრადამუშავებულია. ამ პროდუქტებზე მოთხოვნა განპირობებულია იმით, რომ ისინი, როგორც წესი, უფრო ხელმისაწვდომია, მსხვილ ბაზარზე, აღიქმება როგორც მოსახერხებლად ხანგრძლივი შენახვის ვადის გამო და ხშირად შეიცავს ჯანმრთელობის პრეტენზიებს მათ შეფუთვაზე. მაგრამ ყველაზე საშიში მიზეზი იმისა, თუ რატომ მოიხმარენ UPF-ებს, არის მათი ჰიპერ-გემობა - ისინი იმდენად სასიამოვნოა გემოვნებით, რომ მომხმარებლები ვერ ახერხებენ შეწყვიტონ მათი ჭამა.

მიუხედავად იმისა, ისინი იყიდება როგორც "დიეტური" თუ "ჯანმრთელობის" საკვები, UPF-ები, როგორც წესი, დაბალია კვების ღირებულებით და შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს სხვადასხვა მიზეზის გამო. გარდა ამისა, დანამატები, დამატკბობლები და არომატიზატორები, რომლებიც გამოიყენება ულტრა დამუშავებულ საკვებში, დადასტურდა, რომ იწვევს საკვებზე დამოკიდებულების განვითარებას, რაც ხშირად იწვევს სწორედ იმ საკვების ჭარბ მოხმარებას, რომელიც ბაზარზე „დიეტური“ არის გაყიდული.

ეს არ არის პირველი კვლევა, რომელიც ადგენს კორელაციას ულტრა დამუშავებულ საკვებსა და კიბოს შორის. ა შესწავლა გამოქვეყნდა BMJ 31 წლის 2022 აგვისტოს აღმოაჩინა კოლორექტალური კიბოს განვითარების 29%-ით მაღალი რისკი მამაკაცებში, რომლებიც მოიხმარდნენ დიდი რაოდენობით ულტრა დამუშავებულ საკვებს, ვიდრე მამაკაცები, რომლებიც მოიხმარდნენ მცირე რაოდენობით UPF-ს.

სხვა კვლევებმა დაადგინა კავშირი ულტრა დამუშავებულ საკვებსა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს, ტიპი 2 დიაბეტსა და სიმსუქნეს შორის სხვა დაავადებებს შორის.

მაგრამ, იმის გათვალისწინებით, რომ ულტრა-დამუშავებული საკვების საკვების შეფუთვა არ არის მონიშნული, როგორც ასეთი, ადვილია ჯანმრთელობის ყალბი პრეტენზიების მიღება, ჭარბი მოხმარება და UPF-ზე დამოკიდებულების მიღება. Სინამდვილეში, 2023 წლის იანვრის შედეგები მიჩიგანის უნივერსიტეტის ეროვნულმა გამოკითხვამ ჯანსაღი დაბერების შესახებ დაადგინა, რომ 1-დან 8 წლამდე ასაკის 50-დან 80-ს აღენიშნება დამოკიდებულების სიმპტომები მაღალ გადამუშავებულ საკვებზე და ბოლო კვლევა აჩვენა, რომ გლობალურად ყოველი 1 ადამიანიდან 5 ებრძვის ულტრა დამუშავებულ საკვებზე დამოკიდებულებას.

ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ პროფესორმა ერიკა მ. ლაფატამ, დრეკელის უნივერსიტეტის წონის, კვებისა და ცხოვრების წესის მეცნიერების ცენტრის ასისტენტ მკვლევარმა პროფესორმა, ულტრა-დამუშავებულ საკვებზე დამოკიდებულებას ეპიდემიად უწოდა.

მაგრამ როგორ შეუძლია საშუალო მომხმარებელს განასხვავოს მინიმალურად დამუშავებული საკვები და ულტრა დამუშავებული საკვები?

თანამედროვე სუპერმარკეტების უმეტესობაში ხელმისაწვდომი ფართო არჩევანით, ონლაინ ინსტრუმენტი ე.წ TrueFood დაფა ართმევს საიდუმლოებას კვების პროდუქტების ყველაზე გავრცელებულ ბრენდებში გადამუშავების ხარისხის გარშემო, თითოეულ საკვებ პროდუქტს საკვების გადამამუშავებელი ქულის მინიჭებით, გადამუშავების პროცენტულიდან გამომდინარე იმავე კატეგორიის სხვა პროდუქტებთან შედარებით.

საკვები პროდუქტის დამუშავების ხარისხის განსაზღვრის უფრო სახელმძღვანელო მეთოდია შეფუთვაზე არსებული ინგრედიენტების დათვალიერება. ნავარას უნივერსიტეტის პრევენციული მედიცინისა და საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის პროფესორის, პროფესორ მაირა ბეს-რასტროლოს თქმით, პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ხუთზე მეტ ინგრედიენტს, ჩვეულებრივ ულტრა დამუშავებულია, ისევე როგორც საკვები ამოუცნობი ინგრედიენტებით და საკვები, რომელიც ბუნებრივად არის „ახალი“. ”მაგრამ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ეს წესები ასევე ვრცელდება ნატურალური, ვეგანური, ვეგეტარიანული, ჯანსაღი და დაბალკალორიული პროდუქტების ბაზარზე.

2021 წელს გამოქვეყნებული კვლევა კვების ეპიდემიოლოგიის კვლევის ჯგუფის მიერ ბენჯამინ ალესისა და ჟოზეფინ გერინგის ხელმძღვანელობით (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) გააანალიზა ხორცის მჭამელების, ვეგეტარიანელებისა და ვეგანების ყოველდღიური საკვების მოხმარება და დაადგინა, რომ ვეგანიზმი. დაკავშირებული იყო ულტრა-დამუშავებული საკვების მოხმარებასთან, რომელიც შეიცავს ენერგიის 39.5%-ს, ხოლო ხორცის მჭამელთა 33%-ს.

ეს უკანასკნელი აღმოჩენები არ არის კარგი სიახლე ჯანმრთელობის კვების მრავალი კომპანიისთვის, მათ შორის ვეგანური საკვების მწარმოებლებისთვის, რომლებიც თავიანთ მცენარეულ ან დაბალკალორიულ ულტრა დამუშავებულ შეფუთულ საკვებს ყიდიან, როგორც „კარგი თქვენთვის“.

”საშუალო აშშ-ს დიეტის საერთო შემადგენლობა გადავიდა უფრო დამუშავებული დიეტისკენ,” - ამბობს ფილიპა ჯული, ასისტენტ პროფესორი და პოსტდოქტორანტი NYU საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის სკოლაში. ”ეს შემაშფოთებელია, რადგან მეტი ულტრა დამუშავებული საკვების მიღება ასოცირდება ცუდი დიეტის ხარისხთან და რამდენიმე ქრონიკული დაავადების უფრო მაღალ რისკთან.”

დღეს, სიკვდილიანობის თითქმის ნახევარი გამოწვეულია კიბოთი, ინციდენტების შემთხვევებთან ერთად დაპროექტებული 28.4 წლისთვის 2040 მლნ-მდე გაიზარდოს და შესაბამისად ყველაზე აქტუალური სტატისტიკა, დიეტური რისკ-ფაქტორები არის დაავადების გლობალური ტვირთის (GBD) წამყვანი კონტრიბუტორი, რომელიც პასუხისმგებელია არაგადამდები დაავადებებისგან (NCDs) დაახლოებით 11 მილიონი სიკვდილის გამო ან გლობალურად ყველა ზრდასრული სიკვდილის 22%-ზე.

ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია და სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევენ ულტრა-დამუშავებული საკვების შეზღუდვას, როგორც ჯანსაღი და მდგრადი დიეტის ნაწილი.