პიტერ დეიზელი / გეტის სურათები
ხორცის გარეშე ხორცის ინდუსტრიაზე დარტყმის გამო, საჯარო ვაჭრობის კვების კომპანია ამბობს, რომ რეალური ხორცი შეიძლება დაემატოს პროდუქციის ახალ ხაზს მოგების გაზრდის მიზნით.
Bმანამდე მან აიღო მისი კომპანიის საზოგადოებას, ტატუირებული შეფ-მზარეულის აღმასრულებელმა დირექტორმა სალვატორე „სემ“ გალეტიმ განუცხადა ინვესტორებს, რომ მისი მიზანი იყო „უაღრესად გემრიელი მცენარეული პროდუქტების მიწოდება მომხმარებელთა მზარდი ჯგუფისთვის, რომლებიც ცდილობენ მიიღონ უფრო ეკოლოგიურად სუფთა და ჯანსაღი ცხოვრების წესი“. Tattooed Chef, ყოველგვარი მიზეზის გარეშე, საკუთარ თავს უწოდებს "მცენარეზე დაფუძნებული კვების წამყვან კომპანიას".
მაგრამ მცენარეებზე დაფუძნებული ბუშტი გაჩნდა წელს და Tattooed Chef, რომელიც საჯარო გახდა 2020 წლის ოქტომბერში 1.7 მილიარდი დოლარის საბაზრო კაპიტალით, დაკარგა ღირებულების თითქმის ნახევარი მხოლოდ გასულ წელს. ხვრელიდან თავის ამოღების გზების ძიებაში კომპანია განიხილავს იმას, რაც ოდესღაც წარმოუდგენელი იყო: ხორცის გაყიდვა.
”ეს ხსნის უფრო მეტ გზას და ბევრ კარს”, - ამბობს გალეტი Forbes. „მცენარეული პროდუქტების მიმართ ინტერესი შენელდა, მაგრამ მოთხოვნა საკვებზე კვლავ ისეთივე დიდია, როგორც არასდროს“.
ეს არის დარტყმა მცენარეებზე დაფუძნებული კვების მრეწველობისთვის, რომელიც რამდენიმე წლის წინ დაიწყო და დიდი იმედით მოემსახურა კლიენტებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან უკეთესი ჯანმრთელობისა და კლიმატის ცვლილების შენელებით. გასულ წელს, როგორც ჩანს, მყიდველები ამჯობინებენ ბებიას ხორცის პური უხორცო ხორცს, და ახლა ჩნდება კითხვა, არის თუ არა ეს მხოლოდ დროებითი ნაოჭები მცენარეული საკვების გზაზე, თუ მთელი ბიზნეს მოდელის უფრო დიდი განადგურება.
Tattooed Chef-ის პრობლემების საფუძველი იყო საჯაროდ გამოცხადება და უოლ სტრიტის ინვესტორებისთვის პასუხის გაცემა, ვიდრე საკუთარი ტემპით ზრდა, როგორც მჭიდრო კომპანია. კომპანია იყო მომგებიანი, როდესაც ის კერძო იყო. მისი ვეგანური აკაის თასები და ყვავილოვანი კომბოსტოზე დაფუძნებული პიცის ქერქები იყიდებოდა 4,000 ლოკაციაზე, ძირითადად კლუბურ მაღაზიებში, როგორიცაა Walmart.
„მე არასოდეს მქონია იმის შესაძლებლობა, რომ ფული დავკარგო, როგორც კერძო ბიზნესი“, ამბობს გალეტი. „უოლ სტრიტმა თქვა, არ ინერვიულოთ ფულის დაკარგვაზე, უბრალოდ იდარდოთ თქვენი ბრენდის გაზრდაზე. ახლა მთელი მსოფლიო შეიცვალა და ყველაფერი მომგებიანია“.
2020 წელს ფირმას ჰქონდა $23 მილიონი მთლიანი მოგება $148 მილიონის შემოსავალზე. გასული 12 თვის განმავლობაში მთლიანი მოგება $5 მილიონამდე შემცირდა 237 მილიონი დოლარის შემოსავლით. Tattooed Chef არ უყურებს მხოლოდ ხორცს, რათა დაეხმაროს მის მოგებას. ფირმა ასევე ცდილობს გაამარტივოს და შეამციროს ხარჯები და განიხილავს სხვა, უფრო მომგებიან პროდუქტებს გაყინული საკვების მიღმა, როგორიცაა პროტეინის ბარები, ჩიფსები და მაცივარი ტორტილები.
ხორცი ზრდის პროდუქტის ფასს და ასევე ხელს უწყობს საბოლოო ხაზს. ხორცის მომგებიანობის შესახებ გალეტი ამბობს: „ეს არის ის, რაც უნდა გავითვალისწინოთ“.
კომპანიამ 2017 წელს დაიწყო მუშაობა და ამტკიცებს, რომ მას ყოველთვის უფრო მეტად ჰქონდა „მოქნილი“ ეთოსი, ვიდრე ნებისმიერი სხვა – ამზადებდა ვეგეტარიანულ, ვეგანურ ან არაგენმოდიფიცირებულ საკვებს. მაგრამ საჯარო დოკუმენტები და მისი 2021 წლის ეროვნული სატელევიზიო სარეკლამო კამპანია თამამად წარიმართა „მცენარეებზე დაფუძნებულ“ მარკეტინგით.
მცენარეული ხორცის კომპანიების უმეტესობას უჭირს გასულ წელს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ფულადი სახსრების მოძრაობას ეხება, ამბობს Mizhuo Group აგრობიზნესის უფროსი ანალიტიკოსი ჯონ ბაუმგარტნერი. მას შემდეგ, რაც Tattooed Chef-ის მცენარეული პროდუქტები საკმარისად არ გამოიმუშავებს, შეიძლება გონივრული იყოს დროებით მოტრიალება, განათება და დაველოდოთ ბაზრის გაძლიერებას. მაგრამ ეს გამოიწვევს მისი ერთგული მომხმარებლების გაუცხოებას.
„თუ ეს ჯერ კიდევ არ მუშაობს და მათ უნდა გამოვიდნენ ცხოველური ცილებით, ეს ეწინააღმდეგება ამ კომპანიების ძირითად პრინციპებს“, ამბობს ბაუმგარტნერი. „გამორთავს ბაზრის ნაწილს იმის გამო, რომ ისინი აღარ ითვლებიან სუფთად ან მცენარეული წარმოშობის საქმის ერთგული? Შესაძლოა."
Tattooed Chef, რომელიც ამტკიცებს, რომ ეს იყო წელს მეორე ყველაზე სწრაფად მზარდი ბრენდი Instacart-ზე, ასევე აწარმოებს პროდუქტებს საცალო ვაჭრობის კერძო ეტიკეტების ბრენდებისთვის, მათ შორის Trader Joe's, Whole Foods და Aldi.
პროდუქტებში აქამდე არასოდეს შედიოდა ხორცი. გალეტი ამბობს, რომ თუ ხაზი მიიღებს მწვანე შუქს, ცილა, რომელსაც ფირმის წყაროები იღებს, მაინც უნდა იყოს "უნიკალური" და "ცილის უმაღლეს დონეზე".
"ჩვენ ვისხედით ზოგიერთი სხვა კონკურენტის ქურთუკებზე," ამბობს ის. „ტალღაზე ვსეირნობდით. მთელი სექტორი ძალიან დეპრესიაში ჩავარდა ბოლო რამდენიმე თვის განმავლობაში. მცენარეული რამეა აქ კარგი? გადის პაუზა? ფეხები აქვს? ჩვენი აზრით, ასეა, მაგრამ ის ნამდვილად შეჩერებულია. ”
მეტი FORBES
წყარო: https://www.forbes.com/sites/chloesorvino/2022/12/22/tattooed-chef-a-pioneer-of-plant-based-foods-considers-the-unthinkable/