უალკოჰოლო სასმელები მოდა თუ მომავალი? შელი ელკოვიჩი უარესისთვის აზიარებს ინფორმაციას ამ ცხელ კატეგორიაზე

ალკოჰოლის მოხმარების შემცირების პიროვნულ სწრაფვაში ჩემი სოციალური ცხოვრების ან საღამოს დასვენების საათის გაფუჭების გარეშე, მე შევამოწმე ლუდის, ღვინის, ალკოჰოლური სასმელების და მზა სასმელის (RTD) კონცეფციების შემცველი არაალკოჰოლური ბრენდები. მწერლების უმეტესობა კატეგორიის გაშუქებას მშრალი იანვრით შემოიფარგლება, რაც სირცხვილია. ბევრი ჩვენგანისთვის ცხოვრების წესის ცვლილებების შეტანა - არ არის აუცილებელი უარი თქვას საყვარელ ღვინოზე, მაგრამ გვჭირდება გემოს მოქნილობა - ეს შედეგები მთელი წლის განმავლობაში და მთელი სიცოცხლის განმავლობაშია. დიეტური კოკას, სელცერის ან წვენის ეპოქა ბარში ან სახლში წვეულებაზე ქრებოდა, მაგრამ არჩევანის სიჭარბის გარჩევა ფული და დრო ჯდება. მკითხველისთვის სიმძიმის აწევით, მე ავირჩიე გასაუბრება იმ ბრენდების დამფუძნებლებთან, რომლებსაც სიამოვნებით ვსვამდი და ისევ ჩემს საკუჭნაოში ვინახავდი.

მე ვესაუბრე შელი ელკოვიჩს, აღმასრულებელ დირექტორს და Flavour Maven-ს, მისი ბრენდის შესახებ მწარე უარესისთვის, გამოშვებული 2020 წელს. ყვავილოვანი და ხილის ქილა დალევის შემდეგ ვარდების ქალაქი ფიზი, მინდოდა მეტი მესმოდა იმის შესახებ, თუ როგორ შექმნა მან ასეთი რთული, მაგრამ სასმელი სასმელი, რომელიც დიდად არ ეყრდნობოდა შაქარს და ღვინოსავით იშლებოდა გემოზე. ჩვენ ვისაუბრეთ ბრენდის წარმოშობის ისტორიაზე (ჯანმრთელობის პრობლემა), მომხმარებელთა გემოვნებაზე და გამოხმაურებაზე და იმაზე, თუ სად ხედავს ის NA მოძრაობას.

როდის და რატომ გადაწყვიტეთ უალკოჰოლო მზა სასმელის (RTD) ბრენდის შექმნა?

ორი ცხოვრებისეული მოვლენა ერთმანეთს დაემთხვა: ჯერ 2018 წელს, გარემოსდაცვითი საკონსულტაციო ფირმამ, სადაც ჩემმა მეუღლემ ჯეფმა თავისი კარიერის უმეტესი ნაწილი გაატარა, უეცრად შეწყვიტა მუშაობა. შემდეგ ექვსი თვე გავატარეთ ვაშინგტონის შტატის სან-ხუანის კუნძულებზე. გეგმა იყო საკუთარი სასმელების ბრენდის შექმნა. როგორც კოქტეილის მოყვარულები, ჩვენ განვიხილავდით როგორც პრემიუმ მიქსერებს, ასევე RTD (ბოუზი) კოქტეილებს შესაძლო პროდუქტად.

კუნძულზე ყოფნის დასაწყისში ჩვენ ვეშაპების ყურებით ვიმოგზაურეთ სალიშის ზღვაზე, სადაც მე მქონდა იშვიათი ნევროლოგიური რეაქცია ნავით გასეირნებისას. Mal de Debarquement გავლენას ახდენს თქვენს წონასწორობაზე. თავიდანვე გამოვრიცხე ალკოჰოლი ჩემი ცხოვრებიდან.

მართალი გითხრათ, მხოლოდ მაშინ გავიაზრე, თუ რამდენად გაჟღენთილია ჩვენი კულტურა ალკოჰოლით - მცირე სოციალური შეკრებებიდან დაწყებული, დიდ დღესასწაულებამდე - ვგულისხმობ, სამუშაო ადგილზე ღონისძიებებიც კი ალკოჰოლური სასმელებით არის გაჟღენთილი. ორმაგი იმედგაცრუება იმის გამო, რომ ვერ ვგრძნობდი თავს და ვერ ვიპოვე ისეთი რამ, რაც სიამოვნებდა ჩემს გემს და აკმაყოფილებდა ჩემს ინგრედიენტების სტანდარტებს, იყო ბრენდის კატალიზატორი.

ჩვენ გვაქვს ოთხი ჯიში და ორი ფორმატი: ყველა ჩვენი სასმელი ხელმისაწვდომია 750 მლ ბოთლში გასაზიარებლად და ჩვენი ორი შუშხუნა ასევე შეფუთულია ერთჯერად ქილაში. მე გადავწყვიტე შევქმნა მრავალმხრივი სასმელები საკმარისი სირთულით, რომ ბოთლიდან მიირთვათ და ასევე სახალისოა კოქტეილის შეიკერში თამაში.

რა გამოწვევებია ზრდასრული NA სასმელის შესაქმნელად, განსაკუთრებით ისეთი, რომელიც კოქტეილისა და ღვინის მიმდებარე ცნებებს აერთიანებს რაღაც რთულ და სასმელად, განსაკუთრებით ერთი ჭიქის მიღმა?

ბევრი გამოცდისა და ექსპერიმენტების გარდა, დიდი გამოწვევაა კატეგორიზაცია. ამ დროისთვის, თითქმის ყველას ესმის NA ჯინის ან ვისკის კონცეფცია და მათ აქვთ გარკვეული წარმოდგენა, თუ როგორ გამოიყენონ ეს პროდუქტები.

სასმელები, რომლებიც არ არიან მიმიკები - ეს ნამდვილად მათია - მოითხოვს განათლების და დახვეწილობის სხვა ფენას. თუმცა, მე მჯერა, რომ მომხმარებელმა ამ სფეროში საცალო მოვაჭრეებს გაუსწრო: ხალხი აღფრთოვანებულია ახალი სასმელებით, რომლებიც აკონკრეტებენ არომატის კოლოფებს ისე, რომ არ არიან ალკოჰოლის დაბალი ანალოგი, რომელიც სხვაგვარად სარგებლობენ.

ჩვენ კიდევ უფრო ვართულებთ საკითხს [სიცილი], რადგან სანამ ჩვენი სასმელები მზად არიან ყინულზე მიირთვათ, ისინი ასევე მრავალმხრივია ამაღლებული კოქტეილის რეცეპტებში. მას შემდეგ, რაც ხალხი თავებს შემოახვევს, მათ ესმით გაზრდილი გამოყენების შემთხვევების აღელვება.

თქვენ თვალყური ადევნეთ For Bitter For Worse-ს კოქტეილისა და ღვინის მიმდებარე ცნებების შერწყმას ჩვენს პროდუქციის ხაზში. ეს მხოლოდ იმიტომ, რომ მე შევქმენი ჩვენი სითხე იმ შემთხვევების გარშემო, როდესაც მსურს დახვეწილი სასმელი, რომელიც შესაფერისია შემთხვევისთვის.

მე პირველად ვქმნი ჩვენს სასმელებს შემთხვევის გათვალისწინებით. შემთხვევას მივყავართ, რასაც მე ვუწოდებ "გემოვნების ბორბალს". ჩვენ გვაქვს ორი ცქრიალა შპრიცები, რადგან მე მიყვარს აპერიტივი. ერთი უფრო ხრაშუნა და გამაგრილებლად მწარეა. მეორე უფრო მდიდარი და ნაყოფიერია. მაშინ ჯერ კიდევ ღვინის ალტერნატივა გვაქვს. ჩვენ ვუწოდებთ სასკატუნის წითელ ღვინოს იდუმალ, უფრო ბრძენ მეგობარს. მე შევქმენი ეს ჯიში სადილად და სხვა მომენტებისთვის, როცა შეიძლება წითელი ღვინის დალევა. ჩვენი კიდევ ერთი გამოთქმა არის Smoky No.56, რომელსაც აქვს „ყავისფერი ალკოჰოლური ემოციები“. ეს არ არის ვისკის მიმიკა, მაგრამ ეს არის ძლიერი სასმელი, რომელიც გიბიძგებთ მიირთვათ იგი.

მომწონს, რომ თქვენ ახსენებთ სასმელის შექმნის უნარს, რომელიც ადამიანს პირველი ჭიქის მიღმა სწყურია. ეს ჩემი გემოვნების მთავარი პრობლემაა - ზოგიერთი NA კოქტეილი და წვენზე დაფუძნებული ღვინის ალტერნატივა ძალიან სასიამოვნოა პირველი ყლუპის ან პირველი ჭიქისთვის, მაგრამ თუ ისინი ძალიან ტკბილია ან უბრალოდ საინტერესო წვენის გემოთი, მე მათ არ დავუბრუნდები. .

ჩემი საყვარელი მომხმარებელთა ჩვენებებია ისეთები, რომლებიც აღნიშნავენ, თუ რამდენად "შეპყრობილი" არის მსმელი, როგორ უბრუნდებიან ისინი ჩვენს პროდუქტს. მათ ეს სწყურიათ.

გადის თუ არა თქვენს მიერ შექმნილ რომელიმე სასმელს დუღილის შემდეგ ალკოჰოლის მოცილების რაიმე ფორმა? თუ დუღილი მერე დაკავება? წარმოგიდგენიათ უკეთესი წარმოების მეთოდები, როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი სასმელის საბოლოო მიზანი, მომავალში? რაიმე ახალ ტექნიკაზე მუშაობ?

ჩვენ არ ვიყენებთ დუღილს. ჩვენ ვიყენებთ ორგანულ სპირტებს ჩვენი სამფაზიანი წარმოების პროცესის ერთ ნაწილში. ჩვენ ვაზავებთ სერთიფიცირებულ ორგანულ ბოტანიკურ ნივთიერებებს სპირტში, რათა მივიღოთ არომატი, შემდეგ კი ვაშორებთ და აღვადგენთ ალკოჰოლს ტრადიციული ნაყენის გამოყენებით. ჩვენ ამ პროცესს ვეძახით "უკუ bootlegging". ეს არის ის, თუ როგორ მივაღწევთ მყარ გემოს და სირთულეს ლაბორატორიიდან მიღებული „ბუნებრივი“ არომატების გამოყენების გარეშე.

როგორ ფიქრობთ, რატომ იზრდება NA ღვინისა და სასმელების მოძრაობა? Gen-X-ს აწუხებს ჯანმრთელობის პრობლემები და ეძებს ცხოვრების წესის პრინციპებს? ნახევრად ხუმრობა, მაგრამ მზარდი კატეგორია მრავალი თაობის განმავლობაში.

ჰა! ამდენი დაავადება. ჯანმრთელობის პრობლემები, რა თქმა უნდა, მისი ნაწილია. კიდევ ერთი მძღოლი არის გონებრივი და ემოციური კეთილდღეობა. ბოლო წლებში ჩვენ ერთობლივად გავუმკლავდით იმდენად.ძალიან.სტრესს. უფრო მეტი ადამიანი იცავს მათ ემოციურ წონასწორობას, ისევე როგორც მათ ფიზიკურ კეთილდღეობას (და, რა თქმა უნდა, ეს ორი დაკავშირებულია).

ასევე, ახალგაზრდა ხალხი - Millennials და Gen Z - ლიდერობენ ბაზრის მოთხოვნაზე NA-ზე. ისინი მოიხმარენ ნაკლებ ალკოჰოლს და უარს ამბობენ ბინარულ აზროვნებაზე. მე ვაფასებ მათ არაბინურ აზროვნებას ზოგადად და მათ მოქნილ დამოკიდებულებას ნივთიერებების მოხმარების მიმართ.

თქვენ პირადად რას აკვირდებით მოთხოვნილებასთან დაკავშირებით For Bitters or Worse-ის გამოსვლის შემდეგ?

ერთი სახალისო ცვლილება, რაც მე შევნიშნე, არის ის, რომ ერთი ან ორი წლის წინ, როცა ვინმეს ვუთხარი, რომ უალკოჰოლო კოქტეილები ან NA ღვინის ალტერნატივა გავაკეთე, ისინი ხშირად მეკითხებოდნენ, რას ნიშნავდა ეს. ახლა ხალხი უფრო მიდრეკილია თქვას: "ოჰ, მე ვეძებდი ასეთ სასმელებს!"

ცოტა ხნის წინ დავბრუნდი სანდენსის კინოფესტივალიდან, სადაც ჩვენს სასმელებს რამდენიმე ღონისძიებაზე მიირთმევდნენ. სანდენსი ძალიან სოციალურია - რიგში ელოდება დიდი დრო და ხალხიც საკმაოდ აღფრთოვანებული და სტიმულირებულია კულტურული ზუზუნით. ასე რომ, უცნობები რეალურად ელაპარაკებიან ერთმანეთს და საკმაოდ ხანგრძლივ საუბრებშიც კი მონაწილეობენ. სასიამოვნოა. ყოველ შემთხვევაში, ყველა ვისთანაც ვესაუბრე, ან თავს იკავებდა სასმელისგან, ან წყვეტდა. ამით გაოგნებული ვიყავი.

რა გამოხმაურება გქონდათ თქვენს პროდუქტებზე?

ჩვენ დაჯილდოვებულნი ვართ მედლებით მსოფლიოს ყველაზე პრესტიჟულ სასმელების კონკურსებზე, ასე რომ, ეს კარგი გამოხმაურებაა. საზოგადოების თვალსაზრისით, ადამიანები პირველ რიგში გაკვირვებით რეაგირებენ. ისინი ხშირად ამბობენ, რომ ჩვენი სასმელები იმაზე რთულია, ვიდრე მოელოდნენ. ზოგიერთი ადამიანი მათ ძალიან მწარედ თვლის. მე მათ ვეუბნები, რომ ჩვენი ბრენდის სახელი არის მოწვევაც და გაფრთხილებაც (და რომ მე და ჯეფი დიდი ხანია დაქორწინებულები ვართ).

უნდა ცდილობდეს თუ არა NA ღვინო და სასმელები გახდნენ უფრო დახვეწილი, რათა საბოლოოდ აისახოს რეალური რამ? მოგვეცით Burghounds Premier Cru Côte de Nuits-ის ღირსეული ფაქსიმილე? თუ მიზანი უნდა იყოს უბრალოდ შექმნა რაიმე სასიამოვნო, იმედია რთული და ბუნდოვნად მოგვაგონებს „ზრდასრული ბევის“ დალევას, რასაც, რა თქმა უნდა, აქვს ფართო კონოტაცია იმისდა მიხედვით, თუ ვის ეკითხებით?

გემოს გასახარებლად მრავალი გზა არსებობს. მე ვფიქრობ, რომ მთავარია, ვიყოთ უფრო ვრცელი ჩვენი დამოკიდებულება იმის შესახებ, თუ რა არის ზრდასრული სასმელი. ვფიქრობ, სასმელი შეიძლება იყოს ზრდასრული ალკოჰოლის გარეშე, ამიტომ მე სულაც არ მიმაჩნია ალკოჰოლი „ნამდვილად“. მაგრამ თქვენი აზრით, მე ეჭვი მაქვს, რომ ფაქსიმილები შეიძლება გააგრძელონ იმედგაცრუების მიზნით.

რომელ დარბაზში, თაროში ან განყოფილებაში უნდა განთავსდეს თქვენი სასმელები სასურსათო და ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში? ღვინოსთან ერთად უნდა გაიყიდოს თუ სპეციალიზებულ სასმელად? მე ვფიქრობ, რომ ბევრი RTD ბრენდის ერთ-ერთი გამოწვევა არის ის, რომ ისინი აწარმოებენ განზრახვის ფართო სპექტრს და აუდიტორიის გარკვევა კრიტიკულია.

ჩვენი საუკეთესო სასურსათო მწარმოებლები ორჯერ განათავსებენ ჩვენს ბრენდს. მათ აქვთ მცირე, კურირებული NA განყოფილება ღვინის/სპირტიანი სასმელების განყოფილებაში და პრემიუმ NA და მიქსერების ბოლო ქუდი მაღაზიის ცენტრში. ჩვენი გაყიდვები პრემიუმ კლასის დამოუკიდებელ სასურსათო ქსელებში აჩვენებს, რომ არც ისე დიდი მნიშვნელობა აქვს, სად არის მაღაზიაში, სხვა რა არის თაროზე. ამით ვგულისხმობ, რომ ჩვენ ყველაზე კარგად ვყიდით, როცა საინტერესო თაროებს შორის ვართ, მიუხედავად იმისა, თუ სად მდებარეობს მაღაზიაში თარო.

იდეალურ შემთხვევაში, კარგი ალკოჰოლური მაღაზიის მყიდველს ესმის, რომ მომხმარებელთა 82%, რომლებიც ყიდულობენ ჩემს მსგავს პროდუქტებს, ასევე ყიდულობენ და მოიხმარენ ალკოჰოლს. ამ მყიდველებს მე ვეუბნები: მოამზადეთ გააზრებული NA არჩევანი, დააწინაურეთ იგი და ნახავთ საერთო გაყიდვების ზრდას.

კიდევ რამე გსურთ დაამატოთ NA სასმელების გამოწვევებისა და შესაძლებლობების შესახებ და პროგნოზების შესახებ, სადაც თქვენ და კატეგორია მიდიხართ?

მე ვარ იარლიყის კითხვის მოყვარული. პირადად მე არ მსურს სასმელების მოხმარება, რომლებიც ლაბორატორიული გემოსა და წყლის ნაზავია. ახლა, როდესაც NA უკვე რამდენიმე წელია, მე ვხედავ, რომ მომხმარებლები უფრო დახვეწილი ხდებიან. ისინი თავიანთი ჯანმრთელობის სტანდარტებს სასმელებზე მიმართავენ. ბაკარდიმ რეალურად აღნიშნა ეს ცვლილება ბოლო მოხსენებაში. მომხმარებელთა მნიშვნელოვანი სეგმენტისთვის (მოდით დავარქვათ მათ Whole Foods-ის მყიდველები), საკმარისი აღარ არის, რომ სასმელი იყოს ალკოჰოლისგან თავისუფალი. ის ასევე უნდა იყოს ნამდვილი ინგრედიენტებისგან. და ის უნდა იგრძნოს ზრდასრული და შესაფერისი შემთხვევისთვის.

მომავლის კიდევ ერთი მიმოხილვა არის „ალკოჰოლისადმი მოქნილი“ მიდგომა, რომელიც ადრე აღვნიშნე. იმის ნაცვლად, რომ ჰქონდეთ ცალკე არა-ალკ განყოფილება (ხშირად წვენთან, სოდასთან და ჩაით), ზოგიერთი ბარი და რესტორანი აერთიანებს NA კოქტეილებს თავის მთავარ კოქტეილის მენიუში და უბრალოდ ჩამოთვლის თითოეული სასმელის ABV-ს.

Audible კორპორაციამ დამქირავა ღონისძიების ინკლუზიური კოქტეილის შესაქმნელად. ნაგულისხმევი იყო ჩემი უალკოჰოლო კოქტეილი.Სიყვარული იმარჯვებს,” გემრიელი მაწონი დამზადებული For Bitter For Worse სასკატუნი. ის ასევე ხელმისაწვდომი იყო სურვილისამებრ ჯინის სპაიკით. ყველას ერთიდაიგივე ლამაზი სასმელი ჰქონდა მშვენიერი ქაფით. ყველა კოქტეილი ერთნაირად გამოიყურებოდა, მაგრამ ზოგს ცოტაოდენი ჯინი ჰქონდა. ეს იყო ამაღელვებელი, პროგრესული მიდგომა სამუშაო ადგილის ღონისძიებისადმი და ეს შეიძლება გაკეთდეს რესტორნებში, ქორწილებში და სახლში.