The Idle Rocks არის კორნუოლის ყველაზე კარგად დაცული კულინარიული საიდუმლო

კორნუოლი პასუხისმგებელია ბრიტანეთის კვების ტურიზმის დიდ ნაწილზე. 1,400 კვადრატულ მილზე გადაჭიმული სუპერ-საზღვაო ქალაქების მსხვერპლთან ერთად, ვიზიტორები ათწლეულების განმავლობაში მიედინება საგრაფოში ახლად დაჭერილი თევზის, ხამანწკების და სხვათა მოსაწონად.

და ეს არ მოიცავს კორნული პასტის ჩათვლით.

გარკვეულწილად უცნაურია, თუმცა, ამ საჭმელზე ორიენტირებულ ქვეყანას აქვს მხოლოდ სამი მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი მის სახელზე; პადსტოუში, პოლ ეინსვორტი მე-6 ნომერზე პადსტოუში და პორტ აიზეკში, უკანონო თევზის სამზარეულო მდე ახალი გზა.

რამდენიმე საათის მოშორებით, უნაყოფო ქალაქ ლონდონში, შეგიძლიათ იპოვოთ სამოცდაექვსი.

თუმცა, როგორც ჩანს, ყველაფერი იცვლება. მდგრადი მოგზაურობისადმი დამოკიდებულება შეიცვალა უკეთესი პოსტ-პანდემიისკენ, წაახალისა მათ, ვინც შესაძლოა გაფრინდნენ ევროპაში თავიანთი კარგი სასადილო გამოცდილებისთვის, ეპოვათ ალტერნატივა სახლთან უფრო ახლოს. მეც შედის.

ფაქტობრივად, თუ ჩემი საკუთარი გამოცდილება არის რაიმე ნიშანი, ეს არ იქნება დიდი ხნის წინ უსაქმური კლდეები მიშლენის სიაში შემდეგია.

სენტ-მავესის ნავსადგურის პატარა სოფელთან განლაგებული, The Idle Rocks 1913 წლიდან ბუტიკ-სასტუმროა, თუმცა მისი წყლისპირა მდებარეობა დიდი ხანია ჩრდილავს მის რესტორანს.

ანუ ბოლო დრომდე. გააცნობიერა, რომ მზარდი მადა იზრდებოდა საუკეთესო ადგილობრივი ინგრედიენტებისგან წარმოებული საკვების მიმართ, მფლობელმა დევიდ რიჩარდსმა დაიქირავა დორიან ჯანმაატი აღმასრულებელი მთავარი მზარეულის თანამდებობაზე 2020 წლის თებერვალში, რეიმონდ ბლანის 2 მიშლენის ვარსკვლავით დაჯილდოვებული რვაწლიანი მუშაობის შემდეგ. Le Manoir aux Quat'Saisons ოქსფორდში.

მის ჩამოსვლამდე სამი წლის განმავლობაში უსაქმური კლდეებიპენზანსში დაბადებული ჯანმაატი იყო Le Manoir-ის მთავარი მზარეული - წარმატებით ინარჩუნებდა მის ვარსკვლავებსაც და რეპუტაციას.

„უზომოდ აღელვებული ვიყავი ამ როლის შესრულებით, — ამბობს ჯანმაატი, — არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ჩემს ქვეყანაში ვბრუნდებოდი, არამედ იმის გამო, რომ მე მქონდა შესაძლებლობა, სასტუმრო რუკაზე დამეტანა და გავმხდარიყავი საკვების დანიშნულების ადგილი.

სამწუხაროდ, მისი გუნდის შექმნისა და მისი ოცნების მენიუს შემუშავების შემდეგ, The Idle Rocks რესტორანი იძულებული გახდა დაეხურა სულ რაღაც ხუთი კვირა.

”პანდემიამ ყველა ჩვენგანს ძალიან მძიმედ დაარტყა,” - ამბობს ის, ”მაგრამ მე ყოველთვის ვიხსენებ ამას ახლა და ნამდვილად მჯერა, რომ ამან გაგვაძლიერა.”

და არა მხოლოდ გუნდი, არამედ საკვები.

რესტორანი, რომელიც ამჟამად პირველ სრულ პოსტ-პანდემიურ სეზონშია, აქცენტს აკეთებს ადგილობრივ პროდუქტებზე ექსპერიმენტული ეპიკურის ელფერით.

ეს არის კორნუოლის ნამდვილი ზეიმი, რომელიც ხაზს უსვამს სეზონურ არომატებს, ხშირად ეყრდნობა დახვეწილ თევზს და მოლუსკებს რესტორნის კარზე. თუმცა ბევრი "fusion" ელემენტებით.

წარმოიდგინეთ პეპელა სკუმბრია (დაშით, ხახვით, იუზუთ, ბოლოკით და კიტრის ტკბილეულით), კარაქით მოხარშული პლაზე (შებოლილი გველთევზათი, კიტრით, ხიზილალათ, ზღვის მწვანილით და ვერჟუსით) და სკალოპ ცევიჩე (ცხენის მუსით, კამა, კიტრის მწნილი). და "კორნიშ ჯინი და ტონიკი").

ეს ყველაფერი სრულყოფილად არის შესრულებული - გამორჩეულად ახალი, ოსტატურად დაბალანსებული, თავგადასავლების ტექსტურა და საბოლოოდ ელეგანტური.

"მთელი ჩემი გუნდი The Idle Rocks-ში ინვესტირებას აკეთებს თავის დროსა და თავდადებაში მიშლენის ვარსკვლავის მისაღწევად", - აღიარებს ჯანმაატი. „ჩვენ ყოველთვის გვინდა ვიყოთ რაც შეიძლება თანმიმდევრული და ვიყოთ შემოქმედებითი, მაშინაც კი, როცა დაკავებული ვართ.

”ჩემი სამზარეულო არის თანამედროვე და საინტერესო, მაგრამ ყველაფერი გემოს შესახებ.”

რა თქმა უნდა, აქცენტი არ არის მხოლოდ ზღვის პროდუქტებზე და The Idle Rocks მუშაობს ბევრ ადგილობრივ მეთევზესთან, ფერმერთან და დამოუკიდებელ მომწოდებლებთან, რათა მოამზადოს იგივე ხარისხის ხორცი და ვეგეტარიანული კერძები.

მათ შორისაა Cornish Saffron Company (რომელიც იყენებს მხოლოდ ბუნებრივ სასუქებს, მათ შორის ზღვის წყალმცენარეებს როზელენდის ნახევარკუნძულის სანაპიროდან), St Mawes Hens ("საუკეთესო" კვერცხებისთვის, Trevibban Mill ღვინის ქარხანა და Foote's Pastured Produce (თრუროს ხელით გაზრდილი ქათმებისთვის).

და შვიდ კურსზე £105/$126, ან სამი £65/$78 და £85/$102 (ფასი ლანჩზე და სადილზე, შესაბამისად), ეს არის მოპარვა.

Უფრო უკეთესი? სტუმრებს საშუალება აქვთ რესტორანში მოგზაურობა დააკავშირონ ზღვის თევზაობასთან.

25 ფუნტად თითო ზრდასრულზე და 20 ფუნტად თითო ბავშვზე, სასტუმრო მოაწყობს სანაოსნო მოგზაურობას ადგილობრივ კაპიტანთან ჯეიმს ბრაუნთან (რომელიც ასევე შემთხვევით არჩევს The Idle Rocks-ის მშობლიურ ხამანწკებს), ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ თქვენი საკუთარი თევზი, ან ხუთი, მომზადებამდე. ჯანმაათისა და მისი გუნდის მიერ იმავე დღეს.

არანაირი გამოცდილება არ არის საჭირო და ამ ტერიტორიის წყლები შესანიშნავია სკუმბრიის, ბასის, ჯიშისა და ვირთევზასთვის, რაც ვიზიტორებს აძლევს განსაკუთრებულ გზას ჩაეფლონ რესტორნის მდგრად კულინარიულ ეკოსისტემაში.

„ჩვენ ყოველთვის ვეძებთ ადგილობრივად მოპოვებულ საუკეთესო ხორცსა და თევზს, რომელიც ხელმისაწვდომია და ჩვენს მენიუს ვაფუძნებთ სეზონურობას“, ამბობს ჯანმაატი. ”მე მინდა მოვუწოდო მთელ გუნდს გამოიყენოს თავისი უნარ-ჩვევები კერძებზე მუშაობისთვის, სანამ არ გვექნება განსაცვიფრებელი მზა კერძი.”

„ჩემი ამბიციაა გავაგრძელო პლატფორმის შექმნა დიდი მზარეულებისთვის, რათა ისწავლონ და განავითარონ თავიანთი ხელობა და ჩამოაყალიბონ თავიანთი უნარები ჩემს ბრიგადაში“, დასძენს ის და აღნიშნა, რომ მიშლენის ვარსკვლავი ნამდვილად არ დააზარალებს.

და სწორედ ეს ვნებაა - ეს მაგარი თავდაჯერებულობა - რაც ამ ვარსკვლავს გარკვეულწილად გარდაუვალს ხდის The Idle Rocks-ისთვის.

ისინი მუშაობენ, მაგრამ ამას გუნდურად აკეთებენ. თანმიმდევრულად. მომხმარებლისთვის. და კორნუოლისთვის.