Panera უშვებს მხოლოდ ციფრულ მოდელს, რათა დააკმაყოფილოს მომხმარებელთა ცვალებად მოთხოვნები

ახალი ამბავი არ არის, რომ მომხმარებელთა ქცევები სასიკეთოდ შეიცვალა Covid-19 პანდემიის გამო. რესტორნის სივრცეში ეს არსებითად ნიშნავს, რომ ჩვევები, როგორიცაა მიწოდება და წაღება, აქ დარჩება.

განვიხილოთ NPD ჯგუფის მონაცემები რაც გვიჩვენებს, რომ ციფრული შეკვეთები გაიზარდა 117%-ით 2020 წლის თებერვლიდან 2022 წლის თებერვლამდე. ეს ზრდის რიცხვები დარეგისტრირდა შეზღუდვების შემსუბუქებისა და სადილობის ბიზნესში დაბრუნების მიუხედავად. Panera-სთვის, გაყიდვების 81% ახლა გენერირდება ოფისის არხებიდან, მათ შორის დისკის, პიკაპის, მიტანის და ქეითინგის ჩათვლით, ხოლო გაყიდვების 49% ციფრული იყო 1 წლის პირველ კვარტალში.

ქცევის ამ ცვლილებამ აიძულა რამდენიმე ქსელი გადაეხედათ თავიანთი უძრავი ქონების სტრატეგიას, მაგალითად, ექსპერიმენტები ჩაუტარდათ მცირე ფორმატებს, მხოლოდ მიწოდების სამზარეულოებს და მხოლოდ შენობის გარეთ მდებარე ადგილებს. Panera ახლა შეუერთდა რიგებს და შემოიტანა ახალი ფორმატი, სახელწოდებით "Panera To Go", რომელიც 100% ციფრულად არის ჩართული და ემსახურება მხოლოდ მიწოდების, პიკაპის და კვების შეკვეთებს.

მოდელი მნიშვნელოვნად მცირეა, ვიდრე ტრადიციული საცხობი-კაფე Panera–2,500 კვადრატული ფუტი 4,500 კვადრატული ფუტის წინააღმდეგ. ამ კვადრატული მეტრის დიდ ნაწილს იკავებს სამზარეულო, დამატებითი ადგილი პიკაპის თაროებისთვის. არ არის ადგილი ან თუნდაც მოლარე. Panera-ს პირველი ასეთი ლოკაცია მაისში გაიხსნა ჩიკაგოში, წელს დაგეგმილია კიდევ ორი ​​სამხრეთ კალიფორნიასა და ვაშინგტონში.

კრის კორენტი, Panera-ს SVP და ოფისის ხელმძღვანელმა, თქვა, რომ ახალი მოდელი საშუალებას აძლევს ქსელს გააფართოვოს თავისი კვალი ურბანული სავაჭრო ზონებში, რომლებიც ისტორიულად წარმოადგენდნენ გამოწვევას, სივრცისა თუ ხარჯების შეზღუდვის გამო.

„ჩვენთვის ურბანული ბაზრების ზრდის მნიშვნელოვანი შესაძლებლობაა. ჩვენ გვქონდა 86 საცხობი-კაფე ქალაქურ ბაზრებზე 2021 წლის ბოლოს და ჩვენ გამოვავლინეთ კიდევ 100 პოტენციური ლოკაცია, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია გავაორმაგოთ ჩვენი ყოფნა ამ ბაზრებზე. ჩვენ ვხედავთ, რომ To Go ფორმატი არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე გადაწყვეტილებიდან, რომელიც საშუალებას მოგვცემს გვქონდეს მეტი ყოფნა ურბანულ ბაზრებზე, ”- თქვა კორენტიმ ამ კვირაში სატელეფონო ინტერვიუს დროს.

მოდელი ემატება ბრენდის უძრავი ქონების მზარდ პორტფელს, რომელიც ითვლის დაახლოებით 2,100 ლოკაციას აშშ-ში. ეს პორტფელი მოიცავს ტრადიციულ საცხობ კაფეებს; შემდეგი თაობის კაფეები, რომლებსაც აქვთ ორმაგი ტრასა; ურბანული კაფეები, რომლებიც მოიცავს რამდენიმე ჯდომას; ხუთი მოჩვენება სამზარეულო ლოკაცია, მეექვსე გახსნით მალე; და ახლა, ეს მხოლოდ ციფრული, მხოლოდ ოფისის ფორმატი.

Correnti-მ თქვა, რომ ახალი მოდელი განსხვავდება მოჩვენებათა სამზარეულოს მდებარეობებისგან, რადგან ის უფრო მეტ გამოცდილებას აძლევს მომხმარებელს (და Panera-ს ბრენდის) გამოცდილებას, ვიდრე ოფისის შეკვეთის შესრულების ადგილი, როგორც ეს იყო მოჩვენებათა სამზარეულოს მთავარი ფუნქცია.

აღსანიშნავია, რომ პანერამ დაახლოებით რვა წლის წინ ექსპერიმენტი ჩაატარა მიტანის/გატარების (delco) მოდელზე (მათ შორის ჩემს ბაზარზე) და კორენტიმ თქვა, რომ ახალი To Go მოდელი ამის ევოლუციაა. მართლაც, 2014 წელს პანერა იყო დავიწყე მისი ციფრული მოგზაურობა და მიწოდება იყო ბიზნეს ინდუსტრიის ნომინალური ნაწილი.

თუმცა, ახლა Panera-ს აქვს მძლავრი ციფრული ინფრასტრუქტურა, რამაც ხელი შეუწყო მასალების გაყიდვების მიქსს და ერთ-ერთ უმსხვილეს ლოიალობის პროგრამას სივრცეში, თითქმის 47 მილიონი წევრით.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მისი მომხმარებლები მიჩვეულნი არიან ბრენდზე წვდომას თავიანთი ტელეფონებით და Correnti ელის, შესაბამისად, მხოლოდ ამ ოფისის მდებარეობის მაღალ გამოყენებას.

„ჩვენ კარგ მდგომარეობაში ვართ, როდესაც საქმე ეხება ამ ტიპის ფორმატს. ჩვენ ციფრულში გამოცდილი ვეტერინარები ვართ, ამიტომ ჩვენთვის არ იყო მძიმე ოპერაციების და ჩვენი ციფრული ინფრასტრუქტურის ბერკეტი. ეს ჩვენთვის ბუნებრივი გაგრძელება იყო“, - თქვა მან. „ჩვენ გავაგრძელებთ ჩვენი შესაძლებლობების განვითარებას. ჩვენი პირველი მდებარეობიდან გამომდინარე, ჩვენ ოპტიმისტურად ვართ განწყობილი. ”

ამ ოპტიმიზმის ნაწილი მოდის იმ ბაზრებზე შეღწევის შესაძლებლობიდან, რომლებიც ადრე ნაკლებად ხელმისაწვდომი იყო ბრენდისთვის. Correnti მოელის, რომ გამოიმუშავებს ციფრული მიღების უფრო მაღალ დონეს (და შეამოწმებს ზომას) ამ ყოფნით.

თუმცა, ალბათ, ყველაზე დიდი შესაძლებლობა მოდის მხოლოდ შეცვლილი მომხმარებლის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებით.

„არსებობს მოლოდინი, რომ ჩვენ ვქმნით ახალ წვდომის წერტილებს არსებული და ახალი სტუმრებისთვის. ჩვენ აგნოსტიკოსები ვართ იმის შესახებ, თუ როგორ სურს ჩვენს მომხმარებელს მოემსახუროს და ჩვენ ვქმნით მოდელს, რომელიც კარგად მუშაობს მათთვის, როგორც მათ სურთ, იქნება ეს პიკაპი, მიწოდება თუ კვება. ჩვენ გვინდა დავრწმუნდეთ, რომ ვიშოვით და შევინარჩუნებთ მათ ბიზნესს და ამას ვაკეთებთ მათ ცვალებად საჭიროებებზე რეაგირებით,” - თქვა კორენტიმ.

Chicago To Go რესტორანში არის მენიუ, რომელიც ოდნავ შეცვლილია მის ოპერაციულ მოდელზე. ამ მოდელების მიზანია ისწავლონ და დაარეგულირონ, რათა მენიუ და საათები რაც შეიძლება ახლოს იყოს ტრადიციულ კაფესთან, მათ შორის საუზმის დღის განმავლობაში. თუმცა, ამის გაკეთებას დასჭირდება საკმარისი კადრების დონე. მოდელს უნდა შეეძლოს მიაღწიოს ისეთ დონეებს, რადგან ის მნიშვნელოვნად ნაკლებ შრომას მოითხოვს.

”ეს არის შრომის მსუბუქი მოდელი, რომელსაც არ აქვს მოლარეები და არ აქვს სახლის წინ შენახვა და მას არ აქვს დისკი-გამტარი”, - თქვა კორენტიმ. „ჩვენთვის ის რამდენჯერმე მცირეა (პერსონალით) ვიდრე ტრადიციული კაფე. როგორც ჩვენ გადავალთ ამ ტესტში, შრომა იქნება დამოკიდებული მოცულობაზე, მაგრამ ის რამდენჯერმე ნაკლებია. ”

ეს მიმზიდველი თვისებაა რესტორნების ინდუსტრიაში კადრების მუდმივი დეფიციტის გათვალისწინებით. თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი მიმზიდველი თვისება.

„როგორც ჩვენ ვქმნით ამ ტიპის ფორმატებს, ეს უფრო მეტ შესაძლებლობას გვიქმნის. ციფრულად ჩართული მდებარეობით გამოსვლა ძალიან საინტერესოა“, - თქვა კორენტიმ. ”სწავლა, რომელსაც ჩვენ ვაპირებთ მივიღოთ და ბრენდის ამოცნობის უნარი და Panera-ს გამოცდილება ამ ადგილებიდან, ვფიქრობთ, დაგვეხმარება განვითარებაში.”