არომატი Peppatree არის შოტლანდიური კაპოტი გაჟღენთილი ხარკი იამაიკაში

ნათან ჰადადი აღორძინების მდგომარეობაშია. მეექვსე თაობის იამაიკელმა (ლიბანის, აფრიკისა და შოტლანდიის გზით) გასული ათწლეული გაატარა კულინარიულ ჰიბერნაციაში, გონებით შეადგინა ადგილობრივად მოყვანილი, ავთენტური იამაიკური სანელებლების რეპერტუარი, რომელიც მოგვაგონებს მისი ხალხის სულს და სავსეა ეროვნული სიამაყით. იქნება ეს მანგოს მწვადი, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa, ან ნებისმიერი იამაიკური არომატიზატორის ცალსახა არჩევანი შეფ-მზარეულისთვის. პეპატრი განასახიერებს მისი ჩრდილოეთ კარიბის სამშობლოს არსს.

ისეთი მდიდარი გემოთი, რომ ისინი "ძვლამდე აჭრიან", პეპატრი ძნელად არის კიდევ ერთი "იამაიკური საკვების" ხრიკი - ინოვატორის სულიერება და ვნება არც ისე შორს არის. ბუნების ეს ძალა... ამ სანელებლებში გაჟღენთილი ენერგია საკმაოდ მარტივია - ნათან ჰადადი.

გასაკვირი არ არის, რომ ჩვენი ინტერვიუ და არომატის შერჩევა ისეთივე უნიკალურია.

ჩვენ ვიწყებთ თავგადასავალს Nathan-ის გამავლობის სატვირთო მანქანით და მივდივართ იმისკენ, რაც მან დაჰპირდა, რომ იქნება საუკეთესო ფერმა სუფრის ლანჩისთვის - რა თქმა უნდა, Peppatree-ს ავთენტური იამაიკური არომატით. ჩვენი პირველი გაჩერებაა Maxine and Son's Fish Enterprise Rae Town Fishing Village-ში, კინგსტონში, სადაც თევზის გამყიდველი „რატი“ გვაკავშირებს ოთხ „ახლახან დაჭერილ“ ღორის სნაპერ თევზთან. ჩვენ ვჩერდებით, რომ ავიღოთ ახალი ფერმაში არსებული ბამია, ხახვი და, რა თქმა უნდა, „შოტლანდიური“ — იამაიკის ცნობილი შოტლანდიური კაპოტის წიწაკა.

ნათანს სჯერა, რომ იამაიკური შოტლანდიური ბონეტის არომატი განსაკუთრებული და უნიკალურია იამაიკის ნიადაგის, მზისა და ზღვის ბუნებრივი სიმფონიის გამო. ის გაიზარდა სოფლად, გარშემორტყმული სასოფლო-სამეურნეო მიწებით და გააშენა მგრძნობიარე გემო, რომელსაც შეუძლია გაარჩიოს დახვეწილობა გემოს პროფილებში. „სითბოთი სავსე, მაგრამ უზარმაზარი არომატით; ხილის ნოტები შერწყმულია ტოლერანტულ სიცხესთან“, - ამბობს ის სკოჩის შესახებ.

„სხვები ამზადებენ წიწაკის სოუსს და სანელებლების პროდუქტებს, მაგრამ არის მხოლოდ ერთი იამაიკური შოტლანდიური კაპოტის წიწაკა“, განაგრძობს ის. „მიუხედავად იმისა, რომ ბევრ წიწაკას სჭირდება სხვა ინგრედიენტების ჩართვა, რათა გაბრწყინდეს, Scotchy თავისთავად ანათებს. გაიზარდა სადმე სხვაგან, უბრალოდ არ არის იგივე; ჰკითხეთ ნებისმიერ ადგილობრივ ან დიასპორულ იამაიკელს, ან ვინმეს, ვინც გასინჯა ადგილობრივად და ისინი უყოყმანოდ დათანხმდებიან. დიახ, ხალხი გააგრძელებს „იამაიკური პროდუქციის“ დამზადებას იამაიკის ფარგლებს გარეთ, მაგრამ ეს უბრალოდ არ არის იგივე პროდუქტი, არ არის იგივე ხალხი, არ არის იგივე მიწა, არც ჩვენი მზე, არც იგივე „ატმოსფერო“ და არც ჩვენი კულტურა“.

ნათანს სჯერა, რომ იამაიკური კულინარიული პროდუქტების გლობალური მიმიკა რეალურ საფრთხეს წარმოადგენს „ბრენდ იამაიკასთვის“ და, შესაბამისად, უაღრესად გამჭრიახია ადგილობრივი საშუალებების გამოყენებაში და ბიზნესის კეთებაში, როგორც ადგილობრივ, ისე საერთაშორისო დონეზე. მან დახარჯა ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ინტელექტუალური საკუთრების საცავი შექმნას, რომელიც მოიცავს 30-ზე მეტ ქვეყანას და დიდი ძალისხმევა გასწია, რათა შეექმნა სწორი ლოკალური კავშირები, რათა შეძლოს თავისი ბრენდის გაზრდა ადგილობრივ საზოგადოებასთან ერთად.

„მე მჯერა ადგილობრივად გაზრდილი, ადგილობრივად წარმოებული ეკოსისტემების განვითარებისა და აშენების უფრო დიდი სიკეთის, ვიდრე საქმეების სტანდარტული „მარტივით“ კეთების ნაცვლად, რაც ხშირად გამორიცხავს ადგილობრივ ფერმერებს, აგროდამმუშავებლებს და ნიჭს“, განმარტავს ის. „ყველა იამაიკელმა და ნებისმიერმა პირმა იცის, რომ იამაიკური სანელებლები ან ავთენტური იამაიკური საკვები იამაიკური ნიადაგის გარეშე არ შეიძლება, ეს ასე მარტივია“.

ნათანს სჯერა სოფლის საკვების ძალის... გემოს, სუნი, გემო, ხმები და კულტურა... ხალხის გაერთიანების, გამოცდილების გაზიარებისა და ავთენტური ინგრედიენტების უნიკალური არომატის კულტურული პრაქტიკა.

„პიმენტო, ჯანჯაფილი, ხახვი და ყველაფერი, რაც იზრდება იამაიკაში, ისტორიულად აღიარებულია, როგორც საუკეთესოთა შორის მსოფლიოში. ჩვენი ტექნიკები, რომლებიც თარიღდება ჩვენი ძირძველი ტაინოს ხალხით, რომლებიც იყენებდნენ ენდემურ მერქანს და წარმოიქმნება ჩვენი ნიადაგიდან - პიმენტო, ტკბილი ხე და სხვა მხოლოდ რამდენიმეს დასახელება - ამ ცალ-ცალკე და კომბინირებულმა მოგვცა განუმეორებელი გემო, რომელიც მხოლოდ შეიძლება მოიძებნოს. აქ, იამაიკაში.”

ჩვენ ვჩერდებით, რომ ავტვირთოთ სატვირთო მანქანა ჩვენი ახალი, ადგილობრივი საკვებით და გავემგზავრებით ბობ მარლის სანაპიროზე Bull Bay-ში, სადაც დავატარებთ დარჩენილ დღეს და რაც მთავარია - ვჭამთ.

ჩვენ გზას გავუდგებით სანაპიროზე, გავდივართ მეთევზეების ქსოვის ბადეებს, ქოქოსის გამყიდველებს, რომლებიც ელოდებიან გაყიდვას და ბავშვები მხიარულად დარბიან ქვიშაში. ნათანი ჩერდება ქალბატონი გლედისის ცნობილ კულინარიულ მაღაზიაში, რომელიც კარგად არის ცნობილი თევზის კერძებით, რომლებიც შეკვეთით მზადდება ფუნტით. ისინი ახლოს არიან და თბილ მოკითხვებს უცვლიან.

როგორც მომავალი ბებია, ქალბატონი გლედისი ამოიღებს ნათანს ხელებიდან ადიდებულ კროკუსის ჩანთას, ამოიღებს ნაჭერს, რომელსაც ლაიმის წვენით რეცხავს და პეპატრის სანელებლების საკუთარი ასორტიმენტით ასხამს, ჩააგდებს მას ბუშტუკების ტაფაში, ცახცახითა და ცომით. ხახვი, თიამი, ბამია, სტაფილო და შოტლანდიური კაპოტი მალე შეუერთდება ნაზავს, ბემის (კასავას პური) და ფესტივალის (შემწვარი პური).

ლანჩი ემსახურება.

ჩვენ გადავიტანთ ორ დიდ თეფშს ჩვენი საკუთარი პალმისა და ბამბუკის ქოხის შავი ქვიშის ხალიჩაზე. რეგის მუსიკის ექო უერთდება ტალღების ცემას, რომლებიც ჩვენს წინ იშლება ნაპირზე და ჩვენ ვჭამთ ჩვენს საკვებს მსუბუქი საუბრის მომენტებს შორის, რასაც მოჰყვება ჩუმი და შეგნებული მედიტაცია.

ნათანი არის ბუნების მოყვარული, კარიერის კრეატიული (დიზაინერი, ფოტოგრაფი, კრეატიული დირექტორი), ჩინური შინაგანი ხელოვნების (ტაი ჩი, ბაგუა, ქსინგი) და ტრადიციული ჩინური მედიცინის პრაქტიკოსი - თითოეულმა მათგანმა ფუნდამენტური როლი ითამაშა პეპატრის დიზაინში. და ამ კერძში, რომელსაც შუადღის თბილ მზეზე ვიზიარებთ. როდესაც ჩვენ ვჭამთ, ჩემი მასპინძელი აღწერს, თუ რატომ არის ეს საკვები - ინგრედიენტების მოპოვების გზა, ადამიანი, ვინც მას ამზადებდა და გარემო, სადაც ჩვენ ვცდილობთ ამ ბედნიერ კერძს, ეს ასე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია იმ საკვების ხარისხისთვის, რომელსაც ჩვენ ვდებთ. ჩვენი სხეულები.

„პეპატრი ეძღვნება მამაჩემს, პაციენტს და ბრძენ კაცს, რომელმაც თავი დაუთმო ოჯახს, საზოგადოებას და მის სოფელს, როგორც ექიმი, მესაიდუმლე და როკი იმაზე მეტი ადამიანისთვის, ვიდრე მე შემიძლია დავთვალო“, - ამბობს ნათანი თავისი ოჯახის გახსენების გულისთვის. პატრიარქი, რომელიც ათ წელზე მეტი ხნის წინ გარდაიცვალა. „მის მსგავსად, მე ბევრად მეტი მამოძრავებს, ვიდრე ფული ან სოციალური იდეები წარმატების შესახებ; მე მამოძრავებს ცხოვრება და ვიყო მისი პოზიტიური წევრი – ადამიანები, ვისთანაც ვმუშაობ და ამ საკვების ფესვები, ინგრედიენტები. სწორედ ეს პარამეტრი, ეს სამზარეულო, აღარასოდეს განმეორდება; დედა ბუნების ერთ-ერთი შესანიშნავი ქმნილება, სადაც ყველა ელემენტი ზუსტად არის, აქ, სხვაგან არსად.”

კმაყოფილი და ბედნიერი ლანჩის შემდეგ, ჩვენ ვუყურებთ მზეს, რომელიც ჩუმად ჩადის 90-იანი წლების საცეკვაო მუსიკის ნაცნობ რიტმზე და ვატარებთ სულიერად ნეტარი დღის ბოლო მომენტებს.

ნათანი მეუბნება ყველა კულტურისა და მოგზაურობის შესახებ, რომელსაც იამაიკა წარმოადგენს და ამტკიცებს, რომ წარმატება არ შეიძლება იყოს, თუ ის არ გადაიხდება დედამიწას, ხალხს და მომავალ თაობებს. მას მიაჩნია, რომ როდესაც ქვეყნის კულტურული და ბუნებრივი კაპიტალი ფულადი სარგებლობისთვის გამოიყენება, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ რეალური შესაძლებლობები და სარგებელი იქმნება ხალხისთვის და გარემოსთვის ამ ქვეყანაში და გრძელვადიან პერსპექტივაში. მას აქვს ღრმა სიყვარული იამაიკისადმი და პატივისცემა მიწის მიმართ, გაიზარდა სოფლად, ღია მინდვრებსა და სასოფლო-სამეურნეო მიწებს შორის, ზრდიდა საკუთარ საკვებს.

„ყველაფერი, რითაც მე ვთამაშობ, უკვე არსებობს; Peppatree-ს ყველა ელემენტი უკვე აქ არის - ისინი იამაიკაა, - ამბობს ის, როდესაც ტალღები ჩუმად შემოდის.

ჩემს ირგვლივ მიმოვიხედე და ვაღიარებ იმ განცხადებს, რომელიც ამ მომენტისთვის ძალიან შესაფერისია. შავი ქვიშა ჩემს ფეხქვეშ... ყვითელი შოტლანდიური ჩემს თეფშზე... ჩემი კარგად საზრდო არსება... მდიდარი მწვანილი და ყველაზე ცისფერი ბლუზი ამ მშვენიერი, ენერგიული დღის... ეს არ ხდება უფრო იამაიკური... ან უფრო მდგრადი... ვიდრე ეს.