ეს ბალტიმორის რესტორანი ხელს უწყობს იშვიათ ინგრედიენტებს ამაზონიდან ბარის პროგრამაში

რესტორნის მფლობელი და ვენესუელელი ირენა სტეინი თვლის, რომ მისი პრობლემური სამშობლოს ეკონომიკის მხარდაჭერის ერთადერთი გზა ძირძველი სოფლის მეურნეობის მხარდაჭერაა. სწორედ ამიტომ მოაქვს მას უნიკალური ინგრედიენტები ვენესუელური ამაზონიდან თავის ბალტიმორის რესტორანში. Alma Cocina Latina. რესტორნის კოქტეილის პროგრამით დაწყებული, სტეინი აერთიანებს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ტონკას ლობიო, ლიმონის ჭიანჭველები და კუმაჩი, სხვათა შორის.

ძირძველი ამაზონელების მხარდაჭერა

სტეინმა, რომელმაც დააარსა Alma Latina მეუღლესთან, მარკ დემშაკთან ერთად, დაიწყო სახლში დაბრუნება, რათა მოეტანა ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა ხელოსნური შოკოლადი და რომი, რომელიც არ არის ხელმისაწვდომი აშშ-ში. ერთ-ერთი ამ მოგზაურობის დროს მას გააცნეს Sabores Aborígenes Venezolanos კარლოს გარსიას მიერ, კარაკასის რესტორნის Alto-ს მზარეულის მფლობელი. გარსია რესტორანში საბორესს უმასპინძლებდა, რათა თავისი გუნდისთვის პროდუქციის დემონსტრირება გაეკეთებინა. სტეინი მაშინვე ჩაეჭიდა.

Sabores Aborígenes Venezolanos არის საინტერესო სტარტაპი ადგილობრივი შეფ-მზარეულის Lucía Quero-სა და მისი სიძის ჰაროლდ კევედოსგან. მისიაა ვენესუელური ამაზონის პროდუქტების ტრანსფორმაცია და მდგრადი განვითარება, რათა შეინარჩუნოს წინაპრების ინგრედიენტები და სამზარეულო, მკვიდრი ხალხის მხარდაჭერით.

ორგანიზაცია იკვლევს, ამუშავებს და ავრცელებს ხილს, ტუბერებს და პროდუქტებს ვენესუელას ამაზონისა და ესტადო ბოლივარის რეგიონებიდან, როგორც მომგებიანი ეკონომიკური საარსებო წყარო ამ თემებისთვის, რომლებიც ცდილობენ მიატოვონ შემოსავლის ერთადერთი წყარო - უკანონო მაღარო.

„ვოტუჯასა და ეკუანას ძირძველი თემები ცდილობენ განავითარონ ეკონომიკა, რომელიც დაფუძნებულია ტროპიკული ტყიდან ხილის, ფესვების, მწვანილის შეგროვებაზე, როგორც საარსებო საშუალებად, რადგან ალტერნატივა მხოლოდ ოქროს მაღაროებია“, - ამბობს სტეინი. ”ეს გახდა ერთადერთი შემოსავალი ყველა ამ თემისთვის.”

უნიკალური კოქტეილის პროგრამა

როდესაც ადგილობრივი მიქსოლოგი მაჯა გრიფინი შეუერთდა Alma-ს გუნდს, საქმეები დაიწყო. ”მე ყოველთვის მივყავდი ინგრედიენტებს ალმაში ჩემს ბარგში, რადგან არაფერი არ არის ოფიციალურად, განსაკუთრებით ვენესუელასა და აშშ-ს შორის,” დასძენს სტეინი. „ყოველთვის შეზღუდული ნივთები მომაქვს, მაგრამ გასულ დეკემბერში დავიწყე კიდევ რამდენიმეს შემოტანა. იმის გამო, რომ მაჯა ახლახან შემოგვიერთდა იანვარში, ეს იყო შესანიშნავი შესაძლებლობა მისნაირი ხელოვანისთვის დაეწყო ამ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული სასმელების შემუშავება.

„რაც უფრო მეტად ვიწყებდი კონკრეტული კულტურული სასმელების შესწავლას, მინდოდა შემეერთებინა [ეს ინგრედიენტები] ყველა წვრილმანში, რისი გაკეთებაც ვცდილობდი, ამაზონის ტროპიკული ტყეების ამ საოცარი თემებიდან ამეღო ინგრედიენტები და ამ კულტურების გაერთიანება. გარკვეული გემოს პროფილების მეშვეობით,” - ამბობს გრიფინი, რომელიც ახლახან გადავიდა Alma Latina-დან, მაგრამ მაინც ამაყობს ამ მცდელობით.

მას ფორმალურად აკურთხეს ტროპიკული ტყის ხალხმა, გამოიყენა ის ინგრედიენტები, რომლებსაც ისინი აგროვებენ, „და ისინი ამას მსუბუქად არ ამბობენ, როცა მსგავს რამეს ამბობენ“, ამბობს სტეინი. ”ეს სერიოზულია. მე გავუგზავნე მათ მთელი მისი ნამუშევარი Whatsapp-ის საშუალებით, რათა წარმოეჩინა, თუ რას ვაკეთებთ და ისინი გაოცებულები დარჩნენ. ეს ძალიან მშვენიერია. ”

Ინგრედიენტები

Sabores Aborigenes Venezolanos-ის მიერ მიღებული ზოგიერთი ინგრედიენტი, რომელიც გრიფინმა გამოიყენა კოქტეილის მენიუს შესაქმნელად, არის ლიმონის ჭიანჭველა, ტუპირო, არაზა (ამაზონური გუავა), კოპოაზუ (ამაზონური კაკაო), მანაკა, აჯი მურუპი (ჩილეს სახეობა), ჰაბა ტონკა (სარაპია). , ან ტონკას ლობიო) და კუმაჩი, ცხარე სოუსი, რომელიც მზადდება ადგილობრივი იუკას, ჭიანჭველებისა და ადგილობრივი ჩილისგან. სრული პროცესი ჩანს აქ დაწკაპუნებით.

ტონკას ლობიო, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სამხრეთ ამერიკის კერძებში, არის კუმარუს ხის თესლი. კუმარუ, ბარდის ოჯახს მიეკუთვნება, სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. მას ასევე უწოდებენ ტონკინის ლობიოს, ისინი გარეგნულად შავი ფერის ქიშმიშს ჰგავს გლუვი ტექსტურის ყავისფერი ინტერიერით. ტონკას ლობიო ღრმა სურნელოვანია, ხილის, ყვავილოვანი, მერქნიანი და პიკანტური არომატით. ეს ყოვლისმომცველი არომატი ფართოდ გამოიყენება პარფიუმერულ, თამბაქოს და კულინარიულ ინდუსტრიებში.

დღეს ბრაზილია, ვენესუელა და კოლუმბია ტონკას ლობიოს მთავარი მწარმოებლები არიან. მეორეს მხრივ, შეერთებული შტატები არის ტონკას თესლის წამყვანი იმპორტიორი, რომელიც სპეციალურად გამოიყენება თამბაქოს ინდუსტრიაში.

აჯი მურუპი არის ძალიან პროდუქტიული ჯიში ბრაზილიის ჩრდილოეთ რეგიონებიდან, რომელსაც ხშირად აშრობენ ფხვნილებში ან იყენებენ ტრადიციულ სოუსებში. მისი სიგრძე რამდენიმე ინჩია და სისქე თითქმის 3/8 ინჩი. ისინი დანაოჭებულია და დამახინჯებულია და მწიფდება კრემისებრ თეთრ ფერამდე. თუ მცენარეზე დიდხანს დარჩება, ისინი უფრო ღრმა ყვითლამდე მომწიფდებიან. სიცხე ისეთივე ცხელია, როგორც ჰაბანერო, ასე რომ რბილმა იერმა არ მოგატყუოთ. მურუპი ამარელას მცენარეები შეიძლება მიაღწიონ სამ ფუტს სიმაღლეს.

ალბათ ყველაზე უჩვეულო კოქტეილის ინგრედიენტი, ლიმონის ჭიანჭველები გვხვდება დიდ კოლონიებში ვენესუელაში, სანტა კრუზში, ბოლივიაში, ეკვადორში, პერუს, კოლუმბიასა და ბრაზილიაში, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება მეორე ზრდის წვიმის ტყეებში რეგიონებში საშუალო სიმაღლე 350 მეტრით. როგორც სახელი გულისხმობს, მათ აქვთ ციტრუსის არომატი, რომელიც კარგად უხდება კოქტეილებს.

რიკარდო შანეტონი, ვენესუელაში პირველი შეფ-მზარეული, რომელმაც წელს მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო, ახლა Sabores Aborígenes-ის პროდუქტებს იყენებს. თუმცა, სტეინი იყო პირველი, რომელიც გამოიყენა მათ 2015 წლიდან, როდესაც მან გახსნა Alma.

„ჩვენ ვცდილობთ, რომ მათ და ჩვენს შორის ზღვარი დავაფიქსიროთ აქ“, ამბობს სტეინი. „ვენესუელა ნამდვილი არეულობაა და მათთვის, რომ ეს ყველაფერი ფორმალურად გააფორმონ და FDA-ს აჩვენონ... [მაგრამ] გჭირდებათ დაახლოებით 15 ნებართვა 15 სხვადასხვა დაწესებულებიდან და, რა თქმა უნდა, ინსტიტუტები ითხოვენ ფულს, რასაც მწარმოებლები ითხოვენ. არ აქვს. საბორესი ძირითადად მხოლოდ ლუსია და მისი სიძეა, რომლებიც მხარს უჭერენ ძირძველ თემებს. მათ მიერ გამომუშავებული ფული პირდაპირ საზოგადოებაში მიდის. შუამავალი არ არის.”

ლუსია, პუერტო აიაკუჩოში, აგრძელებს სემინარების გამართვას წინაპართა სამზარეულოს შესახებ, განსაკუთრებული აქცენტით სოციალურ პასუხისმგებლობაზე ამაზონის თემებთან, ხოლო ჰაროლდი არის ფონდის ანკლავი დედაქალაქში. ირენა თავის მხრივ ეხმარება ფონდს, როგორც მათ ყველაზე მხურვალე მოკავშირეს აშშ-ში.

კოკო ი მურუპი

ტკბილი და ცხარე, ქოქოსის ფორვარდი და ყვავილოვანი კოქტეილი

1 უნცია Brinley Shipwreck ქოქოსის რომი გაჟღენთილი მურუპით

1 უნცია ფლორ დე კანა 7 წლიანი რომი

0.75 უნცია ზამბახის ჩაის შემცველი სიროფი

0.5 უნცია ლიმონი

0.5 უნცია ცაცხვი

შეანჯღრიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით ყინულზე.

მურუპიმ მოამზადა რომი

დაუმატეთ მურუპი წიწაკა ერთ 750 მლ ბოთლ Brinley Shipwreck Coconut Rum-ს. წიწაკა დააბლენდერეთ ბრინლის რომში და გაატარეთ ღამით. დაძაბულობა.

ზამბახის სიროფი

შეუთავსეთ 16 უნცია წყალს 16 უნცია თეთრი გრანულირებული შაქარი. გააცხელეთ და ურიეთ სანამ არ დაიშლება და კარგად არ შერწყმულია. დაუმატეთ 6 გრამი საფანელის ჩაი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ ღრმა ქარვისფერ ფერს. დაძაბულობა. შეურიეთ 4 უნცია ველური ყვავილების თაფლი.

Orinoco

ხილის, მწარე, შემწვარი რიფი ახალი Trinidad Sour სტილის კოქტეილზე

1 უნცია Cartavio 12 წლიანი რომი ლიმონის ჭიანჭველებით

0.75 უნცია ლიმონი

0.5 უნცია გიფარდ ბანანის ლიქიორი

0.5 უნცია ანგოსტურა მწარე

0.5 უნცია მოხალული გოგრის თესლის ორგეატი

ვენესუელური ლიმონის ჭიანჭველას რგოლი ჭიის მარილით

შეანჯღრიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით ყინული ლიმონის ჭიანჭველა და ჭიის მარილით შემოსილი ჭიქაში.

გაჟღენთილი Catavio რომი

შეუთავსეთ 6 გრამი გამომშრალი ლიმონის ჭიანჭველა ერთ 750 მლ ბოთლ Cartavio 12yr Rum-თან. მარინადეთ 2 დღე. დაძაბულობა.

მოხალული გოგრის თესლის ორგეატი

ტოსტი და მსუბუქად მოაყარეთ 4 უნცია გოგრის თესლი ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ 8 უნცია წყალს, შექმენით რძის მსგავსი მდგრადობა. გოგრის თესლის ნარევი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ 8 უნცია შაქარი და აურიეთ. გადაწურეთ წვრილ ბადე საცერში ან ყავის ფილტრში.