ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც აყალიბებენ საკვების მომავალს, ნაწილი 2

რევოლუციური ტექნოლოგიების - ქიმიკატების, მასალების, სიცოცხლის მეცნიერებების, დიგიტალიზაციის, მონაცემებისა და მობილურობის დაახლოებამ - კვების სისტემები ინოვაციების კერად აქცია. გასულ თვეში, მე განვიხილეთ, თუ როგორ არის მჭიდროდ გადაჯაჭვული ამერიკის ისტორია და ეკონომიკა საკვებთან, ასევე გამოწვევებთან ერთად, რომელთა წინაშეც დგას ფართო კვების მრეწველობა და ახალი ბაზრის შესაძლებლობები; ამ თვეში მე ყურადღებას ვამახვილებ გადაწყვეტილებებზე და იმაზე, თუ როგორ იყენებენ ინოვატორები რევოლუციურ ტექნოლოგიებს.

მაღალტექნოლოგიური ფერმაში: სამეცნიერო და ანალიტიკური მიღწევები მკვლევარებს საშუალებას აძლევს იმუშაონ გენების უთვალავი კომბინაციით და დიდი რაოდენობით მონაცემებით, რათა აღმოაჩინონ მოსავლის ახალი თვისებები და სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკა. ბიოტექნოლოგია, მაგალითად, ქმნის კულტურებს, რომლებიც მდგრადია მავნებლებისა და დაავადებების მიმართ; გვალვა, სიცხე და წყალდიდობა ტოლერანტული; და მეტი ცილებით, აუცილებელი ამინომჟავებით და ვიტამინებით. ამ ახალმა კულტურებმა შეიძლება გაზარდოს მოსავლიანობა და დაამყაროს სოფლის მეურნეობა იქ, სადაც ახლა არ შეგვიძლია. მაგალითად, ასობით მოსავლისა და მილიონობით მონაცემების ანალიზის შემდეგ, ინდუსტრიულ-უნივერსიტეტის კონსორციუმმა შეიმუშავა Opti-Oat - Quaker Oat Growth Guide - რომელიც საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს შეაფასონ თავიანთი შვრიის მოსავალი ეტალონების მიხედვით და შეცვალონ თავიანთი პრაქტიკა მოსავლიანობისა და ეფექტურობის გასაუმჯობესებლად.

„გლობალური სოფლის მეურნეობის გამოწვევა არის ინოვაციური გზები, რათა გააკეთო მეტი ნაკლებით“, განმარტა ჯონ დირის ტექნოლოგიის მთავარმა ოფიცერმა, დოქტორ ჯაჰმი ჰანდმენმა. ”ეს ნიშნავს სწრაფად მზარდი მსოფლიო მოსახლეობის კვებას, ხოლო შემცირებისას, როგორიცაა სასუქი, წყალი, თესლი და ქიმიკატები უფრო მდგრადი მომავლის უზრუნველსაყოფად. Deere თვლის, რომ პასუხი ამ გამოწვევაზე მდგომარეობს უახლესი ტექნოლოგიების გამოყენებაში და სულ უფრო ინტელექტუალური მანქანების გამოყენებაში, რომლებიც ქმნიან მეტ მონაცემებზე ორიენტირებულ ფერმერულ მეურნეობას და საშუალებას აძლევს უფრო ჭკვიანური გადაწყვეტილებების მიღებას. და, მართლაც, ასეთი გადაწყვეტილებები მასშტაბურია.

მინდვრებში სენსორები, თვითმფრინავების სკაუტები და საჰაერო და სატელიტური გამოსახულება სოფლის მეურნეობის მწარმოებლებს ახალ გზებს აძლევს მინდვრების მონიტორინგისა და მოსავლის ზრდისა და ჯანმრთელობის ანალიზისთვის. სმარტ აღჭურვილობა წყალს და სასუქს მცენარეებს აწვდის მხოლოდ მაშინ, როცა და სადაც მათ ეს სჭირდებათ, დაზოგავს ორივე რესურსს. ხელოვნურ ინტელექტს, მანქანათმცოდნეობას და მონაცემთა ანალიტიკას შეუძლია მოსავლიანობის პროგნოზირება, ნიადაგის პირობების შესახებ ინფორმაციის მიღება და დაგეგმვა, როდის უნდა დარგოს, გასხვლა და მოსავალი. ნივთების ინტერნეტი და ბლოკჩეინი ასევე ანათებს ფერმა-ჩანგალი მიწოდების ჯაჭვს, რაც საშუალებას აძლევს მიკვლევადობას, რაც ხელს უწყობს სურსათის უვნებლობისა და წარმოშობის უზრუნველყოფას, რაც უზრუნველყოფს ეკოლოგიურად შეგნებულ მომხმარებლებს, რომ მათი საკვები მდგრადი იყო წარმოებული.

იმავდროულად, ავტომატური ფერმის მანქანები ცვლის ფერმის შრომას ზოგიერთ რეგიონში. ახლა ერთ ოპერატორს შეუძლია მართოს Deere-ის ავტონომიური ტრაქტორების ფლოტი. ბოსტნეული იზრდება შიდა ფერმებში, ზომით დაწყებული გადაზიდვის კონტეინერიდან მასიურ საწყობამდე, ზუსტი საკვები ფორმულების, რეგულირებადი განათებისა და მიკროკლიმატის წყალობით. ამ მეურნეობებმა 95%-მდე შეამცირეს წყლის მოხმარება, არ გამოიყენონ პესტიციდები და უფრო ხშირად იღებენ მოსავალს; ზოგიერთი კულტურები 10-20-ჯერ მეტ მოსავალს იღებენ ჰექტარზე ვერტიკალურ შიდა მეურნეობაში ღია მინდვრის კულტურებთან შედარებით.

ახალი საკვები, ახალი არომატები: მეცნიერთა და ინჟინრების გუნდები სხვადასხვა დარგში, მათ შორის ფიზიკაში, სინთეზურ ბიოლოგიაში, ბიოქიმიაში, ბიოინჟინერიაში, საკვებისა და სენსორების მეცნიერებებში, ერთად მუშაობენ ახალი საკვების შესაქმნელად და ახალი გემოს შესაქმნელად. ისინი სწავლობენ საკვების მრავალ განზომილებას კვების გამოცდილების ოპტიმიზაციისთვის. გემო, ტექსტურა, საღეჭი და არომატი აუცილებელია ლაბორატორიაში მოყვანილი და მცენარეული ხორცისთვის, რათა მიბაძოს რეალურს; კრემისებობა აუცილებელია მცენარეული რძის პროდუქტებისთვის, როგორიცაა ნაყინი.

„მეცნიერებას აქვს უნარი, რადიკალურად შეცვალოს, თუ როგორ ვიკვებებით უკეთესობისკენ“, - თქვა დოქტორმა ჯონათან მაკინტაირმა, Motif FoodWorks-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა. „მცენარეებზე დაფუძნებული არის ამ განტოლების გასაღები. მიუხედავად ამისა, მცენარეული საკვები არასოდეს იქნება უფრო მკვებავი ან მდგრადი, თუ ადამიანები რეალურად არ მიირთმევენ მათ. ჩვენ ვცდილობთ საზღვრებს, რაც შესაძლებელია მცენარეულ საკვებში, ვაწვდით ინოვაციებს, რომლებიც სარგებელს მოუტანს ხალხს და პლანეტას“.

ყოველივე ამის გათვალისწინებით, ხელოვნური ინტელექტი აფასებს უამრავ მონაცემს მომხმარებელთა პრეფერენციებისა და გემოვნების შესახებ, რათა განავითაროს ახალი გემოები სენსორულ მეცნიერებებთან თანამშრომლობით. დიზაინერები ქმნიან ახალ არომატებს, რომლებიც აერთიანებს გასაოცარ საკვებს. სინამდვილეში, საკვების პერსონალიზაცია ჰორიზონტზეა, მორგებული საკვები და სასმელი პროდუქტებით და დიეტური გეგმებით, რომლებიც ეფუძნება ადამიანის დნმ-ს, ასაკს, ჯანმრთელობის მდგომარეობას და საერთო პრეფერენციებს.

ინოვაციური და მდგრადი შეფუთვა: ინოვატორები ქმნიან ყველა სახის საკვების ახალ შეფუთვას, როგორიცაა სოკოსგან ან ზღვის მცენარეებისგან დამზადებული კომპოსტირებადი შეფუთვა, თესლების შემცველი შეფუთვა და ქაღალდის ბოთლები ან თვითგაცივებული ქილაც კი, რომელიც ათავისუფლებს თხევად CO-ს.₂. ანტიმიკრობული შეფუთვა ხელს უშლის მავნე მიკრობების ზრდას, რაც უნარჩუნებს საკვებს სუფთად, ამცირებს კონსერვანტების საჭიროებას და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. ჭკვიან შეფუთვას შეუძლია აღმოაჩინოს, როდესაც საკვები აღარ არის საჭმელად უსაფრთხო, ხოლო ინტელექტუალური პიგმენტები ცვლის ფერს, რათა მიუთითებდეს სიახლეზე.

საკვების ნარჩენებზე თავდასხმა: საკვების სწორად შენახვა შეუძლია მომხმარებლებს დაეხმაროს განსაზღვრონ როდის მიირთვან ის გაფუჭებამდე, რაც საშუალებას მისცემს საკვებს შეინარჩუნოს კარგი გემო და კვებითი ღირებულება. Electrolux-ის ზოგიერთ მაცივარს აქვს ჭკვიანი კრისპერი ტექნოლოგია, რომელიც შლის ზედმეტ ტენიანობას და იცავს მშრალ ჰაერს; ხოლო ეთილენის შთამნთქმელი ამცირებს ხილისა და ბოსტნეულის მიერ გამოყოფილ გაზს, რაც იწვევს გაფუჭებას. Hazel Technologies-მა შეიმუშავა პაკეტის ლაინერი, რომელიც ათავისუფლებს ანტიმიკრობულ ორთქლს, რათა შეანელოს ობის ზრდა პროდუქტზე, და პაკეტი ეთილენის ინჰიბიტორებით, რომელიც ანელებს დაბერებას და დაშლას გაგზავნილი და შენახული პროდუქტისთვის. NewGem Foods-მა შეიმუშავა საკვები ფილმები, რომლებიც დამზადებულია არარეალიზებული ხილისა და ბოსტნეულის პიურეებისგან, რომლებიც ემსახურება პურის და ტორტილას შეფუთვების დაბალ ნახშირწყლების ალტერნატივად; ერთი ფილმი უდრის ხილის ან ბოსტნეულის სრულ პორციას.

მდგრადობასთან ბრძოლა: სუფრასთან საკვების მიტანა ასევე მოიცავს წყალს, ენერგიას და შრომას. მათი მასშტაბებითა და შესაძლებლობებით, მსხვილ კომპანიებს აქვთ პოზიციონირებული რესურსების დაზოგვა და მდგრადობა თავიანთი ღირებულების ჯაჭვში და მომწოდებლების ბაზაზე. მაგალითად, PepsiCo მუშაობს 100 წლისთვის მის მიერ გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტების 2030%-ის მდგრად მოპოვებაზე; წყლის მაღალი რისკის ზონებში გააუმჯობესოს წყლის გამოყენების ეფექტურობა 15%-ით მის სასოფლო-სამეურნეო მიწოდების ჯაჭვში და გახდეს წმინდა წყლის პოზიტიური, 2030 წლისთვის წყლის მაღალი რისკის ზონებში მეტი წყლის შევსება, ვიდრე კომპანია იყენებს; 100 წლისთვის მივაღწიოთ 2025% რეციკლირებადი, კომპოსტირებადი ან ბიოდეგრადირებადი პროდუქტის შეფუთვას; და შეამციროს სათბურის გაზების აბსოლუტური ემისიები უშუალო ოპერაციებში 75%-ით და 40%-ით მის ღირებულების ჯაჭვში 2030 წლისთვის.

„როგორც კომპანიას, რომელიც ბიზნესს აწარმოებს 200-ზე მეტ ქვეყანაში და ტერიტორიაზე და იყენებს 25-ზე მეტ მოსავალს, რომელიც მოპოვებულია 7 მილიონ ჰექტარზე მეტი 60 სხვადასხვა ქვეყანაში, ჩვენ გვაქვს შესაძლებლობა და პასუხისმგებლობა, გამოვიყენოთ ჩვენი ზომა და მასშტაბები უფრო მდგრადი საკვების შესაქმნელად. სისტემა“, - თქვა რენე ლამერსმა, PepsiCo-ს აღმასრულებელმა ვიცე-პრეზიდენტმა და მეცნიერების მთავარმა ოფიცერმა. ”ჩვენ ვცდილობთ ავაშენოთ კვების სისტემა, რომელიც შეინარჩუნებს პლანეტას და დადებითად იმოქმედებს ადამიანებზე და თემებზე, რომლებთანაც ვმუშაობთ და ვემსახურებით.”

როდესაც ვაკვირდები კვების მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ლანდშაფტს, ოპტიმისტურად ვარ განწყობილი, რომ ინოვატორები შეიმუშავებენ გადაწყვეტილებებს კვების ღირებულების ჯაჭვში, რამაც შეიძლება გადაგვიყვანოს საკვების დეფიციტის ტრაგედიიდან და საკვების წარმოების საფრთხე პლანეტაზე საკვების მდგრადობის, უსაფრთხოებისა და სიმრავლისკენ.