შოჩუ, უაღრესად პოპულარული იაპონური სული, უფრო ფართოდ ხელმისაწვდომი გახდა ნიუ იორკში ახალი კანონის წყალობით

თქვენ შეიძლება არ გსმენიათ შოჩუს, ყველაზე მნიშვნელოვანი ტრადიციული იაპონური ალკოჰოლური სასმელების შესახებ. ან, შეიძლება გასინჯეთ, მაგრამ ვერასოდეს მიხვდით, რომ გესმით - ამ ბოლო დროს ბარმენებმა დაიწყეს ამ მრავალმხრივი ლიქიორის გამოყენება სხვადასხვა კოქტეილებში, როგორიცაა ჰაიბოლები, მარტინი და ნეგრონები აშშ-ში.

იაპონიაში შოჩუ უფრო პოპულარულია ვიდრე საკე. 2020 წელს შოჩუს მოხმარებული ალკოჰოლური სასმელების მთლიანი მოხმარების 15.4% შეადგენდა 4%-ის საკესთან შედარებით.

თუმცა, როცა საქმე ექსპორტს ეხება, რიცხვები იცვლება. Sake სულ უფრო პოპულარული ხდება გლობალურად და 2021 წელი იყო რეკორდული წელი მისი ექსპორტისთვის, რომელმაც შეადგინა $295 მილიონი. მაგრამ შოჩუს ექსპორტმა 13 მილიონი დოლარი შეადგინა, რაც მხოლოდ 4%-ია.

რატომ არის შოჩუს ექსპორტის ჩამორჩენა ასე ცუდად?

დიდი მიზეზი არის ნიუ-იორკის შტატის კანონი, შოჩუს მთავარი პოტენციური ბაზარი.

ნიუ-იორკში ალკოჰოლის გასაყიდად გჭირდებათ რბილი ლიქიორის ლიცენზია (დაბალი ალკოჰოლური პროდუქტებისთვის, როგორიცაა ღვინო, ლუდი და საკე) ან მყარი ლიქიორის ლიცენზია (ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის მქონე პროდუქტებისთვის, როგორიცაა ჯინი და არაყი). მყარი ლიქიორის ლიცენზია ორ-სამჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე რბილი ლიქიორის ლიცენზია და შეიძლება ბევრად უფრო რთული იყოს მისი მიღება.

აქამდე შოჩუ იყიდებოდა მხოლოდ მყარი ალკოჰოლის ლიცენზიით, რაც გარდაუვლად ზღუდავს შოჩუს ხელმისაწვდომობას შტატში.

მაგრამ აქ არის კარგი ამბავი: ნიუ-იორკის გუბერნატორმა ქეთი ჰოჩულმა ხელი მოაწერა ახალ კანონს 1 ივლისს, რომელიც საშუალებას აძლევს შოჩუს გაიყიდოს რბილი ალკოჰოლის ლიცენზიით, თუ მისი ალკოჰოლის შემცველობა 24% ან ნაკლებია. ახლა ბარებს, რესტორნებსა და საცალო მოვაჭრეებს მყარი ალკოჰოლური სასმელების ლიცენზიის გარეშე შეუძლიათ შოჩუ.

შედეგად, არა მხოლოდ მომხმარებლებს შეუძლიათ ისარგებლონ შოჩუს დიდად გაფართოებული ოფციებით, არამედ ბარებსა და რესტორნებსაც შეუძლიათ შესთავაზონ გაუმჯობესებული კოქტეილის მენიუები შოჩუსთან ერთად, თუ მათ სურთ. ჯერჯერობით, რესტორნები, რომლებსაც არ აქვთ ალკოჰოლის ლიცენზია, შესთავაზებენ კოქტეილებს მაღალი ალკოჰოლური სასმელების სხვა პროდუქტებით ჩანაცვლებით, როგორიცაა ღვინო, შერი და ლუდი, მაგრამ მათი ალკოჰოლის დონე მხოლოდ 15%-მდეა. შოჩუს 24% სიძლიერე და მისი მრავალმხრივი ბუნება შეიძლება მოსახერხებელი იყოს ამ დაწესებულებებისთვის.

კენტა გოტო, BAR GOTO და BAR GOTO NIBAN-ის მფლობელი ნიუ-იორკში, ხშირად იყენებს შოჩუს კოქტეილებში. „ახალი კანონი შესანიშნავია. ეს საშუალებას აძლევს უფრო ფართო აუდიტორიას განიცადოს და ისიამოვნოს შოჩუ. ვისაც შოჩუ არასდროს ჰქონია, შეიძლება პირველად სცადონ“, - ამბობს ის. „შოჩუს უმეტესობა, რომლის დასალევად ან კოქტეილებში გამოყენებისკენ მიზიდული ვარ, არის 25% ან მეტი ალკოჰოლი. მაგრამ მაინც, ძალიან სასიამოვნოა, რომ ლუდსა და ღვინის ბარებს შეუძლიათ შოჩუს მირთმევა ისევე, როგორც მენიუს სხვა აპერიტივები“.

აღარ არის დაბნეულობა კორეულ სოჯუსთან

ნიუ-იორკის შტატის კანონის გარდა, არსებობს კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც შოჩუ ცუდად იყო ცნობილი აშშ-ში ხალხი ხშირად ურევს შოჩუს და კორეულ სოჯუს. შოჩუ და სოჯუ ერთმანეთს ჰგავს, მაგრამ მათი ინგრედიენტები, წარმოების მეთოდები და კულტურული კონტექსტი ერთმანეთისგან განსხვავებულად განსხვავდება.

მაგრამ დაბნეულობა ნაწილობრივ თავად შოჩუს მწარმოებლებმა შექმნეს.

1998 წელს კორეელმა ლობისტებმა წარმატებით აწარმოეს მოლაპარაკება კალიფორნიის შტატთან, რათა მიეღოთ სოჯუს გათავისუფლების სტატუსი, რომელიც იყიდება რბილი ლიქიორის ლიცენზიით. ისინი ამტკიცებდნენ, რომ კორეის კულტურაში სოჯუ იყო რეგულარული სასადილოების ნაწილი და ის არ უნდა დარეგულირებულიყო მკაცრი ლიქიორის კანონით. ვინაიდან კალიფორნიის კანონი რატომღაც განიხილავს სოჯუს და შოჩუს, როგორც არსებითად ერთსა და იმავე პროდუქტებს, შოჩუს ასევე შეუძლია ლეგალურად ისარგებლოს სპეციალური სტატუსით.

რას გააკეთებდით, თუ შოჩუს მწარმოებელი ხართ და კალიფორნიის უზარმაზარი ბაზარი ხელმისაწვდომი იქნება, რამდენადაც ეტიკეტზე „სოჯუ“ დადეთ?

შოჩუს ბევრმა მწარმოებელმა აირჩია ამის გაკეთება და კალიფორნიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი შოჩუ, რომელსაც იარლიყი ეწოდება სოჯუში.

როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, ძალიან სამწუხაროა შოჩუს „სოჯუს“ დარქმევა ამაყი იაპონელი შოჩუს გამოხდისთვის, რომლებიც თაობების განმავლობაში მუშაობენ ამ ბიზნესში და ცდილობენ შეინარჩუნონ უნიკალური ტრადიცია.

„შოჩუ სოჯუს გამოძახება ჰგავს იაპონურ რამენს იტალიურ მაკარონის დარქმევას“, - ამბობს ჯონ მაკკარტი, იურიდიული და საკანონმდებლო მრჩეველი. ნიუ-იორკის იაპონური რესტორნების ასოციაცია (NYJRA) და მანჰეტენის პოპულარული იაპონური რესტორნის OKA-ს ყოფილი შეფ/მფლობელი.

ახლა ახალი კანონის მიხედვით, კალიფორნიისგან განსხვავებით, შოჩუს შემქმნელებს შეუძლიათ შოჩუს, როგორც შოჩუს ეტიკეტირება, რბილი ლიქიორის ლიცენზიით, რამაც შეიძლება გააძლიეროს შოჩუს აღიარება ნიუ-იორკში და შესაძლოა მის ფარგლებს გარეთ.

მიხედვით Los Angeles Times-ის სტატია 2002 წელს, Jinro America Inc.-მა, სოჯუს უმსხვილესმა მწარმოებელმა, კანონის მიღებიდან პირველ წელს 35%-დან 40%-მდე გაიზარდა. შოჩუმ შესაძლოა განიცადოს გაყიდვების მსგავსი ზრდა ნიუ-იორკში უახლოეს თვეებში.

იაპონიის საკესა და შოჩუს შემქმნელთა ასოციაცია (JSS) წლებია მუშაობს ნიუ-იორკის კანონის შეცვლაზე. 2019 წელს მათ დაიწყეს ფაქტობრივი ნაბიჯების გადადგმა არსებული რეგულაციების შესასწორებლად იაპონიის მთავრობასთან თანამშრომლობით. 2021 წელს JSS შეუერთდა ძალებს NYJRA-სთან და საბოლოოდ, ახალი კანონი რეალობად იქცა ამ თვეში.

JSS-ს აქვს მრავალი გეგმა ნიუ-იორკში შოჩუს ახალი სტატუსის პოპულარიზაციისთვის, მათ შორის სემინარების და დეგუსტაციის ღონისძიებების გამართვა სენატორების, დიპლომატების, დისტრიბუტორებისა და საცალო ვაჭრობისთვის, ასევე შოჩუს კვირეულის ორგანიზებას ცნობილ ბარებში.

შუსო იმადა, JSS-ის საინფორმაციო ცენტრის გენერალური მენეჯერი ამბობს: „ამჟამად, შიდა ბაზარზე შოჩუს 80% შეიცავს სტანდარტულ 25% ალკოჰოლს. ჩვენ ველით, რომ ბევრი დისტილატორი 1%-ით შეამცირებს მათ პროდუქტში ალკოჰოლის შემცველობას ექსპორტისთვის, რათა ისარგებლოს ახალი გათავისუფლების სტატუსით“.

JSS ასევე ემზადება მოლაპარაკებებისთვის კალიფორნიის კანონის შესაცვლელად, რათა შეძლოს შოჩუ შოჩუს და არა სოჯუს დარქმევა შტატის რბილი ლიქიორის ლიცენზიით.