ტეხასის ეს ბისტრო ამაყობს მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო ღვინის სიით

მერი სტენლი სრულიად გაკვირვებული იყო, როცა ეს აღმოაჩინა კუს რესტორანი და ენოტეკა შეტანილი იყო მსოფლიოს საუკეთესო ღვინის სიაში. ბისტრო, რომელიც მას ფლობს ტეხასის პატარა ქალაქ ბრაუნვუდში, გამოიმუშავა მსოფლიოს საუკეთესო ღირებულების ღვინის სია 2022 ჯილდო World of Fine Wine-სგან, პირველად ჯილდო ახლად შექმნილი კატეგორიიდან.

მისმა საგულდაგულოდ შემუშავებულმა სიამ მიიპყრო მოსამართლეების ყურადღება მისი ფანტასტიკური ხარისხით, შესანიშნავი ღირებულებით, რაც მომხმარებელს სთავაზობდა შანსს ესარგებლათ შესანიშნავი ბოთლით საშუალოდ $60 ან ნაკლებ ფასად, ბევრი კი $100-ზე ნაკლები იყო. ნებისმიერ დროს, სარდაფში ინახება 80 წითელი, 50 თეთრი და სეზონური ცქრიალა და ვარდები.

„მათ გამომიგზავნეს მოწვევა დაჯილდოებაზე წასასვლელად, მაგრამ მე არ შემეძლო წასვლა“, - ამბობს სტენლი. „იმ დროს ზედმეტი ფული არ მქონდა და ძლივს ვიკავებდი ამ ადგილს. პერსონალი, როგორც მოგეხსენებათ, ყველგან კოშმარია და მე არ მქონდა კაბა ან რაიმე ისეთი, რისი ჩაცმაც შემეძლო ბრიტანული ღვინის დაჯილდოების ერთ-ერთ გალაზე. ასე რომ, მე გავაფუჭე. ”

ცერემონიამდე სამი დღით ადრე მათ ელექტრონული ფოსტით გაგზავნეს, რომ შექმნეს ახალი კატეგორია ღირებული ღვინოებისთვის და რომ ის ფინალისტი იყო. „მკითხეს, მოვალ თუ არა. მე ვუთხარი, რომ არც ბილეთი მქონდა, არც კაბა და რომ აქ ყველაფერი ძალიან ირყევა. ასე რომ, ხელმძღვანელი ტექს-სომი ჩემთვის ჯილდო მიიღო. ვგრძნობ, რომ ეს კოსმოსური უბედური შემთხვევა იყო. რაღაც სიგიჟეა, მაგრამ ჩვენ საერთაშორისო დონეზე ვართ აღიარებულნი ზოგიერთ რესტორანში, რომლებშიც სიარულიც კი არ შემიძლია“.

ბრაუნის ოლქი, სადაც კუ მდებარეობს, მშრალი იყო 2008 წლამდე. მერი და მისი ქმარი დავითი, არქიტექტორი, იყიდეს ბლოკის ნაწილი ბრაუნვუდის ცენტრში, რომელიც იმ დროს მკვდარი იყო. მათ გულდასმით აღადგინეს სივრცე და გახსნეს კუს რესტორანი 2004 წელს, როგორც ულამაზესი ადგილი, ფერმამდე მაგიდამდე, რომელიც სრულიად უადგილო ჩანდა.

ის კლიენტებს ეყრდნობოდა ტურისტებს, რომლებიც მიდიოდნენ სანტა-ფესკენ ან დიდი საუნივერსიტეტო ქალაქის ლუბოკში. ზეპირად ხალხმა სადილზე გაჩერება დაიწყო. საბოლოოდ, მათ გახსნეს მიმდებარე სივრცე, რათა ეჩვენებინათ მარიამის ჯილდოს მფლობელი გელათი, რომლის დამზადებაც მან იტალიაში ისწავლა. ღვინისადმი მისი მზარდი ინტერესის გამო, გელატერია 2009 წელს გადაკეთდა ენოტეკაში.

აქ მათ წარმოადგინეს ორგანული, ბიოდინამიკური და ადგილობრივი ღვინოები და ჩადეს ინვესტიცია აზოტის დისპენსერში, რათა შესთავაზონ დეგუსტაცია და უმაღლესი დონის ვარიანტები ჭიქით. მას შემდეგ, რაც მისმა სიამ მიიღო ჯილდო Wine Enthusiast Magazine-სგან 2010 წელს, მერიმ დაიწყო თავისი უცნაური ღვინის სიაში შესვლა კონკურსებში, მაგრამ პანდემიის გართულებების გამო შეფერხდა წარდგენა, რათა თავისი დრო და რესურსები მოექცია კუს ღიად შენარჩუნებაზე. გასაკვირი არ არის, რომ World of Fine Wine-ის ჯილდომ ის გააკვირვა.

„მთლიანად გამიკვირდა ყურება მიმოხილვა Ch'ng Poh Tiong-ის მიერის აზიის ღვინის სამყაროში მძიმე მოთამაშეა და ჟიურის მოსამართლე იყო“, - ამბობს მერი. როდესაც ვნახე მისი პოსტი, მაშინ გამარჯვების რეალობამ დამემართა. მან ჩვენი სიიდან ჩამოთვალა ღვინოები, რომლებიც მისი აზრით იყო „ნინძას მკვლელი“ და „ნინძა გიჟი“. მე არასოდეს მინახავს ღვინის მწერალი გამოიყენოს მისი მსგავსი რეიტინგული სისტემა! სასიამოვნო იყო იმის დანახვა, რომ კარგი იყო, რომ არ იყო გაფუჭებული ღვინის სნობი.”

ერიდება ღვინის მოდებსა და პოპულარულ ეტიკეტებს, მერი ურჩევნია ყურადღება გაამახვილოს ნაკლებად ცნობილ ყურძნის ჯიშებსა და რეგიონებზე, რაც ყოველთვის ადვილი არ არის, რადგან დისტრიბუტორებს არ სურთ მის შორეულ ადგილას გამგზავრება. ”ზოგჯერ ჩემი გაყიდვების წარმომადგენელი დამცინის”, - ამბობს ის. ”ის თვლის, რომ მე ძალიან ეზოთერული ვარ.” ახლახანს გასინჯულ ფავორიტებს შორის იყო ღვინოები ლიგურიის სანაპიროდან, მათ შორის Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco-დან. ენოტეკა ბისონი.

"Ტერმინი U Pastine არის ადგილობრივი დიალექტიდან, რაც მიუთითებს განსაკუთრებულ პროდუქტზე, რომელიც შეესაბამება ამ იშვიათი თეთრი ყურძნის, რომელიც მხოლოდ ლიგურიაში გვხვდება“, - ამბობს მერი. „Enoteca Bisson-მა გადაარჩინა რამდენიმე ნაკვეთი გადაშენებისგან და საიდანაც ისინი ქმნიან ჭეშმარიტად უნიკალურ თეთრ ღვინოს, რომელიც არის ნაზი, ცოცხალი და დამაკმაყოფილებელი, სავსე მინერალებით. [ბისონის მეღვინე] პიერლუიჯი ლუგანო ასევე ამზადებს მშრალ, ბრწყინვალედ წითელ როზატოს იშვიათი ადგილობრივი ჯიშის Ciliegiolo-სგან.

მიუხედავად იმისა, რომ მერი არ არის სომელიე, მერი ეყრდნობა საკუთარ გემოვნებას, რათა აირჩიოს ღვინო მისი მბრუნავი სიისთვის. ”მე მომწონს ვულკანურ ნიადაგზე მოყვანილი ყურძენი,” - ამბობს ის. „მე ასევე მაქვს პირადი სიყვარული რიოხას მიმართ და ვატარებ ღვინოები კანარის კუნძულებიდან. ისინი იშვიათია? ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად შორს იკვლევთ ისტორიას და როგორ ფიქრობთ მასზე“.

დღეს აშშ-ში არ არის ცნობილი, მილიონობით ლიტრი კანარის კუნძულების ღვინო ლონდონში გაიგზავნა მე-15 საუკუნეში და ისინი ფიგურირებდნენ მე-16 საუკუნეში უილიამ შექსპირის სამ პიესაში. ჯორჯ ვაშინგტონმა დალია ის „სასარგებლო“ თვისებების გამო, ხოლო პრეზიდენტმა თომას ჯეფერსონმა ტენერიფს მისი პირადი მოხმარებისთვის შეუკვეთა. "ვფიქრობ, ეს არის რამდენიმე ყველაზე მაგარი ღვინო ჩვენს სიაში", - ამბობს მერი. ”ისინი უნიკალურია და ყოველთვის არ იყვნენ ფილოქსერებისგან.”

„ვფიქრობ, ეს მოსამართლეებსაც მოეწონა“, - განაგრძობს ის. „ერთ-ერთი მოსამართლე, ფრენსის პერსივალი, უძღვება პანელის დისკუსიას Tex-Som 22-ში სახელწოდებით ღვინო, როგორც მოდა. ვფიქრობდი, რომ ის ჩემს სიაზე ლაპარაკობდა, როცა ძალიან აჟიტირებული იყო ლაპარაკი ყველა შეუმჩნეველი შესანიშნავი ღვინოების შესახებ ისეთი ადგილებისთვის, როგორიცაა კანარის კუნძულები, სარდინია, ბულგარეთი, მექსიკა და ა.შ. . მერე ვიფიქრე, არა, ის არც კი მიცნობს“. თურმე, ალბათ.

ჩამოვთვლი ყურძნის მიხედვით, რადგან მსურს ჩემმა მომხმარებლებმა დაინახონ, რომ არსებობს უამრავი სხვადასხვა სახეობა, და შემდეგ იქნებ გაიგოს, თუ როგორ მოქმედებს რეგიონი ან ტერუარი გემოვნებაზე და ფასზე, სცადონ ერთი ვერსია და შემდეგ მეორე. ჩვენ გვაქვს 10 თეთრი და 10 წითელი ჩვენს დისპენსერზე, რომელიც უნდა დავასხათ ჭიქით და მე ჩამოვთვლი დეგუსტაციის ნოტებს განყოფილებისთვის.

„მაგრამ აქ თავს მატყუარად ვგრძნობ, რადგან თავს ვაცნობიერებ ჩემს დეგუსტაციის ლექსიკას. შეიძლება ვინმემ ამერიკაში იცოდეს, როგორი სუნი ან გემო აქვს გოჭს? როდესაც მე მივდივარ იტალიის ან ესპანეთის ბაზრებზე, ყველა ხილსა და ბოსტნეულს აქვს საოცარი არომატი. თქვენ არც კი გჭირდებათ მათი ცხვირთან დაჭერა, ისინი უბრალოდ იშლება გამყიდველის თაროებიდან. ჩვენ ამას არ ვიღებთ ჩვენს სასურსათო მაღაზიებში. ”