Olde City Cheesesteaks & Brew მოაქვს ფილის გემო ნიუ იორკში

მფლობელის ევან სტეინის თქმით, Olde City Cheesesteaks & Brew მოაქვს ფილადელფიის მშობლიურ ქალაქს მის უფრო დიდ კონკურენტ ნიუ-იორკში. Olde City ფუნქციონირებს როგორც სამეზობლოში სპორტული ბარი, მაგრამ საკვები ორიენტირებულია ფილის გარშემო. სინამდვილეში, მისი სახელი Olde City მომდინარეობს ფილადელფიის ისტორიული და ხელოვნების უბნიდან.

Olde City-ს აქვს ორი ფორპოსტი ნიუ-იორკში: ერთი Hell's Kitchen-ში და მეორე NoMad-ის რაიონში. და მესამე ფორპოსტის დებიუტი მაისში იგეგმება ჩელსიში, მერვე ავენიუზე, ჯოისის თეატრთან.

და სტეინი არ არის კმაყოფილი სამზე გაჩერებით. ის ეძებს სწორ ადგილს ზემო ისტ-საიდზე თავისი მეოთხე მანჰეტენის სპორტული ბარისთვის. და მას სიამოვნებით დაბრუნდება ფილიში, რათა გახსნას განყოფილება პენსილვანიის უნივერსიტეტის კამპუსთან ახლოს.

სპორტული ბარი Olde City Cheesesteaks & Brew Philly-ის ინსპირირებული საკვებით იმარჯვებს ნიუ-იორკელებზე, ხსნის თავის მესამე ადგილს და მიზნად ისახავს გაფართოვდეს ამ რიცხვის მიღმა.

Olde City-ის ბუნებაა „სამხრეთ ფილის შთაგონებული მენიუ წარმოუდგენელი კერძებით და შეუერთდეს ბარს 20 ლუდის ონკანით“, - აღნიშნა სტეინმა. და მისი ერთ-ერთი ყველაზე გაყიდვადი არის Yuengling, ცნობილი Pottsville, Pa.-ზე დაფუძნებული ლუდი, ხუთიდან რვა სხვა პენსილვანიის სასმელთან ერთად.

რა ხდის მის მენიუს და საკვებს ჭეშმარიტად ფილას? სტეინი ატეხს უამრავ მაგალითს, მათ შორის: პური, რომელიც კვირაში სამჯერ იგზავნება Le Bus Bakery-დან Philly-ში (რომელიც მოდის წინასწარ გამომცხვარი და მომზადებული მის ღუმელში); პრეტზელები Philly Pretzel Factory-დან; Cooper Sharp ამერიკული ყველი, Philly ძირითადი და შემწვარი ღორის ხორცი ბროკოლით.

ჩიზსტეიკი არის გამძლეობის ნაჭერი, რადგან ის შეიცავს საპარსის თხელ ზოლს, რომელსაც ამზადებენ გრილზე და შემდეგ ზემოდან აყრიან Cheese-Whiz-ს, პროვოლონს ან ამერიკულს, მოშუშულ ხახვთან ერთად.

სტეინი აღიარებს, რომ კვირაში რამდენჯერმე ჩიზსტეიკებზე მირთმევა არ იქნება სასარგებლო ქოლესტერინის დონისთვის ან ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ „ადამიანების უმეტესობა მოდის თვეში ერთხელ ან ასე“, ასე რომ, ეს არ იქნება ძალიან საზიანო.

სტეინი ამბობს, რომ ის იზიდავს უამრავ ფილას ემიგრანტს, მაგრამ „თქვენ ნახავთ პროფესიონალებს, ოჯახებს, სამშენებლო მუშაკებს“, ხალხის ერთობლიობას. მაგრამ საფეხბურთო სეზონის განმავლობაში, ის აღიარებს, რომ ნიუ-იორკელთა უმეტესობა, განსაკუთრებით ისინი, ვინც გიგანტებსა და ჯეტსებს უჭერენ მხარს, თავს არიდებენ კვირას, „რადგან ჩვენ სავსე ვართ Eagles-ის გულშემატკივრებით“.

და უმეტეს ღამეებს მან თქვა, რომ Olde City იქნება იანკის, მეტსის თამაშებს ან NY Rangers-ის თამაშებს, ხოლო ბარის ნახევარი ივსება იანკის ფანებით, დანარჩენები მეტსის ფანები ან რეინჯერსის მხარდამჭერები არიან, და ფილს არანაირი გავლენა არ აქვს საღამოზე. გარდა იმ შემთხვევისა, როცა ისინი მეტს თამაშობენ.

ნიუ-იორკელებს იზიდავს კარგი საკვები, თქვა მან, არ აქვს მნიშვნელობა საიდან მოდის იგი. „და ჩიზის სტეიკები, როცა ისინი სწორად მზადდება, წარმოუდგენელია“, - აღნიშნა მან.

სტეინი 51 წლისაა, გაიზარდა ნიუთაუნ სკვერში, ფილადელფიის გარეუბანში, დაამთავრა ლეჰაი უნივერსიტეტი ისტონში, პეში და შემდეგ გადავიდა ნიუ-იორკში, სადაც მუშაობდა ბროკერად Merrill-Lynch-სა და Bloomberg-ში და შემდეგ Doubleclick-ში. ერთ-ერთი პირველი ონლაინ რეკლამის განმთავსებელი.

მან დააარსა ინტერნეტ კომპანია Wise-Ads, რომელიც საბოლოოდ მიჰყიდა საჯაროდ ვაჭრობის კომპანია About.com-ს სრულ აქციაზე. და ამან მისცა მას კაპიტალი, რათა გაეშვა თავისი გატაცება, ჩიზის სტეიკის კერძი.

შემდეგ მან ცივად დაურეკა ტონი ლუკს, რომელიც ოპერირებს ცნობილ ჩიზსტეიკ მაღაზიას ფილისში, რამაც გამოიწვია სტეინის გახსნა Tony Luke's 2005 წელს 9.^th გამზირი და 42^nd ქუჩა მანჰეტენ პლაზას საბინაო კომპლექსთან. თუმცა ეს მხოლოდ ერთი წელი გაგრძელდა.

„იმ დროს პროდუქტის პირდაპირ მიწოდების ღირებულება ძალიან ძვირი გახდა“, - აღიარა მან.

სტეინმა დააარსა ნიუ-იორკში კიდევ ერთი ქსელი, რომელიც მიეძღვნა Philly food-ს, Shorty's 2006 წელს, მაგრამ ჩხუბი მოჰყვა თავის პარტნიორებთან და 2019 წელს დაკარგა საკუთრება. მას ოდესღაც ოთხი ფორპოსტი ჰქონდა, ახლა კი სამი განყოფილება აქვს ნიუ-იორკში.

მაშასადამე, ოლდე სიტი შორტისს ხელმძღვანელობს და მიიჩნევს მათ მთავარ კონკურენტად? სტეინმა უპასუხა, დიახ, მათ შორის არის კონკურენცია, მაგრამ "მხოლოდ მიწოდებისთვის, რადგან ისინი მხოლოდ გატანა და მიწოდებაა".

მან შეძლო მრავალი ანგელოზი ინვესტორის მოზიდვა, ძირითადად ფილის კავშირებით, რაც დაეხმარა მას Olde City-ის გახსნაში. სტეინმა უარი თქვა ვინ არიან ისინი კონკრეტულად, მაგრამ თქვა, რომ "ისინი არიან მთავარი მოთამაშეები ინვესტიციების, სპორტისა და გართობის სამყაროში". თუმცა, მან მოიზიდა საკმარისი კაპიტალი სამი ლოკაციის გასახსნელად და თუ გაფართოვდება, მეტი დაფინანსების მოზიდვა დასჭირდება.

მომავალში, ის ელის მანჰეტენში შვიდი ან რვა ადგილის დამონტაჟებას, შემდეგ კი ქვეყნის მასშტაბით გაფართოებას.

ჰკითხეს მისი მომავალი წარმატების სამი გასაღები, ის პასუხობს: #1) შესაბამისობა პროდუქტთან და საკვებთან, #2) უძრავი ქონება ან სწორი ლოკაციების არჩევა, #3) კულტურა, სტუმართმოყვარე გარემოს შექმნა, სადაც ბარმენები გაიცნობენ თქვენს სახელს. .

სტეინი 30 წელი ცხოვრობდა ნიუ-იორკში, რა არის ის, ნიუ-იორკელი თუ ფილადელფიელი? ”მე ნიუ-იორკელი ვარ, - უპასუხა მან, - იმდენად მიყვარს ჩემი მშობლიური ქალაქი, რომ გადავწყვიტე მთელი ჩემი ცხოვრება და კარიერა დამეძღვნა იმის ჩვენებაზე, თუ რას გვთავაზობს ფილი, - თქვა მან.