მადლიერების თურქეთის დებატები: ახალი vs. გაყინული

მადლიერების დღე ახლოს არის და ეს ნიშნავს, რომ შესაძლოა მცირე შფოთვა გქონდეთ, თუ წელს სადღესასწაულო ტრაპეზს უმასპინძლებთ.

ეს შფოთვა გამოიგონა "ინდაურის ტრავმა" მიერ Butterball Turkey Talk-Line როდესაც ის 1981 წელს დაიწყო. ის ყოველწლიურად იხსნება ნოემბერსა და დეკემბერში მნიშვნელოვანი ინდაურის დღესასწაულებისთვის. უფასო ცხელ ხაზზე პასუხობენ თურქეთის გაწვრთნილი ექსპერტები და დროის შესაბამისად, შეგიძლიათ მიიღოთ პასუხები თქვენს კითხვებზე ტექსტის საშუალებით და თუნდაც Alexa-ს კითხვით.

წელიწადის ეს დრო ჩემთვის ნოსტალგიურია, რადგან ჩემი პირველი სამუშაო იყო Butterball Turkey Talk-Line-ის PR-ის მართვა და ამან გამხადა მადლიერების დღის მარადიული ფანი. ეს ჩემი საყვარელი დღესასწაულია და დღემდე, მეგობრები და ოჯახი იწყებენ მესიჯების მიწერას ნოემბრის შუა რიცხვებში და დასვამენ ყველა მნიშვნელოვან კითხვას, როგორ ვიყიდო ინდაური და კონკრეტულად, იყიდონ ახალი ინდაური თუ გაყინული ინდაური?

როდესაც მე ვპასუხობ კითხვას ახალი და გაყინული, ყოველთვის ვიწყებ იმით, რომ ვპასუხობ იმის მიხედვით, რაც ხელმისაწვდომია თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში ან ონლაინში. ეს პასუხი არ ეხება ადგილობრივ ფერმას ან სპეციალიზებულ ჯალათს და უნდა გაითვალისწინოთ ის, რაც შეიძინეთ და მოგეწონათ წარსულში.

იმის გამო, რომ მადლიერების დღე ტრადიციას ეხება, მტკიცედ ვგრძნობ, რომ თქვენ უნდა დაიცვან ტრადიცია. ასე რომ, თუ თქვენი ტრადიცია ახალი ინდაურია, მიჰყევით მას. და თუ თქვენი ტრადიცია არის გაყინული ინდაურის ყიდვა და მისი დათბობა მაცივარში მადლიერების დღემდე რამდენიმე დღის განმავლობაში, დაიცავით იგი. თუ გადაუხვიეთ იმას, რასაც ყოველთვის აკეთებდით და ბედნიერი იყავით და დიდ დღეს დაუკავშირდით, ეს იგივე არ იქნება. ადამიანების უმრავლესობისთვის ეს არის სენტიმენტალური დღესასწაული, სავსე მოგონებებით და სწორედ ეს არის ემოციებით გამოწვეული ინდაურის ტრავმის საფუძველი.

მაშ როგორი ინდაური უნდა იყიდო? ზოგადად, გაყინული ინდაურის მოყვარული ვარ, რადგან დამუშავების შემდეგ იყინება. ეს ნიშნავს, რომ გაყინული ბოსტნეულის მსგავსად, ისინი გაყინულია და ინახება პიკზე. თუმცა, ახლახან ვცადე - პირველად - ა ღრმად გაციებული ალტერნატივა Diestel Family Ranch-ისგან და ის საუკეთესოა ორივე სამყაროში.

ღრმა გაგრილება ან ზედმეტად გაცივებული საკვები, როგორიცაა ინდაური, ნიშნავს, რომ ის გაცივებულია გაყინვის წინ, ასე რომ ტექნიკურად ინარჩუნებს ფრინველს "ახალი". ეს ტემპერატურა ინდაურს საკმარისად ცივად ინარჩუნებს, რომ ის „ამცირებს ბაქტერიების აქტივობას, მაგრამ საკმარისად მაღალ ტემპერატურაზე, რათა თავიდან აიცილოს ყინულის კრისტალების ზრდის მნიშვნელოვანი დონე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სტრუქტურული დაზიანება“. ახალი საკვები ჟურნალი-მულტიმედია რესურსი გლობალური კვების და სასმელების ინდუსტრიისთვის.

ვინც გაყინული ინდაური გალღვა, იცის, რომ მაცივარში გალღობისას ის უნდა გალღოთ ტაფაზე ან უჯრაზე, რადგან ბევრი გაყინული ყინულის კრისტალები (რომლებიც ინდაურის ბუნებრივი წვენები იყო გალღობამდე) დნება და შეაგროვეთ უჯრაში. წვენები, რომლებიც ყინულში გადაიქცევა, ფრინველი არასოდეს შეიწოვება.

ღრმად გაციებული დიესტელის ინდაური, რომელიც მაცივარში გავყინე და გრილზე შემწვარი, ყველაზე სუფთა და მშრალი ფრინველი იყო, რაც კი ოდესმე მომიმზადებია. არანაირი ზედმეტი წვენები არ იყო უჯრაზე და არც თავდაპირველ შეფუთვაში იყო ჩაყრილი მას შემდეგ, რაც ის ჩემს მაცივარში იჯდა ორი დღის განმავლობაში.

მეოთხე თაობის ოჯახურმა ფერმერმა ჰეიდი დიესტელმა მითხრა, რომ ისინი ასევე ღრმად ცივდებიან მოხერხებულობისთვის. „Diestel-ში ჩვენ გაყინული ინდაურის ნაცვლად ღრმად გაცივებულ ინდაურს ვუგზავნით, რათა ხალხისთვის დღესასწაული ოდნავ გაუადვილოს. გაყინული მყარი ინდაური მომხმარებელს სახლში მაცივარში რამდენიმე დღით გაყინვას მოითხოვს, რაც მოუხერხებელია, შრომატევადია და დიდ ადგილს იკავებს მაცივარში. ღრმად გაცივებული ინდაური გახდება რბილი და ღუმელისთვის მზად [უფრო] სწრაფად, რაც ხელს შეუწყობს წარმატებული, თანაბრად შემწვარი და გემრიელი სადილის უზრუნველყოფას. ”

ახალი ინდაურის უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გალღობა. როდესაც თქვენ ყიდულობთ ახალ ინდაურს, რომელიც არ იყო სუპერ ან ღრმად გაცივებული, ის მზად არის დაუყოვნებლივ შემწვარი. ეს არის მთავარი უპირატესობა, რასაც მე ვხედავ. ზოგი ამტკიცებს, რომ ის უფრო ნაზი და წვნიანია, მაგრამ ჩემი გამოცდილებით, ეს ნაწილი ძირითადად მზარეულის და შესაძლოა მარილწყალზეა დამოკიდებული.

მას შემდეგ რაც გადაწყვეტთ იყიდოთ თუ არა ახალი, გაყინული თუ ღრმად გაცივებული ფრინველი, შემდეგი კითხვაა, რამდენად დიდი ფრინველი უნდა შეიძინოთ. თუ გსურთ ნარჩენები, დაგეგმეთ 1-2 ფუნტი თითო ადამიანზე. ეს ნიშნავს, რომ 14 ფუნტიანი ინდაური ნარჩენებით დაახლოებით 7-8 ადამიანს გამოკვებავს. თუ თქვენ გყავთ 10 ან მეტი ადამიანი და გსურთ ნარჩენები, იყიდეთ ორი პატარა ინდაური (14-16 ფუნტი) ან მთელი ინდაური და ინდაურის მკერდი. ჩემი მსჯელობა არის ის, რომ დიდი (20-28 ფუნტი) ინდაური სამუდამოდ გალღობა და მოხარშვა სჭირდება, და ის დიდი და უხერხულია მოპყრობისთვის.

მას შემდეგ რაც გაარკვიეთ რა გსურთ, დროა განათავსოთ თქვენი შეკვეთა. არ დაელოდოთ ბოლო წუთს, თორემ შეიძლება დარჩეთ ის 24 ფუნტიანი ინდაურით ან საერთოდ არ დარჩეთ.

იმის მიხედვით, თუ როდის იყიდით თქვენს ინდაურს, მას თქვენს მაცივარში ან საყინულეში მოათავსებთ. დათბობის პრაქტიკული წესი ისაა, რომ ყოველ 24 ფუნტ ინდაურს, რომელიც მყარად არის გაყინული, სჭირდება დაახლოებით 4 საათი, რაც ნიშნავს რომ 12-14 ფუნტიან ინდაურს დათბობას 3 მყარი დღე სჭირდება, და ამ დროს მას შეიძლება კვლავ ჰქონდეს ყინულის კრისტალები. ღრუ.

თუ გრაფიკს ჩამორჩებით და 3-4 დღე არ გაქვთ მაცივარში ინდაურის გასალღობად, გახსოვდეთ, რომ შეგიძლიათ მისი გალღობა - მის შეფუთვაში - ნიჟარაში ან აბაზანაში ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. ეს გალღობის მეთოდია, რომელიც მაცივარში გალღობისას დროის დაახლოებით 25% სჭირდება.

დისტელი ინდაურები იყიდება ქვეყნის მასშტაბით შერჩეულ მაღაზიებში ან შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი პირდაპირ მათი ვებსაიტის საშუალებით. ყოველი ინდაური, რომელიც პირდაპირ მათგან მოდის, იგზავნება ღრმად გაცივებული კარგად იზოლირებულ ყუთში, რომელიც 99% კომპოსტირებადია. კომპანია გირჩევთ განათავსოთ თქვენი შეუკვეთეთ 17 ნოემბრამდე^th რათა თქვენი ფრინველი დროულად მიიღოთ დღესასწაულისთვის. და, თუ შებოლილი ინდაურის მიმართ მიკერძოებული ხართ, ისინი ასევე ყიდიან მზა საჭმელად მოხარშულ შებოლილ ინდაურებს, რომლებიც მწეველებში ძველმოდურად შებოლილია პეკანის ან წიწაკის შეშით.