რესტორნის ოპერატორები არ იყვნენ ასეთი პესიმისტები 2008 წლის დიდი რეცესიის შემდეგ

იმის გამო, რომ რესტორნების ინდუსტრია აგრძელებს გამოჯანმრთელებას ორწლიანი შეზღუდვებისა და მომხმარებელთა შფოთვისგან, დაღლილ ოპერატორებს შესაძლოა მოუწიონ კიდევ უფრო მეტი გავლენისთვის მზადყოფნა, რადგან ახალი, უაღრესად გადამდები Covid-19 ვარიანტი იწყებს გამრავლებას.

შეიძლება ეს ტალღა ნიშნავდეს მანდატებზე დაბრუნებას, როგორიცაა ვაქცინაციის მტკიცებულება ან შენობის შიგნით ნიღბები? შეუძლია თუ არა მას შეაჩეროს მომხმარებლები სასადილოში, როგორც ეს 2020 და 2021 წლებში იყო?

თითქოს ინდუსტრიამ ამ ეტაპზე საკმარისად არ გაიარა.

ჩვენ ვნახეთ შეჩერებული მოთხოვნის ნაყოფი გასულ ზაფხულს და, ისევ, როდესაც შეზღუდვები (როგორც ჩანს) სამუდამოდ დაიწყო ამ წლის დასაწყისში. ეს მცირე ოპტიმიზმს წარმოადგენდა ინდუსტრიისთვის - და ამის გათვალისწინებით ძალიან საჭირო თითქმის 100,000 კვების და სასმელის ობიექტები ამ დრომდე დახურულია პანდემიის განმავლობაში.

მაგრამ ეს დახურული მოთხოვნა მოითხოვს საკმარის შრომას და პროდუქციის მიწოდებას და არცერთი მათგანი არ იყო ხელმისაწვდომი. ასე რომ, პანდემიისგან გამოჯანმრთელებული ოპერატორები ახლა იძულებულნი არიან მართონ ისტორიული ინფლაციური წნეხი.

ეს ცუდ ბიჭთან ბრძოლას ჰგავს მხოლოდ იმისთვის, რომ გაიგო, რომ ცუდ ბიჭების მთელი არმია ელოდება ფრთებში. ოპერატორები სცემეს და დაიღალნენ და რესტორნის აღორძინების ფონდის შეუვსება ნიშნავს, რომ მათ სანაცვლოდ დიდი მხარდაჭერა არ აქვთ.

გასაკვირი არ არის, რომ ოპერატორების უმეტესობა პესიმისტურად არის განწყობილი ეკონომიკის მიმართ ამ ეტაპზე. ახალი მონაცემები National Restaurant Association აღმოაჩენს, რომ ოპერატორების 43% ფიქრობს, რომ ეკონომიკური პირობები გაუარესდება მომდევნო ექვს თვეში, ხოლო 39% მოელის, რომ ისინი ისეთივე იქნება, როგორიც ახლაა (რა თქმა უნდა, „ახლა“ არ არის კარგი).

გარდა ამისა, მხოლოდ 18%-ს სჯერა, რომ პირობები გაუმჯობესდება - ყველაზე დაბალი მაჩვენებელი 2020 წლის მარტში პანდემიის დაწყებიდან.

აღსანიშნავია, რომ ივნისის 43%-იანი „ეკონომიკური პესიმიზმი“, როგორც მას ასოციაცია უწოდებს, არის პესიმიზმის უმაღლესი დონე 2008 წლის დიდი რეცესიის შემდეგ და მხოლოდ მეორედ 20 წლის განმავლობაში, როდესაც ოპერატორების 40%-ზე მეტმა განაცხადა, რომ ეკონომიკური პირობების გაუარესებას ელის. ექვს თვეში.

რატომ ასეთი პირქუში? დაუბრუნდით შრომის დეფიციტს და ხანგრძლივ ინფლაციას და დაუნდობელ პანდემიას.

საკვების ხარჯები გაიზარდა უფრო მეტი, ვიდრე 10% მაგალითად, წლიდან წლამდე. Lightspeed-ის ახალი ანგარიში აჩვენებს, რომ საკვების ხარჯები ინფლაციას წინ უსწრებს და ინფლაციის კორექტირებისას, რესტორნების მარჟები შემცირდა 2021 წლის მაისიდან 2022 წლის მაისამდე.

დაბალი მარჟა ნიშნავს ნაკლებ ფულს ბიზნესის გასატარებლად საჭირო ნივთების გადასახდელად. ივნისში, ფაქტობრივად, მცირე რესტორნების მფლობელების 38%-მა ვერ გადაიხადა ქირა. Alignable მონაცემების მიხედვით.

ინფლაციური ზეწოლა ასევე აიძულებს მომხმარებლებს შეაჩერონ თავიანთი ხარჯები დისკრეციულ პროდუქტებზე, როგორიცაა რესტორნების საკვები. Gen Z-ის სასადილოები განსაკუთრებით არ სტუმრობენ რესტორნებს, როგორც მათი უფროსი კოჰორტები. NPD-ის მონაცემებით, ასახელებს ფასს, როგორც ყველაზე მნიშვნელოვან ფაქტორს. ეს დიდი საქმეა იმის გათვალისწინებით, რომ Gen Z წარმოადგენს თითქმის 100 მილიარდი დოლარის ხარჯვის ძალა.

მაშ, სად მიდის ინდუსტრია აქედან? როგორ მოძრაობს ქანქარა პესიმისტურიდან ოპტიმისტურზე?

უამრავი მტკიცებულება გამოჩნდა, რომლებიც ასახავს გარკვეული ტექნოლოგიების მიერ შექმნილ შრომის ეფექტურობას. ავტომატიზაცია, მაგალითად, გაიარა გზა სახლის წინა და უკანა მხარეს რათა დაეხმაროს ოპერატორებს შრომის დაზოგვაში. მაგრამ შეიძლება თუ არა ავტომატიზაცია იყოს ვერცხლის ტყვია სტუმართმოყვარეობაზე დაფუძნებულ ინდუსტრიაში? Სავარაუდოდ არა.

ოპერატორების უმეტესობამ ასევე მიიღო ციფრული შეკვეთა და მიწოდება - Gen Z-ის რესტორნებში წვდომის სასურველი პუნქტები. მიუხედავად ამისა, მეტი არხის დამატება მეტ შრომას მოითხოვს და შრომა ახლა რთულია.

ზოგიერთმა ბრენდმა თავი მოიყარა ისეთ სფეროებში, როგორიცაა Roblox ან Metaverse, რათა მოეწონა ახალგაზრდა მომხმარებლები, რომლებსაც აქვთ მზარდი დისკრეციული შემოსავალი და რომლებსაც ნამდვილად მოსწონთ თამაშები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მცირე კუდის ქარი, მაგრამ ხანგრძლივობის მისაღწევად უფრო მეტი, ვიდრე ბრწყინვალე, ახალი ტენდენციებია საჭირო.

ასევე მნიშვნელოვანია ინდუსტრიისთვის, რომ ძალიან არ გაითავისოს საგნების ციფრული მხარე, ციფრული ადგილობრივების კეთილგანწყობის მოპოვების მცდელობაში. Gen Z-ის სასადილოებს შეუძლიათ იპოვონ, შეუკვეთონ და გადაიხადონ საჭმელი ტელეფონით პირდაპირი მნიშვნელობით, მაგრამ ისინი ასევე მზად არიან შეისწავლონ ახალი სამზარეულო და გამოცდილება და აქვთ ყველაზე მეტი ყველა მომხმარებლის მრავალფეროვანი და დახვეწილი პალიტრა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ოპერატორები უბრალოდ ვერ კარგავენ მენიუს.

„რესტორნის ოპერატორებმა და მათმა მწარმოებელმა პარტნიორებმა სწრაფად უნდა მოერგონ Gen Z-ის მომხმარებლების აზროვნებას და გრძნობას“, - თქვა NPD კვების ინდუსტრიის მრჩეველმა დევიდ პორტალატინმა განცხადებაში. „გააზრება იმისა, თუ მენიუს რომელ ელემენტებს უნდა ხაზგასმით აღვნიშნოთ, კვების ატრიბუტები, რომლებსაც ისინი ეძებენ, მენიუს ინოვაციები, რომლებიც მათ მიმართავს და მათი სასურველი სარეკლამო პლატფორმები დაგეხმარებათ მოიპოვოთ ამ ღირებული თაობის კეთილგანწყობა“.

კიდევ ერთი ტაქტიკა არის უბრალოდ მოთმინება და დაელოდოთ მიმდინარე ქარიშხალს. ეს გაივლის - ისინი ყოველთვის აკეთებენ. ზუსტად როდის არის ცოტა რთული პროგნოზირება. თუ ისტორიულ კონტექსტს დავეყრდნობით, ინფლაცია შეიძლება სწრაფად დაეცეს მას შემდეგ, რაც მიწოდების ჯაჭვები დაბრუნდება ონლაინ რეჟიმში და შემცირებული მოთხოვნის დონეები შემცირდა.

2008 წელს, ბოლოს ოპერატორები იყვნენ ამ პესიმისტური, დასჭირდა ორ წელზე ცოტა მეტი იმისათვის, რომ ინდუსტრიის გაყიდვები კვლავ დაიწყოს.

შეიძლება ახლაც იყოს იმედის ნაპერწკლები. დამწყებთათვის, შრომის განტოლება ოდნავ უმჯობესდება ინდუსტრიაში, ხოლო გაზის ფასი იწყებენ დედამიწაზე დაბრუნებას.

თუმცა, სამწუხაროდ, იმედის ნაპერწკლები უბრალოდ არ არის საკმარისი ოპერატორების თითქმის 40%-ისთვის, რომლებსაც არ შეუძლიათ ქირის გადახდა.