მადლობა სამუდამოდ, დიანა კენედი, ტრადიციული მექსიკური სამზარეულოს შენარჩუნებაში დახმარებისთვის

გული დამწყდა, როცა წავიკითხე, რომ დიანა კენედი, ტრადიციული მექსიკური სამზარეულოსა და ინგლისურად გამოცემული კერძების წამყვანი ავტორიტეტი, გარდაიცვალა 24 ივლისს, 99 წლის ასაკში. ის ყოველთვის ამბობდა, რომ 100 წლამდე იცოცხლებდა. მე მეგონა, რომ იცოცხლებდა. იცხოვრე სამუდამოდ.

მისი პირველი კულინარიული წიგნი, მექსიკის სამზარეულო, ივნისში ახლახან იზეიმა მისი 50 წლის იუბილე, გაიყიდა დაახლოებით 100,000 ეგზემპლარი და ფართოდ მიიჩნია მექსიკური ტრადიციული კულინარიის მსოფლიო გაგების გაფართოება. მიუხედავად ამისა, როგორც სოციალური მედია მიდის, ხალხმა (სავარაუდოდ, არა მექსიკელმა) სწრაფად შეარქვეს მას ნეოკოლონიალისტი და დაადანაშაულეს კულტურული მითვისებაში. ნება მომეცით ყველაფერი გაგისწოროთ.

დიანას უყვარდა მექსიკა და სასტიკად იცავდა ჩვენს სამზარეულოსა და გარემოს. მან შეასრულა ცხრა გამოცემული კულინარიული წიგნი, რომელიც სავსე იყო 32-ვე შტატის ტრადიციული მექსიკელი მზარეულების საგულდაგულო ​​რეცეპტებით. შეცდომისგან დამოუკიდებლად, მან მანქანით მიიყვანა თავისი უაზრო პიკაპი და დამოუკიდებლად იმოგზაურა ქვეყანაში, ზღვისპირეთიდან სიერამდე, რათა დარწმუნებულიყო, რომ თუნდაც ყველაზე პატარა ქალაქის რეცეპტები და ინგრედიენტები იყო აღიარებული და დაცული.

მან დაუღალავად აღწერა ენდემური საკვები მცენარეები, მათი გემო და კულინარიული გამოყენება ისე, როგორც მექსიკელ ბოტანიკოსებს და შეფ-მზარეულებს არასოდეს გაუკეთებიათ. მისი მუშაობის გარეშე, ამ ინგრედიენტებიდან და წინაპრების რეცეპტებიდან ბევრი სამუდამოდ დაიკარგება. მისი მუშაობისთვის მან მიიღო აცტეკების არწივის ორდენი, უმაღლესი ჯილდო, რომელიც მინიჭებული იყო მექსიკის მთავრობის მიერ უცხო ქვეყნის მოქალაქეებისთვის და ბრიტანეთის იმპერიის ორდენი.

ჭამე ეს, სოციალური მედია.

ჩემთვის, მისი დაუღალავი კვლევები და დოგმატური პოზიცია ტრადიციებთან დაკავშირებით, დამადასტურებელი იყო, როგორც ახალგაზრდა მექსიკელი მზარეული და, მოგვიანებით, როგორც კვების მწერალი და მკვლევარი.

დიანას პირველად რომ შევხვდი, აღტაცებაში ჩავვარდი. არა მხოლოდ მისი როკ-ვარსკვლავის მსგავსი სტატუსის გამო, როგორც კულინარიული წიგნების ავტორი, არამედ იმის გამო, თუ როგორ აკონტროლებდა იგი 70-იან წლებში ყველას. აზრი დიანას ძალიან რბილი სიტყვაა. დაუნდობელი კრიტიკოსი და პერფექციონისტი, ის არასოდეს მოერიდება გამოხატოს თავისი ზიზღი, თუნდაც ზიზღი, რაც არ შეესაბამება მის შეხედულებებს, საკვებიდან პოლიტიკამდე.

ჩემი პირველი გამოცდილება მის ამ თვისებასთან დაკავშირებით 1999 წელს მოვიდა, როდესაც, როგორც ახალბედა კვების მწერალი და ანთროპოლოგიის ბოლო კურსდამთავრებული, ოქსფორდის უნივერსიტეტის მიერ დაფინანსებულ წერის კონკურსზე გამოგზავნილი ესსე დაიმსახურა საპატიო წოდება და გამოქვეყნდა პრესტიჟულ ჟურნალში. Petit Propos Cuinaires, საკვების ისტორიის სერიოზული გამოცემა. ჩემი თემა იყო თამალების ისტორია.

გამოცემის რამდენიმე ეგზემპლართან ერთად მოვიდა მილოცვის წერილი, რომელსაც ხელს აწერს არავინ, გარდა დიდი კვების ისტორიკოსის, ალან დევიდსონის. ”ვიფიქრე, რომ შეიძლება გსურდეს მისი კომენტარის წაკითხვა”, - თქვა მან. კონვერტში იყო ოთხგვერდიანი, ჩემი ესეს მწვავე კრიტიკა დიანა კენედისგან. სასწაული იყო, რომ არ დავკარგე.

მე მქონდა ბედი, რომ პირადად შევხვედროდი ოსტინის ლეგენდარულ ფონდა სან მიგელში 2000-იანი წლების დასაწყისში. ჯერ კიდევ 70-იანი წლების ბოლოს, დიანა დაეხმარა მფლობელებს ტომ გილილენდს და პარტნიორს მიგელ რავაგოს, ფონდას გვიან დამფუძნებელ შეფ-მზარეულს, შეექმნათ მენიუ პიონერული ინტერიერის მექსიკური რესტორნისთვის. გავაცანი ჩემი თავი და მან, ჯერ კიდევ მკვეთრი მეხსიერების ნაპირებს ეძებდა, გაახსენდა, როგორ გააკრიტიკა ჩემი ესე. საათობით საუბარი მოჰყვა.

რამდენიმე წლის შემდეგ იგი დათანხმდა მონაწილეობა მიეღო ლექციების სერიებში, რომელსაც მე კურირებდა და დავეხმარე ტეხასის უნივერსიტეტის ლათინური ამერიკის კვლევების დეპარტამენტის ორგანიზებაში. მან კატეგორიულად უარი თქვა პრეზენტაციის ვიდეო გადაღების ნებაზე და განაცხადა, რომ „არ სურდა, რომ ხალხს მოეპარათ მისი კვლევა“ თუნდაც ფიქრობდა, რომ მისი სლაიდები 40 წელზე მეტი იყო. ვიმედოვნებდი, რომ მოვინახულებდი მას Quinta Diana-ში, ეკოლოგიურ და მდგრად სახლში, რომელიც მან ააშენა ზიტაკუაროს მახლობლად, მიჩოაკანში, მაგრამ ჩვენი განრიგი არასოდეს დაემთხვა – ან შესაძლოა, მას სურდა ასე შეენარჩუნებინა. მას ყოველთვის ეჭვი ეპარებოდა, ან ეჭვიანობდა კვების მწერლებზე - მექსიკელ ქალებზეც კი.

ჯულისა და ჯულიას წარმატების შემდეგ, ვიფიქრე, მეც იგივეს გავაკეთებდი მექსიკის სამზარეულო, რომლის ორი გამოცემა მაქვს. მაგრამ რადგან ბევრი ინგრედიენტი მხოლოდ მექსიკაშია ნაპოვნი და ამ დროს, კონკრეტულ რეგიონებსა და სეზონებში, რთული აღმოჩნდა ტეხასში. და მე არ მინდოდა მისი გაღიზიანება, ვიდრე მისი პატივისცემა ჩემი მცდელობით.

ჩვენი ბოლო ვიზიტისას ვთხოვე, რომ მისი ბიოგრაფია დამეწერა. ”ეს არავის აინტერესებს”, - თქვა მან საკმაოდ სერიოზულად. იგი არ იძვრებოდა.

2019 წელს იგი დაბრუნდა ტეხასში, რათა საჩუქრად გადასცა თავისი კულინარიული წიგნების კოლექცია, პირადი ჩანაწერები და მიმოწერა. ტეხასის უნივერსიტეტი სან ანტონიოში. ოსტინში, ფონდაში შეხვედრისა და მისალმების დროს, პირველად მას შემდეგ, რაც მას ვიცნობდი, ის სუსტი და დაღლილი ჩანდა. თაყვანისმცემელი თაყვანისმცემლების გარემოცვაში, რომელთაც სურდათ მათი წიგნების ავტოგრაფები, მე გადავწყვიტე მისი შემდგომი გადატვირთვა.

„Fonda San Miguel-ის მრავალი რეცეპტი შთაგონებული იყო ჩვენი ძვირფასი მეგობრის დიანა კენედის მიერ, რომელსაც უყვარდა საკუთარი თავის აღწერა, როგორც „მექსიკური სამზარეულოს მიკ ჯაგერი“, - წერს გილილენდი ფონდის Facebook-ის გვერდზე, რომელსაც თან ახლავს კენედის გულწრფელი ფოტო, რომელიც რესტორანში დევს. . ”ეს ასახავს მექსიკური სამზარეულოს ავტორიტეტს, როგორც ფონდა სან მიგელი გაიხსენებს მას: იცხოვროს მისი პირობებით, ისევე როგორც მისი გატაცება მექსიკური საკვებისა და მისი ხალხის მიმართ. ვივა დიანა კენედი!”

Ნამდვილად.