"დაასხი მე სხვა" არის წვრილმანი სათავგადასავლო გზამკვლევი კოქტეილების სამყაროში

JM Hirsch არის კულინარიული წიგნების ავტორი, Milk Street-ის რედაქტორი და ყველაზე მოგზაური ადამიანი, ვისაც ვიცნობ. ბოლო ხუთი თუ ექვსი წლის განმავლობაში მან სასმელის სიყვარული ახალ დონეზე აიყვანა. ამ გზამ მიიყვანა ის, რომ გამხდარიყო ექსპერტი მიქსოლოგი და სასმელების შემქმნელი უაზრო სტილით, რომელიც ასახავს მის პრაქტიკულ, ეკონომიურ ახალ ინგლისურ ფესვებს და ასევე მის ფართო კვების ფონს.

ის არ აპირებდა გამხდარიყო კოქტეილის წიგნების ავტორი, მაგრამ მითხრა: „რა თქმა უნდა, როგორც ყველაფერი ხდება, ძველმოდებთან ერთად დაიწყო. მანჰეტენზე დავამთავრე და იქიდან გაგრძელდა მანამ, სანამ 20-30 კოქტეილი არ მოვაგროვე, რომელიც მიყვარდა“, - გაიხსენა ჰირშმა.

ეს კოქტეილები და სხვა გახდა მისი პირველი კოქტეილის წიგნის ნაწილი Shake Strain Done: ხელნაკეთი კოქტეილები სახლში. წიგნის თვალსაზრისი განსხვავდებოდა სასმელების უმეტესობისგან, რადგან ჰირშმა კოქტეილები შეფ-მზარეულის პერსპექტივიდან შექმნა. მაგალითად, მან აღმოაჩინა, რომ თუ სასმელს დაამატებდა მხოლოდ ორ ან სამ (მეტ-ნაკლებად) მარცვლეულ კოშერის მარილს, ეს შეცვლიდა გემოს და დააბალანსებს გემოს ისევე, როგორც მარილი აბალანსებს გემოს რეცეპტში.

რაც შეეხება პრაქტიკულ საკითხს, ის იშვიათად ითხოვს კონკრეტულ ბრენდს და არ ქმნის სასმელებს, რომლებიც შეიცავს უამრავ „მზაკვრულ“ ეზოთერულ ინგრედიენტებს, თუ ისინი ნამდვილად არ ქმნიან განსხვავებას. მისი ფილოსოფიაა გამოიყენოს "საერთო ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები სახლში შესანიშნავი ხელნაკეთი კოქტეილების შესაქმნელად".

მიზეზი, რის გამოც მე ვახსენებ მის პირველ წიგნს, როგორც მისი ახალი წიგნის შესავალს, არის ის, რომ ეს არის სასმელისადმი მისი ჭკვიანი მიდგომის გაგრძელება.

In დაასხით მე სხვა: 250 გზა თქვენი საყვარელი სასმელის მოსაძებნადმან შექმნა "გემოვნების რუქები", რათა უხელმძღვანელოს ხალხს და დაეხმაროს მათ სხვა კოქტეილების პოვნაში, რომლებიც მათ (სავარაუდოდ) მოეწონებათ.

ჰირში ამბობს: „დაიწყე იმით, რაც იცი და აღმოაჩინეთ ის, რაც გიყვარს“.

ეს ნიშნავს, რომ მისი წიგნი და გემოს რუქები დაგეხმარებათ ამოიცნოთ კოქტეილები, რომლებიც სხვაგვარად არ სცადეთ, იმის საფუძველზე, რაც უკვე იცით, რომ მოგწონთ. როდესაც ვკითხე, რისი იმედი აქვს, რომ ხალხი მიიღებს ახალ წიგნს, მან თქვა, რომ „იმედოვნებს, რომ ადამიანები შეისწავლიან ალკოჰოლურ სასმელებსა და კოქტეილებს, რომლებსაც სხვაგვარად უარს იტყვიან“.

ეს მაღალი კონცეფციის [წიგნი] თქვენი საყვარელი კოქტეილის იდენტიფიცირებისა და შემდეგ ახალი მიმართულებით აფრენის შესახებ შეიძლება ადვილად დამაბნეველი იყოს. თუმცა, როგორც ჯ.მ. ის ძალიან პირდაპირი ადამიანია, ამ მაღალი კონცეფციის კოქტეილის წიგნს ძალიან პირდაპირ მიუახლოვდა და რეალურად საკმაოდ მარტივია ნავიგაცია.

„ეს არის არჩევა-თავგადასავლების გზამკვლევი კოქტეილების სამყაროში“, ამბობს ჰირში.

ის განმარტავს, „თითოეული თავი ფოკუსირებულია ერთ ლიქიორზე და იწყება მისი ყველაზე ცნობადი კოქტეილით. ტეკილა მარგარიტა. ჯინი და ტონიკი. რომი დაიკირი. არაყი მარტინი. ბურბონის ძველმოდური. თითოეული ამ საკულტო სასმელიდან, ყოველი თავი იკვლევს 50 გამეორებას… აღმოაჩენს მრავალ და მრავალფეროვან გზებს, რომლებიც თითოეულ ლიქიორს შეუძლია გამოხატოს საკუთარი თავი.

მე და JM ვიზიარებთ Old Fashioned-ის სიყვარულს. და თუ გადავხედავთ ბურბონის თავში, არსებობს სასმელების მრავალი მაგალითი, რომლებიც დაკავშირებულია ძველ ერთგულებთან, მაგრამ ახალთან. მე არასოდეს მსმენია მექსიკური ძველმოდურის შესახებ, მაგრამ ახლა ვერ ვიტან მის გაკეთებას. ეს მარტივია - ჩემი საყვარელი კოქტეილი - დამზადებულია Reposado ტეკილათ, კრემ-დე კაკაოსა და ფორთოხლის მწარეებით. ან Bijou, რომელსაც იგი აღწერს, როგორც "მსუბუქი ნათელი ძველი მოდური", მიუხედავად იმისა, რომ იგი მზადდება ჯინი, მწვანე Chartreuse, Angostura bitters, რამდენიმე მარცვალი კოშერის მარილი და ფორთოხლის მწარე.

სათაური ნოტები კარგად ილუსტრირებული წიგნის მნიშვნელოვანი ნაწილია და ძალიან კარგად არის შესრულებული. JM-ის მსგავსად, აქ ბევრი "ფუმფულა" არ არის. ეს არის თანაბარი ნაწილების ისტორიები, კოქტეილის ისტორია და გემოვნების აღწერილობები, რომლებიც დაწერილია ენაზე, რომელიც გადმოგვცემს, თუ როგორი გემო ექნება სასმელს, სანამ მის დამზადებას აირჩევთ.

და რამდენადაც შესანიშნავია სათაური, ჩემი საყვარელი ელემენტი წიგნში არის გვერდითი ზოლი თითოეულ რეცეპტზე. გვერდითი ზოლი შექმნილია როგორც წრე და მაგონებს ყურადღების ცენტრში, რაც ლოგიკურია, რადგან ის „აშუქებს“ წიგნში არსებულ სხვადასხვა კოქტეილს, რომლებიც დაკავშირებულია რეცეპტთან. ძველი მოდური რეცეპტის გვერდის გვერდითი ზოლი არის ის, რამაც მიბიძგა აღმოვაჩინე მექსიკური ძველმოდური და ბიჯო. მასში ასევე ჩამოთვლილია ექვსი სხვა კოქტეილი, რომელთა უმეტესობა ახალი იყო ჩემთვის, რაც მეუბნება, რომ უნდა გამოვიდე ჩემი კოქტეილიდან!

თუ ჩემნაირი ხარ და სულ ერთსა და იმავე სასმელს სვამ, გახსნის დროა დაასხით მე სხვა და გამოიყენე იგი, როგორც საგზაო რუკა, რათა აღმოაჩინო რაღაც გემრიელად ახალი.

ვინ იცის, შეიძლება აღმოვაჩინო, რომ ერთ-ერთი ასეთი კოქტეილი უფრო მომწონს, ვიდრე ძველი მოდა. სინამდვილეში, ეს არის ზუსტად ის, რაც დაემართა JM-ს, როდესაც მან განიცადა Vieux Carre, რომელიც ახლა მისი საყვარელი კოქტეილია!

Vieux Carre

რეცეპტი ადაპტირებულია Pour Me Another-დან, JM Hirsch-ის მიერ

1 უნცია ჭვავი

1 უნცია კონიაკი

1 უნცია ტკბილი ვერმუტი

¾ უნცია ბენედიქტინი

დაშ ანგოსტურა მწარე

დაშ პეიშოს მწარე

Ყინულის კუბები

აურიეთ ჭიქაში შეურიეთ ჭვავის, კონიაკი, ტკბილი ვერმუტი, ბენედიქტინი, ორივე მწარე. აურიეთ ყინულის კუბებით, შემდეგ გადაწურეთ კუპეში.