აღარ არის კარიბის ზღვის მწარე ტკბილი საიდუმლო

ვაღიარებ… Mauby, ხის ქერქზე დაფუძნებული კარიბის ზღვის სასმელი, არის სასმელი, რომელთანაც მე მაქვს სიყვარული-სიძულვილის ურთიერთობა. სიყვარული ნოსტალგიის პერსპექტივიდან... სიძულვილი გემოვნების პერსპექტივიდან. მიუხედავად ამისა, მე, როგორც ბარბადოსელი, ვგრძნობ, რომ მჭირდება ჩემი პრეტენზია იმის შესახებ, თუ რა არის ჩემი და კარიბის ზღვის ფართო რეგიონის მემკვიდრეობის განუყოფელი ნაწილი - განსაკუთრებით იმიტომ, რომ ეს თქვენთვის სასარგებლო სასმელი სწრაფად იძენს მიმზიდველობას, როგორც ფუნქციურ სასმელს გლობალურ ბაზარს.

შესავალის სახით, mauby (ინგლისურ კარიბებში mauby, mavi ესპანურ კარიბებში და mabi ფრანგულ კარიბებში) არის საუკუნოვანი სასმელი, რომელიც მზადდება columbrina elliptica-ს ქერქისგან, რომელიც რეგიონში უფრო ცნობილია, როგორც მუბის ხე. და მოხარშული შაქრით და სხვადასხვა სანელებლებით.

ბევრი დამეთანხმება, რომ ეს შეძენილი გემოა.

მე არ შემიძლია არ დავეკიდო ბარბადოსის უდანაშაულო ბავშვობის მოგონებებს, რომელსაც არაერთხელ მოხვდა გველის ხის (Colubrina elliptica) ქერქის მწარე-ტკბილი არომატი. ნეტავ იფიქრებდი, რომ მე ვისწავლიდი ჩემს გაკვეთილს პირველი ან მეასეჯერ. მაგრამ არა, ჩემი ბავშვობის სახლის დამთრგუნველი ტროპიკული სიცხე ხშირად მიმიზიდავდა მაცივრის კარებთან - შანსების გამომხედველად - უადგილო იმედით მიაღწია დაუოკებელ ოფლიან ქვევრს, რომელიც ძალიან იშვიათ შემთხვევებში ასევე ინახავდა ტკბილ თამარინდს ან ვაშლის წვენს.

"ბლეჩი."

მამაჩემი იცინოდა, როცა მე ზიზღით ვგიჟდებოდი მძაფრი არომატის გამო, რომელიც თითქოს ენაზე მეწებებოდა...

Მართალია. Mauby არის მწარე და ეს არ არის ყველასთვის.

პირადი გრძნობების გარდა... ისევე, როგორც ოჯახის წევრი, რომელსაც არ აინტერესებთ, სანამ არ მიაღწევენ უცხოეთში (საზღვარგარეთ გამგზავრებას) და გახდებიან დიდი, მე აქ ვარ ამ კულტურული ფენომენის პრეტენზია ყველა კარიბის ზღვის მოსახლეობის სახელით, რადგან ჭორებია. აქვს ის, რომ ჩვენი ნათესავი აპირებს სამყაროს ქარიშხალს აიღოს.

ვგულისხმობ… 2021 წელს გლობალური ფუნქციონალური სასმელების ბაზარი შეფასდა თითქმის 130 მილიარდ დოლარად, ხოლო 2030 წლისთვის, პროგნოზირებულია, რომ ის შემცირდება $279.4 მილიარდამდე, TechCrunch-ის თანახმად. New Food Magazine ამბობს, რომ ფუნქციური სასმელის მომხმარებლებისთვის მთავარი პრიორიტეტია იმუნიტეტი, ნაწლავები და გულის ჯანმრთელობა - ეს ყველაფერი მაუბის სარგებელია.

ჯანმრთელობის შეღავათებით, რომლებიც დაკავშირებულია ართრიტის გაუმჯობესებასთან, ანთების შემცირებასთან, გაზრდილ გამძლეობასთან, არტერიული წნევის დაქვეითებასთან, ქოლესტერინის დაქვეითებასთან, დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლასთან და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემებთან, mauby შესანიშნავად ისარგებლებს სასმელის ფუნქციური ბუმით.

რომ აღარაფერი ვთქვათ, ბევრი ადამიანი (ჩემი გარდა) ფიქრობს, რომ მაუბი გამაგრილებელი და გემრიელია.

მამაჩემი, მშვიდად დაისვენოს, უყვარდა მაღალი, ცივი ჭიქა მაუბი. და ის მარტო არ იყო.

ისეთ ქვეყნებში, როგორებიცაა ბარბადოსი, იამაიკა, ტრინიდადი, გაიანა, სენტ ვინსენტი და გრენადინები, ისევე როგორც სხვა ინგლისურენოვან კარიბის ქვეყნებში, მაუბი კულტურის სინონიმია.

სინამდვილეში, სიმღერა სახელწოდებით მაუბი მოიგო "Tune of De Crop" ბარბადოსის 2022 წლის ყოველწლიურ კარნავალზე, უფრო ცნობილი როგორც Kadooment ან Crop Over. მომღერალმა Brucelee Almightee-მა (ბრიუს რობინსონმა) კი გამოიყენა შესაძლებლობა და მხარი დაუჭირა პოპულარული ადგილობრივი mauby ბრენდის, ნაყინი.

კულტურული მნიშვნელობის გარდა, მაუბის ისტორიული აქტუალობა უდაოა. ამ ხელნაკეთი ლუდის წარმოება და მოხმარება ფაქტობრივად ისეთივე ძველია, როგორც ინგლისურენოვანი კარიბის ზღვის აუზის კუნძულებზე მცხოვრები პირველი ხალხი.

რიჩარდ ლიგონის „ბარბადოს კუნძულის ჭეშმარიტი და ზუსტი ისტორია“ (1657) ნათქვამია, რომ ბარბადოსელი კარიბელი ქალები ამზადებდნენ „მობი“ (მაუბის ადრეული ვერსია) წითელი ტკბილი კარტოფილისგან. გასაკვირი არ არის, რომ ტაინოს (კარიბის ზღვის აუზის ძირძველი კარიბი ხალხი) სიტყვა წითელ ტკბილ კარტოფილს ნიშნავს mâ'bi.

ისტორიკოსები ამბობენ, რომ არსებობს საკმარისი მტკიცებულება, რომ დავასკვნათ, რომ სასმელი ჩაფიქრებული იყო ინგლისურენოვან კარიბის ზღვის აუზში.

1700-1800-იან წლებში ბრიტანელი კოლონისტები ბარბადოსში შეიმუშავებდნენ ტკბილი კარტოფილის დუღილის ფერმენტირებულ ვერსიას, ტკბილი კარტოფილის ნაცვლად ხის ქერქის გამოყენებით, როგორც ინგლისური ალკოჰოლური სასმელების შემცვლელად. ეს იყო მოხმარებული სოციალური სპექტრის მასშტაბით.

აფრიკელი მონები აგრძელებდნენ სასმელის წარმოებას, მაშინაც კი, როცა ბრიტანელებმა დაიწყეს მისი შეცვლა სახლიდან ალკოჰოლით, და ლიგონმა თავის წიგნში თქვა, რომ მონები „არაფერს სვამდნენ გარდა მობის“.

1900-იანი წლების შუა ხანებამდე, „მობეზრებული ქალები“ ​​გახდებოდნენ ბაჯანის კულტურის პოპულარულ ნაწარმოებად, თავზე ოქროსფერი სასმელის მასიურ კასრებს გადაატანდნენ, ონკანებს უშვებდნენ, რომლებიც პოპულარულ სასმელს უტოვებდნენ მდიდრების თასებში. მუბის ქერქის სიროფიანი გემო, მოხარშული შაქრით, დარიჩინით, ჯავზით, ვანილით და ფორთოხლის კანით.

დღეს მაუბი კვლავ რჩება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სასმელად რეგიონში. განსაკუთრებული შემთხვევების გარდა, ძალიან ცოტა ადამიანი ამზადებს საკუთარ მაუბს, რადგან მზა სიროფები, რომლებიც შეიძლება წყალთან შეზავდეს, ბევრად უფრო პოპულარული და ხელმისაწვდომია ყველა სუპერმარკეტში. სასმელი ასევე შეიცავს უამრავ რეგიონულ სწრაფი კვების მენიუს, მათ შორის ბარბადოსის ცნობილ საჭმელს, Chefette. ბარბადოსის Mount Gay Rum, რომელიც ცნობილია როგორც "რომი, რომელმაც გამოიგონა რომი", აწარმოებს სანელებელ რომს, გამოხდილი მუბის ქერქით, სახელად Mauby Rum (43°) ადგილობრივი ბაზრისთვის.

ექსპორტის თვალსაზრისით, Trinidad's Mauby Fizzz არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი mauby ბრენდი გლობალურ ბაზარზე და ხელმისაწვდომია ეთნიკურ საცალო მაღაზიებში, ასევე Amazon-ზე.

ინგლისურენოვანი კარიბის ზღვის ფარგლებს გარეთ, კარიბის მაუბის ბრენდები ჩნდება ეთნიკურ სასურსათო მაღაზიებსა და რესტორნებში, ხოლო ლათინურმა ბაზარმა ადაპტირდა რეცეპტი, მისი mavi ან mabi.

ფლორიდაში, კუბის ორგანული მარცვლეულის და გლუტენის გარეშე საცხობი და კაფეების ქსელი, ორგანული გოგონა (OG) 2020 წლიდან აწარმოებს Mavi Clásico-ს, დუღილის ჯანჯაფილის ფესვთან და ცეილონის დარიჩინთან ერთად. ამბობს OG: „ან გიყვარს, ან გძულს. შუალედი არ არის. ის ერთგვარი გემოთი, როგორც ძირეული ლუდი, მაგრამ თქვენ მოგიწევთ მისი გასინჯვა. როდესაც ფერმენტირებულია, როგორც OG, ის კარგია ართრიტის დროს, ამცირებს ქოლესტერინს, მკურნალობს დიარეას და შესაძლოა დაეხმაროს დიაბეტის წინააღმდეგ ბრძოლას.

აშშ-ს ბაზარზე სასმელის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მიღებაა MABÏდამზადებულია დომინიკის რესპუბლიკაში დაბადებული და ბრუკლინში მცხოვრები ანა ბაუტისტას მიერ.

„დაბადებული ნიუ-იორკში და გავიზარდე დომინიკელთა რესპუბლიკაში დომინიკელი მამისა და დომინიკელ-ჩინელი დედის მიერ, მე ვიგრძენი საჭიროება, რომ მეტი კულტურა დამენერგა თითოეულ ბოთლში“, - ამბობს ბაუტისტა.

„ჩვენ ვაერთიანებთ ინგრედიენტებს მთელი მსოფლიოდან: ჩვენი მთავარი სუპერვარსკვლავი, კარიბის ზღვის ქერქი, მწვანე ჩაი, ჰიბისკუსის ყვავილები და ბერის ხილი აზიიდან, გვირილა ეგვიპტიდან, როოიბო სამხრეთ აფრიკიდან და სია გრძელდება. გადავწყვიტე mabí-ს ჩემი საკუთარი ვერსია გამეკეთებინა, რემიქსი, თუ გინდა ასე დავარქვათ. ჩვენ მთელი ეს სიკეთე ერთად მოვათავსეთ გადამუშავებად მინის ბოთლში და ბუმი, MABÏ დაიბადა.

ახლახან ჩატარებული Frito Lay Snack Index-ის მიხედვით, საჭმლის თითქმის ნახევარს სურს მოიხმაროს რაღაც ნოსტალგიური, რაც მათ დროის კონკრეტულ პერიოდს ახსენებს. Pinterest-მა ხაზგასმით აღნიშნა "წინაპრების ჭამის" ტენდენცია და საკუთარ ფესვებთან დაბრუნება. კარიბის ზღვის ხალხებისთვის მაუბის ნოსტალგია უდაოა.

არაკარიბის ხალხებისთვის, სასმელის ფუნქციური მოძრაობა, ლათინური ბრენდების მოდურობასთან ერთად, უნიკალური მომენტია მაუბისთვის. თუმცა, აშკარაა, რომ მომხიბვლელი შეფუთვა, თქვენთვის სასარგებლო ინგრედიენტები და კრეატიული მიდგომა ტრადიციული მაუბის რეცეპტების მიმართ, ლათინურ ბრენდებს უფრო ფართო გლობალურ წვდომას უქმნის, ვიდრე მათი ინგლისურენოვანი კარიბის ზღვის კოლეგები.

მაგრამ რებეკა შურჰეის, მარკეტინგული ანალიტიკოსის Flavorchem-ში, Downers Grove, Illinois-ში, ბევრი რამ არის სათქმელი ავთენტურობაზე. ავთენტური არომატები და ინგრედიენტები რეგიონიდან, ისევე როგორც ეგზოტიკური და მოულოდნელი არომატები სულ უფრო პოპულარული ხდება.

ბრენდების ამჟამინდელი შესაძლებლობა ისეთი ბაზრებისთვის, როგორიცაა ტრინიდადი, ბარბადოსი და იამაიკა, არის კარიბის ზღვის უძველესი სასმელის სასარგებლო ელემენტების და კულტურული და ისტორიული ავთენტურობის ათვისება.