ტექსტურული თეთრი ღვინოები - და დეტალები, რომლებიც ამდიდრებს მათ "ნაკვეთს"

უფრო სავსე სხეულით და უფრო უხვად არომატული.

ეს არის რამდენიმე აღმწერი, რომელიც, როგორც წესი, თან ახლავს "ტექსტურ თეთრი ღვინის" კატეგორიას. ჯიშები, როგორიცაა viognier, შარდონე, friulano, gewürztraminer და roussanne არის უსაფრთხო ფსონები ამ კატეგორიისთვის, რაც ჩემთვის წარმოადგენს მისასალმებელ გაგრილებას ზაფხულის სიცხისგან და უფრო მნიშვნელოვან კვებაზე გადასვლას, რათა გააძლიეროს ჩვენი სხეული შემოდგომის ქარის სიცივისა და აფეთქებისგან. .

რა განაპირობებს ტექსტურული თეთრი ღვინოების „ტექსტურას“?

როგორც წესი, ღვინის ტექსტურა ეხება მის პირის ღრუს შეგრძნებას, ან ღვინის წონასა და შეგრძნებას, როდესაც თქვენ სვამთ მას. იფიქრეთ აბრეშუმისებრი ან მრგვალი ან ტანიანი, ეს მჭიდრო შეგრძნება ყველაზე ხშირად გამოიყენება წითელ ღვინოსთან მიმართებაში ყურძნის კანიდან გამოთავისუფლებული პოლიფენოლების გამო, ისევე როგორც მუხაში. თეთრ ღვინოებში „ტექსტურა“, როგორც აღწერილობა, უფრო ადვილად მიუთითებს კონკრეტული ყურძნის ან ყურძნის ნაზავის (მაგალითად, ვიოგნიერს აქვს მკვეთრად განსხვავებული შეგრძნება, ვიდრე pinot grigio), ღვინის წარმოშობა (როგორიცაა გეურცტრამინერი ელზასიდან, შარდონე). Alto Adige-დან ან Friulano-დან ფრიულიდან), და მკურნალობა ღვინის ქარხანაში (კანთან კონტაქტი, თიხის ამფორები და მუხის ჭურჭელი).

ეს არის ყველა დეტალი, რომელიც ემატება ტექსტურ თეთრი ღვინის „ნაკვეთს“ ან ნარატივს, რომელიც ამდიდრებს და აძლიერებს ღვინის მოყვარულის გამოცდილებას.

აქ არის ორი ღვინო, რომელიც ახლახან გავსინჯე (და მათთან ერთად წასული საკვები), რომლებიც ტექსტურული თეთრი ღვინის კატეგორიას განასახიერებს. განიხილეთ ისინი, ასევე, როგორც ერთ-ერთი მჭიდროდ დაკავშირებული ღვინოებიდან, რომლებიც დამახასიათებელია მათი ადგილისთვის: პირველი მაგალითი არის სპეციფიკური ღვინო, რომელიც დამზადებულია Müller Thurgau-ს ჯიშის ყურძნისაგან იტალიის ალტო ადიჯის რეგიონში. ან კერნერები იმავე რეგიონიდან. მეორე მაგალითისთვის, "მიმდებარე" ღვინოები, რომელსაც მე გირჩევ - grüner veltliner, ანუ - დამახასიათებელია მათი ადგილისთვის, მეღვინეების ერთგულების წყალობით, აღმოსავლეთ სანტა ინეზის ველის ტერუარისადმი.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

მიუხედავად იმისა, რომ უპირატესად (და არა ხშირად ხელსაყრელად) გამოიყენება გერმანიაში, ყურძენი müller thurgau განსაკუთრებულ გამოხატულებას იძენს იტალიის ალტო ადიჯის მთიან რეგიონში. იქ, დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის შემდეგ, ღვინო იძენს თხილიან, ყვავილოვან არომატებს, რომლებიც უჩვეულოდ გამძლეა. არომატი ავსებს ამ ღვინის საშუალო ტანის პირის ღრუს შეგრძნებას, ანიჭებს მოულოდნელ ელფერს ტექსტურირებული თეთრი ღვინოზე, რომელიც დამზადებულია მოულოდნელი ჯიშისგან.

განსაკუთრებული შენიშვნა საკვების შეხამებასთან დაკავშირებით: ეს ღვინო ღორის ხორცის მედალიონების სადილთან ერთად მოვასხი ლიმონ-კაპერის სოუსში; ღვინო ხაზს უსვამდა კაპერსის ტონს ლიმონის ცედრასა და წვენით და ასევე ამატებდა ყვავილისა და მწვანილის ნათელ გემოს.

2016 Fiddlehead სარდაფები "Happy Canyon" Sovignon Blanc

ზოგიერთი თეთრი ჯიში არ მახსენდება, როგორც საკმარისად მნიშვნელოვანი ტექსტურირებული ღვინის კატეგორიისთვის - მაგალითად, pinot grigio, ან albariño ან sovignon blanc. თუმცა, ყველა წესიდან არის გამონაკლისები, რასაც მეღვინე ქეთი ჯოზეფის ეს სოვინიონ ბლანი მოწმობს. ტექსტურა ნაწილობრივ გამოწვეულია მისი ასაკიდან (2016), ნაწილობრივ მისი ნაზი მუხის დამუშავებით და ნაწილობრივ სხვადასხვა მიზანმიმართული ფენებით, რომლებიც დამატებულია: ჯოზეფმა ღვინო დადუღა უჟანგავი ფოლადის თანაბარი პროპორციებით, ნეიტრალური კასრებით და ახალი Damy ფრანგული მუხა. ასევე იგრძნობა ჯოზეფის ოსტატობა, რომელიც 30 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში კულტივირებდა ამ სპეციფიკური ყურძნის მეურნეობაში ბედნიერი კანიონის კონკრეტულ ადგილას კალიფორნიის სანტა ბარბარაში, აღმოსავლეთ სანტა ინესის ხეობაში.

განსაკუთრებული შენიშვნა საკვების შეხამებასთან დაკავშირებით: მე გავხსენი ეს ბოთლი, ამ სტატიის გათვალისწინებით, ტექსტურირებული თეთრი ღვინოების შესახებ. ცხადია, ის ჯდებოდა და, უფრო მეტიც, გვთავაზობდა ჩვენს ოჯახურ კვებას იმ დღეს, შემწვარი გოგრის წვნიანი და გულიანი მარცვლეულის პური. ღვინოც და საკვებიც შესწავლილი იყო ბალანსით / საპირისპირო ბალანსით: გემოზე მსუბუქი (ბოსტნეული წვნიანში და სოვინიონ ბლანკის ყურძენი) მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანი (შემწვარი გოგრა და მარცვლეულის პური პლუს დაძველებული, ნაზად მოხარშული ღვინო. ).