"ქვევრში" ფერმენტირებული საქართველოს რესპუბლიკის იშვიათი ქარვის ღვინოების ძიებაში

ღვინის მოყვარულთა უმეტესობამ იცის, რომ საქართველოს რესპუბლიკა ღვინოს 8000 წელზე მეტია აწარმოებს და ითვლება "ღვინის დაბადების ადგილი. მიუხედავად იმისა, რომ მეზობელი ქვეყნები თურქეთი, სომხეთი, ირანი და აზერბაიჯანი დროდადრო აპროტესტებენ ამ პრეტენზიას, საქართველო დღემდე ერთადერთი ქვეყანაა, რომელსაც აქვს მეცნიერული მტკიცებულება.

ეს გამოწვეულია 8000 წლით ქვევრი, 2.6 ფუტის სიმაღლის თიხის დუღილის ჭურჭელი, რომელიც გამოიყენება მეღვინეობისთვის, რომელიც მდებარეობს საქართველოს ეროვნული მუზეუმი თბილისის დედაქალაქში. საქართველოში აღმოჩენილ ქვევრში შეიცავდა უძველესი საღვინე ყურძნის წიპწებს და ღვინის ნაერთებს, რომლებიც თარიღდება ძვ.

ქვევრი მხოლოდ იმიტომ კი არ არის გამორჩეული, რომ იშვიათია – და იუნესკოს დაასახელა ა არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა– არამედ იმიტომ, რომ იგი გამოიყენება საქართველოს არაჩვეულებრივი „ქარვისფერი ღვინოების“ დასამზადებლად. ეს განპირობებულია რამდენიმე თანამედროვე ქართველი მეღვინეებით, რომლებიც აგრძელებენ ქვევრში ღვინის დაყენების ამ უძველეს მეთოდს.

ქარვისფერი ღვინის დამზადება ქვევრში

„საქართველოში წარმოებული ღვინის მხოლოდ 5% მზადდება ქვევრში კრისტი კენტერბერი, მეგავატი, საქართველოს ღვინის ამჟამინდელი კამპანიის ელჩი, ბოლო ვებინარში. „ქვევრში ღვინის დასაყენებლად გამოიყენება როგორც წითელი, ასევე თეთრი ყურძენი, მაგრამ საქართველოში თეთრი ყურძნით დაყენებულ კანთან კონტაქტის ღვინოებს „ქარვისფერ ღვინოს“ უწოდებენ, რადგან ამ ღვინოების ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობაა“.

კენტერბერი აფრთხილებს, რომ საქართველოში არ იყენებენ ტერმინს.ფორთოხლის ღვინო, რადგან მათი ღვინოები ნამდვილად „ქარვისფერი“ ფერისაა.

ქარვის ღვინოები, რომლებიც ხშირად მზადდება ადგილობრივი ქართული თეთრი ყურძნით, მაგ რქაწითელი, მწვანედა kiქარვისფერია, რადგან ღვინო ყურძნის კანზე დუღდება. ყურძენს ვაზიდან კრეფენ, წვრილად აჭყლიტებენ და შემდეგ ქვევრში ჩაყრიან ტყავით, ღეროებითა და თესლით. ქვევრი დალუქულია თიხის თავსახურით და ჩამარხულია მიწაში.

„ქარვისფერი ღვინოებისთვის მიყვარს ქვევრში დუღილი დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში“, - იუწყება ლადო უზუნაშვილი, მთავარი მეღვინე მუკადოს ღვინოებით საქართველოში. „თუმცა წითელი ღვინოებისთვის მირჩევნია ქვევრში მაცერაცია მხოლოდ 30-დან 45 დღემდე, რადგან წითელ ყურძენს მეტი ტანინი აქვს. გავრცელებულ ქართულ წითელ ყურძენს, რომელიც გამოიყენება ქვევრის ღვინოების დასაყენებლად, ე.წ საფერავი - წითელაური.

უზანაშვილი განმარტავს, რომ ქვევრები ახლა სხვადასხვა ზომისაა - ზოგიერთი 6 ფუტის სიმაღლემდე - და მეღვინეობის რეგიონიდან გამომდინარე, სხვადასხვა სახის თიხას იყენებენ. ის ასევე განმარტავს, რომ უფრო გრილი რეგიონები, როგორიცაა რაჭა, ჩვეულებრივ კანთან შედარებით ნაკლებ კონტაქტს იყენებს, ვიდრე თბილი რეგიონები, როგორიცაა კახეთი.

ქარვის ღვინოების დეგუსტაცია და მიწოდება

მაშ, რა გემო აქვს ქარვისფერ ღვინოს საქართველოდან? ზოგადად, ქარვისფერი ღვინოების უმეტესობა მშრალია და აქვს ოქროს ვაშლის, თაფლის, თხილის ნოტები და ფორთოხლის ცედრასა და მწვანილის სურნელოვანი არომატი. ზოგიერთს შეიძლება ჰქონდეს ჟანგვის შეხებაც, მაგრამ ეს შეიძლება იყოს მათი უნიკალური ხასიათის ნაწილი.

„ქვევრის ყველა ღვინო განსხვავებულია“, - განაცხადა უზანაშვილმა. ეს იმიტომ ხდება, რომ გემო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული: გამოყენებული თეთრი ყურძნის სახეობაზე, ქვევრის ზომაზე, ქვევრის დასამზადებლად გამოყენებული თიხაზე და იმაზე, თუ რამდენად ცივია მიწა, რომელშიც ქვევრია ჩაფლული - რომელიც შეიძლება რთველის მიხედვით იცვლებოდეს.

ქვევრში დაყენებული ქარვის ღვინის მირთმევისას ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის მიირთვათ დაახლოებით 55-65 F ტემპერატურაზე. „არ გაცივდეთ,“ გვაფრთხილებს კენტერბერი, „ისინი არ არიან როზეები.. მე არასოდეს მინახავს ღვინის სმის კულტურა ისეთი მგრძნობიარე ტემპერატურის მიმართ, როგორც საქართველოში“, - განაგრძო მან. ”ისინი ჩვეულებრივ ბოთლის უკანა მხარეს აყენებენ მიწოდების ტემპერატურას. ქარვისფერი ღვინოები წითელი ღვინოებივით უნდა დალიოთ“.

ქარვისფერი ღვინოები ასევე შეიძლება შერწყმული იყოს საკვებთან ისევე, როგორც წითელი ღვინოები. იმის გამო, რომ გემოზე უფრო სტრუქტურირებულია, საქართველოში ხშირად აწყვილებენ ცხვრის ცხვრის კერძებს, სტეიკს, ცხიმიან თევზის კერძებს და მყარ ყველს.

ვეძებთ ქვევრის ქარვის იშვიათ ღვინოებს საქართველოდან

ვინაიდან საქართველოში წარმოებული ღვინის მხოლოდ 5% მზადდება ქვევრში, ნაწილი კი წითელი ქვევრის ღვინოებია, ქვევრში დამზადებული ქარვისფერი ღვინის პოვნას შესაძლოა ცოტა ძალისხმევა დასჭირდეს. მაგრამ ღირს. შეერთებულ შტატებში რამდენიმე კარგი ღვინის მაღაზია ამ ღვინოებს ატარებს და რამდენიმე შეიძლება მოიძებნოს ონლაინ, ასე რომ საქართველოს ღვინოები გთავაზობთ აშშ-ს რესტორნებისა და ღვინის მაღაზიების ჩამონათვალს, რომლებსაც შეიძლება ჰქონდეთ ისინი. ფასები მერყეობს $18-დან $65-მდე ბოთლზე.

ღვინოები ძირითადად ეტიკეტზე წერენ, რომ ისინი ქვევრშია დამზადებული და ხშირად შეიცავს აღწერილობას, რათა იცოდეთ მათი გემო. თუმცა, ქარვისფერი ღვინის მოსინჯვის ნახევარი სიამოვნება არის უნიკალური გემოსა და სიურპრიზების აღმოჩენა ბოთლში. მეორე ნახევარი იცის, რომ თქვენ განიცდით ღვინოს, რომელიც დამზადებულია მსოფლიოში უძველეს მეღვინეობის ჭურჭელში - ქვევრში.

ქართული ღვინის წარმოებისა და ტურიზმის შესახებ

საქართველოს ახლა აქვს 10 მეღვინეობის რეგიონი (იხილეთ რუკა ქვემოთ), 1000-ზე მეტი ღვინის ქარხანა და ყოველწლიურად აწარმოებს დაახლოებით 93 მილიონ ბოთლ ღვინოს. საქართველოს ღვინოები. 2019 წელს მან 340-ზე მეტ ქვეყანაში გაიტანა ექსპორტი 238 მილიონი აშშ დოლარის ღირებულებით. Ბოლო მოხსენება აჩვენა, რომ 7.18 წელს აშშ-ში ღვინის ექსპორტი 2022%-ით გაიზარდა.

საქართველოში დამზადებული ღვინის უმეტესი ნაწილი იწარმოება მეღვინეობის თანამედროვე სტილის მიხედვით, როგორიცაა უჟანგავი ფოლადისა და ცემენტის დუღილის გამოყენება და მუხის კასრის დაძველება. ამიტომ, ბევრი ღვინო კლასიკური ან საერთაშორისო სტილისაა, მაგრამ დამზადებულია უნიკალური ადგილობრივი ყურძნისაგან. თუმცა მცირე პროცენტია ქვევრში დამზადებული.

ღვინის უდიდესი რეგიონი, კახეთი, რომელიც ქვეყნის აღმოსავლეთ ნაწილში მდებარეობს, ღვინის 75%-ს აწარმოებს. სიდიდით მეორე რეგიონია იმერეთი, კასპიის ზღვასთან ახლოს და ღვინის 15%-ს აწარმოებს. მეღვინეობის სიდიდით მესამე რეგიონია ქართლი, რომელიც აკრავს დედაქალაქ თბილისს. 2020 წელს, საქართველოს ჰქონდა 25 PDO – დაცული ადგილწარმოშობის დასახელება, რომელთა რიცხვი შესაძლოა გაიზარდოს ღვინის ინდუსტრიის გაფართოებასთან ერთად.

ქვეყანაში არის აყვავებული ღვინის ტურიზმის ინდუსტრია, რომელიც ყოველწლიურად ათასობით საერთაშორისო ვიზიტორს მიესალმება, რათა დააგემოვნონ ქართული ღვინოები და გემრიელი სამზარეულო. დასავლეთში კასპიის ზღვა და შიგნიდან ამაღლებული მთები, საქართველო ასევე დალოცვილია მრავალი ისტორიული ადგილითა და მონასტრით.