არაჩვეულებრივი ბურგერი
იშვიათია
30 მილიონი დოლარის ღირებულების A სერიის დაფინანსებით, კულტივირებული ხორცის სტარტაპი Uncommon გეგმავს ღორის ხორცის მდგრად და ჯანსაღ ახალ სიმაღლეებამდე მიყვანას.
ფსონები არ შეიძლება იყოს უფრო მაღალი. ხორცისადმი ჩვენი დაუოკებელი მადა უზარმაზარ დატვირთვას აყენებს გარემოს.
წყლის რესურსები სწრაფად იშლება. ტროპიკული ტყეები ნადგურდება მარცვლეულისთვის. მდინარეები მიედინება ჩამდინარე წყლებით. მეურნეობის ცხოველებზე გამოყენებული ანტიბიოტიკები ჩვენს ჯანმრთელობას სერიოზულ საფრთხეს უქმნის.
სწორედ ამიტომ, ბენჯამინა ბოლაგმა, გაერთიანებული სამეფოს სტარტაპ Uncommon-ის აღმასრულებელმა დირექტორმა - ყოფილი Higher Steaks - გადაწყვიტა 5 წლისთვის მიიღოს ღორის ხორცის გლობალური ბაზრის 2035%-იანი ნაწილი.
„ღორის ხორცი ანტიბიოტიკების ერთ-ერთი ყველაზე დიდი გამოყენებაა. მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, ღორებზე იმდენივე გამოიყენება სამედიცინო თვალსაზრისით მნიშვნელოვანი ანტიბიოტიკი, რამდენიც ადამიანებზე,” - მეუბნება ის.
ჯანმო-ს მონაცემებით, ანტიბიოტიკორეზისტენტობა დღეს ყველაზე დიდ საფრთხეს წარმოადგენს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მეურნეობებში ანტიბიოტიკების ბოროტად გამოყენება დიდი ხელშემწყობი ფაქტორია.
ბოლაგმა და თანადამფუძნებელმა რუთ ფარამმა დააარსეს Uncommon, როგორც „ბიოშემოქმედების კომპანია, რომელიც იყენებს უჯრედების ძალას ჩვენი ჯანმრთელობისთვის ყველაზე მწვავე გამოწვევების მოსაგვარებლად, დაწყებული კულტივირებული ღორის ხორცით“.
ღორის მოზიდვა? ის არის მომხმარებელთა ფავორიტი ხორცის ბაზარზე, რომლის ღირებულება 427 წლისთვის 2040 მილიარდი დოლარია.
კულტივირებული კულინარიული კერძი
Გემრიელად გამოიყურება.
მცენარეებზე დაფუძნებულ ბეკონის ფხვიერ იმიტაციასთან შედარებით, Uncommon's streaky rashers არის ნამდვილი გარიგება. წვნიანი ღორის მუცელი, სქელ ტერიაკის სოუსში ჩასხმული, ნერწყვი გამომდის.
ბოლაგი იღიმება, როდესაც ის უყვება ბოლო დეგუსტაციის ღონისძიებას.
”ერთხელ გავუკეთეთ დეგუსტაცია, ვიღაც გვიან მოვიდა და იფიქრა, რომ ჩვენ ჩინელი მიმწოდებელი ვიყავით.”
ეს შთამბეჭდავი მიღწევაა, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ხორცპროდუქტები წარმოიქმნება მხოლოდ ერთი ცხოველის უჯრედიდან.
მიზანმიმართულად კეთდება. Bollag-ის ოჯახში გაზრდილი, რომელიც კარგ საკვებს აფასებდა, სურს მიაწოდოს ხარისხიანი პროდუქტი, რომელსაც მომხმარებლები ისევე მიირთმევენ, როგორც ტრადიციული ხორცი.
”ეს არის იმის უზრუნველყოფა, რომ ის ერთნაირად გამოიყურება, იგივე გემო აქვს და ნამდვილად იგივე შეგრძნებაა მომხმარებლისთვის, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ხახუნი მათთვის.”
იშვიათია კულტივირებული ზოლიანი ბეკონი ბლინების თავზე. სურათი: არაჩვეულებრივი.
იშვიათია
ხორცის მოყვანის კრეატიული ახალი გზა
Uncommon-ის $30 მილიონიანი სერია A-ს მიღმა, რომელსაც Balderton Capital და Lowercarbon ხელმძღვანელობენ, არის პოტენციურად შემცვლელი მიდგომა კულტივირებული ხორცის მიმართ.
„როგორც ერთადერთ კულტივირებულ ხორცს, რომელიც იყენებს რნმ ტექნოლოგიებს,“ ამბობს ბოლაგი, „ჩვენ გვჯერა, რომ გვაქვს კონკურენტული უპირატესობა, რომელიც დაგვეხმარება გავხდეთ უმსხვილესი ცილოვანი კომპანია მსოფლიოში“.
ასე რომ, როგორ მუშაობს იგი?
Meatable-ის მსგავსად, სტარტაპის შესახებ, რომლის შესახებაც ახლახანს გავავრცელე ინფორმაცია, რომელიც ძეხვს და ღორის ხორცს ამზადებს, ისინი იწყება პლურიპოტენტური ღეროვანი უჯრედით. უჯრედი, რომელსაც შეუძლია სხვაში გარდაქმნა.
მაგრამ იმის ნაცვლად, რომ გამოვიყენოთ გენის რედაქტირება, რომელიც აწყდება უზარმაზარ მარეგულირებელ დაბრკოლებებს ევროპაში - მსოფლიოში ღორის ხორცის სიდიდით მეორე ბაზარზე - Uncommon იყენებს რნმ-ს.
რნმ, დნმ-ის ძმა, ცნობილი გახდა mRNA-ზე დაფუძნებული COVID ვაქცინების წყალობით. ეს არის ბუნების ფიჭური პროგრამირების ხელსაწყოები.
პაწაწინა რნმ-ის მოლეკულები მუდმივად აბრუნებენ გენებს უჯრედებში მაღლა და ქვევით, როგორც დაბნელებული გადამრთველი. ბევრი პასუხისმგებელია მზარდ ორგანიზმში უჯრედების განვითარებაზე, ფიზიოლოგიის რეგულირებაზე ან დაავადებისგან დაცვაზეც კი.
იშვიათად იყენებს რნმ-ს, რათა ღეროვანი უჯრედები გახდეს კუნთოვანი ან ცხიმოვანი უჯრედები - და თუნდაც ცხიმის გემოს გასაუმჯობესებლად - სწრაფი და მიზანმიმართული გზით.
”ჩვენ ვიყენებთ სხვადასხვა ტიპის რნმ-ს კუნთების მთავარი რეგულატორის გამოსახატავად,” განმარტავს ბოლაგი. ”ჩვენ შეგვიძლია ამის გაკეთება სამ დღეში. თუ გადავხედავთ ღეროვანი უჯრედიდან კუნთზე გადასვლის ტრადიციულ გზებს, თქვენ უყურებთ 30+ დღეს, ზოგჯერ 50-ს“.
ბენჯამინა ბოლაგი, მარჯვენა ცენტრში, უჭირავს თეფშს, რომელიც შეიცავს კულტივირებული ღორის მუცელს. სურათი: არაჩვეულებრივი
იშვიათია
უფრო უსაფრთხო და მდგრადი
ეს სწრაფია. მაგრამ არის ის მდგრადი?
ბოლო მოხსენებებმა ეჭვქვეშ დააყენა კულტივირებული ხორცის გრძელვადიანი სიცოცხლისუნარიანობა. ფართოდ გავრცელებული წინასწარი ბეჭდვითი შემუშავებული იყო ტიპიური სასიცოცხლო ციკლის შეფასება, რომელიც დაფუძნებულია თანამედროვე ტექნოლოგიებზე, რომელიც ვარაუდობს, რომ მომავალი ინდუსტრია უფრო დამაბინძურებელი იქნება, ვიდრე საქონლის ხორცი.
მრავლისმთქმელია. კრიტიკოსები მიუთითებენ პოტენციურად ტოქსიკური ინგრედიენტების ენერგიით ინტენსიურ წარმოებაზე.
მაგრამ მაშინ Babbage-ის პირველმა კომპიუტერმა უამრავი კრიტიკა მიიღო. ვინ ჩვენს შორის წარმოიდგენს ახლა მის გარეშე ცხოვრებას?
კულტივირებული ხორცის მრეწველობა ახალბედა ინდუსტრიაა და ისეთი დამფუძნებლები, როგორიცაა Bollag, ფლობენ თავიანთ პიონერულ როლს.
”ცუდად გაკეთებული, კულტივირებული ხორცი შეიძლება იყოს სახიფათო და არამდგრადი”, - ფიქრობს ბოლაგი. ”მაგრამ კარგად გაკეთებული, ეს შეიძლება იყოს - და მე მჯერა, რომ ეს იქნება - საუკეთესო და უდიდესი გავლენა ჯანმრთელობაზე, რაც ამ სამყაროს აქვს. ვფიქრობ, საქმე ეხება საქმეების სწორად კეთებას.
”ეს არის ნივთების ყოველთვის უსაფრთხოდ, დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი მდგრადია, ენერგიის მიღება სწორი წყაროდან.”
საქმეების სწორად კეთება
გაერთიანებული სამეფოს მთავრობა ეთანხმება, რომელმაც Uncommon-ს 1.2 მილიონი აშშ დოლარის ოდენობის Innovate UK გრანტი გადასცა.
ეს იმიტომ, რომ სტარტაპები, როგორიცაა Uncommon, აკეთებენ რაღაცეებს, კარგად... იშვიათად.
Uncommon-ის ერთ-ერთი მთავარი პრინციპი არის შეგნებული გამძლეობა – და კრეატიული მიდგომა, რომელიც მათ მიაჩნიათ, რომ დაგეხმარებათ გაზარდოს პრობლემების გადალახვაში.
მხოლოდ იმიტომ, რომ ის ახლა არ არსებობს, არ ნიშნავს რომ ის არასოდეს იქნება.
დასაწყისისთვის, რნმ აშორებს ზრდის ფაქტორებს და ტოქსიკურ მცირე მოლეკულებს, რომლებიც ციტირებულია კულტივირებული ხორცის ბოლო კრიტიკაში.
”რნმ-ის მიდგომა მართლაც საინტერესოა, რადგან თუ მას შევადარებთ ზრდის ფაქტორებს, ჩვენ გვჭირდება გაცილებით ნაკლები, რათა არსებითად უფრო მდგრადი გახდეს”, - ამბობს ბოლაგი.
”ჩვენს ინდუსტრიაში ბევრი აჟიოტაჟია, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ ჩვენი გუნდის მუშაობა რნმ-ზე არის ოსტატი.”
30 მილიონი დოლარის მასშტაბი
ბოლო სერიის A ინვესტიცია მიზნად ისახავს დაეხმაროს ამ პოტენციალის რეალიზებას.
არაჩვეულებრივი პირველი ნაბიჯი გაზრდისკენ არის 15000 კვადრატული ფუტის საპილოტე ობიექტი კემბრიჯში, ინგლისი.
ამის შემდეგ, სტარტაპი ეძებს მარეგულირებელ დამტკიცებას და მიზნად ისახავს დიდ მიზნებს - 5 წლისთვის ღორის ხორცის გლობალური ბაზრის მთლიანი 2035%-იანი ნაწილი.
„კულტივირებული ხორცის ინდუსტრია მნიშვნელოვანი გამოწვევების წინაშე დგას, მასალების ღირებულებიდან დაწყებული რეგულირებით და მასშტაბებით“, - ამბობს დენიელ უოტერჰაუსი, Balderton Capital-ის პარტნიორი.
”ჩვენ დარწმუნებულები ვართ, რომ Uncommon-ს აქვს ფორმულა, გახდეს გლობალური ლიდერი, რომელიც გარდაქმნის იმას, თუ როგორ ვჭამთ და ვტკბებით ხორცით.”
ბოლაგს არ აქვს ილუზიები, რომ ეს ადვილი იქნება.
„რნმ-ის ტექნოლოგიის გამოყენება რთულია და მეცნიერული ხერხემალი, რომელსაც ჩვენ ვაშენებთ, არ არის გულმოდგინე ადამიანებისთვის“, - განმარტავს ბოლაგი ინფორმაციულ ბლოგ პოსტში.
„ჩვენ ყველაფერი არ დავამტკიცეთ, ან უკვე სუპერმარკეტებში ვიქნებოდით, არა? ჩვენ წინ გამოწვევებია.
„ჩვენ გვაქვს უამრავი მიზეზი, ვიფიქროთ, რომ რნმ-ის ტექნოლოგიის გამოყენება არის სწორი გზა კულტივირებული ხორცის წარმოების მასშტაბის გასაზომად, უპრობლემოდ, ფასისა და რისკის გარეშე, რაც დღეს არსებობს.
”და თუ ჩვენ მართალი ვართ ამაში, ჩვენ ნამდვილად, ნამდვილად მართლები ვართ.”
დიდი მადლობა, რომ პიტერ ბიკერტონი ამ სტატიის დამატებითი კვლევისა და მოხსენებისთვის. მე ვარ SynBioBeta-ს დამფუძნებელი და ზოგიერთი კომპანია, რომელზეც ვწერ, მათ შორის Meatable, არიან სპონსორები. კონფერენცია SynBioBeta. მეტი შინაარსისთვის შეგიძლიათ გამოიწეროთ ჩემი ყოველკვირეული საინფორმაციო ბიულეტენი.
წყარო: https://www.forbes.com/sites/johncumbers/2023/06/09/the-startup-bringing-home-the-400b-baconminus-the-pig/