ეს გამომწვევი დედა ტოსკანური ღვინის განსხვავებულ შეხებას ქმნის

რენესანსის მხატვრებს ლეონარდო და ვინჩისა და მიქელანჯელო ბუონაროტის, რომლებიც მუშაობდნენ ნიკოლო მაკიაველის მიერ 1503 წელს ხელმოწერილ კონტრაქტზე, დაევალათ დაეხატათ ხუთასი დარბაზის მოპირდაპირე კედლები იტალიის ქალაქ ფლორენციაში, პალაცო ვეკიოში. მათ დაიწყეს პროექტების შედგენა, მაგრამ არასოდეს დაასრულეს სამუშაოები. და ვინჩის თემა იყო ანგიარის ბრძოლა, 1440 წლის ბრძოლა მილანელ და ფლორენციელ მეომრებს შორის (ფლორენციელები გაიმარჯვეს).

ისევე, როგორც ეს ბრძოლა არის მშვიდი მოგონება, ასოცირებული ქალაქი ანგიარი დღეს მშვიდი და გარკვეულწილად მივიწყებულია. მიუხედავად ამისა, ტოსკანის ეს ჩუმი ნაწილი ახლა აღფრთოვანებით ციმციმებს ღვინის სამყაროში, სადაც კლდოვან წითელ თიხის ვულკანურ ნიადაგზე ამოსული დაუხარისხებელი ძველი ვაზი იძლევა უჩვეულო არომატის ძაფებს.

ანგიარი იტალიის 20 ადმინისტრაციული რეგიონიდან ოთხის შეხვედრასთან ახლოს დგას. ყვავის დაფრინვისას ქალაქი უმბრიიდან სამი მილის (ხუთი კილომეტრის) მანძილზეა, მარშედან ცხრა მილი (14 კილომეტრი) და ემილია-რომანიადან 19 მილი (30 კილომეტრი). ეს არის ყველგან და არსად მიწა სადღაც მეხსიერებასა და აღმოჩენას შორის. ახლომახლო არის მდინარე ტიბერი, რომელიც საბოლოოდ მიედინება რომში.

ერთი დაუმორჩილებელი იტალიელი დედა ახლა აპირებს ანგიარი დაამკვიდროს, როგორც თავშესაფარი ხარისხიანი ღვინოებისთვის.

პაოლა დე ბლაზი დაიბადა ქალაქ ფლორენციაში, ფლორენციელი დედისა და ექიმის მამის ოჯახში, სამხრეთ იტალიელი ფესვებით - სალენტოდან, პულიაში. იგი სწავლობდა სოფლის მეურნეობის მეცნიერებასა და ტექნოლოგიას და დაწერა დისერტაცია, რომელმაც მოიპოვა კვლევითი გრანტი მცენარეთა დნმ-ის დიაგნოსტიკური მეთოდების გამოყენებით ალცჰეიმერის დაავადებაზე პასუხისმგებელი სტეროლების ანალიზში.

შემდეგ გეოგრაფიამ შეცვალა მისი ცხოვრება.

პაოლამ მემკვიდრეობით მიიღო ორი ჰექტარი (ხუთი ჰექტარი) ველური ვენახი ქალაქ ანგიარის გარეთ - ფლორენციიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთით საათნახევრის სავალზე.

”ბებიას მამამ ეს მიწა გააშენა”, - განმარტა მან.

ბოლო ვაზი მის მიწაზე დაახლოებით 80 წლის წინ დაირგო, იმ ეპოქაში, როცა ყურძენი ჯიშების მიხედვით კი არ ცალ-ცალკე მოჰყავდათ, არამედ ყველა ერთად - მრავალფეროვნების ცოცხალი კალათა. პაოლას ძველი ვაზი ოპტიმალურად მდებარეობს. ისინი იზრდებიან ზღვის დონიდან 1,500 ფუტზე (460 მეტრზე) კარგად ვენტილირებადი რელიეფზე, რომელიც მოხატულია სხვადასხვა ქარებით, მათ შორის ადრიატიკის ზღვიდან.

ამ დროისთვის პაოლამ ღვინო მხოლოდ ერთი რთველიდან (2019) და მხოლოდ 2,500 ბოთლიდან დაამზადა. Beba99 აღნიშნავს მისი ბებიის ელენა ტესტერინის მეტსახელს, რომელიც ერთი წლით ერიდებოდა ამ ღვინის ჩამოსხმას (შესაბამისად, 99). ეტიკეტის სურათი დახატულია პაოლას მეგობრის მიერ და მოიცავს ხელებს, რომლებიც სიმბოლოა ათასობით, ვინც ამ ვენახებს ათწლეულების განმავლობაში ამუშავებდა, ასევე მეგობრებისა და მეზობლების ხელებს, რომლებიც აგრძელებენ პაოლას ოცნების რეალიზებაში დახმარებას. ეტიკეტის წრეში ნარინჯისფერი ფერი იხსენებს ანგიარის ნიადაგის ფერს, ხოლო თავად წრე მიუთითებს პლანეტაზე, რადგან ყველაფერი იწყება მიწით, რომელშიც ვაზის ფესვები იძირება ადგილის ტენორის მოსაპოვებლად.

„ჩემი მშობლებისგან მივიღე თავდადება, რომ ოჯახური ფესვები გამეგრძელებინა. დედაჩემმა მიანიჭა ოჯახური ფასეულობები და მამაჩემმა მომცა საკუთარი თავის სიყვარული საქმის კეთებისას, ასევე ვალდებულება, თავდადება, გამძლეობა და სიტკბო. მან მითხრა, რომ ყოველთვის მჯეროდეს ოცნებების და საკუთარი თავის და რომ თითოეულ ჩვენგანს აქვს დიდი სიმდიდრე, რომლის გამოხატვაც შეგვიძლია“.

საკუთარი ყურძნის გარდა, პაოლას კომპანია Podere Casaccia ახლა მეზობლისგან ყიდულობს ყურძენს.

დე ბლაზი თავის ღვინოს სხვებისგან ოთხი გზით განასხვავებს. პირველი, მისი ყურძენი მოჰყავთ მევენახეობით ნაკლებად ცნობილ რეგიონში — ანგიარაში. მეორე და მესამე, მისი ვაზები ძველიც არის და არადიფერენცირებული - წითელი ჯიშები Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino, Mammolo, Ciliegiolo და Aleatico ერთად იზრდება, შერეული თეთრით, რომელიც მოიცავს Trebbiano და Malvasia Toscana. ყველა ამ კენკრის შერევას უბრალოდ უწოდებენ alla vecchissima maniera-"ძველი გზით." შერეულია აგრეთვე ყურძნის ჯიშები, რომლებიც მას არ ცნობს, თუმცა შეუძლია მოსავლის აღების დროს თეთრი ფერის უმეტესი ნაწილი (არა ყველა) წითელიდან გამოყოს.

„თითოეული ამ ჯიშებიდან მოდის განსაკუთრებული სუნი და წვლილი. Beba99 ჰგავს სურათს, სადაც ფერი და ასევე ემოცია ქმნის განსაკუთრებულ მომენტს.'

პაოლას ღვინის მეოთხე განმასხვავებელს შეუძლია წარბების აწევა. მისი terroir ვაზი კი ტოსკანურია, მაგრამ 35 ფუნტიან (16 კილოგრამიან) კალათებში ყურძნის ხელით დაკრეფის შემდეგ, ატვირთავს მაცივარ სატვირთო მანქანაში და თითქმის ხუთი საათის განმავლობაში ატარებს იტალიის ყველაზე ჩრდილოეთ რეგიონში - ტრენტინო ალტო ადიჯემდე. იქ, შთამბეჭდავად მკვეთრი დოლომიტის მთების ძირში, ამ ყურძენს აწარმოებს ენოლოგი ანდრეა მოზერი კანტინა დი კალდაროდან და დაძველებულია De Vescovi Ulzback-ში, რომელიც აწარმოებს ღვინოს სამ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში (მოზერი დასახელდა, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო 40-დან. 40 წლამდე ლიდერები ღვინის ინდუსტრიაში ამ თვეში ჟურნალ Fortune Italy-ს მიერ).

რატომ გადაიტანეთ ყურძენი ჩრდილოეთით?

„ჩემი ღვინო მოიცავს ტოსკანურ ვნებას და ტრადიციას, მაგრამ მე ასევე ვიყენებ Alto Adige-ის შესაძლებლობებს ძალიან ზუსტი ცხვირის შესაქმნელად და არომატული სირთულის გასავითარებლად ტევტონური მეღვინეობის პროცესის გამოყენებით. ანდრეამ შეძლო ტოსკანის მოთვინიერება, სუფთა სულის ამოღებით ყველა ზუსტი მახასიათებლით, რომელიც მოდის სხვადასხვა ჯიშებიდან. მორგებული მუშაობის მეთოდი, რომელიც ზრუნავს ყველა დეტალზე. ანდრეასის სიზუსტე, შერეული ჯანსაღი სიგიჟის მწვერვალთან, იწვევს გენიალურობას. ეს ჩვენს გზას უნიკალურს ხდის.'

მომდინარეობს ქალისგან, რომელიც სწავლობდა მცენარეთა დნმ-ს, ასეთ სიტყვებს წონა აქვთ.

მისი ყურძნის სხვაგან გადატანა მეღვინეობისთვის, კანონით ნიშნავს, რომ იგი კლასიფიცირდება როგორც სუფრის ღვინო, შესაბამისად, ეტიკეტზე რთველის შეტანა არ შეიძლება.

პაოლა თვლის, რომ აქტი ან სხვადასხვა გეოგრაფიისა და უნარების ნაკრების შერწყმა დიდ ღვინოში მრავალფეროვანი არომატის ანალოგს წარმოადგენს.

„გემრიელ ხილს გასინჯავთ, შემდეგ წიწაკას, შემდეგ თაფლს. იგივეა მეღვინეობის პროცესშიც. რაც უფრო მეტი ადამიანი მუშაობს ერთად - მით უფრო ჰგავს პროცესი მოზაიკას, კალეიდოსკოპს. სხვადასხვა კულტურების შერწყმა და გზები, რომ გვიყვარდეს ჩვენი, როგორც მეღვინეებისა და მეღვინეების საქმიანობა, აძლიერებს ღვინის ნიუანსებსა და ფერებს.

"ვაზის ინტელექტი ფესვებშია", - განმარტა მან. ასე რომ, ნიადაგში მუშაობა ძალიან პატივისცემით უნდა იყოს. 2019 წელი კარგი რთველი იყო. გრილი ღამეები ინარჩუნებდნენ მჟავიანობას მტევნებში და მწიფე ყურძენი დაბალანსებული იყო.

მისი ღვინო მუხის კასრებში 16 თვე ძველდება.

ეს კინო მომხიბლავია, მაგრამ როგორია Beba99 გემო?

მე გავხსენი 2019 წლის Beba99 ბოთლი ღვინის ბარის ვერანდაზე სოფლად ბორდოში, საფრანგეთი, შემდეგ გავუზიარე ღვინის ორ ამერიკელ დისტრიბუტორს, რომლებიც შემთხვევით იმ დღეს სტუმრობდნენ. ორი ყლუპის შემდეგ, ერთმა მაშინვე შესთავაზა Beba99-ის წარმომადგენლობა ჩიკაგოში, მეორემ კი ნიუ ჯერსიიდან სთხოვა მეტის გაგება. მიუხედავად იმისა, რომ მისი აქციები შეზღუდულია, ცნობილი (და მიშლენის ვარსკვლავი) რესტორანი პიპერო რომშიც არაერთხელ შეუკვეთავს ამ ღვინოს.

იფიქრეთ გობელენზე აქ - ლუმინესცენციის ძაფები. ბრასის, ჰოლის, ალუბლის, სველი ხავსისა და მარწყვის არომატები; ბილიკის გასწვრივ დაბურული ტყე ველური ხილით. ეს ღვინო რთული არომატების ჰაეროვანი ჭურჭელია - ბოჟოლესავით მსუბუქი, თუმცა ბევრზე უფრო დელიკატური და დახვეწილი; კარგი და დახვეწილი, როგორც შინდისფერი, თუმცა უფრო ძველი ვიდრე ზოგიერთი. ალუბლისა და კარამელის არომატი ციცინათელებივით ჩნდება შერყეული ჭიქიდან - ბრწყინვალე, ენერგიული, მაგრამ მსუბუქი და ეფემერული. ეს არის ლაქი და გაუპრიალებელი სილამაზე, თუმცა გაპრიალებული ტანინებით.

ანგიარის მიმდებარე მიწა ჯერ კიდევ არ არის კლასიფიცირებული რაიმეს წარმოებისთვის სახელი და კონტროლი კონტროლი და გარანტიტა (DOCG) ან DOC დონის ხარისხის კონტროლირებადი ღვინო. იქ გამოყენებული ერთადერთი დასახელება არის ზოგადი Geografica Tipica ინდიკატორი (IGT) ტოსკანა. დასავლეთით არის ცნობილი ჩიანტის დასახელება; სამხრეთით არის Valdichiana და Cortona დასახელებები.

ეს სიმართლე მხოლოდ ამხნევებს პაოლას.

„ვფიქრობ, ანგიარის ირგვლივ ტერუარს აქვს შესაძლებლობა შექმნას დიდი ღვინო ნამდვილი პიროვნებით. ეს არის ტოსკანის ნაწილი, რომელიც აშშ-მ არ იცის. მას აქვს ტრადიციები და ულამაზესი ქვეყანა ტოსკანა, მაგრამ ასევე აქვს მიმდებარე უმბრიის რეგიონის ასპექტები - ცნობილია, მაგალითად, მაკარონი სპეციალური პიკანტური რაგუ სოუსით.'

პაოლას ვებსაიტზე აღწერილია ქალაქი ანგიარი, როგორც "დროში შეჩერებული სოფელი, სადაც მასობრივი მევენახეობა არ ჩამოსულა". ეს მოხრილი და შემოღობილი უძველესი ქალაქი გარშემორტყმულია მზესუმზირის, თამბაქოს და სიმინდის მინდვრებით. იგი ცნობილია როგორც პოეტების მიწა და ყოველწლიურად ანგიარი ატარებს ავტობიოგრაფთა ფესტივალს. ქალაქი 20 წუთის სავალზე მდებარეობს მხატვრის მიქელანჯელოს დაბადების ადგილიდან სამხრეთით და 15 წუთის სავალზე მონტერჩიდან, რომელიც ცნობილია თავისი 15-ით.^th ორსული მარიამის საუკუნის ნახატი -მადონა დელ პარტო. ქალაქი მოიცავს ბარს სახელად "La Battaglia", (ბრძოლა) და ოქტომბრის ბოლოს და ნოემბრის დასაწყისში არის centogusti dell'appennno ანგიარის, სადაც ფერმერები ცენტრალური აპენინის მთების ყველა რეგიონიდან იკრიბებიან თავიანთი პროდუქტების წარმოსაჩენად - მათ შორის შემწვარი ხორცი, განსხვავებული შოკოლადები, პეკორინოს ცხვრის ყველი, ანგიარეს ბრუსტიჩინო (მოხალული პური ზეთით, მარილით, ნიორით და სოსისით) და წაბლი აპენინის სოფელ პონტე ოლ პიერიდან, შემწვარი მაწვრებზე.

პაოლას თავდადება თავისი მიწისა და ხელობისადმი საფუძვლიანი ჩანს.

„ამ ვენახმა გული მომიტაცა“, აღიარა მან. ეს გახდა ჩემი ცხოვრება, ჩემი ვნება. ყოველი დღე, რაც უფრო მეტს ვიგებ, აძლიერებს ჩემს ცეცხლს.'

დიდი ბრძოლით ცნობილი ქვეყნიდან ახლა გამოდის დედა, რომელიც იბრძვის ამ მიწის სახელობისთვის.

ერთი ყლუპი - და შეიძლება გაიგოთ რატომ.